Einführung in die japanische Küche Ein Vortrag von Jasmin Dose
Gliederung Beliebte Zutaten in der japanischen Küche Beliebter Aufbau japanischer Teishoku Japanische Gerichte Ausblick Rezepttipp Fragerunde 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 2
Zur Person: Jasmin Dose Halbjapanerin Dolmetscherin und Übersetzerin für Japanisch und Deutsch Sprachkurse Kulturkurse Kochkurse Seit 2013 Dolmetscherin auf der Connichi 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 3
Beliebte Zutaten in der japanischen Küche 食材 Aus den Bergen 山の幸 Reis ご飯 Misopaste (Rot, Weiß) 味噌 Sojasauce お醤油 Sake, Mirin 酒 みりん Tofu お豆腐 Gemüse 野菜 Tsukemono お漬物 Aus dem Meer 海の幸 Fisch 魚 Muscheln 貝 Meerestiere 魚介 Dashi 出汁 Katsuo かつお, Konbu 昆布, Niboshi 煮干 Algen 海草 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 4
Reis お米ご飯 Rundkornreis, am liebsten japanisch Milchreis aus dem Supermarkt Mochireis もち米 Bitte nicht: Basmatireis Wildreis Duftreis (Jasminreis usw.) Bruchreis http://uds.gnst.jp/rest/img/awku3s640000/s_004j.jpg?t=1403152581 (Stand: 14.09.2015) 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 5
Misosuppe お味噌汁 Misopaste (Rot, Weiß) お味噌 ( 赤 白 ) Dashi 出汁 Einlage 具 Tofu Gemüse Algen Muscheln nach der Zugabe von Miso nicht mehr aufkochen! Heiß servieren 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 6
Links: http://www.ninben.co.jp/img/katsuo/dashi_photo01.jpg (Stand: 14.09.2015) Mitte: http://img.cpcdn.com/recipes/2730516/m/658f9219dcd200eddf8dd2658ac69572.jpg?u=5542838&p=1406689091 (Stand: 14.09.2015) Rechts: http://marukome.co.jp/recipe/misosoup/about/img/chc_img_type03.jpg (Stand: 14.09.2015) Dashi: Fond für die japanische Küche 出汁 Bonitoflocken (=Fischfond) Algen (=Algenfond) Getrocknete Mini Sardinen (=Fischfond) Katsuodashi かつおだし Konbudashi 昆布だし Niboshidashi 煮干だし Bonito ist eine Fischart Der Fisch wird getrocknet und gehobelt Das Algenblatt wird zurecht geschnitten Die getrockneten Minifische in Wasser einweichen Kochzeit: 2 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Kochzeit: 5 Minuten Kräftiges, würziges Dashi Mildes, angenehmes Dashi Intensives Dashi Nabe, Udon, Ramen, Dashimaki Tamago, Miso-Suppe, Suppen, Tofugerichte 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 7
Beliebter Aufbau japanischer Teishoku 定食 1. Reis ご飯 2. Gemüse 野菜 3. Berg -Beilage 山のおかず 4. Meer -Beilage 海のおかず 5. Tsukemono お漬物 6. Suppe お吸物 Teishoku = Menü Alles gleichzeitig serviert Keine feste Reihenfolge beim Essen 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 8
Kinmedai no Nitsuke Teishoku 金目鯛の煮付け定食 3 2 4 1 6 5 1. Reis 2. Gemüse 3. Berg -Beilage 4. Meer -Beilage 5. Tsukemono 6. Suppe 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 9
4 2 Yakizakana Teishoku (Ryokan) 焼き魚定食 ( 旅館 ) 3 6 1 5 1. Reis 2. Gemüse 3. Berg -Beilage 4. Meer -Beilage 5. Tsukemono 6. Suppe 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 10
Maguro Don Teishoku マグロ丼定食 2 1 + 4 5 6 1. Reis 2. Gemüse 3. Berg -Beilage 4. Meer -Beilage 5. Tsukemono 6. Suppe 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 11
Japanische Gerichte 日本食 Sushi Ramen Ochazuke Okonomiyaki 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 12
Sushi お寿司 Keine Hausmannskost Stäbchen oder Hand wenig Sojasauce am Stück 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 13
Ramen ラーメン Shio (Salz, Fond) 塩 Miso (Sojabohnenpaste) 味噌 Shoyu (Sojasauce) 醤油 Tonkotsu (Schweinefond) 豚骨 Tsukemen (Nudeln zum Dippen) つけ麺 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 14
Ochazuke お茶漬け Reis Topping Fisch Algen Blattgemüse Arare / Backerbsen Tsukemono / Umeboshi Tee oder Dashi Oben: https://40.media.tumblr.com/tumblr_mddpf3not U1rl29blo1_500.jpg (Stand: 14.09.2015) Unten: http://www.jalan.net/jalan/images/pictll/y2/l33 8762/L3387620001021104.jpg (Stand: 14.09.2015) 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 15
Okonomiyaki お好み焼き Schüssel mit Zutaten Teig Topping (hier: Meeresfrüchte) Ei Gemüse Okonomiyaki-Sauce お好み焼きソース Aonori 青海苔 Katsuobushi かつお節 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 16
Ausblick japanische Küche Yakisoba Tempura Karaage Kushikatsu Yakitori Shabu Shabu Sukiyaki Donburi 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 17
Gyoza 餃子 Mit Hackfleisch und Gemüse gefüllte Teigtaschen Schweinehackfleisch Kohl Lauch Knoblauch Ingwer 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 18
Blitzrezept: Gyoza selbst zubereiten Teigtaschen vorbereiten Mit der flachen Seite in eine heiße, geölte Pfanne geben Kurz anbraten 50-60ml heißes Wasser dazugeben Deckel sofort schließen (Dampf einfangen!) 3-4 Minuten dämpfen Deckel heben und Dampf austreten lassen Von unten knusprig braten Tipp: Während des Garens nicht bewegen! http://www.gyozakai.com/tenpo/images/p4m.jpg (Stand: 16.09.2015) 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 19
Schnelle Variante: Ajinomoto Tiefkühl Gyoza Serviertipp für Gyoza: Sojasauce Essig Rayu (Chilliöl) ラー油 Sesamöl ごま油 Serviertipp für Apfelgyoza: Vanilleeis Vanillesauce Links: https://www.sbfoods.co.jp/pict/brand/00100_00300_00700.jpg (Stand: 16.09.2015) Rechts: http://i.the-seiyu.com/front/img/commodity/shop/00000000/commodity/4901458002065_common.jpg (Stand: 16.09.2015) 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 20
ありがとうございました! für eure Aufmerksamkeit! Blog: blog.jddj.de Webseite: www.jddj.de Twitter: @jasmin_jddj 19.09.2015 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 21