Apero: Poulet Satay-Spiessli mit Erdnusssauce Vorspeise: Tom Kah Gai Nationalsuppe Bunter Salat mit Krevetten Hauptgang: Green Thai Curry mit Poulet und Basilikum Pfannengerührtes Gemüse nach Thai Art Parfumreis Dessert: Mangocréme Kochabend vom 20.2.2015 mit Christoph und Dani
Tom Kha Gai ( Suppe mit Poulet und Kokosmilch ) 4 dl Hühnerbouillon 400gr. Pouletbrust 7 dl Kokosmilch 3Stk. Zitronengras 50gr. Galangawurzel (Thai-Ingwer) 5Stk. Kaffirlimettenblätter 200gr. Strohpilze + 100gr. Austernpilze Zum Abschmecken, Mengen je nach Geschmack: 4-5 Essl. Fischsauce 2-3 KL Salz 2-3 Essl. Limonensaft 3Stk. Roter Chili, Frühlingszwiebeln evtl. Korianderblätter Zitronengras und Galangawurzel in kleine Stücke schneiden und die Kaffirlimmettenblätter halbieren. Hühnerbouillon in einem Topf zum Kochen bringen und das Zitronengras, die Galangawurzel und die Kaffirlimmettnblätter beifügen und 15 Minuten kochen lassen. Die Pouletbrust in dünne Streifen schneiden und zusammen mit der Kokosnussmilch und den Pilzen hinzufügen. Weitere 15 Minuten kochen. Anschliessend (bei Bedarf) die Galangawurzel- und Zitronengrasstücke sowie die Kaffirlimettenblätter aus der Suppe entfernen, da diese die meisten Europäer nicht gerne essen. Limonensaft auspressen und zusammen mit der Fischsauce und dem Salz der Suppe je nach Geschmack untermischen. Chili und Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Koriander zupfen, in eine Schale geben und auf den Tisch stellen. (Da nicht alle gerne Koriander essen)
Bunter Salat mit Krevetten 200gr. Crevetten 1Stk. Eisbergsalat 1Stk. Salatgurke 2Stk. Peperoni gelb + rot 2Stk. Rüebli 200gr. Sojasprossen 4Stk. Peperocini Rot & Grün 1500 gr. Cashew Kernen 1Stk. Lemon 1 Bund Koriander (auf dem Tisch) Sauce: 4 Essl. Kokosnuss Essig 3 Essl. Oliven Öl 2 Essl. Fischsauce ½ Essl. Chili Öl ½ KL Salz 1 KL Zucker Eisbergsalat und Peperoni 3 farbig in Streifen schneiden. Salatgurke und Rüebli schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sojasprossen waschen, den Koriander grob schneiden Den Lemonsaft auspressen und die Cashew Kernen grob hacken. Die Peperocini rot & grün in schräge Ringe schneiden. Cashew Nüsse in Gold Braun rösten. Die Krevetten leicht andünsten. Marinade herstellen, alle Zutaten beigeben, miteinander gut untermischen. Je nach Bedarf Abschmecken. Am Schluss die Cashew Nüsse über den Salat verteilen, dann servieren.
Green Thai Curry mit Poulet und Basilikum 500gr. Pouletbrust 3-4 Zitronenblätter 2 Thai-Basilikumzweige 1-2 rote Chili 400ml Kokosnussmilch 1 Essl. Grüne Currypaste 4 Thai Auberginen 2-3 Essl. Fischsauce 1-2 KL Palmzucker Die Pouletbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitronenblätter waschen, und zerkleinern. Basilikumzweige waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und zerkleinern. Chili waschen, Stielansatz entfernen, entkernen und die Schote in feine Ringe schneiden. Kokosnussmilch mit dem Wasser verrühren. Etwa 6-8 Essl. Mit der Currypaste in einem Wok unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Das Fleisch dazugeben und kurz erhitzen. Dann die restliche Kokosnussmilch unterrühren. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden, zusammen mit den Zitronenblättern, der Fischsauce und dem Zucker zum Fleisch geben und kurz aufkochen lassen. Mit Basilikum und evtl. noch etwas Chili abschmecken.
Pfannengerührtes Gemüse nach Thai Art 200gr. Broccoli 150gr. grüne Bohnen 200gr. Maiskölbchen 200gr. Chinakohl 300gr. Rüebli 3Stk. Frühlingszwiebeln 3-4 Knoblauchzehen 5 Essl. Öl 3 Essl. Fischsauce 3 Essl. Austernsauce 1Essl. Zucker (Palmzucker) 4 Essl. Reiswein oder Sherry Gemüse in mundgerechte Stücke teilen, Broccoli in Röschen, Bohnen in 4cm lange Stücke schneiden, Rüebli in Stäbchen und Maiskölbchen halbieren. Frühlingszwiebeln und Chinakohl in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl im Wok erhitzen, Knoblauch darin etwa 1 Minute anbraten, Broccoli, Rüebli, Bohnen und Maiskölbchen dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Fischsauce, Austernsauce sowie Zucker darunterheben. Mit Reiswein ablöschen und nochmals unter ständigem Rühren weiterbraten bis das Gemüse knackig gar ist. Nach belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sind grundsätzlich alle Gemüse für diese Art einsetzbar sowie auch Pilze.
Gedämpfter Reis Wichtige Regeln, die es wert sind, sich daran zu halten: Nur so viel Wasser in den Topf füllen, dass es etwa 2,5 cm über der Reisoberfläche steht; zu viel Wasser macht den Reis klebrig. Auf den im Handel erhältlichen Reispackungen wird im Allgemeinen zu viel Wasser empfohlen. Den Deckel nicht vom Topf nehmen, sobald der Garprozess begonnen hat; auf die richtige Kochdauer achten und warten bis zum Ende der Garzeit. 400 ml weisser Langkornreis, thailändischer Parfumreis oder Basmatireis (ein bis zur Markierung 400ml gefüllter Messbecher) 600 ml Wasser (ca.) Den Reis in eine grosse Schüssel geben und mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist. Den Reis abtropfen lassen und mit dem Wasser in einen schweren Topf geben. Das Wasser sollte etwa 2cm über der Reisoberfläche stehen. Falls nötig, Wasser zugeben oder weggiessen. Das Wasser zum Kochen bringen und kochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist; dies dauert etwa 15 Minuten. Nun auf die niedrigste Stufe einstellen und den Reis 15 Minuten garen lassen, ohne umzurühren. Man muss den Reis nicht auflockern. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Mangocreme 1 reife Mango 100gr. Magerquark 180gr. Joghurt nature 1 Essl. Zitronensaft 3 Essl. Zucker 1 dl Schlagrahm Je 1 Prise Kardamompulver, Zimt und Safranpulver zum Abschmecken Mango mit wenig Wasser pürieren, durch ein Sieb streichen und die faserigen Rückstände wegwerfen. Zucker Quark, Joghurt und Zitronensaft dazu rühren, wenn sich der Zucker aufgelöst hat, den geschlagenen Rahm darunter heben, dann abschmecken. Es kann auch 2 Essl. Rosenwasser beigemischt werden. Oder anstatt den Gewürzen mit 4 Essl. Aprikosenbrandy verfeinern.