Tag der Ernährungswirtschaft 2016 Transparenz in der Wertschöpfungskette bei Brandenburger Lebensmitteln Vision für Augmented Reality Verbundprojekt: Informationsmanagement der Zukunft in regionalen Lebensmittelketten (RegioFood_Plus) Antrag Prof. Dr.-Ing. Eckart Kramer EKramer@hnee.de; 1
Cloud-basierte IT-Systeme für Kleinunternehmen der regionalen Lebensmittelbranche Cloud - Referenzsystem regionale Fruchtverarbeitung Cloud - Referenzsystem regionale Milchverarbeitung Cloud - Referenzsystem regionale Fleischverarbeitung Cloud - Referenzsystem regionale Rohkonservenherstellung Cloud - Referenzsystem Warenwirtschaft und Web-Shop Strukturierung von Geschäftsprozessen kleiner Lebensmittelunternehmen Digitalisierung von Geschäftsprozessen Zertifizierung Lebensmittelqualität und Nachhaltigkeit EKramer@hnee.de; 2
Make it simple: "Unternehmensmanagement und Produktionssteuerung als Cloud Service für Kleinstunternehmen prototypisch realisieren: Neue Funktionen für ERP-Systeme Prozessbeschreibungen: Material, Belege, Parameter, Daten, Personen Zertifizierungen: IFS, BRC, Bio, GRI, SAFA (EDI.) WEB-Shops, Zusatzinformationen chargengenau QR Reports: Nachhaltigkeit, LM-Zertifizierung, Stakeholder Cloud-Services Datenproprietät Datensicherheit ISO / IEC 27001 Apps? Downsizing / Spezifizierung Branchenspezifische Referenzsysteme/Prototypen Gesamtpaket für erfolgreiches Change Management : Beratung, Schulung, Weiterbildung, Software, Hardware und Unterstützung. Überregional portierbar. EKramer@hnee.de; 3
Alles in einem System Daten zum Unternehmen, zu Prozessen, Produkten, Lieferanten und Kunden Zeit- und Kostenersparnis bei Dokumentation und Kommunikation, Kleinsterzeuger kompatibel zu modernen Handelsstrukturen leichtere Einbindung in regionale Wertschöpfungsketten: Zertifizierung, Listung Produkte QR-Code-fähig chargengenau, Storytelling Flexibilität bei Produkt-/Prozessänderungen Variabilität Authentizität und Glaubwürdigkeit regionaler Produkte sichern Höherer Anteil regionaler Lebensmittel im LEH Vertrauen, Transparenz, Image Synergien EKramer@hnee.de; 4
Daten zum Unternehmen, zu Prozessen, Produkten, Lieferanten und Kunden Synergien Beispiele: Unternehmensbeschreibung; Prozess-Risikobewertung, Antrag Zulassung nach VOn (EG) Nr. 852/2005 und (EG) Nr. 853/2005: - Betriebsspiegel - Darstellung des Herstellungsverfahrens mit Angabe der Prozessstufen IFS / BRC - Verabschiedete und umgesetzte Unternehmenspolitik (Leitlinien) - Fließdiagramme SAFA / GRI - Mission Explicitness / Organisationsprofil - Control measures for food safety / Maßnahmen zum Verringern ökologischer Auswirkungen von Produkten, verbrauchsorientierte Zahlen Kommunikation - Wer wir sind - Wie wir arbeiten / Wie wir authentische und sichere Produkte garantieren EKramer@hnee.de; 5
Alles in einem System Daten zum Unternehmen, zu Prozessen, Produkten, Lieferanten und Kunden Augmented Reality - Visionen Erweiterung der Realitätswahrnehmung, häufig visuelle Ergänzung durch computergenerierte Zusatzinformationen oder virtuelle Objekte EKramer@hnee.de; 7
Regionalscanner, chargengenau Regionenkategorien Landkreis Bundesland DE EU Non-EU Ort der Herstellung Lübben Dresden Marktscanner Zutatenanteile aus Regionenkategorien Phone WWW EKramer@hnee.de; 8
Nachhaltigkeit, unternehmens- u./o. produktbezogen Intern: Management Extern: Kommunikation Fao.org; fibl.org; ktbl.de EKramer@hnee.de; 9
Kommunikation: Flexibilität Nachfrage viel höher als Angebot regionaler Rohstoffe sorgfa ltig nach anderen o kologisch wirtschaftenden Erzeugern umgeschaut In Europa haben wir zu unserem Bedauern keine Lösung gefunden erst im fernen Osten fündig geworden in der Provinz Heilongjiang der VR China wird Leinsaat nach den strengen NATURLAND-Richtlinien angebaut [Ölmühle Solling] oelmuehle-solling.de reichen unsere Anbauflächen dieses Jahr nicht aus enthält Ihr Glas Meerrettich von unserem Vertrauenslieferanten xxx in Ungarn mit dem Kauf unterstützen Sie die Erweiterung unseres eigenen Anbaus hoffen nächstes Jahr vollumfänglich aus unserer Region liefern zu können wurden bei dieser Flasche Craft-Bier folgende alten regionalen Getreide- und Hopfensorten verwendet von den Höfen. der Sud entstand unter Anleitung von Martin Dickie, dem Craft Pionier von Brew Dog, Fraserburgh, Scotland, der bei uns ein Seminar gab. theguardian.com stammen die Erdbeeren in diesem Joghurt von Flexible Produktspezifikationen? us.123rf.com EKramer@hnee.de; 10
Beiträge zum Masterplan Cluster Ernährungswirtschaft Handlungsfeld 1: Marketingfaktor Regionalimage Aufzeigen einzelbetrieblicher Entwicklungspotenziale Handlungsfeld 3: Technische Innovationen vom Feld zum Teller Identifizieren technischen Innovationsbedarfes für KMU Techniklösungen im Bereich der Lebensmittelsicherheit zur Abbildung von Verfügbarkeiten und zum Abruf von Standards Integration von Betriebs- und Prozessdaten über Online-Tools zur Abbildung der logistischen Kette i.s.d. Rückverfolgbarkeit und Transparenz; Qualitätsmanagement - Gefährdungsanalysen, Sensor- und Messtechnik, Rückverfolgbarkeit, Herkunft von Waren, Inline-Prozesskontrollen, Online- Realtime-Betriebsdatenerfassung F & E stärken EKramer@hnee.de; 13