MESSEN, OPTIMIEREN, PROFITIEREN DIE LEBENSMITTEL- BRANCHE UND DAS GASTGEWERBE AUF DEM WEG ZUR RESSOURCENEFFIZIENZ

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "MESSEN, OPTIMIEREN, PROFITIEREN DIE LEBENSMITTEL- BRANCHE UND DAS GASTGEWERBE AUF DEM WEG ZUR RESSOURCENEFFIZIENZ"

Monica Breiner
vor 5 Jahren
Abrufe

1 MESSEN, OPTIMIEREN, PROFITIEREN DIE LEBENSMITTEL- BRANCHE UND DAS GASTGEWERBE AUF DEM WEG ZUR RESSOURCENEFFIZIENZ Stefan Brägger, Gastro Star AG, 2017

THEMEN Wer ist die Gastro Star AG/Eisberg Gruppe Kurzbeschrieb unserer Prozesse Kennzahlen Wieso erfassen wir Kennzahlen Wie erfassen wir Kennzahlen Welche

2 THEMEN Wer ist die Gastro Star AG/Eisberg Gruppe Kurzbeschrieb unserer Prozesse Kennzahlen Wieso erfassen wir Kennzahlen Wie erfassen wir Kennzahlen Welche Kennzahlen erfassen wir Wer sollte dabei integriert werden Nutzen der gewonnenen Erkenntnisse Was haben wir erreicht Erfolgsfaktoren Lehren aus der Kennzahlenerfassung 2

3 WER WIR SIND EISBERG-GRUPPE HEUTE 6 Verarbeitungsbetriebe 1 Verarbeitungsbetrieb im Bau 1100 Mitarbeiter Marktpräsenz in 12 Ländern Kg ~ pro Jahr Kernkompetenz: Frischconvenience-Salate, -Gemüse und -Früchte Hauptkunden: Retail, Food Service (Gastronomie, Systemgastronomie, Wholesale, Lebensmittelindustrie) Purchasing platform E.S.S.P. Polen Tschechien Deutschland Slowakei Schweiz Liechtenstein Ungarn Slowakei Kroatien Slowenien Tschechien Rumänien Moldawien Österreich aktuell noch von Eisberg Ungarn aus beliefert; Verarbeitungsbetrieb in Marchtrenk bei Linz im Bau 3

4 PRODUKTION DER PRODUKTIONSPROZESS: EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN Rohwaren-Check bei Wareneingang Rohware Company presentation Optical Sorter: Check auf Fremdkörper Vorbereitung/ Schnitt Eiswasser-Waschbad Check von Halbfertigund Endprodukten Trocknen Verpacken Kommissionierung 4

5 WIESO HABEN WIR BEGONNEN RESSOURCENVERBRÄUCHE (KENNZAHLEN) ZU ERFASSEN? Kundenanforderung Erstellen einer «Nachhaltigkeitsstrategie» Daraus entstand eine «Sustainability Roadmap» welche uns die Ziele im Bereich Umwelt für die nächsten 5 Jahre vorgab Kennzahlen waren: Wasserverbrauch Energieverbrauch (Strom und fossile Brennstoffe) Feststoffabfall Recyclierbarer Abfall CO 2 Footprint 6

WIE ERFASSEN WIR KENNZAHLEN Zu Beginn: Handeintrag in ein Papierformular und Übertrag in eine

Wasseruhr abgelesen Später wurden die Daten direkt in eine sehr einfache Excel-Datei eingetragen

liessen sich viel besser erkennen Heute werden die Daten automatisch erfasst und in unserem

6 WIE ERFASSEN WIR KENNZAHLEN Zu Beginn: Handeintrag in ein Papierformular und Übertrag in eine Tabelle in der Administration Als Beispiel den Wasserverbrauch Dieser wurde täglich an der Wasseruhr abgelesen Später wurden die Daten direkt in eine sehr einfache Excel-Datei eingetragen Einfache Generierung von Grafiken Dadurch wurde die Interpretation viel einfacher und Trends liessen sich viel besser erkennen Heute werden die Daten automatisch erfasst und in unserem Produktionsleitsystem (MES = «Manufacturing Execution System») in Grafiken umgewandelt => Dashboard in Erarbeitung 7

betreffenden Person bereits einen ersten Anhaltspunkt über die Situation (hoch, tief usw.

7 WER SOLLTE BEI DER ERFASSUNG/AUSWERTUNG DER KENNZAHLEN INTEGRIERT WERDEN Erfassen: Die Zahlen sollten von den Personen erfasst werden, welche die entsprechende Kennzahl beeinflussen können oder zu verantworten haben Auswerten: Denn das Erfassen der Zahl gibt der betreffenden Person bereits einen ersten Anhaltspunkt über die Situation (hoch, tief usw.) Es müssen unbedingt Personen involviert werden, welche das Ganze verstehen, Entscheidungen treffen und Anpassungen anordnen können Das heisst für mich: Geschäftsleitung/Abteilungsleiter 9

WIE NUTZEN WIR DIE GEWONNENEN KENNZAHLEN Führungsinstrument

Erkennen von Verbesserungspotentialen und somit Möglichkeiten zur

vergleichbar Vergleiche zwischen verschiedenen Fabriken Vergleiche

wir unsere Ressourcen effizient ein Geben Auskunft über die

8 WIE NUTZEN WIR DIE GEWONNENEN KENNZAHLEN Führungsinstrument Ressourceneffizienz beeinflusst unser Betriebsergebnis sehr stark Erkennen von Verbesserungspotentialen und somit Möglichkeiten zur Verbesserung des Betriebsergebnisses aufzeigen können Prozesse werden vergleichbar Vergleiche zwischen verschiedenen Fabriken Vergleiche zwischen verschiedenen Arbeitsschichten Antwort auf die Frage: Setzen wir unsere Ressourcen effizient ein Geben Auskunft über die Kostenentwicklung Ressourcenaufwand ist bei uns der grösste Kostenfaktor Helfen Prozesse zu steuern 10

WAS HABEN WIR ERREICHT Am Beispiel Wasserverbrauch Kosten für unser Waschwasser bestehen aus: Wasserkosten (Wasser- und Abwasserkosten) Energiekosten: wir kühlen das Wasser auf 1-2 C Wir

9 WAS HABEN WIR ERREICHT Am Beispiel Wasserverbrauch Kosten für unser Waschwasser bestehen aus: Wasserkosten (Wasser- und Abwasserkosten) Energiekosten: wir kühlen das Wasser auf 1-2 C Wir konnten den Wasserverbrauch pro Kilo Fertigprodukt um 20% senken Dies aufgrund von: Prozessanpassungen Technologieanpassungen Wir verbrauchen an unseren 3 Standorten ca m 3 Wasser pro Tag 11

WAS IST WICHTIG UM ERFOLGREICH ZU SEIN Wichtig für den Erfolg: Einbezug der relevanten

Ressourceneffizienz muss offen und ehrlich im Betrieb kommuniziert werden Alle

Sorgfältiger Umgang mit den zur Verfügung stehenden Ressourcen Wasser, Rohware, Energie

10 WAS IST WICHTIG UM ERFOLGREICH ZU SEIN Wichtig für den Erfolg: Einbezug der relevanten Stellen Geschäftsleitung bis zum Mitarbeiter an der Produktionslinie Das Thema Ressourceneffizienz muss offen und ehrlich im Betrieb kommuniziert werden Alle Mitarbeiter müssen sich ihrer Aufgabe betreffend Ressourceneffizienz bewusst sein Sorgfältiger Umgang mit den zur Verfügung stehenden Ressourcen Wasser, Rohware, Energie usw. Verbesserung der Ressourceneffizienz ist ein kontinuierlicher Prozess, welcher uns jeden Tag beschäftigen sollte 12

WAS IST WICHTIG UM ERFOLGREICH ZU SEIN Anpassungen an Prozessen müssen immer durch ein Monitoring begleitet werden Bringen die Anpassungen den gewünschten Erfolg Was sind die Nebeneffekte der

11 WAS IST WICHTIG UM ERFOLGREICH ZU SEIN Anpassungen an Prozessen müssen immer durch ein Monitoring begleitet werden Bringen die Anpassungen den gewünschten Erfolg Was sind die Nebeneffekte der Anpassung Bsp.: Erhöhung der Waschwassertemperatur für Gebindewaschanlage Ziel war eine bessere Reinigung der Gebinde zu erhalten (Mikrobiologisch) Einziger Effekt war ein erhöhter Verbrauch an Energie (Strom, Öl) 13

LEHREN AUS DER KENNZAHLENERFASSUNG Ressourceneffizienz ist ein zentraler Stein des Betriebserfolges Das

Führungsinstrument heraus Bessere Ressourceneffizienz hat einen positiven Einfluss auf die Nachhaltigkeit

Arbeitsprozess, würde ich mich viel weniger damit beschäftigen Auskunft über die Kosten im Betrieb

12 LEHREN AUS DER KENNZAHLENERFASSUNG Ressourceneffizienz ist ein zentraler Stein des Betriebserfolges Das Erfassen von Kennzahlen wurde zuerst als zusätzliche Arbeit empfunden, stellte sich aber als gutes Führungsinstrument heraus Bessere Ressourceneffizienz hat einen positiven Einfluss auf die Nachhaltigkeit und den betrieblichen Erfolg Wären die erhobenen Daten keine grosse Hilfe in meinem täglichen Arbeitsprozess, würde ich mich viel weniger damit beschäftigen Auskunft über die Kosten im Betrieb Erhebung von Kennzahlen hat unsere Prozesse und Prozesstechnologie beeinflusst und ist aus unserem Arbeitsalltag nicht mehr wegzudenken 14

13 FRAGEN? Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! 15

Ähnliche Dokumente

Workshop MES & Industrie 4.0

Workshop MES & Industrie 4.0 20. Juni 2017 voestalpine Stahlwelt, Linz Effizienz Produktivität Transparenz Kennzahlen Nutzen / ROI MES Live MES-Einführung Best Practice Industrie 4.0 Smart Factory Die