«Chez nous. Hotellerie

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1 «Chez nous Das Ende 2014 eröffnete Swiss Alpine Boutique-Hotel de Rougemont im Pays d Enhaut besticht durch seine Chalet-Architektur und sein Interior Design. Hier sollen sich die Gäste wie im eigenen Ferien-Chalet wohlfühlen. «Confort & Cosy» heisst das Motto des Gastgeberpaares Christine und Alexander Perper. Auch beim Wasser-Ausschank geht man im Hotel de Rougemont innovative Wege! Text: Chefredaktor René Frech, Fotos: Rolf Neeser und zvg Während rund zehn Jahren stand es leer, das alte Hotel de Rougemont im intakten Chalet-Dorf Rougemont im waadtländischen Pays d Enhaut, das keine zehn Auto minuten vom weltberühmten und mondänen Gstaad-Saanenland entfernt liegt bis die befreundeten Investoren Mario Julen und Alexander van Rijsbergen die Hotelruine entdeckten und sich vom brachliegenden touristischen Potenzial des lieblichen Pays d Enhaut und von Rougemont überzeugten. Jetzt steht das neue Hotel de Rougemont als einzig artiges Design Hotel und als Swiss Alpine Boutique Hotel & Spa mitten in Rougemont und fügt sich mit seiner behutsamen Chalet-Architektur ausgezeichnet ins intakte Dorfbild. «Im 36 4/15

2 chez vous!» Hotel de Rougemont treffen Sie auf eine Oase der Leichtigkeit und der Begegnung im behaglichen und charmanten Alpine-Stil», verspricht das junge Hoteldirektions-Ehepaar Christine und Alex - ander Perper-Berger den Gästen. Wie im eigenen Ferien-Chalet «Chez nous chez vous» bringt es die Philosophie des Hauses auf den Punkt: Die Gäste sollen sich im Hotel de Rougemont so wohl fühlen wie in ihrem eigenen Chalet. Tatsächlich strahlt das Swiss Alpine Boutique-Hotel, das einem Vierstern- Superior-Hotel mit Fünfsternkomfort nachempfunden ist, den Charme und das Flair einer Alpenresidenz aus, welche Luxus und Exklusivität diskret zum Ausdruck zu bringen weiss ein bewusstes und gewolltes «Kontrastprogramm» zur Das junge Direktionsehepaar Christine und Alexander Perper empfängt die Gäste nach der Devise «Chez nous chez vous». mondänen und pulsierenden Jetset- Location im Saanenland. Eingebettet ins harmonische Pays d Enhaut fügt sich das Hotel-Ensemble mit seinen fünf Chalets ausgezeichnet ins Dörfchen Rougemont, das vor allem durch seine «Fromagerie de Rougemont» bekannt ist. Die neuen Hotel-Chalets beherbergen Residenzen und Apart ments (welche an Private verkauft sind), die insgesamt 33 Hotel zimmer und -Suiten, Restaurant, Lounge, Bar, Lobby und den gesamten Wellness-Bereich. Natürliche Materialien, wenn möglich aus der Region, prägen das Interior Design des neuen Boutique-Hotels, wobei Tannenund Altholz dominiert, das teilweise sogar dokumentiert ist. Die Räumlichkeiten strahlen den authentischen Charme eines Bergchalets aus. Das Gastgeber-Paar Christine und Alexander Perper betont 4/15 37

3 Impressionen vom neuen Chalet-Hotel de Rougemont im lieblichen Pays d'enhaut: Lobby, Lounge, Bar, Alpine Brasserie, Vinothek, Fumoir, Cinema, Spa und Penthouse-Suite. 38 4/15

4 Der Live-Report Für das kulinarische Wohlergehen der Gäste verantwortlich ist Executive Chef Jean-Luc Daniel. denn auch: «Bei uns er leben die Gäste ihre ganz individuellen Chalet-Ferien. Confort & cosy ist unsere Devise.» Das Swiss Alpine Boutique Hotel & Spa umfasst 33 Zimmer und Suiten mit total 65 Betten 19 Chalet- und Deluxe- Zimmer, zehn Suiten und vier Penthouse- Suiten, die teilweise zu ganzen Apartments verbunden werden können. Dazu kommen ein konferenztechnisch top-ausgerüsteter Seminarbereich mit «Brain - storming Room» für bis zu 60 Personen, ein hauseigenes Cinema und ein grosszügiger Wellness- und Fitness-Bereich mit Massage- und Treatment-Räumen. «Confort Food» aus der Region Auch in gastronomischer Hinsicht hat das Hotel de Rougemont einiges zu bieten: Das Restaurant «le Roc» ist als Alpine- Brasserie gestaltet: Wände und Decken sind in Tannenholz gehalten, warmes Licht, helles Geschirr und klare Farb - akzente sorgen für Authentizität und behagliches Flair wie in den alten Bauernhäusern des Pays d Enhaut. Das Restaurant «le Roc» verfügt über 55 Sitzplätze. Dazu kommen eine Sommerterrasse sowie ein weiterer Restaurationsbereich mit 50 Sitzplätzen in der oberen Etage, der auch für private Events und Ban kette genutzt werden kann. Geselliger Treffpunkt ist die Lounge mit ihrem beeindruckenden Cheminée und den weit ausladenden Sitzgruppen, die «Bar Roc», eine begeh bare Vinothek sowie ein Fumoir. Geprägt wird die Gastronomie im Hotel de Rougemont durch Executive Chef Jean-Luc Daniel, einem Spitzenkoch, der in seinen früheren Jahren bereits ein - mal im Saanenland als Privatkoch wirkte und in seinem Heimatland Belgien als TV-Koch Berühmtheit erlangte. Leicht, beschwingt, währschaft und vor allem naturverbunden sollen die kulinarischen Kreationen aus der Küche von Jean-Luc Daniel daherkommen. Doch der Kochkünstler geht noch einen Schritt weiter, wenn er Genuss und Gastfreundschaft zu einer einzig artigen «Mariage» zu verbinden sucht: «Gemeinsam am Tisch sitzen und sich aus - tauschen, das ist meine Vision.» Da kann es schon vorkommen, dass der Chefkoch seine klassischen Gerichte im grossen Topf auf den Tisch stellt und sich jeder nach Belieben bedienen kann, wie beispielsweise mit den traditionellen Boulettes à la Liégeoise, Fleischbouletten im Eintopf aus seinem Heimatland Belgien, oder die nach Grossmutter Art zubereitete Rinds-Carbonnade. «Mit solchem Confort Food wollen wir unsere Gäste be - geistern und ihnen damit auch am Tisch das Gefühl vermitteln, im eigenen Chalet ihre Ferien zu verbringen, gemäss unserer Devise Chez nous chez vous», sagt Hotel General Manager Alexander Perper zu GOURMET. Regionalität als Philosophie Wenn immer möglich berücksichtigt man im Hotel de Rougemont lokale und regionale Lieferanten. Das ist auch im Food & Beverage-Bereich der Fall. Alexander Perper zu GOURMET: «Wir reden nicht nur von der aktuell voll im Trend stehenden Regionalität und Lokalität, wir leben sie hier auch jeden Tag. Das kommt bei uns im gesamten Ambiente und in der Materialisierung des Interior Designs zum Ausdruck. Und das soll eine Ergänzung finden bei all jenen Produkten und Kreationen, die auf die Gäste tische kommen.» 4/15 Mehr zum Thema: Hotel de Rougemont, Chemin des Palettes 14, 1659 Rougemont 39 Tel , info@hotelderougemont.com,

5 Hotel de Rougemont: Einzigartiges Wasser-Ausschank-Konzept Auch in einem besonders heiklen Bereich setzt man im Hotel de Rougemont konsequent auf die unternehme rischen Grundsätze von Natürlichkeit und Regionalität beim Ausschank von Wasser im Restaurant, in der Bar-Lounge, im Wellness- und Konferenzbereich sowie in den Hotel zimmern. Dabei basiert das Wasser-Ausschankkonzept auf der wasserleitungs gebundenen Komplettlösung von «Brita Vivreau». Hotel General Manager Alexander Perper zu GOURMET: «Dank der Brita Vivreau - Komplettlösung sind wir in der Lage, unseren Gästen sozu sagen als USP unser eigenes und frisches Quellwasser aus den Quellen des Pays d Enhaut in einer sehr gepflegten und gediegenen Art und Weise in Designer-Glasflaschen mit unserem eigenen Logo zu servieren. Wir verbinden damit Regionaltität und Exklusivität auf optimale Weise und die Gäste sind von diesem ökologischen Wasser-Ausschankkonzept derart begeistert, dass der Ausschank unseres haus - eigenen Wassers bereits mehr als 80 Prozent aller servierten Wasser ausmacht.» Sensibilisiert für hauseigenes Wasser Der in Cannes, Paris und New York aufgewachsene ehemalige Wallstreet-Banker Alexander Perper, der nach der jüngsten Finanz- und Börsenkrise ins Gross-Banketting des Mandarin Oriental New York und des neueröffneten Peninsula Hotels in New York wechselte, war schon damals mit dem ökologisch und ökonomisch umstrittenen Ausschank von Wasser in Flaschen konfrontiert, insbesondere bei Gross-Events und Gross-Banketten mit Tausend und mehr Teilnehmenden. Der Der «Brita «Vivreau Bottler» versorgt die Gäste mit dem bestens kontrollierten Leitungswasser in pur aufbereitetes Sprudelwasser oder stilles Wasser, gefiltert und gekühlt. Absolvent der Schweizerischen Hotelfachschule Lausanne war also hinsichtlich der Problematik des Flaschenwasser- Ausschanks sensibilisiert, als er und Gemahlin Christine Perper-Berger von den Investoren zum General Manager des Hotel de Rougemont berufen wurde. Das Gastgeber-Paar konnte die Inves - toren überzeugen, auch im Bereich des Wasserausschanks neue Wege zu beschreiten. Im Hotel de Rougemont wird zwar auf Wunsch der Gäste noch immer stilles oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser verschiedenster Marken in Flaschen serviert. Als Alternative dazu wird nun aber auch hauseigenes und sorgfältig im «Vivreau Bottler» aufbe - rei tetes Quellwasser angeboten. 40 4/15

6 Die stilvollen Mehrweg-Designer-Glasflaschen mit Bügelverschluss werden am «Vivreau Bottler» sorgfältig abgefüllt und mit einer Hygiene-Folie verschlossen. Das «Brita Vivreau»- Ausschank-Konzept Und das geht so: Das Leitungswasser aus den alpinen Bergquellen des Pays d Enhaut, das aus allen Wasserhahnen des Hotel de Rougemont fliesst, wird auch in einen «Vivreau Bottler» im Office-Bereich der Hotel küche geleitet. Im «Vivreau Bottler» der über eine Stundenkapazität von 180 Litern verfügt integriert sind ein Aktivkohlefilter mit Fein filtrierung, ein Kühl aggregat sowie ein Karbonator. Das Leitungs - wasser wird also im «Vivreau Bottler» sorgfältig gekühlt, filtriert, von allen Fremdpartikeln gereinigt und je nach Bedarf mit Kohlensäure versetzt, wobei der Nutzer des «Vivreau Bottler» selbst definieren und programmieren kann, wie kühl und wie kohlensäurehaltig das servierte Wasser sein soll. Täglich wird das so stets frisch aufbe - reitete Wasser an zwei separaten Ausschankhahnen in Designer-Glas flaschen mit Bügelverschluss (auf welchem die Symbole für stilles und sprudelndes Wasser figu rieren) abgefüllt und zusätzlich mit einer hygienisch einwandfreien Folie verschlossen, damit der Gast Gewähr dafür hat, dass sich auch wirklich ausschliesslich frisch aufbereitetes «Vivreau»- Wasser in den mit dem hauseigenen Logo «Hotel de Rougemont» verzierten Flaschen befindet. Die eleganten und stil- Eine einzigartige «Brita Vivreau» ist eine einzigartige und durchdachte Komplettlösung für den modernen und ökologisch sinnvollen Wasser-Ausschank in Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie. Im Mittelpunkt steht der «Vivreau Bottler», der als Standgerät, als Tischgerät oder als Einbau-Variante in verschiedenen Grössen und Kapazitäten erhältlich ist. Er ist sozusagen das leitungswassergebundene Nervenzentrum von «Brita Vivreau» er filtriert, kühlt und karboniert (nach Bedarf) das Leitungswasser und sorgt für eine konstante Qualität des aufbereiteten Wassers. Hauseigenes Wasser in stilvollen Glasflaschen ein willkommenes Profilierungs- und Differenzierungsinstrument. «Brita Vivreau»-Wasser wird im Hotel de Rougemont in der Alpine Brasserie, Bar/Lounge, im Bankett-, Seminar- und Spa-Bereich, aber auch in den Hotelzimmern und -suiten serviert. 42 4/15

7 «Brita Vivreau»- Komplettlösungen Hotellerie stehen u.a in folgenden Hotels und Restaurants im Einsatz: Hotel Les Sources des Alpes, Leukerbad Grand Hotel Bellevue, Gstaad Novotel Hotels Grand Hotel du Golf et Palace, Crans Hotel Regina, Wengen Hotel FloraAlpina, Luzern Hotel Ucliva, Vuorz Seminarhotel Stoos, Schwyz Mövenpick Hotel, Lausanne-Ouchy Ecole Hôtelière Vieux-Bois, Genf Goodman Steakhouse, Zürich Restaurant Klein Waldegg, Chur World Trade Center, Zürich Für die Reinigung der Designerflaschen in einer gewerblichen Gläserspülmaschine stehen spezielle «Brita Vivreau»-Flaschenkörbe zur Verfügung, in welche die Glasflaschen «kopfvoran» bzw. mit dem Bügelverschluss nach unten, gestellt werden. Komplettlösung Dazu kommen Designer-Mehrwegglas flaschen in den Grössen 750 ml und 425 ml mit Bügelverschluss mit Still- oder Sprudelwasser- Symbol, die mit einem hauseigenen Logo oder einer individuellen Botschaft versehen werden können. Zum Leistungs- und Service-Package von «Brita Vivreau» gehören Trag kästen in zwei Farben, Spülkörbe in den passenden Grössen für gewerbliche Gläserspül maschinen, Kühlschrankeinlagen sowie ein regelmässiger und zuverlässiger Service- und Wartungsdienst. «Brita Vivreau» verursacht keine Investitionen und wird als Miet-Komplettlösung angeboten. vollen Flaschen gibt es in den Grössen 750 ml und 425 ml. Sind die Flaschen leer, werden sie in der Spül küche «kopfvoran», also mit dem Bügelverschluss nach unten, in spezielle «Vivreau»-Flaschenkörbe gestellt und in einer branchenüblichen Gläserspül - maschine hygienisch einwandfrei gereinigt und ihrer Wiederverwendung zugeführt. Im Hotel de Rougemont wird das «Vivreau»- Wasser zu einem Preis angeboten, der sich je nach Anlass nicht wesentlich vom Preis für eine Flasche Mineralwasser unterscheidet. General Manager Alexander Perper: «Vivreau ist das kompletteste und durchdachteste Wasser-Ausschank-Konzept zur Zeit, das sich optimal für die ge hobene Hotellerie und Gastronomie eignet. Mit Brita Vivreau verfügen wir über unser eigenes Hauswasser und damit über ein zusätzliches Profilierungsund Differenzierungsinstrument. Zudem entfallen all die zeit- und kostspieligen Logistik-, Kühl- und Handling-Aspekte mit den vollen Gebinden und dem Leergut. Brita Vivreau hat sich in unserem Falle bereits nach einem Monat aus - bezahlt und ist eine sehr lukrative und moderne Art des gediegenen Wasser- Ausschanks, welcher übergeordnete Werte wie Natürlichkeit, Regionalität, Oekologie und Oekonomie optimal in sich vereinigt.» Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft (v.l.n.r.): F&B-Manager Joan Shaiek, General Manager Alexander Perper vom Hotel de Rougemont, Alfred Hubli, Marketing- und Verkaufsleiter von Brita Professional, François Courvoisier, Key Account Manager, und Karl Kaufmann, Manager Sales & Service von «Brita Vivreau» der Brita Wasser-Filter-Systeme AG. 4/15 Mehr zum Thema: Brita Wasser-Filter-Systeme AG, Gassmatt 6, 6025 Neudorf, Tel , Fax , 43