Das österreichische Lebensmittelgewerbe 2009

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1 KMU FORSCHUNG AUSTRIA Austrian Institute for SME Research Zahlen, Daten, Fakten Das österreichische Lebensmittelgewerbe 2009 Wien 2009

2 KMU FORSCHUNG AUSTRIA Austrian Institute for SME Research Diese Studie wurde im Auftrag der Wirtschaftskammer Österreich, Bundesinnungsgruppe Lebensmittel und Natur durchgeführt. Verfasser/innen des Berichts: Georg Bornett Internes Review/Begutachtung: Walter Bornett Layout: Susanne Fröhlich Die vorliegende Studie wurde nach allen Maßstäben der Sorgfalt erstellt. Die KMU FORSCHUNG AUSTRIA übernimmt jedoch keine Haftung für Schäden oder Folgeschäden, die auf diese Studie oder auf mögliche fehlerhafte Angaben zurückgehen. Dieses Werk ist urheberrechtlich geschützt. Jede Art von Nachdruck, Vervielfältigung, Verbreitung, Wiedergabe, Übersetzung oder Einspeicherung und Verwendung in Datenverarbeitungssystemen, und sei es auch nur auszugsweise, ist nur mit ausdrücklicher Zustimmung der KMU FORSCHUNG AUSTRIA gestattet.

3 Zahlen, Daten, Fakten Lebensmittelgewerbe Strukturdaten 1.1 Unternehmen und Beschäftigte Laut Mitgliederstatistik der Wirtschaftskammer Österreich zählen knapp aktive sowie rund 700 ruhende Fachgruppenmitglieder zum österreichischen Lebensmittelgewerbe (bestehend aus den Fachgruppen der Müller, Bäcker, Konditoren, Fleischer sowie dem Nahrungs- und ). Tabelle 1 Anzahl der Fachgruppenmitglieder per Anzahl der Fachgruppenmitglieder aktiv ruhend gesamt Müller Bäcker Konditoren Fleischer Gesamt Quelle: WKO, Mitgliederstatistik 2008 In der Beschäftigtenstatistik der Wirtschaftskammer Österreich werden dem Lebensmittelgewerbe rund Unternehmen zugerechnet. Der Unterschied zur Zahl der Fachgruppenmitglieder resultiert daraus, dass ein Unternehmen gleichzeitig bei mehreren Fachgruppen Mitglied sein kann. Darüber hinaus werden in der Beschäftigtenstatistik Unternehmen mit einem Umsatz von weniger als nicht erfasst, d.h., Nebenerwerbsunternehmen fehlen. Insgesamt waren im Lebensmittelgewerbe im Jahresdurchschnitt 2008 über unselbstständig Beschäftigte tätig. Tabelle 2 Unternehmen sowie unselbstständig Beschäftigte nach Branchen, 2008 Unternehmen Beschäftigte Müller Bäcker Konditoren Fleischer Gesamt Quelle: WKO, Beschäftigtenstatistik 2008

4 Zahlen, Daten, Fakten Lebensmittelgewerbe ,6 % der Unternehmen sind Einpersonenunternehmen. Rd. 72 % der Unternehmen sind Kleinstbetriebe mit weniger als 10 Beschäftigten und 99,6 % der Unternehmen zählen zu den kleinen und mittleren Unternehmen (KMU) mit weniger als 250 Beschäftigten. Tabelle 3 Anteil der Unternehmen nach n in Prozent, 2008 (Anzahl der Beschäftigten) KMU 250+ Gesamt Müller 34,1 47,3 15,9 2,7 100,0 0,0 100,0 Bäcker 6,9 55,5 34,0 3,2 99,5 0,5 100,0 Konditoren 20,2 56,5 18,4 4,6 99,7 0,3 100,0 Fleischer 21,8 54,7 20,6 2,5 99,6 0,4 100,0 38,9 40,8 15,3 4,7 99,8 0,2 100,0 Gesamt 18,6 53,0 24,8 3,3 99,6 0,4 100,0 Quelle: WKO, Beschäftigtenstatistik 2008 Im Jahr 2008 wurden im Lebensmittelgewerbe 158 Unternehmen gegründet. Tabelle 4 Unternehmensgründungen 2008 Neugründungen Müller 7 Bäcker 23 Konditoren 23 Fleischer 29 Nahrungs- und 76 Gesamt 158 Quelle: WKO, Gründungsstatistik 2008 Insgesamt sind 85,4 % der unselbstständig Beschäftigten in KMU tätig. Tabelle 5 Unselbstständig Beschäftigte nach n in Prozent, KMU 250+ Gesamt Müller 24,3 44,5 31,2 100,0 0,0 100,0 Bäcker 19,0 48,2 20,8 88,0 12,0 100,0 Konditoren G* 31,4 41,0 72,4 G* 100,0 Fleischer 21,0 38,7 26,1 85,9 14,1 100,0 G* 30,8 50,2 81,0 G* 100,0 Quelle: WKO, Beschäftigtenstatistik 2008

5 Zahlen, Daten, Fakten Lebensmittelgewerbe Der Großteil der im Lebensmittelgewerbe beschäftigten Personen sind Arbeiter. Tabelle 6 Beschäftigte nach Status, 2007 Arbeiter Lehrlinge Tätige Inhaber und mithelfende Familienangehörige Angestellte Heimarbeiter Müller Bäcker Konditoren Fleischer Nahrungs- und Gesamt Die durchschnittliche Unternehmensgröße liegt bei 11,5 unselbstständig Beschäftigten je Unternehmen. Tabelle 7 Durchschnittliche Unternehmensgröße, 2008 Unselbstständig Beschäftigte je Unternehmen Müller 6,9 Bäcker 13,8 Konditoren 10,6 Fleischer 10,1 10,3 Gesamt 11,5 Quelle: WKO, Beschäftigungsstatistik 2008 Der Personalaufwand betrug im Jahr 2007 insgesamt rund 1,2 Mrd; das entspricht durchschnittlich je unselbstständig Beschäftigten. Tabelle 8 Personalaufwand, 2007 Personalaufwand in Personalaufwand je unselbst. Beschäftigten Müller Bäcker Konditoren Fleischer Gesamt

6 Zahlen, Daten, Fakten Lebensmittelgewerbe Erlöse und Produktionswert Das österreichische Lebensmittelgewerbe erzielte im Jahr 2007 Umsatzerlöse in Höhe von rd. 6 Mrd; je unselbstständig Beschäftigten ergibt das im Durchschnitt etwa Tabelle 9 Umsatzerlöse (in 1.000), 2007 Insgesamt Je unselbstständig Beschäftigten Müller Bäcker Konditoren Fleischer Gesamt Nachfolgende Tabellen zeigen die Umsatzerlöse sowie den Umsatz je unselbstständig Beschäftigten differenziert nach n. Tabelle 10 Umsatzerlöse nach n (in 1.000), und mehr Müller Bäcker Konditoren G* G* Fleischer G* G* Gesamt G* G*

7 Zahlen, Daten, Fakten Lebensmittelgewerbe Tabelle 11 Umsatzerlöse je unselbstständig Beschäftigten nach n, und mehr Müller Bäcker Konditoren G* G* Fleischer G* G* Gesamtdurchschnitt G* G* Das Lebensmittelgewerbe hat im Jahr 2007 Güter im Wert von über 5 Mrd. produziert. Der durchschnittliche Produktionswert je Beschäftigten lag bei rd Tabelle 12 Produktionswert 2007 Produktionswert in Produktionswert je Beschäftigten Müller Bäcker Konditoren Fleischer Gesamt Die Bruttowertschöpfung (Umsatzerlöse abzüglich Vorleistungen) des Lebensmittelgewerbes betrug im Jahr 2007 knapp 2 Mrd. Tabelle 13 Bruttowertschöpfung (in 1.000), und mehr Gesamt Müller Bäcker Konditoren G* G* Fleischer G* G* Gesamt G* G*

8 Zahlen, Daten, Fakten Lebensmittelgewerbe Die Bruttowertschöpfung je unselbstständig Beschäftigten liegt im Gesamtdurchschnitt bei ca Tabelle 14 Bruttowertschöpfung je unselbstständig Beschäftigten, und mehr Gesamt Müller Bäcker Konditoren G G Fleischer G* G* Gesamtdurchschnitt G* G* Der Anteil des Lebensmittelgewerbes an der Bruttowertschöpfung der gewerblichen Wirtschaft insgesamt (der Marktanteil ) beträgt 1,33 %. Tabelle 15 Anteil des Lebensmittelgewerbes an der Bruttowertschöpfung der gewerblichen Wirtschaft insgesamt, in %, 2007 Marktanteil in % Müller 0,08 Bäcker 0,50 Konditoren 0,11 Fleischer 0,37 Nahrungs- und 0,27 Gesamt 1,33

9 Zahlen, Daten, Fakten Lebensmittelgewerbe Investitionen Insgesamt investierten die Unternehmen im Jahr 2007 knapp 300 Mio, das entspricht etwa je unselbstständig Beschäftigten. Tabelle 16 Bruttoinvestitionen 2007 Bruttoinvestitionen in Bruttoinvestitionen je unselbst. Beschäftigten Müller Bäcker Konditoren Fleischer Nahrungs- und Gesamt