«Terroir»-Käse einzig artig in Herstellung und Genuss.

Transkript

1 «Terroir»-Käse einzig artig in Herstellung und Genuss. Entdeckungen aus Frankreich und der Schweiz.

2 TERROIR DIESE BEZEICHNUNG VERPFLICHTET Besondere Geschichte. Besondere Genüsse. Der Begriff «Terroir» stammt ursprünglich aus dem französischen Agrarbereich, wo damit ein bestimmtes «Gebiet» bezeichnet worden ist. Im heutigen Sprachgebrauch beschreibt «Terroir» ein Stück Land, dessen naturgegebene Faktoren den dort hergestellten Erzeugnissen eine einzigartige Identität verleihen. Aus dem Zusammenspiel zwischen den zum Teil von alters her angewandten Produktionsmethoden und den Bedingungen der Natur wie Topographie, Klima, Flora, Bodenbeschaffenheit sowie den Eigenschaften der heimischen Viehrassen entstehen Spezialitäten, welche die Besonderheiten des «Terroir» im kulinarischen Genuss widerspiegeln. Entdecken Sie mit den «Terroir»-Käsespezialitäten von Coop die Schweiz von einer neuen, äusserst genussvollen Seite! 2 Ohne Käse wäre das Leben langweilig! Die Herstellung von Käse hat schon die Menschen der frühesten Zivilisationen beschäftigt. Die enor me Vielfalt an Käsesorten ist beeindruckend: Jede Gegend bringt ihre ureigenen Versionen hervor, jeder Produzent versucht, «seinem» Käse ein unverwechselbares gewisses Etwas zu verleihen. Käse ist für Viele ein Grundnahrungsmittel und für Viele eine Delikatesse, die unabdingbar zu einem feinen Mahl gehört. Bei Coop schenken wir der Auswahl und der Präsentation von Käsen aus der Schweiz und Europa ein spezielles Augenmerk. Mit kulinarischem Spürsinn suchen wir ständig nach Käsesorten, deren spezielle Eigenschaften uns überraschen und begeistern. Genau solche Käsespezialitäten bieten wir Ihnen unter dem Begriff «Terroir» an. Wir sind überzeugt, die eine und andere «Trouvaille» wird auch Ihnen Freude bereiten! Franz Schwegler, Coop Einkäufer Käse 3

3 Bern Romandie Terroir Bärner Bär Würzig, aromatisch. *Pinot Noir AOC Château d Auvernier 75 cl, Herkunft: Schweiz Region: Neuenburg Rebsorte: Pinot Noir Genussreife: 1 5 Jahre ab Ernte * Terroir Le Niremont Mild, mit dezenten Wald- und Fichtenbaum-Aromen. Klassischer Hartkäse aus zwei Käsereien im Berggebiet des Kanton Bern. Die Milch wird von den Bauernbetrieben direkt in die Käsereien gebracht und dort «kuhfrisch» verarbeitet. Die Reifezeit des Terroir Bärner Bär ist erheblich länger als bei anderen Berner Käsen. Reifezeit: mind. 5 Monate Portionen: ca. 220 g 4 Der Terroir Le Niremont wird im freiburgischen Dorf Semsales aus thermisierter Kuh-Vollmilch (ohne Silagefütterung) hergestellt. Nach dem Salzbad wird der Käselaib mit einem Rindenstück umwickelt, das dem Käse zu seinem besonderen Aroma verhilft. Reifezeit: 5 bis 6 Wochen Portionen: ca. 210 g 5

4 Romandie Romandie Terroir Vacherin Fribourgeois plissé AOC Halbhart, cremig, elfenbeinfarben bis blassgelb. Terroir Rose d Ogoz Sehr rahmig und milchig. *Brut du Valais J. Germanier Millésimé 75 cl, Herkunft: Schweiz Region: Wallis Rebsorte: Chardonnay Genussreife: 4 6 Jahre ab Ernte * Dieser Käse ist seit dem Mittelalter bekannt ein sicheres Zeichen für seine Beliebtheit! Typisch ist seine braunrote Rinde, die oftmals leichte Falten aufweist. Der Terroir Vacherin Fribourgeois plissé AOC wird aus thermisierter Milch von Kühen ohne Silagefütterung hergestellt. Sein kräftiger und würziger Geschmack erinnert an blühende Kräuterwiesen. Reifezeit: 4 bis 5 Monate Portionen: ca. 230 g 6 Für diesen geschmeidigen Doppelrahmkäse wird der pasteurisierten Kuhmilch (ohne Silagefütterung) in der Käserei von Vuisternens-en-Ogoz im Kanton Freiburg Rahm beigegeben. Seinen Namen hat er von der im Greyerzersee liegenden Ile d Ogoz. Reifezeit: 5 bis 7 Wochen Portionen: ca. 125 g 7

5 Normandie *Chablis AC Les Tisserandes 75 cl, Herkunft: Frankreich Region: Chablis Rebsorte: Chardonnay Genussreife: 1 3 Jahre ab Ernte * Terroir Camembert d Isigny Kräftig, cremig, milchig, mit Salz- und Kräuter-Aromen. Dieser Käse sieht nicht nur wie ein typischer französischer Camembert aus er ist auch ein solcher. Hergestellt wird er aus mikrofiltrierter Kuhmilch in Isigny-Sainte-Mère in der Normandie. Seine besondere Cremigkeit verleiht ihm die «moulage à la louche» (Handschöpfung). Reifezeit: 3 bis 4 Wochen Portionen: ca. 250 g Woche 25/2013