Flüssiges Gold. Honig als Lebensmittel

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1 Dieser Beitr ag ist in der Ausgabe 4/2016 des Lehrermagazins lebens.mittel.punkt er schienen. Unter finden Sie die ganze Ausgabe zum Download! Unterrichtsbaustein Primarstufe Flüssiges Gold Honig als Lebensmittel Die größte Leistung der Bienen für die Natur und uns Menschen ist ihre Bestäubungstätigkeit. Dabei entsteht ein weiteres wichtiges Produkt: Honig. Die Honigbiene sammelt bei ihren Flügen von Blüte zu Blüte Nektar ein eine Grundlage für die leckere Vielfalt an Honigsorten. Der Baustein erklärt, wie Bienen Honig erzeugen, die Imker ihn ernten und was das goldene Lebensmittel so wertvoll macht. SACHINFORMATION Honig von Natur aus vielfältig Bienen gewinnen das Naturprodukt aus Blütennektar und Honigtau, den sie einsammeln, um sich und ihre Br ut zu er nähren. Ein Volk fliegt in einer S aison Milliarden von Blüten (im Radius von bis zu 3 km, selten bis zu 10 km) an. Die Menge von et w a z wei Millionen Blüten reicht für ein Glas Honig (5 0 0 g). sind blütenstet, d. h. einer P flanzenar t treu, bis deren Blüten verblüht sind. So entstehen Honigsor ten wie Raps, Linde oder A kazie /Robinie. Ganz sor tenreine Blütenhonige sind jedoch selten. Denn ein Volk umfasst mehrere Sammelgr uppen, die verschiedenen Blütenar ten treu sind. W ill der Imker einen Sor tenhonig erhalten, muss er die vollen Waben er nten, nachdem das A ngebot dieser P flanzen, die sog. Tr acht, er schöpf t ist. Blütenhonige aus Nektar besitzen meist eine helle Far be und ein mildes bis mar kantes Aroma. Neben Nektar sammeln die Bienen auch Honigtau. Dabei handelt es sich um einen zucker reichen S af t von Insekten, die viel Flüssigkeit aus P flanzen wie Bäumen saugen und dann al s Honigtau auf Nadeln, Blät ter n und Zweigen absondern. Honigtauhonige gelten al s Spezialität. Sie haben ein w ür ziges A roma und meist eine dunkle Far be. A m bekanntesten sind Wald-, Fichtenund Tannenhonig. W ird der Honig nur gesiebt und nicht gefilter t, enthält er noch Pollenkörner, die die Biene mit dem Nektar und Honigtau eingesammelt hat. Diese lassen sich unter dem Mikroskop analysieren und verr aten die A nteile der aufgesuchten Tr achtpflanzen und die geogr afische Herkunf t. Je nach Honigsor te, al so je nach Tr achtpflanzen und Jahreszeit, unterscheiden sich die A nteile der Zucker ar ten im Honig. Er schmeckt je nach Sor te süßer al s Haushaltszucker. Dadurch lässt er sich spar samer einsetzen und enthält zudem weniger K alor ien. Das jeweilige Mengenverhältnis der verschiedenen Zucker ar ten bedingt entscheidend die Konsistenz des Honigs. Der Imker kann die Str uktur des Honigs durch Rühren weiter beeinflussen. LERNZIELE UND KOMPETENZEN: Fächer: Sachkunde, Natur und Technik, Biologie Die Schülerinnen und Schüler ver kosten Honig und tr ainieren ihre Sinne; er fahren, w ie er ent steht und w ar um er unter schiedlich schmeckt und aussieht; beschäf tigen sich (kindgerecht) mit Nähr stof fen und Eigenschaf ten von Honig; besuchen einen Imker. Entstehung und Gewinnung von Honig Den aufgesaugten Nektar und Honigtau tr anspor tieren die Bienen in ihrem Honigmagen. Beides wird hier schon ver arbeitet und mit körpereigenen Sekreten angereicher t. Im Bienenstock geben die A rbeitsbienen den Nektar untereinander weiter und arbeiten ihn so zu Honig um. Dieser halbreife Honig wird in Wabenzellen (= Honigzellen einer Wabe) gefüllt, wo ihm die Bienen bis zur Honigreife weitere Enz yme zusetzen und Wasser entziehen. Danach verschließen sie die Wabenzellen mit einem Wachsdeckel. Die verschlossenen Waben zeigen dem Imker, dass er er nten kann. Er entnimmt nur, w as die Bienen nicht zur Eigenver sorgung br auchen. Er gewinnt Eine Biene sammelt Pollen und Nektar. lebens.mittel.punkt i.m. a

2 Unterrichtsbausteine Primarstufe den Honig meistens durch Schleudern (Schleuderhonig), seltener durch Zerschneiden der reifen Waben (Wabenhonig). Dazu zieht er die Hol zr ahmen mit vollen Waben aus den Bienenkästen, hebt die Wachsdeckel von den Wabenzellen (Entdeckeln) und steckt die of fenen Waben in eine spezielle Zentr ifuge, die Schleuder. Der Honig fließt her aus und sammelt sich unten in der Schleuder. Von dor t läuf t er durch einen A b- lasshahn in einen großen Kübel, wird gesiebt und in Behälter umgefüllt, in denen er kühl, trocken und dunkel lager t. In der Schleuder fließt der Honig aus den Waben. Während der L ager ung steigen Luf t- bläschen und winzige Wachsstücke auf, die der Imker sorgfältig abschöpf t. Über die Zeit bilden sich im Honig K r istalle: bei den hellen Sor ten mit relativ viel Tr aubenzucker meist schon nach wenigen Tagen, bei anderen Sor ten teil s er st nach Monaten. Weil der Honig dadurch richtig har t werden kann, r ühr t der Imker manche Sor ten vorsichtig je nach gew ünschter Konsistenz (von flüssig bis feincremig) ein bis vier Mal pro Tag. Ist der Honig streichzar t, wird er abgefüllt. Bei allen Schr itten ist S auber keit und Hygiene ober s- tes Gebot. Nährstoffe und Wohltuendes Drei V ier tel aller deutschen Haushalte ver wenden regelmäßig Honig, v. a. al s Brotaufstr ich oder zum Süßen. Er besteht zu fast 75 Prozent aus Fr uchtund Tr aubenzucker. Der geringe Wasser anteil (< 20 %) sorgt für die lange Haltbar keit. Die übr igen A nteile umfassen über 20 0 Substanzen, dar unter fast 30 weitere Zucker ar ten und z. B. S äuren, Miner al stof fe, V itamine, A romastof fe, Enz yme, Blütenpollen und sekundäre P flanzenstof fe. Manche davon haben gesundheitsfördernde Eigenschaf ten. Die Bestandteile von Honig stammen v. a. aus dem Blütennektar und Honigtau. So auch die ver schiedenen Phenol säuren, die den Geschmack der einzelnen Honigsor ten mit beeinflussen. Ganz wichtig für die natür liche Süße und W ir kung von Honig sind die Enz yme und anderen W ir kstof fe, die die Bienen dem Honig zusetzen. Sie w andeln z. B. die Zucker ar ten im Nektar um und bilden Stof fe mit antibakterieller W ir kung. Honig ist daher lange haltbar und linder t Infektionen auch wenn er natür lich kein A r zneimit tel ist. Bei allen wohltuenden Ef fekten und Vor teilen sollten (insulinpflichtige) Diabetiker Honig nur in geringen Mengen und in A bspr ache mit ihrem A r z t oder Ernähr ungsber ater genießen. Babys im er sten Lebensjahr sollten keinen Honig ver zehren. Allergien gegen Honig sind sehr selten. Qualität vom Imker Honig ist ein natur belassenes Produkt. Die Honigverordnung schützt diesen Qualitätsstandard und damit vor Verwechslungen mit anderen Lebensmitteln wie z. B. Inver tzuckercreme aus biotechnologisch gespaltenem Zucker. Ist der Honig von ger ingerer Qualität, dar f er al s sogenannter Backhonig in den Ver kauf. Honig dar f nichts hinzugefügt oder entzogen werden. Das Her ausfiltern von Pollen ist nur erlaubt, wenn das Produkt Gefilter ter Honig heißt. Echter Deutscher Honig stammt ausschließlich aus Deutschland und er füllt die strengeren Auflagen des Deutschen Imker bundes. Er wird nicht gefilter t oder er hitz t und behält so seine t ypischen Qualitätsmerkmale wie einen möglichst geringen Wassergehalt und eine möglichst hohe Enz ymaktivität. Weitere Tests (Pollenanalyse, HMF-Messung) pr üfen die A ngaben zur Herkunf t und Ver arbeitung. Jeder naturbelassene Honig kristallisier t und ver festigt sich je nach Sor te mit der Zeit im Glas. Durch vor sichtiges A nw är men (< 4 0 C) wird er wieder weich und flüssig. Ist das Glas dicht ver schlossen und steht dunkel und LINK- UND MATERIALTIPPS kühl, bleibt der Honig deutlich länger genießbar, al s das Mindesthaltbarkeitsdatum angibt. METHODISCH-DIDAKTISCHE ANREGUNGEN Honig kennt jedes K ind. A ber sind den Kindern auch die Unterschiede der Sor ten bew usst? Die Klasse ver kostet zum Einstieg mehrere Honige. Dafür eignen sich z. B. Rapshonig und Heidehonig aus Norddeutschland, Waldhonig aus Süddeutschland oder Lindenhonig und Robinien-Akazienhonig aus Dörfer n und Städten. Arbeitsblatt 1 gibt die nötige A nleitung und bietet weitere Aufgaben zum Lebens- und Hausmittel Honig. Passend dazu gibt es auf den Sammelkarten (s. S. 15 /16) Rezepte mit Honig. Durch den süßen Einstieg werden Fr a- gen aufkommen: W ie kommen die Unter schiede und Sor ten zustande? W ie machen die Bienen und Imker den Honig? Diese Fr agen beant wor tet Arbeitsblatt 2. Zur Ver tiefung der A spekte Tr achtpflanzen und der einzelnen Schr it te vom Nektar zum Honig dienen die A r beitsblät ter Was der Biene schmeckt und Vom Nektar zum Honig auf dem Bienenposter (s. Linkkasten). V iele weitere A rbeitsblätter finden sich im Mater ialhef t Die Honigbiene Stationenlernen des Deutschen Imkerbundes. Im Sinne des Lernens durch Erleben sollte die Klasse eine Imkerei auf dem L and oder in der Stadt besuchen. Eine solche E xkur sion ist sehr eindr ucksvoll und vermittelt den SchülerInnen den r uhigen Umgang mit den Bienen wie auch ein Gespür für deren Leistung (Kontakte zu Imker n s. Linkkasten). A nknüpfende Unter r icht sbausteine in Hef t 3 () und 2 3 ( Vergleich W ild- und ) unter Unter r icht sposter Die Honigbiene unter Mater ialien des Deut schen Imker bundes, z. B. Faltbl at t Honig-E xper te und Malbuch sow ie Broschüre Honigfor scher und Mater ialhef t zum Stationenlernen Die Honigbiene (z. B. Modul 4 zu Bienenprodukten und Modul 5 zum Imker besuch) unter Kinder_Jugendseite Kontakte für E xkur sionen unter Adressen_deutsche_Imker_und_Landesverbaende i.m. a lebens.mittel.punkt

3 ARBEITSBLATT 1 NAME DATUM Honig immer anders Verkoste die verschiedenen Sorten Honig. Du brauchst für jede Sorte einen frischen kleinen Löffel oder Holzprobierspatel. Gehe wie folgt vor: Nimm ein wenig Honig aus dem Glas, nicht mehr als einen halben Löf fel oder die Spitze des Spatels. Schau dir den Honig genau an und rieche dar an. Lecke den Honig vom Löf fel /Spatel und lass ihn langsam auf der Zunge zergehen. Wenn du dabei die Augen schließt, kannst du dich besser auf den Geschmack konzentrieren. Schreibe deine Eindr ücke in eine solche Tabelle in dein Hef t. Die Wör ter im Kasten können dir dabei helfen. Schreibe auch auf, an was dich die A romen erinnern. Trinke einen Schluck Wasser und probiere die nächste Honigsor te. klar, trüb, fest, cremig, flüssig, geleeartig, feine Kristalle, golden, weißlich, gelblich, beige, braun, vollmundig, hell, dunkel, matt, glänzend, süß, kräftig, mild, würzig, nach Karamell, wie Malzbier, nach Kräutern HONIGSORTE AUSSEHEN GERUCH GESCHMACK, SCHMELZ Honig enthält viel Zucker und ein wenig Wasser. Viele Sorten schmecken süßer als normaler Haushaltszucker, du brauchst davon also weniger zum Süßen. Nenne Beispiele für Getränke und Speisen mit Honig. Honig enthält außerdem viele Stoffe, die deinem Körper und deiner Haut helfen sollen, wenn sie krank sind oder Pflege brauchen. Nenne typische Hausmittel mit Honig. Honig darf nur das Lebensmittel heißen, das aus Blütennektar und Honigtau stammt, den Bienen gesammelt haben. So kannst du Honig nicht mit Sirupen oder Cremes aus Zucker und Pflanzensäften verwechseln. Die Imker dürfen dem Honig nichts zugeben und nichts entziehen, damit er ein echtes Naturprodukt bleibt. Sie dürfen ihn nicht erhitzen und nur filtern, wenn sie es auf die Packung schreiben. Erfüllt der Imker mit seinem Honig noch strengere Regeln, darf dieser Echter Deutscher Honig heißen. lebens.mittel.punkt i.m. a

4 ARBEITSBLATT 2 NAME DATUM Dem Honig auf der Spur In den Waben stehen ganz viele Aussagen zum Naturprodukt Honig. Einige stimmen, andere sind falsch. Male die richtigen Waben gelb an. Wenn du dir bei Sätzen nicht sicher bist, kreise sie ein und besprich sie später mit deiner Klasse. Honigtau entsteht, wenn Bäume schwitzen. Ein Bienenvolk fliegt im Jahr Milliarden Blüten an. Honig darf Sirup oder Creme aus Zucker und Pflanzensäften enthalten. Je nach Jahreszeit ist der Honig unterschiedlich. In hellem Honig ist mehr Traubenzucker. Er bildet schneller Kristalle und wird schneller fest. Im Honig sind Pollen der besuchten Pflanzen, die seine Herkunft zeigen. Imker kochen harten Honig wieder goldfarben und flüssig. Honig stammt aus Blütennektar und Honigtau, den Bienen gesammelt haben. Echter Deutscher Honig wird auch in Flaschen verkauft. Je nach Region ist der Honig unter schiedlich. Die Kristalle mancher Honigsorten brechen das Licht. Der Honig sieht dann nicht mehr klar aus. Bienen sind einer Pflanzenart treu, bis deren Blüten welk sind. In der Zeit entsteht ein Sortenhonig. Die Imker dürfen dem Honig nichts zugeben und nichts entziehen. Zuckerarten und andere Stoffe aus verschiedenen Pflanzen bringen Farben und Aromen in den Honig. besuchen Pflanzen im Umkreis von etwa 3 km um ihren Stock. Die Nektarmenge von etwa 2 Millionen Blüten reicht für ein 500 g- Glas Honig. Bienen aus einem Stock fliegen immer alle zur selben Pflanzenart. Imker dürfen Honig nur filtern, wenn sie es auf die Verpackung schreiben. Der Imker darf natürliche Aromen in den Honig mischen. fliegen bei einem Ausflug über 30 km weit. Imker rühren den Honig, damit er streichzart und cremig bleibt. Lösung als Download i.m. a lebens.mittel.punkt

5 LÖSUNGSBLATT Dem Honig auf der Spur In den Waben stehen ganz viele Aussagen zum Naturprodukt Honig. Einige stimmen, andere sind falsch. Male die richtigen Waben gelb an. Wenn du dir bei Sätzen nicht sicher bist, kreise sie ein und besprich sie später mit deiner Klasse. Honigtau entsteht, wenn Bäume schwitzen. Ein Bienenvolk fliegt im Jahr Milliarden Blüten an. Honig darf Sirup oder Creme aus Zucker und Pflanzensäften enthalten. Je nach Jahreszeit ist der Honig unterschiedlich. In hellem Honig ist mehr Traubenzucker. Er bildet schneller Kristalle und wird schneller fest. Im Honig sind Pollen der besuchten Pflanzen, die seine Herkunft zeigen. Imker kochen harten Honig wieder goldfarben und flüssig. Honig stammt aus Blütennektar und Honigtau, den Bienen gesammelt haben. Echter Deutscher Honig wird auch in Flaschen verkauft. Je nach Region ist der Honig unter schiedlich. Die Kristalle mancher Honigsorten brechen das Licht. Der Honig sieht dann nicht mehr klar aus. Bienen sind einer Pflanzenart treu, bis deren Blüten welk sind. In der Zeit entsteht ein Sortenhonig. Die Imker dürfen dem Honig nichts zugeben und nichts entziehen. Zuckerarten und andere Stoffe aus verschiedenen Pflanzen bringen Farben und Aromen in den Honig. besuchen Pflanzen im Umkreis von etwa 3 km um ihren Stock. Die Nektarmenge von etwa 2 Millionen Blüten reicht für ein 500 g- Glas Honig. Bienen aus einem Stock fliegen immer alle zur selben Pflanzenart. Imker dürfen Honig nur filtern, wenn sie es auf die Verpackung schreiben. Der Imker darf natürliche Aromen in den Honig mischen. fliegen bei einem Ausflug über 30 km weit. Imker rühren den Honig, damit er streichzart und cremig bleibt. Lösung als Download lebens.mittel.punkt i.m.a