Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg Fachtagung Pressschnitzel: Neue Erkenntnisse zu einem altbewährten Futtermittel Institut für Agrar- und Ernährungswissenschaften 20. März 2007, Halle (Saale)
Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg 1. Beitrag Pressschnitzel: Entwicklungen bei Produkt und Qualität Dr. Stefan Brinker Pfeifer & Langen Euskirchen Dr. Christine Chudaske Südzucker AG Ochsenfurt
Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Rübenanbauende Betriebe waren zunächst Viehbetriebe mit Ackerbau: Verkauf des Zuckers aus der Rübe, Verfütterung von Rübenblatt und Fabrikschnitzeln (Nassschnitzel mit 12 % TM) Abschluss von Lieferverträgen und Branchenvereinbarungen: Schnitzel im Eigentum der Rübenanbauer (Absatzsicherheit der Fabrik, zusätzliche Wertschöpfung für die Landwirtschaft, auch heute noch Bestandteil der europ. Zuckermarktordnung) Fachtagung Pressschnitzel Folie 2
Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Lagerung von Nassschnitzeln (I) Fachtagung Pressschnitzel Folie 3
Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Lagerung von Nassschnitzeln (II) Fachtagung Pressschnitzel Folie 4
Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Silierung von Nassschnitzeln Fachtagung Pressschnitzel Folie 5
Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Rübenanbauende Betriebe waren zunächst Viehbetriebe mit Ackerbau: Verkauf des Zuckers aus der Rübe, Verfütterung von Rübenblatt und Fabrikschnitzeln (Nassschnitzel mit 12 % TM) Abschluss von Lieferverträgen und Branchenvereinbarungen: Schnitzel im Eigentum der Rübenanbauer (Absatzsicherheit der Fabrik, zusätzliche Wertschöpfung für die Landwirtschaft, auch heute noch Bestandteil der europ. Zuckermarktordnung) Nach dem 2. Weltkrieg Bau von Schnitzeltrocknungen: Erweiterungen Produktionskapazitäten - Schnitzelabsatz in der Fabrikumgebung wuchs nicht in gleichem Umfang; bessere Lagerfähigkeit der getrockneten Schnitzel; kostengünstigerer Transport der getrockneten Schnitzel; verzögerte Abholung der Nassschnitzel (Lagerprobleme, Sickersaft, Geruchsbelästigung, abnehmender Futterwert etc.) Spezialisierung Rübenanbauer zunehmend in Richtung Ackerbau, Abschaffung Tierbestände höhere Wertschöpfung für Fabriken und Rübenanbauer Fachtagung Pressschnitzel Folie 6
Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Trocknungsleistung Werke v.a. in den alten Bundesländern bei 100 % Ölkrise Ende der 70-er Jahre bewirkt Umdenken ab 1978 erste Versuche mit Pressschnitzeln (22 % TM) in der Lehr- und Versuchsanstalt Haus Riswick (NRW) mit sehr guten Ergebnissen Versuchsergebnisse widerlegen das Vorurteil, dass die Schnitzel aufgrund des fehlenden Zuckers wertlos sind Fabriken investieren in neue Schnitzelpressen + Umstellung der Produktion von Nassschnitzeln zugunsten von Pressschnitzeln seit 1990: Verzicht auf 100 %ige Trocknungsleistung in den neuen Bundesländern (Zeitz und Brottewitz: ausschließlich Pressschnitzel) Restrukturierungsmaßnahmen in den Fabriken erfolgen ohne Erweiterung der Schnitzeltrocknungen Fachtagung Pressschnitzel Folie 7
Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Silierung von Pressschnitzeln Fachtagung Pressschnitzel Folie 8
Impressionen zum Thema Pressschnitzel Fachtagung Pressschnitzel Folie 9
Impressionen zum Thema Pressschnitzel Fachtagung Pressschnitzel Folie 10
Rübenanbau und Standorte der Zuckerfabriken Fachtagung Pressschnitzel Folie 12
Saatgut/ Zuckerrüben [26 Mio. t] *) 1. Anbau/Ernte/ Reinigung/Lagerung Reinigung und Transport zur Fabrik Prozess-Schema 2. Annahme/ Wäsche/Transport Kleinteile extrahierte Schnitzel 7. a) Waschen 7. b) Pressen Rübenkleinteile Nassschnitzel 3. Extraktion Rohsaft 4. Saftreinigung Presswasser 8. Pressen 9. Trocknung Pressschnitzel 1,3 Mio t Dünnsaft 5. Safteindickung Dicksaft 6. Kristallisation/ Zentrifugation Melasse 10. a) Pressen/ Kühlung Trockenschnitzel 52.000 t Melasseschnitzel pelletiert 1,5 Mio. t Zuckerweiterverarbeitung Verkauf 0,5 Mio t Weisszucker [ 4 Mio. t] *) Mengenaufkommen 2003/2004 Fachtagung Pressschnitzel Folie 13
Futterwert von Pressschnitzeln im Vergleich Inhaltsstoffe laut DLG Futterwerttabelle 1997 Pressschnitzelsilage Maissilage TM, % 22 35 MJ NEL/kg T 7,4 6,5 MJ ME/kg T 11,9 10,7 Rohfaser g/kg T 208 201 Rohprotein g/kg T 111 81 nxp g/kg T 157 131 Zucker + Stärke g/kg T 31 301 Fachtagung Pressschnitzel Folie 14
Produktentwicklung Pressschnitzel 26 TS - Gehalt (% ) Zucker in TM 12 22 9 18 6 14 3 10 Fabrik A, TS Fabr ik B, TS Fabrik C, TS Fabrik A, Z Fabr ik B, Z Fabrik C, Z 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Ja h r 0 Fachtagung Pressschnitzel Folie 15
VdZ-Konzept Futtermittel Produktqualität deutscher Pressschnitzel Anmeldung QS-GmbH VdZ- Merkblatt Transport HACCP-Konzept Futtermittel Positivliste für Einzelfuttermittel 1. Auflage Prüfplan unerwünschte Stoffe für QS 07/2001 bis 07/2001 12/2001 08/2003 09/2003 07/2005 11/2005 08/2003 12/2003 10/2005 09/2006 GMP + -und ISO-9000- Zertifizierung Futtermittel CEFS-Code of Good Manufacturing Practice for the Production of Feed Datenblätter zur Positivliste VdZ- Konzept Tierische Bestandteile Positivliste 5. Auflage Fachtagung Pressschnitzel Folie 16