Menüvorschläge Restaurant Services, Erlangen N für die Zeit von Januar bis April 2017 Herzlich willkommen bei Restaurant Services! Sehr geehrte Gäste, wir wünschen Ihnen viel Freude bei der Durchsicht dieser Menüvorschläge! Herzliche Grüße - Ihr Restaurant Services-Team
Kategorie I ( 26,60/Person): Menü 1 Knoblauchsländer Feldsalat mit Speck und Brotcroûtons Schäuferle mit röscher Kruste auf Bayrisch Kraut dazu Dunkelbiersoße und kleine fränkische Klöße Warmer Apfelstrudel mit Vanillesoße und Haselnusseis Kategorie I ( 26,60/Person): Menü 2 Hähnchenbruststreifen im Brezenmantel mit Salatvariation Medaillons vom Schweinelendchen unter der Kräuterkruste mit Steinpilzschaum und Tagliatelle Schokoladensoufflé mit flüssigem Kern auf Blutorangenspiegel mit Pistazieneis Kategorie I ( 26,60/Person): Menü 3 Parmaschinken auf Antipasti im Pecorino-Nest mit Rucola Gebratene Maispoulardenbrust auf Tomatensugo mit Pestogemüse und feinen grünen Nudeln Panna Cotta auf Himbeerspiegel mit Eisperlen 2
Kategorie I ( 26,60/Person): Menü 4 Zitronenpiccata vom Zungenbuttfilet auf Olivengemüse mit Balsamico Kalbsinvoltini, gefüllt mit Pilzen, auf Soavesoße dazu Pfannengemüse und Kürbisgnocchi Focaccia di Mandorle mit Latte Macchiato-Eis Kategorie II ( 35,05/Person): TERRA-Menü (fleischlos) Piadina - Weizenfladen mit Antipasti-Gemüse an knackigen Blattsalaten mit Balsamicodressing Karottensuppe mit Grana Padano-Schaum Gefüllte Zucchini unter der Käsekruste auf sautiertem Gemüse mit Kartoffelstrudel Reiskrapfen mit Amarettoschaum und Vanilleparfait Kategorie II ( 35,05/Person): Fränkisches Festmenü 3 Fränkische Festtagssuppe - Rindfleischconsommé mit Leberknödel, Grießklößchen und Pfannkuchenstreifen Gebackenes Karpfenfilet auf Pfefferwirsing mit Rieslingschaum und lila Kartoffelchips Kräftiges Hirschragout mit Speckstreifen, Champignons, Apfelblaukraut und Spätzle Karthäuserklöße auf Schlehenschaum mit karamellisiertem Walnussparfait
Kategorie II ( 35,05/Person): Asiatisches Menü Medaillons vom Schweinefilet in der Sesamkruste auf fruchtigem Glasnudelsalat mit Orangendressing Rote Gemüsesuppe mit Ingwer und Shrimps Scheiben von der Entenbrust an Sojasoße auf knackigem Asia-Gemüse mit Shiitake-Pilzen und Basmatireis Gebackene Banane auf Honig-Mandarinen-Spiegel mit Joghurteis Kategorie II ( 35,05/Person): Menü Klassik Lachsterrine mit Dill-Senf-Soße und Blattsalaten Kartoffel-Lauch-Suppe mit Croûtons Tournedos vom Hirschrücken im Nussmantel an Kürbisgemüse und Apfel-Kartoffel-Gratin Birne Helene mit Schokoladensoße und Vanilleeis 4
Kategorie III ( 39,20/Person): Italienisches Gourmet-Menü Scheiben von der Maispoulardenbrust an marinierter Artischocke dazu Blattsalat mit Balsamicoglace und Oliven-Ciabatta Minestrone mit Basilikumöl Saltimbocca alla Romana - Kleine Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbei auf Marsalaschaum, dazu mediterranes Pfannengemüse und Tagliatelle Duett von Tiramisu und Eislasagne auf Himbeermark Kategorie III ( 39,20/Person): Menü Quer durch Frankreich Ligurische Fischsuppe mit Knoblauchbaguette Hühnerfrikassee mit Champignons und grünem Spargel Tournedos vom Kalbsfilet an Cognac-Morchel-Rahmsoße mit Gemüse und grünen Nudeln Apfelcrêpe Normande mit Calvados und Mandelparfait 5
Kategorie III ( 39,20/Person): Fränkisches Gourmetmenü Rinderrauchschinken mit Salatsträußchen und Schnittlauchdressing Meerrettichschaumsüppchen mit Forellenfilet Spanferkelrücken mit röscher Kruste auf Majoransoße dazu rote Zwiebelmarmelade, Wirsingbällchen und Kartoffelbaggers Apfelringe, im Bierteig gebacken, mit Zimtschaum und Haselnusseis Kategorie III ( 39,20/Person): Französisches Menü Wildkraftbrühe mit Pistazienklößchen Überbackener Garnelenspieß auf Blattspinat mit Hummerschaum dazu Reisvariation Entrecôte aus der Grillpfanne auf kräftiger Bordeauxsoße mit Egerlingen dazu Gemüsebouquet und Kartoffel-Thymian-Gratin Schwarzes und weißes Schokoladenmousse im Baumkuchenmantel auf Passionsfruchtspiegel mit Parfait von Marc de Champagne 6
Kategorie III ( 39,20/Person): Menü Südtirol Lauchrahmsuppe mit Pecorinochip Lachsforelle mit Fenchel und Zucchini auf Proseccoschaum dazu gebratene Polenta-Sticks Rinderrückensteak mit Walnusskruste auf Rotweinsoße dazu Gemüse und Erdäpfelplattlen Traubenstrudel auf Grappaschaum mit Pistazienparfait Kategorie III ( 39,20/Person; nur für April 2017 wählbar): Frühlingsmenü Gebeizter Kräuterlachs auf Kartoffelrösti mit Salatarrangement Bärlauchsuppe mit Parmaschinken und Buttercroûtons Lammrücken unter der Pinienkernkruste auf Ratatouillegemüse mit grünen Nudeln Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit weißem Schokoladenparfait 7
Informationen Unsere Bitte an Sie Bitte entscheiden Sie sich für ein einheitliches Menü, da wir gerne einen reibungslosen Ablauf gewährleisten möchten. Gäste, die aus persönlichen Gründen eine Komponente Ihres Wunschmenüs nicht essen möchten, können gerne aus der Tageskarte ein Ersatzgericht wählen. Bitte geben Sie uns Ihre Menüauswahl spätestens 10 bis 14 Tage vor dem geplanten Mittagessen bekannt. Danke. Sie haben Fragen? Der Küchenchef unseres Gästekasinos TOP 14, Herr Deising, steht Ihnen gerne zur Klärung von fachlichen Fragen zur Verfügung; Telefon 09131/84-2166. Sie können selbstverständlich auch mit unserem Serviceleiter, Herrn Spörl, sprechen; Telefon 09131/84-2167. Bitte denken Sie daran auf dem Bestellformular Jubiläum Ihre ausgewählte Menükategorie I bis III (beinhaltet Aperitif, 3- oder 4-Gang-Menü, 2 Getränke nach Wahl, Kaffee nach dem Essen) und Ihre Weinkategorie zu ergänzen, damit Sie die Gesamtsumme Ihrer Jubiläumsfeier ermitteln können. Vielen Dank! 8
Menüauswahl Datum der Veranstaltung: Ehrengast: Gastgeber: Anlass der Veranstaltung: Personenzahl: Ansprechpartner: Telefon/Fax: Ihr Wunschmenü: Sonstiges z. B. geplante Ansprachen): Bitte mailen Sie dieses Blatt an top14.sre@siemens.com 9