Lasagne Voilà. Ein herrliches, üppiges Weihnachtsessen. Natürlich roh-vegan und hippocratisch. Diese Lasagne schmeckt übrigens auch Kochköstlern. Sie eignet sich ideal für ein Essen an Heiligabend, weil du die Nudelplatten lange zuvor, die Saucen am Vortag zubereiten kannst. Am Festtag selbst brauchst du nur noch zu schichten und ziehen zu lassen. Die Nudelplatten Das Gerüst, aus dem die Lasagne gebaut ist. Ideal zu bevorraten.
Zutaten (3 Einschübe = 24 Platten für 6 Portionen): 600 g TK-Mais 400 g Chinakohl oder Spinat (gibt gelbe bzw. grüne Platten) 2 TL Zitronensaft ½ TL getr. Majoran 6 EL Flohsamenschalen 2 TL Paprika edelsüß 2 EL Kelppulver 2 TL Kurkumapulver (nur bei Chinakohlvariante) 100 g aktivierter geschälter Sesam oder aktivierte Sonnenblumenkerne Zubereitung: 1. Flohsamenschalen und Saaten pulverisieren, aus dem Mixbehälter entfernen. 2. Die übrigen Zutaten pürieren, dann das Pulver wieder hinzugeben und erneut mixen. 3. Streiche die Masse gleichmäßig auf drei Dörrfolien auf (wir verwenden das Sedona- Dörrgerät), und teile sie sofort in acht gleich große Rechtecke. 4. Im Dörrgerät bei 42 C trocknen, sobald wie möglich wenden, Dörrfolien entfernen und auf Dörrgittern fertigtrocknen. Hinterher die gewölbten Ränder mit einer Schere abschneiden. Für jedes Stück Lasagne wirst du vier Platten benötigen. Die rote Sauce (ohne Tomaten!) In der Hippocrates-Ernährung kommen keine Tomaten vor. Eine rote Sauce gehört dennoch in eine Lasagne, meinen wir.
Die Kochköstler, die unsere Lasagne mit uns genossen haben, haben das Fehlen der Tomaten noch nicht einmal bemerkt. Du kannst die rote Sauce zusammen mit den anderen Saucen am Vortag herstellen, im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Festmahl auf die Nudelplatten streichen. So wird der Festtag stressärmer! Zutaten: 450 g rote Paprika ohne Strunk und Kerne 20 g rote Zwiebel 45 g rote Beete 20 g Stangensellerie 2 ½ EL Zitronensaft 2 kl. Knoblauchzehen 7 Tropfen Stevia Fluid 2 EL Olivenöl nativ extra 15 g aktivierte Leinsamen 3 Nelken 3 EL Paprika edelsüß 10 g Dulse Salz nach Belieben (wie nehmen keins die Dulse genügt) Zubereitung: Alles vermixen. Die rote Sauce kommt auf die erste und auf die vierte Nudelschicht.
Die Nuss-Champignonsauce Zutaten: 100 + 50 g frische Champignons 100 ml Wasser 25 g aktivierte Walnusskerne 1 Nelke 1 EL Nama Shoyu (oder ausnahmsweise normale Bio-Shoyu) 1 Knoblauchzehe ½ TL Paprika edelsüß ½ TL getr. Thymian ½ TL getr. Rosmarin ¼ TL getr. Lemongras 1 Pr. Cayennepfeffer ½ TL Zitronensaft 1 Msp. Pfeffer Zubereitung: 1. Zuerst pulverisierst du die Walnüsse mit der Nelke im Mixer. Entferne sie dann aus dem Mixbehälter. 2. Dann pürierst du alle weiteren Zutaten, aber nur mit 100 g Champignons, kurz (Pilze sollen nicht warm werden). 3. Gib 50 g Champignons und das Nusspulver in den Mixer dazu und mixe ganz kurz, so dass noch kleine Pilzstückchen in der Sauce vorhanden sind, eine Art vegetarischer Bolognese. Die Pilzsauce kann wie die anderen Saucen am Vortag hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Pilzsauce kommt auf die zweite Nudelschicht. Die Spinatsauce
Zutaten: 50 g aktivierte Mandeln, pulverisiert 250 g aufgetauter TK-Blattspinat 20 g Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Dillspitzen 1 TL Basilikum 1 EL Nama Shoyu (rohe Sojasauce; alternativ ausnahmsweise normales Shoyu) 1 ½ EL Zitronensaft Zubereitung: Alles vermixen. Du kannst die Spinatsauce am Vortag herstellen und im Kühlschrank aufbewahren. Die grüne Sauce kommt auf die dritte Nudelschicht. Die Käsekruste Richtig gelben Käse bekommst du, wenn du die Mandeln enthäutest. Wie konventioneller Käse ist dieser salzig, fettig und käsig. Die angegebene Menge reicht für eine dicke Käseskruste; wir nehmen weniger die Käsereste finden dankbare Abnehmer. Wie die Nudelplatten kannst du auch die Käsekruste
entspannt lange vor dem Festtag zubereiten und lagern. Zutaten: 150 g aktivierte Mandeln, für die Optik optional enthäutet oder 225 g nasse, am Vorabend eingeweichte Mandeln, optional enthäutet 200 ml (für beide Mandelvarianten gleich!) Wasser 2 EL Kelppulver ¾ TL Kurkumapulver 1 Msp. Paprika edelsüß 2 Pr. Pfeffer 2 EL Zitronensaft 10 g Zwiebel 1 Knoblauchzehe Zubereitung: 1. Alles fein pürieren und auf anderthalb Dörrfolien verstreichen. 2. Die ausgestrichene Masse in kleine Rechtecke teilen und bei 42 C im Dörrgerät trocknen. 3. Wenn die Oberfläche trocken ist, wenden und ohne Dörrfolie auf dem Gitter fertigtrocknen. Die Käsekruste kommt ganz oben auf die Lasagne, direkt auf die obere Schicht roter Sauce. Zusammenfassung und Fertigstellung Zutaten (für 6 Portionen): 24 Nudelplatten rote Sauce Nuss-Champignonsauce Spinatsauce Käsekruste
Zubereitung (ca. 1 Stunde vor dem Servieren): 1. Lege sechs Nudelplatten auf einem Einschub auf eine Dörrfolie. 2. Verteile die Hälfte der roten Sauce auf die sechs Platten. 3. Bedecke jede Portion mit einer zweiten Nudelplatte. 4. Streiche die ganze Pilzsauce auf. 5. Bedecke mit je eine dritten Nudelplatte. 6. Streiche die ganze grüne Sauce auf. 7. Bedecke mit je einer vierten Nudelplatte. 8. Streiche die restliche rote Sauce auf. 9. Nun verteile die vorbereitete Käsekruste stückweise auf den Portionen, so dick du sie haben möchtest und drücke sie sacht ein. 10. Stell den Einschub mit den Lasagneportionen noch für eine halbe Stunde bei 42 C ins Dörrgerät. So werden die Nudelplatten weicher, das Ganze etwas wärmer und die Aromen können sich entfalten. Guten Appetit wünscht