Zukunft der Südtiroler Lebensmittelbranche durch Innovation gewährleisten Dr. Michael Oberhuber Versuchszentrums Laimburg

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1 Zukunft der Südtiroler Lebensmittelbranche durch Innovation gewährleisten Dr. Michael Oberhuber Versuchszentrums Laimburg Bozen,

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3 San Diego,

4 The Top Ten Biotech Clusters Metro Area Composite Score San Diego 100 Boston 95.1 Raleigh-Durham-Chapel Hill 92.5 San Jose 87.8 Seattle-Bellevue-Everett 83.8 Washington, D.C Philadelphia 76.5 San Francisco 75.8 Oakland 74.3 Los Angeles-Long Beach 66.5 Source: Milken Institute 2004 Biotech Index 4

5 Investitionen in Forschung und Entwicklung und Wirtschaftswachstum Dr. W. Burtscher, Deputy Director General Research and Innovation, European Commission, Brussels, BE

6 Forschungsinvestitionen im Vergleich 6

7 Forschung: Definitionen und Zielsetzung Innovation: Neue, bessere Produkte oder Dienstleistungen mit Marktdurchdringung Experim. Entwicklung macht Verfahren/Produkte fertig für den Einsatz Angewandte Forschung generiert Produkte und Verfahren aus Wissen Grundlagenforschung generiert neues Wissen OECD Frascati Manual 2002: Proposed Standard Practice for Surveys on Research and Development. (OECD: 2002) 7

8 Das Versuchszentrum Laimburg versteht sich als die führende Forschungsinstitution für die Landwirtschaft und Lebensmittel in Südtirol. Wir arbeiten für die Wettbewerbsfähigkeit und Nachhaltigkeit unserer Landwirtschaft. Wir betreiben Forschung in allen Bereich der Land- und Forstwirtschaft sowie der Lebensmittelwissenschaften und sorgen für den Wissenstransfer und die Verbreitung von Fachwissen in die Praxis. Zielsetzungen unserer Forschung Probleme lösen Innovationen vorantreiben 8

9 Schwerpunktsetzung Kompetenzfelder Laimburg Obstbau Weinbau / Kellerwirtschaft Pflanzenschutz Berglandwirtschaft Sonderkulturen Forschungsschwerpunkte Laimburg Pflanzengesundheit Qualität Agrobiodiversität Höhenlage/Berg Lebensmittel 10

10 Innovation kurtwerth-consulting

11 kurtwerth-consulting

12 Innovation: Beispiel Biologische Maikäferbekämpfung Pilz Beauveria brongniartii befällt Engerlinge Roland Zelger 13

13 Beispiel Apfelzüchtung Reinhold Steiner und Walter Guerra 14

14 Beispiel Obstlagerung Higher energy light excites chlorophyll non-destructive on-line same fruit Chlorophyll emission of lower energy At O 2 stress F 0 increases, estimated as F α (Robert Prange, 2002 and 2003) Angelo Zanella 15

15 DCA trials Gala 17

16 Lebensmittelwissenschaften: Aufbau von Forschungskapazität Leistungsvereinbarung von 2013 Capacity Building Wein, Fermentation und Destillation Obst- und Gemüseverarbeitung Sensorik Lebensmittelqualität und -sicherheit Lebensmittelprozesstechnik Typizität und Herkunftsnachweis Vision: Ausweitung der Produktlinien (mit Aktionsplan ) Milch, Milchprodukte Fleisch, Speck, Wurst Mehl, Backwaren Biorefinery 19

17 Lebensmittelwissenschaften: Stand 2015 Produktlinien Wein, Fermentation und Destillation Dr. Dase Hunaefi Obst- und Gemüseverarbeitung Dr. Elena Venir Sensorik Dr. Lidia Lozano Chemometrie-Bioinformatik: Dr. Mohammad Goodarzi Forschungsfelder Lebensmittelqualität und -sicherheit Lebensmittelprozesstechnik Typizität und Herkunftsnachweis -Omics -Technologien zur Analyse qualitätsgebender Inhaltsstoffe Nicht-destruktive Qualitätsanalyse Lebensmittelhygiene und Kontaminantien Qualitätsparameter entlang des Produktionsprozesses Prozessoptimierung und -innovation v.a. im Bereich Fermentation, Destillation, Obst-/Gemüseverarbeitung Nachweis der Authentizität und Besonderheit Südtiroler Lebensmittel Metabolisches Fingerprinting, NMR- und Isotopenanalyse 21

18 Aufbau von Forschungskapazität (UNIBZ) Produktlinien Natürliche Extrakte aus Abfall- und Nebenprodukten Pflanzliche und tierische Produkte Forschungsfelder unibz Lebensmittelqualität, -sicherheit und -markt Lebensmittelprozesstechnik Typizität und Herkunftsnachweis Schnelle elektrochemische Einmal-Sensoren Alternative Zucht-, Management- und Stallkonzepte (Legehenne, Milchvieh) Einrichtung Marktlabor Nanotechnologie Trocknung und Extrusion Überkritische Extraktion Bioreaktoren Isotopenanalyse Omics-Analyse Versorgungsketten unibz 22

19 Aktionsplan : Forschung und Ausbildung im Bereich Berglandwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Berglandwirtschaft Fleisch Milch Stein- und Beerenobst Gemüse Getreide Kräuter Schwerpunktprojekte Berglandwirtschaft LV Speck Wurst Joghurt Käse Marmeladen Säfte Destillate Mehl Backwaren Bier Schwerpunktprojekte LM-Wissenschaften Aktionsplan

20 Schwerpunktprojekte im Bereich Berglandwirtschaft UNIBZ Fleischerzeugung in Südtirol: Rindfleischproduktion Schweine- und Geflügelproduktion Lamm- und Kitzfleischproduktion Milchviehhaltung: Systemvergleich Milchviehhaltung Gemeinschaftsställe/überbetriebliche Kooperationen Laimburg Sektion Berglandwirtschaft: Grünlandwirtschaft und Futterbau, Viehwirtschaft Ergänzungskulturen: Stein- und Beerenobst, Gemüse, Getreide und Kräuter 24

21 Berglandwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften Aktionsplan Forschung: mittel-langfristig Maßnahmen Wirtschaft: kurzfristig Fleisch Berglandwirtschaft Milch Stein- und Beerenobst Gemüse Getreide Kräuter System- und Marktanalysen Integration laufender Initiativen Umsetzung bestehenden Wissens Lokale Pilotprojekte Netzwerkarbeit Speck Wurst Joghurt Käse Marmeladen Säfte Destillate Mehl Backwaren Bier Stakeholder Monitoring Tourismus Partner: Südtirol AG Bauernbund HGV Industriellenverband Lebensmittelwissenschaften 25

22 27

Danke Grazie Thank you Land- und Forstwirtschaftliches Versuchszentrum Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale Research Centre for Agriculture and Forestry Laimburg

23 Danke Grazie Thank you Land- und Forstwirtschaftliches Versuchszentrum Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale Research Centre for Agriculture and Forestry Laimburg 6 Pfatten (Vadena) Auer (Ora) Südtirol (Alto Adige) Italy T F laimburg@provinz.bz.it (laimburg@provincia.bz.it) 28

24 29

25 Labor für Aromen und Metaboliten (Inhaltstoffe) Nicht-destruktive Verfahren: Kalibrierung LagReIn ( , , Laimburg) Lagen und Inhaltsstoffe der Rebsorte Lagrein 30

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