Excalibur-Dörrgerät- für Rohköstlichkeiten aller Art!

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Markus Böhmer
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1 Excalibur-Dörrgerät- für Rohköstlichkeiten aller Art! Tomate-Paprika-Leinsamenkräcker ½ Tasse Leinsaat gold ½ Tasse Leinsaat braun ½ Tasse Sonnenblumenkerne ½ Tasse Keimling Sesam schwarz 1 rote Paprika (insgesamt ca. 150 g) 2 Tomate (ca. 150 g) 250 ml Wasser Die Saaten in einer Schüssel 2-10 Stunden zusammen mit den pürierten Paprika, Tomaten und dem Wasser einweichen. Danach den Teig nochmals gut durchmischen. Falls er zu dick geworden ist, mit etwas Wasser verdünnen bis eine breiige Masse entsteht. Auf einem Paraflexxbogen in 5 mm Dicke ausstreichen. Mit einem Teigschaber Linien in den Teig ziehen, an denen später die fertigen Kräcker herausgebrochen werden können. 8 Stunden im Excalibur Trockner bei 40 Celsius trocknen, dann umdrehen und die Folie abziehen. Weitere 2 Stunden trocknen, bis sie schön knusprig sind.

2 Apfeltörtchen mit Rosinen und Zimtsahne 200 g Mandeln 100 g Datteln 100 g Feigen 250 g Äpfel 20 g grüne Rosinen, eingeweicht 100 g Cashewkerne 1 EL Agavendicksaft 1 EL Mandelmus 1 Banane Zimt, Zitronensaft, Wasser nach Bedarf Mandeln, Datteln und Feigen mit der Green Star Elite (Püriereinsatz) zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu kleinen, runden Böden formen. Diese für einige Stunden in den Trockner geben. Die Äpfel raspeln, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und mit den eingeweichten Rosinen vermischen. Für die Tortencreme die Banane und die Hälfte der Cashewkerne im Mixer (z.b. mit dem Vitamix oder Personal Blender) zu einem Brei pürieren. Die restlichen Cashewkerne mit Agavendicksaft, Mandelmus, Wasser und Zimt im Mixer zu einer cremigen Sahne verarbeiten (Sahne dickt noch nach). Die Törtchen mit der Creme bestreichen und die Apfelmischung großzügig darauf verteilen. Auf einem Teller mit der Zimtsahne anrichten.

3 Gemüse-Kräcker Kräcker 1 Tasse Leinsaat gold 1 Tasse Sonnenblumenkerne 1 rote Paprika (insgesamt ca. 150 g) 1 Tomate (ca. 75 g) 1 Karotte (ca. 50 g) 1 Stange Sellerie (ca. 50 g) Kräuter frisch nach Belieben (nicht mehr als 50 g) Wasser 150 ml Auflage Avocado, Gurke, Tomate, Paprika nach Belieben Die Saaten in einer Schüssel 2-10 Stunden mit dem pürierten Gemüse und dem Wasser einweichen. Danach den Teig nochmals gut durchmischen. Falls er zu dick geworden ist, mit etwas Wasser verdünnen bis eine breiige Masse entsteht. Auf einem Paraflexxbogen in 5 mm Dicke ausstreichen. Mit einem Teigschaber Linien in den Teig ziehen, an denen später die fertigen Kräcker herausgebrochen werden können. 8 Stunden im Excalibur Trockner bei 40 Celsius trocknen, dann umdrehen und die Folie abziehen. Weitere 2 Stunden trocknen, bis sie schön knusprig sind. Die Kräcker mit etwas Avocado bestreichen und mit frischen Gemüsewürfeln aller Art dekorieren. Auf Wunsch mit dem Excalibur Trockner noch etwas durchgaren (ca. 60 min).

4 Getrocknete Ananas-Scheiben Ananas schälen und in gleichmäßige, 5 mm dicke Scheiben schneiden (Trockenzeit: 1-2 Tage). Tipp: Bei Keimling lieben wir die Ananas besonders in dicken Scheiben (1,5 cm) und nicht ganz durchgetrocknet, für den Sofortverzehr. Getrocknete Apfel-Ringe Äpfel nicht schälen, mit einem Apfelausstecher aushöhlen und in Scheiben schneiden (Trockenzeit: 1-2 Tage). Tipp: Entfernen Sie die obersten und unteren Kappen ganz knapp. Diese am besten frisch essen oder anderweitig verwenden. Die übrige Schale unbedingt an den Äpfeln lassen, da bis zu 70 % der Vitamine in der Schale des Apfels oder unmittelbar darunter enthalten sind.

5 Champignon-Kräcker Pilze nicht waschen, den evtl. sandigen Fuß abschneiden, in 5mm dicke Scheiben schneiden und solange trocknen bis sie brüchig werden (Trockenzeit: 1-2 Tage). Danach mit den Pizzaböden und der Tomatencreme zusammen genießen. Rohköstliche Pizza 1. Pizza Teig Küchen-Utensilien: Mixer Vitamix oder Personal Blender, Excalibur Lebensmittel-Trockner 150 g Tomaten 150 g Paprika, rot 100 g Leinsamen 50 g Sonnenblumenkerne Die Leinsamen und Sonnenblumenkerne (eventuell leicht angekeimt) in dem pürierten Gemüse für mindestens 2 Stunden einweichen. Danach auf Paraflexx- oder Backpapier-Bögen ca. 5mm dick ausstreichen und mit einem dünnwandigen runden Behälter (ca. 10 cm) 4 Böden ausstechen. Den Teig ca. 8 Stunden bei 40 C im Roh-Ofen trocknen lassen. Die Folie

6 abziehen und die überflüssigen Ecken von den runden Pizzaböden entfernen. Je nach gewünschter Konsistenz evtl. noch etwas weiter trocknen lassen, bis der Boden schön knusprig ist. 2. Erste Auflage Tomatencreme Küchen-Utensilien: Mixer Vitamix oder Personal Blender 50 g Tomaten, getrocknet 100 g Tomaten 10 g Zwiebeln 1 Dattel Deglet Nour, entsteint 1 EL Olivenöl, kaltgepresst 1 EL Zitronensaft Alle im Mixer (z.b. Vitamix oder Personal Blender) verarbeiten. Je nach Leistung des eingesetzten Gerätes müssen die getrockneten Tomaten und die Dattel eventuell in den pürierten frischen Tomaten für zwei Stunden eingeweicht werden. 3. Zweite Auflage Gemüsewürfel Küchen-Utensilien: Mixer Vitamix oder Personal Blender 50 g Tomaten 50 g Paprika 50 g Gurke 20 g Zwiebeln 50 ml Olivenöl, kaltgepresst 2 EL Petersilie, kleingehackt 4 Oliven, Thrumba schwarz 1 EL Pizzagewürz 1 EL Zitronensaft Das Gemüse klein würfeln und vermischen. Mit Pizzagewürz (Majoran, Oregano, Basilikum, Rosmarin, Salbei und Bohnenkraut) und Zitronensaft würzen. Mit etwas frischer Petersilie und einer Olive garnieren. Die fertige Pizza kann frisch genossen werden oder noch ca. 60 Min im Excalibur bei 40 C nachreifen.

7 Grüner Kräckerteig 250 g Spinat 2 EL goldenen Leinsamen (gemahlen) Saft einer 1/2 Zitrone (alternativ Limette) optional Salz Als erstes wird der Leinsamen im Vitamix fein vermahlen. Bitte beachten Sie dabei die Mindestfüllmenge, damit Sie ein gutes Ergebnis erhalten. Als nächstes waschen Sie den Spinat. Geben Sie im Anschluss den Spinat, den Zitronensaft und das Salz in den Vitamix und stellen Sie eine gleichmäßige Masse damit her. Im Anschluss geben Sie die gemahlenen Leinsamen hinzu und vermixen Sie alle zu einer gleichmäßigen Masse. Tragen Sie die Masse gleichmäßig auf einen Trockeneinschub aus. Um gleichmäßige Tortilla Chips herzustellen zerteilen Sie mit einem Teigscharben o.ä. die noch feuchte Masse in gleichmäßige Dreiecke. Im Anschluss den Sedona 3 bis 4 Std. bei 42 C trocknen lassen. Die Chips werden nun gewendet und ca. 10 Std bei 42 C zu Ende getrocknet. Variante: Alternativ können Sie statt dem Spinat auch Mais und Kurkuma oder Karotten und Paprikapulver benutzten um weitere Chips in tollen Farben herzustellen.

8 Fruchtleder von der Mango 1 EL Flohsamenschalen 1 Tasse Mangofleisch 2 Tassen Kokosnussfleisch von jungen Nüssen Agavendicksaft zum Süssen Vanille zum Würzen Alle im Mixer zu einer glatte Creme pürieren. Mithilfe einer Palette das Püree auf Backpapier oder Silikonmatten streichen und im Dörrautomat bei 42 C dörren. Quelle: Keimling Naturkost GmbH Buxtehude, Excalibur Importeur

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