Modul. Verkauf von Non-Food

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1 Modul Verkauf von Non-Food 1

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3 Inhaltsverzeichnis 1. Einleitung Anwendungsbereich Wie ist dieses Modul anzuwenden? 5 2. Gute Hygienepraktiken 6 3. Ablaufdiagramme für Prozesse Kritische Kontrollpunkte (CCP) und Aufmerksamkeitspunkte (POA) 11 G-044 Modul NF Version 1 dd 26/4/2016 3

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5 1. Einleitung Dieses Modul stellt eine Ergänzung zum praktischen Handbuch zur Eigenkontrolle für den B2C Sektor dar. Anbieter, die in den Anwendungsbereich von diesem Modul fallen und von Lockerungen in Sachen HACCP profitieren möchten, sind verpflichtet, neben dem praktischen Handbuch ebenfalls dieses Modul anzuwenden. 1.1 Anwendungsbereich Dieses Modul wird auf Anbieter angewendet, die neben Lebensmitteln ebenfalls als Nebentätigkeit Non-Food Produkte wie vorverpackte Tierfuttermittel, Pestizide, Düngemittel und/oder Samen mit verpflichtendem Pflanzenpass und Reproduktionsmaterial und deklassierte Lebensmittel, die für die Tierfütterung bestimmt sind, verkaufen. Die Pestizide dürfen ausschließlich für einen nicht gewerblichen Gebrauch verkauft werden. Der Verkauf von Pestiziden für einen gewerblichen Gebrauch fällt nicht in den Anwendungsbereich des allgemeinen Handbuchs für die B2C Sektoren; Der Verkauf von Kartoffelpflanzen fällt nicht in den Anwendungsbereich des allgemeinen Handbuchs für die B2C Sektoren; Die Tierfuttermittel können ausschließlich an Einzelpersonen verkauft werden. Der Bulk- Verkauf von Pestiziden fällt nicht in den Anwendungsbereich des allgemeinen Handbuchs für die B2C Sektoren; 1.2 Wie ist dieses Modul anzuwenden? ðð ðð ðð Wenden Sie die gute Hygienepraxis (GHP) korrekt auf die in diesem Modul beschriebene Weise an; Wählen Sie die sinnvollen Prozessdiagramme so aus, dass alle Ihre Produktionsprozesse korrekt dargestellt werden. Es ist möglich, dass ein Diagramm Ihrem Produktionsprozess nicht hundertprozentig entspricht. In diesem Fall müssen Sie das Diagramm (durch Hinzufügen oder Auslassen von Schritten) anpassen. Die Abänderungen gut aufbewahren (entweder in elektronischer Form oder auf Papier); Entnehmen Sie die Gefahren, kritischen Punkte (CCP und AP), kritischen Schwellenwerte und Korrekturhandlungen so, wie diese in diesem Modul dargestellt werden. Auch hier ist es möglich, dass bestimmte Gefahren nicht auf Ihren speziellen Produktionsprozess zutreffen, oder dass Sie andere Schwellenwerte anwenden oder die Korrekturhandlungen anpassen möchten. Es ist zulässig, von den vorgeschlagenen Werten und Handlungen abzuweichen, aber nur unter der Bedingung, dass Ihre Entscheidung ordnungsgemäß motiviert und untermauert wird: Achten Sie darauf, dass Sie über die erforderliche Dokumentation verfügen (z. B. Gefahrenanalyse, wissenschaftliche Studien, Daten aus der Literatur, Laboranalysen usw.). In den Diagrammen werden die Schritte im Prozess, bei denen der Nahrungsmittelsicherheit besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden muss, mithilfe kritischer Kontrollpunkte (CCP) und Aufmerksamkeitspunkte (AP) angegeben. Es handelt sich um diejenigen Schritte, bei denen die Anwendung der GHP nicht ausreicht. Für jeden der in den Diagrammen aufgeführten AP und CCP ist eine zusätzliche Kontrolle erforderlich, damit am Ende des Prozesses ein sicheres Endprodukt erzielt wird: G-044 Modul NF Version 1 dd 26/4/2016 5

6 ðð ðð Kontrollieren Sie (durch Überprüfen, Messen, Wiegen usw.) nach den angegebenen Überwachungsmethoden und in der vorgeschriebenen Häufigkeit, ob die Normen und kritischen Schwellenwerte richtig eingehalten werden. Führen Sie die erforderlichen Korrekturhandlungen und -maßnahmen durch, wenn die Normen oder Schwellenwerte nicht eingehalten werden und zeichnen Sie dies auf, wobei Sie auch die Anomalie/Abweichung erwähnen. Die Korrekturhandlungen und -maßnahmen müssen entsprechend der festgestellten Abweichung gewählt werden. Vergessen Sie nicht, die CCP und AP zu überprüfen und gegebenenfalls anzupassen, wenn Sie die vorhergehenden Schritte des Prozessdiagramms geändert haben! Für den Fall, dass Sie nicht von Lockerungen profitieren können, müssen Sie alle Kontrollen registrieren und nicht nur die Regelwidrigkeiten. 2. Gute Hygienepraktiken Allgemeines Verhindern Sie eine Kreuzkontamination mit anderen anwesenden Produkten wie bspw. Lebensmittel, Samen, Tierfuttermittel, usw. Sehen Sie daher eine strenge Trennung von Pestiziden, Tierfuttermitteln, Düngemitteln, Samen und Lebensmitteln vor und achten Sie darauf, dass die Verpackung von Produkten nicht beschädigt ist; Alle Pflichtangaben müssen auf der Verpackung von Non-Food Produkten angegeben sein; Umgehende Entsorgung von Produkten, deren Verpackung beschädigt ist; Halten Sie stets die Gebrauchsanweisungen ein und gegebenenfalls die vorgeschriebene Haltbarkeitsdauer des Herstellers, Empfehlung des FIFO Prinzips beim Einräumen in die Regale: Produkte, welche im Regal bleiben, werden vor den neu eingegangenen Produkten eingeräumt. Pestizide Verkauf von vorverpackten genehmigten Pestiziden. Die Liste von genehmigten Produkten kann in Fytoweb eingesehen werden: Ein Überwachungssystem einrichten, über das Sie Produkte aus dem Verkauf zurückziehen können, falls die Produkte nicht mehr genehmigt sind; Bei der Abholung von Pestiziden, die Regeln bezüglich entsprechender chemischer Substanzen anwenden; Pestizide mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum,,mindestens haltbar bis Ende... sind im Verkauf bis ein Tag vor Ablauf der Haltbarkeitsdauer und werden ein Tag vor diesem Datum (nach Ladenschluss) oder am Tag selbst (vor Ladenöffnung) aus dem Regal genommen. 6 G-044 Modul NF Version 1 dd 26/4/2016

7 Düngemittel und Samen Sie dürfen ausschließlich genehmigte Düngemittel verkaufen, die im Anhang I des Königlichen Erlasses vom 28. Januar 2013 über das Inverkehrbingen von Düngemitteln, Bodenverbesserern und Kultursubstraten vermerkt sind, oder in der Liste der Abweichungen unter der Rubrik Düngemittel in Fytoweb; Ein Überwachungssystem einrichten, über das Sie Produkte aus dem Verkauf zurückziehen können, falls die Produkte nicht mehr genehmigt sind; Die Düngemittel und/oder Samen sind mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum,,mindestens haltbar bis Ende... versehen und können im Verkauf bis ein Tag vor Ablauf der Haltbarkeitsdauer bleiben und werden ein Tag vor diesem Datum (nach Ladenschluss) oder am Tag selbst (vor Ladenöffnung) aus dem Regal genommen. Tierfuttermittel Die Verpackungen, Etikette, und/oder Dokumente, die Tierfuttermitteln als Anlage beiliegen, führen alle Pflichtangaben auf und sind deutlich sichtbar, leicht leserlich für den Verbraucher und auf unauslöschliche Art und Weise hinterlegt. Folgende Pflichtangaben bestehen u.a. für verpackte Tierfuttermittel: die Art Tierfuttermittel:,,Rohstoffe von Tierfuttermitteln,,,Alleinfuttermittel oder,,ergänzungsfuttermittel,je nach Fall: ein,,alleinfuttermittel kann je nach Fall als,,milchaustauschfuttermittel bezeichnet werden; ein,,ergänzungsfuttermittel kann folgende Bezeichnungen je nach Fall aufführen:,,mineralfuttermittel oder,,milchaustauschfuttermittel ; bei Haustieren andere als Hunde und Katzen können die Bezeichnungen,,Alleinfuttermittel oder,,ergänzungsfuttermittel durch,,mischfuttermittel ersetzt werden. der Name oder der Gesellschaftssitz und die Adresse des verantwortlichen Betreibers der Etikettierung (und die Zulassungsnr. falls verfügbar); die Referenznummer des Loses; die Nettofüllmenge, ausgedrückt in Gewicht und Volumen; die Liste der Zusatzstoffe, mit dem Titel,,Zusätze ; bei Bedarf der Feuchtigkeitsgehalt. Mischfuttermittel (Mischung aus mindestens zwei Rohstoffen von Tierfuttermitteln, mit oder ohne Zusätze für Tierfuttermittel, bestimmt zur Fütterung auf oralem Wege, in Form von Alleinfuttermitteln oder Ergänzungsfuttermitteln) müssen insbesondere auf der Etikettierung folgende Pflichtangaben aufführen: die Tierart oder die Tierkategorie, für die das Mischtierfuttermittel bestimmt ist; die Benutzeranweisungen mit Angabe der Bestimmung der Tierfuttermittel; für den Fall, dass der Hersteller nicht die verantwortliche Person für die Etikettierung, der Name oder der Gesellschaftssitz ist oder falls verfügbar, die Zulassungsnummer des Herstellers; das Mindesthaltbarkeitsdatum; die Liste der Rohstoffe, aus dem das Mischfuttermittel zusammengesetzt ist, mit dem Titel,,Zusammensetzung. Auf dieser Liste kann der Prozentsatz vom Gewicht und falls angewendet, die Pflichtangaben bezüglich analytischer Bestandteile und falls erforderlich, ihr Gehalt, angegeben werden. G-044 Modul NF Version 1 dd 26/4/2016 7

8 Im besonderen Fall von Tierfuttermitteln, die auf besondere Ernährungszwecke (Diätfutter) abzielen, muss auf dem Etikett vermerkt sein, dass es gestattet ist, die Empfehlung eines Ernährungssachverständigen oder eines Tierarztes einzuholen, bevor das Tierfuttermittel gebraucht wird oder seinen Gebrauch zu verlängern; Im besonderen Fall von Tierfutter für Heimtiere, muss auf dem Etikett folgende Angabe gemacht werden: eine kostenlose Telefonnummer oder ein anderes geeignetes Kommunikationsmittel, dass es dem Einkäufer ermöglicht neben den verpflichtenden Angaben zusätzliche Angaben einzuholen; Ausnahme für Pflichtangaben von Tierfuttermittel für Heimtiere: falls sie in Verpackungen aus mehreren Behältern verkauft werden. Insofern die Gesamtmenge der Verpackung nicht mehr als 10 kg wiegt, müssen folgende Pflichtangaben auf jeder Einzelverpackung vermerkt sein: die Art Tierfuttermittel: die Referenznummer des Loses; die Nettomenge; die Tierart; das Aufbewahrungsdatum. Deklassierte, für die Tierfütterung bestimmte, Lebensmittel Deklassierte, für die Tierfütterung bestimmte, Lebensmittel sind Tierfuttermittel, die tierischen Ursprungs sein können oder nicht und die keine besondere Behandlung erhalten haben, bevor sie als Tierfuttermittel verwendet werden. Verkaufen Sie ausschließlich ehemalige Lebensmittel, die aus Handelsgründen deklassiert wurden und die keine spezifische Behandlung erhalten haben, um sie als Tierfuttermittel für Haustiere verwenden zu können. Es ist verboten, ehemalige Lebensmittel (tierischen Ursprungs oder nicht), die aufgrund eines Lebensmittelrisikos (z.b. chemische, physikalische oder mikrobiologische Verunreinigung, mit dem Auge erkennbarer Schimmel, ein komischer Geruch, der auf einen Zersetzung schließen lässt...) für den Verzehr geeignet sind, zu verkaufen. Deklassierte, für die Tierfütterung bestimmte, Lebensmittel sind immer frei von Zersetzung; Deklassierte Lebensmittel werden immer vorverpackt! Unterscheidung zwischen: deklassierten Produkten nicht tierischen Ursprungs: z.b. Brot, Kuchen, Feinbackwaren, Nudeln,... Diese Produkte werden nicht als tierische Produkte eingeordnet, wenn sie kein Fleisch, Fleischzubereitungen, Krustentiere, Muscheln, Milch oder rohe Eier enthalten oder in Kontakt mit diesen Zutaten gekommen sind. Falls Milchprodukte (andere als Rohmilch), Eiprodukte (andere als rohe Eier), Gelatine oder Honig als Zutaten während ihrer Herstellung verwendet wurden und falls der Gesamtgehalt aller dieser Zutaten über dem Gehalt der Hauptzutat liegt oder gleich ist, sind diese Produkte Teil der Kategorie Lebensmittel tierischen Ursprungs. Die deklassierten Lebensmittel tierischen Ursprungs können für alle Tiere bestimmt sein, miteinbegriffen Lebensmittelerzeugende Tiere; die deklassierten Produkte tierischen Ursprungs: z.b. Fleisch, Fleischzubereitungen, Fisch, Krustentiere, Muscheln, Honig, Milchprodukte, Eiprodukte,... Diese deklassierten Produkte sind ausschließlich für Heimtiere bestimmt und dürfen sich nie erneut in der Nahrungsmittelkette wiederfinden! 8 G-044 Modul NF Version 1 dd 26/4/2016

9 Alle Pflichtangaben auf leicht leserliche und sichtbare Art und Weise für den Kunden vermerken: Für jedes deklassierte Produkt nicht tierischen Ursprungs und vorverpackt verkauft, müssen mindestens folgende Informationen aufgeführt sein: die Angabe,,Rohstoff für Tierfuttermittel ; der Name des deklassierten Produktes (*); das Nettogewicht der Verpackung; das Verbrauchsdatum (*) ; der Name des Verantwortlichen und/oder der Name der Firma sowie die Adresse des Anbieters (*) ; eine Losnummer, die bspw. das Verpackungsdatum oder das Datum, an dem das Produkt deklassiert wurde, (*) ist. Im Falle von deklassierten Lebensmittel tierischen Ursprungs, die an Privatpersonen als Heimtierfutter verkauft werden, müssen folgende Informationen an den Kunden übermittelt werden: die Angabe,,Lebensmittel ausschließlich für Hunde und Katzen bestimmt ; die Art des Produktes und falls erforderlich, das angewendete Aufbewahrungsverfahren (*). Die Angaben mit einem (*) können ebenfalls an den Einkäufer auf dem Etikett oder dem Begleitdokument übermittelt werden. G-044 Modul NF Version 1 dd 26/4/2016 9

10 3. Ablaufdiagramme für Prozesse Verkauf von Lebensmitteln und Non-Food Annahme von Lebensmitteln und Non- Food (z.b. Düngemittel, Pestizide, Tierfutter...) CCP 1 POA 1 Lagerung von Lebensmitteln CCP 3 POA 7 Lagerung von Non- Food POA 7 Auspacken (Umverpackung) und ins Regal stellen POA 6 POA 7 CCP 3 Verkäufe POA 6 POA 7 10 G-044 Modul NF Version 1 dd 26/4/2016

11 4. Kritische Kontrollpunkte (CCP) und Aufmerksamkeitspunkte (POA) CCP 1 - Eingang Beschreibung Gefahr/Risiko Normen und kritische Grenzwerte Methode und Häufigkeit der Überwachung Korrekturmaßnahmen und Korrekturhandlungen Eingang X M: zu hohe Temperatur Kerntemperatur durch den Hersteller und auf dem Etikett vermerkt Zufallskontrolle von Temperatur bei Warenannahme Abweichungen eintragen Produkte bei der Lieferung zurückweisen Abweichungen dem Lieferanten mitteilen Den Lieferanten fragen, welche Handlungen er unternommen hat, um zu vermeiden, dass sich das Problem wiederholt Kontrollieren der Wirksamkeit der vom Lieferanten vorgeschlagenen Handlungen, z. B. durch häufigere Eingangskontrolle beim betroffenen Lieferanten Schnellere Lagerung der Produkte an einem angepassten Ort und bei einer geeigneten Temperatur Produkte möglichst schnell verarbeiten, um Risiken auszuschließen, oder auf geeignete Weise vernichten Personal dahingehend schulen, dass die maximale Wartezeit eingehalten wird Bedeutung der verwendeten Symbole: +: Kontamination/x: Multiplikation/C: Chemische Gefahr/P: Physikalische Gefahr/M: Mikrobiologische Gefahr G-044 Modul NF Version 1 dd 26/4/

12 POA 1 - Eingang Beschreibung Gefahr/Risiko Normen und kritische Grenzwerte Methode und Häufigkeit der Überwachung Eingang + CPM: beschädigte Verpackung Saubere Verpackung und unbeschädigt Zufallssichtkontrolle der Verpackung bei Annahme + M: Kreuzkontamination x M: Überschreitung der Haltbarkeitsdauer Frische Produkte Produkte, die die Haltbarkeitsdauer nicht überschritten haben Stichprobenartige Frischekontrolle der Produkte beim Eingang Stichprobenartige Kontrolle des Haltbarkeitsdatums der Produkte beim Eingang Bedeutung der verwendeten Symbole: +: Kontamination/x: Multiplikation/C: Chemische Gefahr/P: Physikalische Gefahr/M: Mikrobiologische Gefahr Korrekturmaßnahmen und Korrekturhandlungen Produkte bei der Lieferung zurückweisen Abweichungen dem Lieferanten mitteilen Den Lieferanten fragen, welche Handlungen er unternommen hat, um zu vermeiden, dass sich das Problem wiederholt Kontrollieren der Wirksamkeit der vom Lieferanten vorgeschlagenen Handlungen, z. B. durch häufigere Eingangskontrolle beim betroffenen Lieferanten 12 G-044 Modul NF Version 1 dd 26/4/2016

13 POA 6 Verpackung und Etikettierung von Produkten (aus eigener Erzeugung), die zum Verkauf bestimmt sind Beschreibung Gefahr/Risiko Normen und kritische Grenzwerte Methode und Häufigkeit der Überwachung Korrekturmaßnahmen und Korrekturhandlungen Verpackung und Etikettierung von vorverpackten Produkten (aus eigener Erzeugung), die zum Verkauf bestimmt sind x M: Abwesenheit von Datum oder Aufbewahrungsbedingungen / Datum oder nicht korrekte Aufbewahrungsbedingungen + CPM: Verpackung beschädigt + C: Verschmutzung durch das Verpackungsmaterial + C: Allergene nicht auf dem Etikett nicht angegeben Angaben korrekt Verpackung intakt, angepasst und in gutem Zustand Verpackung ausreichend dicht verschlossen Ständige Aufmerksamkeit auf die Etikettierung Bei Bedarf Untersuchungen über die Haltbarkeitsdauer anstellen Visuelle Kontrolle der Produkte beim Verkauf Kontrolle des Verpackungsmaterials bei dessen Empfang Produkte mit beschädigter Verpackung mit dem Abfall entsorgen Produkte mit falscher Etikettierung entfernen und neu etikettieren Die Ursache für das Problem untersuchen und vermeiden, dass es sich wiederholt: Funktionsfähigkeit der verwendeten Geräte kontrollieren Andere Verpackungsmaterialien verwenden Schulung des Personals Bedeutung der verwendeten Symbole : +: Kontamination/x : Multiplikation/C : Chemische Gefahr/P : Physikalische Gefahr/M : Mikrobiologische Gefahr G-044 Modul NF Version 1 dd 26/4/

14 POA 7 - Aufbewahrungsdauer von verderblichen Produkten während der Lagerung und dem Verkauf Beschreibung Gefahr/Risiko Normen und kritische Grenzwerte Methode und Häufigkeit der Überwachung Korrekturmaßnahmen und Korrekturhandlungen Überschreiten der Aufbewahrungsdauer von leicht verderblichen Produkten x M: Überschreitung der Haltbarkeitsdauer Produkte, die ihr Verbrauchsdatum nicht überschritten haben Tägliche Kontrolle der Verbrauchsdaten oder der Mindesthaltbarkeitsdaten von Produkten Mit den Abfällen die Produkte entsorgen, deren Haltbarkeitsdatum überschritten wurde Zusatzausbildung von Personal: Überwachungsmaßnahmen Bedeutung der verwendeten Symbole: +: Kontamination/x: Multiplikation/C: Chemische Gefahr/P: Physikalische Gefahr/M: Mikrobiologische Gefahr 14 G-044 Modul NF Version 1 dd 26/4/2016