Mit gesunden Essensangeboten Wettbewerbsvorteile schaffen und die Patientenzufriedenheit steigern Fachworkshop Speisenmanagement im Gesundheitswesen Wien, 08. Mai 2012
Speisenversorgung als Marketingfaktor kt Mediterrane Küche Mittelmeerküche als Marketinginstrument Wien, 08. Mai 2012 2
Speisenversorgung als Marketingfaktor Qualität des Essens beeinflusst maßgeblich das Urteil von Patienten über die Zufriedenheit mit dem Krankenhausaufenthalt insgesamt. Quelle: CKM Studie, Prof. Dr. Dr. Wilfried von Eiff Profilierung im Wettbewerb um Patienten Profilierung im Wettbewerb um Mitarbeiter Wien, 08. Mai 2012 3
Verpflegungsangebot im Krankenhaus Selbstverständnis (keine Kernaufgabe?) Ernährung = Therapiebestandteil? Vorbildfunktion? Hilfestellung für Patienten? Wien, 08. Mai 2012 4
Todesursachen in Deutschland Herz Kreislauferkrankungen k Krebs Sonstige Atmungsorgane Quelle: Destatis Verdauungsorgane Wien, 08. Mai 2012 5
Foto: fotolia Wien, 08. Mai 2012 6
Verpflegungsangebot als Chance Gesundheit und Genuss Foto: fotolia Wien, 08. Mai 2012 7
7 Länder Studie (1950/60) Vergleich über Zeitraum von 15 Jahren. Geringste Krankheitsrate auf Kreta, wenigsten Gefäß und Krebserkrankungen, kaum Herzinfarkte, Arteriosklerose, signifikant höhere Lebenserwartung. Lyon Herz Studie (Lyon Diet Heart Study, 1994/99) 605 Männer und Frauen nach Herzinfarkt. Gruppe 1 herkömmliche Ernährungsratschläge. Gruppe 2 eingehend mit Mittelmeerküche vertraut gemacht. 4 Jahre später: Risiko für einen Herzinfarkt in Gruppe 2 um 50 % niedriger, Krebsrisiko ebenfalls. US Health Professionals Follow up Study, 2000 44.000 Männer, 40 75 Jahre alt, ohne Herz oder Krebserkrankung, Beobachtungszeitraum 8 Jahre. Ernährung mit Mittelmeerkost: 50 % verringertes Risiko für Herz Kreislauferkrankungen. HALE, 2004 2.300 Europäer, Männer und Frauen, 70 90 Jahre alt. Gruppe mit mediterraner Ernährung: weniger koronare Herzkrankheiten und Krebs, bessere Lebenserwartung. Bestes Ergebnis wenn zugleich körperlich aktiv. Wien, 08. Mai 2012 8
Mediterrane Küche = Mediterrane Küche im Krankenhaus traditionelle Mittelmeerküche, wie sie in Griechenland, v.a. auf Kreta, in den 60er Jahren üblich war. Foto: Wüchner Wien, 08. Mai 2012 9
Merkmale der traditionellen Mittelmeerküche viel frisches Gemüse, Salat und Obst reichlich Brot, Pasta, Reis, Kartoffeln, Hülsenfrüchte weniger Fleisch, eher Fisch magere Milchprodukte Oliven oder Rapsöl statt Butter, Sahne, tierische Fette Kä Kräuter und Gewürze statt tttviel ilsalz Wien, 08. Mai 2012 10
Mittelmeerküche = Neue Definition der Tellermitte Platzwechsel Hauptkomponente Beilagen Foto: fotolia Wien, 08. Mai 2012 11
Vorteile der traditionellen Mittelmeerküche enthält viele komplexe Kohlenhydrate Ballaststoffe gute gute Fette (einfach ungesättigte Fettsäuren) Vitamine Mineralstoffe sekundäre Pflanzenstoffe ff und nur wenig o schlechte Fette (gesättigte Fettsäuren, trans Fettsäuren) o Cholesterin o Salz o Zucker Wien, 08. Mai 2012 12
Mittelmeerküche in Deutschland bzw. Österreich? problemlos möglich vielfältiges Gemüseund Obstangebot Vielzahl an Zubereitungsmöglichkeiten Adaption regionaler Gerichte möglich Foto: fotolia Wien, 08. Mai 2012 13
Warum Mittelmeerküche? Gesundheitlicher Nutzen wissenschaftlich belegt (Studien) Entspricht den Empfehlungen der Fachgesellschaften (Deutsche Gesellschaft für Ernährung DGE, Österreichische Gesellschaft für Ernährung ÖGE) Emotionaler Faktor: positiv besetzt (Urlaub, Genuss) Verknüpfung von Genuss und Gesundheit Wien, 08. Mai 2012 14
Fotos: fotolia Wien, 08. Mai 2012 15
Pionier: Gerald Wüchner, Küchendirektor des Verbundklinikums Landkreis Ansbach Mittelmeerküche im Krankenhaus Rothenburg o.d.t. (seit 2000), Krankenhäuser Dinkelsbühl und Ansbach Belieferung von 3 Schulen Eigenbewirtschaftung der Krankenhaus Cafeterien Beratung von Krankenhäusern + Betrieben bundesweit Foto: Wüchner Wien, 08. Mai 2012 16
Erfolgsfaktoren intern Einbindung der entscheidenden Abteilungen (Geschäftsleitung, Küchenleitung, Diätassistenten /Diätologen, ernährungsbeauftragtem t Arzt, Pflegedienstleitung, Stationsleitung) Information aller Mitarbeiter Information der Patienten Qualitativ hochwertige Speisen Wareneinsatz Fachliche Zubereitung Kreativität des Kochs Kostenneutral Wien, 08. Mai 2012 17
Information in der Klinik fürpatienten Patienten, Besucher und Bevölkerung Infotafeln Mappen im Zimmer Vorträge Mediterrane Küche im Krankenhaus Erfolgsfaktoren intern Foto: Wüchner Wien, 08. Mai 2012 18
Erfolgsfaktor Außenwirkung Kochkurse Tag der offenen Tür Veranstaltungen in der Region Mittelmeerküche als Marke Öffentlichkeitsarbeit/Medien: Internet (Blog) Tageszeitungen, Fachzeitschriften Wien, 08. Mai 2012 19
Erfolgsfaktor Außenwirkung Kochkurse im Krankenhaus Mitarbeiter Patienten Angehörige Bevölkerung ca. 4.000 Teilnehmer Foto: Wüchner Wien, 08. Mai 2012 20
Erfolgsfaktor Außenwirkung Wien, 08. Mai 2012 21
Erfolgsfaktor Außenwirkung Fotos: ug Wien, 08. Mai 2012 22
Erfolgsfaktor Außenwirkung Fotos: ug Wien, 08. Mai 2012 23
Erfolgsfaktor Außenwirkung Foto: ug Wien, 08. Mai 2012 24
Erfolgsfaktor Außenwirkung Wien, 08. Mai 2012 25
Erfolgsfaktor Außenwirkung Wien, 08. Mai 2012 26
Wien, 08. Mai 2012 27
Kooperation mit der Deutschen Herzstiftung e.v. Deutsche Herzstiftung: gemeinnützig, g, gegründet gg 1979 von führenden Kardiologen, ca. 71.000 Mitglieder, Sitz: Frankfurt am Main Aufklärung über Herz Kreislauferkrankungen und deren Bekämpfung Informationen zur Vorbeugung von Herz und Kreislauferkrankungen Förderung der Herzforschung Wien, 08. Mai 2012 28
Die Deutsche Herzstiftung unterstützt die Einführung der Mediterranen Küche. Bisher rund 40 Einrichtungen/Betriebe Krankenhäuser Reha Kliniken Altenheime Betriebsverpflegung g Wien, 08. Mai 2012 29
Kooperation mit der Deutschen Herzstiftung e.v. Projekt Mediterrane Küche (Herzstiftung/Wüchner) Projektvorstellung Einführungsveranstaltung im Betrieb Schulungsmaterial Starter Kit Informationsmaterial (Tischaufsteller, Plakate, Speisekartenvordrucke) Wanderausstellung Kochbücher Jahreswandkalender Wien, 08. Mai 2012 30
Wien, 08. Mai 2012 31
Patientenzufriedenheit Qualität und Geschmack des Essens gehören zu den Begeisterungsfaktoren, durch die Loyalität und Weiterempfehlungsbereitschaft ausgelöst werden. (Quelle: CKM Studie) Wien, 08. Mai 2012 32
Foto: Wüchner Wien, 08. Mai 2012 33