B&U 3 PLUS Infos für Lehrerinnen und Lehrer Allgemeine Informationen B&U PLUS ist ein frei zugängliches, speziell auf die Inhalte der Schulbuchreihe B&U abgestimmtes ONLINE-Zusatzmaterial ( http://bu3.veritas.at ). B&U PLUS kann zur Differenzierung des Unterrichts für besonders schnelle oder sehr interessierte Schülerinnen und Schüler und auch fürs Offene Lernen eingesetzt werden. Es eignet sich ebenfalls als Unterricht-Erweiterungsmaterial für kleinere und größere Projekte. Das Angebot von B&U PLUS wird kontinuierlich erweitert, so dass Sie im Laufe der Zeit eine größere Sammlung von Zusatzmaterial anlegen können. Informationen zum Thema: Bunte Kohlköpfe aus dem Gemüsebeet: Dieses B&U 3 PLUS - Thema ist wie folgt aufgebaut: 1. Infos für Lehrerinnen und Lehrer Seite 1 2. Lösungsvorschläge Seite 2 3. Arbeitsblätter für SchülerInnen Seite 3-6 Basisinformationen: Lehrbuch B&U 1, S. 118 (Kreuzblütler) Lehrbuch B&U 2, S. 20 (Sauerkraut) Lehrbuch B&U 3, S. 60 (Ackersenf) S. 65 (Raps), S. 72 (Nutzgarten) Lernziel-Vorschläge: Fachkompetenz erweitern: Vertiefen der Formenkenntnis Genaues Betrachten fördern Erweitern der Kompetenz für gesunde Ernährung Alle Fotos sind von Johann Burgstaller, Salzburg B&U 3 PLUS VERITAS-Verlag Seite 1
Lösungsvorschläge für die Aufgaben 1 Wiederhole aus B&U 1, was du dir noch von den Kreuzblütlern gemerkt hast. Worauf bezieht sich der Name Kreuzblütler? Kelch mit 4 Kelchblättern, kreuzweise gegenüber angeordnet 4 Blumenkronblätter, kreuzweise gegenüber angeordnet ( 6 Staubblätter - 4 langstielige, 2 kurzstielige) 2 Chinakohl auch anders: Finde heraus, wie Chinakohl in seinem Ursprungsland auch anders zubereitet wird. Als Wok- und Suppengemüse 3 Woher kommt der Name Romanesco? Finde heraus, welcher Zusammenhang zwischen dem Namen und dem ursprünglichen Ort der Züchtung besteht. Er wurde erstmals in der Nähe von Rom gezüchtet. 4 Blütenstand eines Brokkolis: Das Bild zeigt dir einen Ausschnitt von einem Brokkoli, der nicht rechtzeitig geerntet wurde. Was kannst du sehen? Die Blüten haben 4 grüne Kelchblätter, 4 gelbe Blumenkronblätter; die Blütenstiele sind jetzt länger; Zwei Blüten sind offen, andere sind noch Knospen. B&U 3 PLUS VERITAS-Verlag Seite 2
1 Zierkohl ein Strauß bunter Blätter Bunten Zierkohl kannst du im Spätsommer und Herbst in Vorgärten oder Blumeninseln sehen. Bei der Züchtung des Zierkohls wurde auf eine große Vielfalt von Farben und auffälligen Blattformen Wert gelegt. Durch diese Kombination wirkt der Zierkohl wie eine Blume, obwohl es sich nur um Laubblätter handelt. 2 Kohl mit essbaren Blättern Im Gemüsebeet des Nutzgartens findest du verschiedene Formen von Kohl, die für den Konsum gezüchtet wurden. Weißkraut. Beim Krauthäuptel ist die Sprossachse so kurz, dass ein Blatt unmittelbar auf das andere folgt = verkürzte Sprossachse. Solange die Pflanze noch jung ist, liegen die Laubblätter eng geschlossen über der Sprossspitze - ähnlich wie die Schuppen einer Knospe. Sprossspitze Sprossachse Wurzeln Erst wenn die Pflanze älter wird, streckt sich die Sprossachse und der Blütenstand entfaltet sich nach oben die Pflanze wächst aus. Dabei verholzen Spross und Blattstiele. Nun ist die Pflanze nur noch für die Samenbildung geeignet. Weißkraut wird wegen des hohen Vitamin C Gehalts zur Herstellung von Sauerkraut verwendet. Bevor im vergangenen Jahrhundert der intensive Handel mit Südfrüchten begonnen hat, war Sauerkraut im Winter die wichtigste Quelle von Vitamin C. B&U 3 PLUS VERITAS-Verlag Seite 3
Die Farbe des Blaukrauts befindet sich nur in den äußersten Zellschichten. Die violettblaue Farbe des frischen Häuptels ändert sich bei Zugabe von Essig durch die Säure ins Rötliche Rotkraut. Der kegelige Spitzkohl ist eine andere Form des Weißkohls. Er hat große gelblich- bis blaugrüne Blätter. Sein Geschmack ist besonders fein. Wirsing bildet große Häuptel, deren Blätter stark gekräuselt sind. Wirsing ist wie die meisten Kohlformen für seinen hohen Gehalt an Vitamin C bekannt. Der Sprossenkohl bildet kein großes Häuptel. In den Achseln der Laubblätter wachsen die Knospen zu den bekannten Kohlsprossen heran. Diese können über längere Zeit geerntet werden. Der feste innere Teil des Chinakohls bildet einen Zylinder (kein kugeliges Häuptel). Die jungen, noch gelben Blätter werden bei uns hauptsächlich als Salat zubereitet. B&U 3 PLUS VERITAS-Verlag Seite 4
Beim Rucola werden nur die grundständigen Blätter geerntet und vor allem für Salate verwendet. Hier kannst du auch die typische Blütenform der Kreuzblütler sehen. 3 Kohl mit essbarem Spross oder Blütenstand Bei Kohlrabi ist die Sprossachse stark verdickt. Wegen der darin enthaltenen Mineral- und Nährstoffe ist Kohlrabi ein wichtiges Nahrungsmittel. Beim Karfiol wird nur der weiße Blütenstand gegessen. Er wird vor dem Öffnen der Knospen geerntet. Er ist durch die Züchtung besonders verdickt und massig. Auch von Brokkoli wird nur der grüne Blütenstand zubereitet. Auch er wird vor dem Öffnen der Knospen geerntet.. Wie bei Brokkoli und Karfiol wird auch beim Romanesco der Blütenstand verzehrt. Er zeigt eine auffällige Form, bei der viele kleine Kegel aus einzelnen Knospen in geometrischen Mustern schraubig angeordnet sind. B&U 3 PLUS VERITAS-Verlag Seite 5
Überprüfe dich selbst: 1 Wiederhole aus B&U 1, was du dir noch von den Kreuzblütlern gemerkt hast. Worauf bezieht sich der Name Kreuzblütler? 2 Chinakohl auch anders: Finde heraus, wie Chinakohl in seinem Ursprungsland auch anders zubereitet wird. 3 Woher kommt der Name Romanesco? Finde heraus, welcher Zusammenhang zwischen dem Namen und dem ursprünglichen Ort der Züchtung besteht. 4 Blütenstand eines Brokkolis: Das Bild zeigt dir einen Ausschnitt von einem Brokkoli, der nicht rechtzeitig geerntet wurde. Was kannst du sehen? B&U 3 PLUS VERITAS-Verlag Seite 6