Charolais Chevre Fermier [Scharoläh] Ziegenkäse, Bauernherstellung Ein Käse aus frischer Ziegenrohmilch, der von den Hochflächen des Burgund aus der Grafschaft Charolais stammt. Der Käse wird in typische Siebformen handgeschöpft und reift mindestens 2 Wochen. Während der Reifung entwickelt sich zuerst eine dünne weiße Schimmelschicht, danach kleine blaue Schimmelpunkte auf der Rinde, die vollkommen genießbar ist. Im Inneren ist der Teig weich und angenehm cremig und hat ein wundervolles, anhaltendes Aroma. Beste Jahreszeit: April - November, ganzjährig lieferbar Bio-Wein: Grauburgunder - Weingut Heiner Sauer
Gruyère Alpage [Grüjär Alpasch] Sommermilch von der Alm Dieser Gruyère wird in 1600 Meter Höhe in aufwändiger Handarbeit hergestellt. Die Rohmilch stammt von Kühen, die den ganzen Sommer auf der Alp in unberührter Natur nur kräuterreiches Gras fressen. Diese Kräutervielfalt schenkt der Milch ein einzigartiges Aroma, das auch im Gruyère zu schmecken ist: ein Alpage-Gruyère, der würzig nach Haselnuss schmeckt und feinsäuerlich wie frische Butter riecht. Er reift mindestens 8 Monate und entwickelt dabei seinen kräftig würzigen Geschmack. Beste Jahreszeit: ab Mai des darauffolgenden Jahres der Almsaison, ganzjährig lieferbar Bio-Wein: Riesling feinherb, Weingut Hahnmühle
Manchego mit Rosmarin [Manschego] Aromatischer Schafkäse Ein würzig aromatischer Schafkäse, der mit Rosmarin umhüllt und mit Olivenöl eingerieben wird. Dies verleiht ihm einen würzigen, intensiven Kräutergeschmack, der wunderbar mit den Schafmilcharomen harmoniert. Auf der Rinde bildet sich mit der Reifung ein feiner weißer und blauer und gelb-roter Schimmel, der auch unbedenklich mitgegessen werden kann. Beste Jahreszeit: Oktober bis April, ganzjährig lieferbar Bio-Wein: Bobal & Tempranillo - Bodegas Palmera
Testun - di Grotta (im Keller greift) - alle Nocce (in Walnussblätter gereift) - al Vino (in Wein gereift) [Testun - di Grotta/alle Notsche/al Wino] Hartkäse, Kuh, Schaf, Ziege Der klassische Hartkäse aus dem Piemont wird aus einer Mischung der Rohmilch von Kuh, Schaf und Ziege in unterschiedlichen Anteilen hergestellt. Die Milch stammt aus den Bergen der Region Cuneo im südlichen Piemont. Der Testun reift mindestens 140 Tage in Tuffkellern und wird dann in großen Holzfässern ca. vier Wochen mit Dolcetto und Nebbiolo bedeckt. Der Testun alle Nocce wird in großen Holzfässern mit Schichten von Nussblättern und Asche gelegt und erhält so ein besonders würziges, geschmackvolles Aroma. Beste Jahreszeit: Oktober - Mai, ganzjährig lieferbar Bio-Wein: Barbera D'Asti - Az. Agr. La Luna del Rospo
Borgaiolo Stravecchio [Borgeijolo Strawekio] Parmesan-ähnlich Ein mindestens 12 Monate gereifter Käse, der in den Bergen des Veneto hergestellt wird. Lange gereift ist er hart und fest, ähnlich wie Parmesan, und hat einen fruchtigen, sehr aromatischen Geschmack. Vorzüglicher Tafelkäse und sehr gut zum Reiben. Etwas ganz Besonderes aus einer kleinen Bauernkäserei im Veneto. Ganzjährig lieferbar. Bio-Wein: Nero D'Avola - Cantine Foraci, Sizilien
Sotto il Fieno [Sotto il Fijeno] "Im Heu gereift" Die Kühe, die diese Milch liefern, ernähren sich im Sommer vom Weidegras und werden im Winter ausschließlich mit Heu gefüttert. Während der mehrere Monate dauernden Reifezeit in den Reifekellern werden die Laibe regelmäßig gewendet und mit Salzwasser gewaschen. Die so zugefügte Feuchtigkeit ermöglicht die Bildung der Schmiere und begünstigt die Reifung. Nach vier Monaten Lagerung wird er mit Heu umwickelt und ruht darin noch einige Wochen. Dies verleiht ihm einen einzigartigen fruchtigen Geschmack. So entsteht eine herrliche würzige Spezialität aus dem Gebiet um den Monte Grappa im Veneto. Beste Jahreszeit: September - Mai, ganzjährig lieferbar BioWein: Bardolino Terre in Fiore - Cantina di Custoza