LEBENSMITTEL-INFORMATION So kennzeichnen Sie Milchprodukte korrekt

Transkript

1 LEBENSMITTEL-INFORMATION So kennzeichnen Sie Milchprodukte korrekt Referent Marc Albrecht-Seidel Vortrag im Rahmen des Regionalgruppen- Treffens Sachsen Datum 05. Nov. 2015

2 Kennzeichnungsrecht Welche Gesetze regeln die Kennzeichnung? Fertigpackungs- Verordnung Produkt-VO KäseVO ButterVO MilcherzeugnisVO Konsummilch-Kennzeichnungs-VO Leitsätze Speiseeis VO 780/2006 EU-Bio-VO Tier Eichgesetz Milch- und Margarine- Gesetz Zusatzstoff-Zulassungs- Verordnung Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung Lebens- und Futtermittel-Gesetzbuch

3 Kennzeichnungsrecht Welche Gesetze regeln die Kennzeichnung? Fertigpackungs- Verordnung Produkt-VO KäseVO ButterVO MilcherzeugnisVO Konsummilch-Kennzeichnungs-VO Leitsätze Speiseeis VO 780/2006 EU-Bio-VO Tier Eichgesetz Milch- und Margarine- Gesetz Zusatzstoff-Zulassungs- Verordnung Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung Lebens- und Futtermittel-Gesetzbuch Verordnung (EU) Nr / 2011 (LMIV)

4 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Bezeichnung des Lebensmittels Verzeichnis der Zutaten Allergen- Kennzeichnung Menge der Zutaten Nettofüllmenge des Lebensmittels Mindesthaltbarkeits-/ Verbrauchsdatum Anweisung Aufbewahrung / Verwendung Name oder Firma und Anschrift Ursprungsland oder Herkunftsort Gebrauchsanleitung Alkoholgehalt (bei Getränken > 1,2%) Nährwertdeklaration

5 Angaben gemäß weiterer Verordnungen Verpflichtende Angaben Freiwillige Angaben Wärmebehandlung Identitätskennzeichen Gentechnik- Kennzeichnung Bestrahlungs- Kennzeichnung Bio- Kennzeichnung Kennzeichnung Ohne Gentechnik Gütesiegel Hofkäserei/Hofmolkerei

6 Wie verwalten Sie die Datenflut schnell und effizient? Übersicht für jedes Produkt 1. Füllen Sie die Übersicht aus. 2. Schicken Sie die Übersicht an den VHM zur Kontrolle. 3. Halten Sie die Angaben immer auf dem aktuellen Stand.

7 Wie verwalten Sie die Datenflut schnell und effizient? Datenverwaltung 1. Halten Sie die Angaben immer und zentral auf dem aktuellen Stand. Beispiel: In einer Tabellenkalkulation

8 Wie verwalten Sie die Datenflut schnell und effizient? Online-Datenbank Beispiel: Änderung des Fettgehaltes

9 Wie verwalten Sie die Datenflut schnell und effizient? Online-Datenbank Kosten Beispiel für 25 Produkte Einmalig: 350 Euro Jährlich: 170 Euro Export der Daten in Produktdatenblätter der wichtigsten Einzelhändler (Naturkostgroßhandel, Edeka, REWE, etc.)

10 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Bezeichnung des Lebensmittels Verzeichnis der Zutaten Allergen- Kennzeichnung Menge der Zutaten Nettofüllmenge des Lebensmittels Mindesthaltbarkeits-/ Verbrauchsdatum Anweisung Aufbewahrung / Verwendung Name oder Firma und Anschrift Ursprungsland oder Herkunftsort Gebrauchsanleitung Alkoholgehalt (bei Getränken > 1,2%) Nährwertdeklaration

11 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Bezeichnung des Lebensmittels Verzeichnis der Zutaten Allergen- Kennzeichnung Menge der Zutaten Nettofüllmenge des Lebensmittels Mindesthaltbarkeits-/ Verbrauchsdatum Anweisung Aufbewahrung / Verwendung Name oder Firma und Anschrift Ursprungsland oder Herkunftsort Gebrauchsanleitung Alkoholgehalt (bei Getränken > 1,2%) Nährwertdeklaration

12 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Verzeichnis der Zutaten Anweisung Aufbewahrung / Verwendung Allergen- Kennzeichnung Ursprungsland oder Herkunftsort Gebrauchsanleitung Nährwertdeklaration

13 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Verzeichnis der Zutaten Anweisung Aufbewahrung / Verwendung Allergen- Kennzeichnung Ursprungsland oder Herkunftsort Gebrauchsanleitung Nährwertdeklaration

14 Welche Zutaten müssen angegeben werden? Wie müssen die Zutaten angegeben werden?

15 Welche Zutaten müssen angegeben werden? Wie müssen die Zutaten angegeben werden?

16 Alle Zutaten müssen angegeben werden!!! Ausnahmen: Zutaten, die nicht im Enderzeugnis vorhanden bleiben Rückstände gelten nicht als Zutaten

17 Alle Zutaten müssen angegeben werden!!! Ausnahme: Milchinhaltsstoffe Lebensmittelenzyme MO-Kulturen (Salz) müssen nicht angegeben werden, wenn keine weiteren Zutaten verwendet werden.

18 Alle Zutaten müssen angegeben werden!!! Ausnahme: Milchinhaltsstoffe Lebensmittelenzyme MO-Kulturen (Salz) müssen nicht angegeben werden, wenn keine weiteren Zutaten verwendet werden. Falsch: Meerrettich löst Angabe aller Zutaten aus

19 Welche Zutaten müssen angegeben werden? Wie müssen die Zutaten angegeben werden?

20 Nicht vorverpackte Ware: i.d.r. mündliche Auskunft Bei einigen Zusatzstoffen auf einem Schild Vorverpackte Ware: Zutaten- Verzeichnis

21 Variante 1: Zutaten:

22 Variante 2: Nicht mehr erlaubt Korrekt wäre Zutaten: MILCH, Kultur, Salz, Kümmel, Lab

23 Besonderheit 1: Zugabe von Lebensmittel

24 Besonderheit 1: Zugabe von Lebensmittel Bei der Zugabe von Lebensmitteln kann sich die Bezeichnung des Milchproduktes ändern!!! Kräuter & Gewürze = Käse Sonstige Lebensmittel = Käsezubereitung Öl = Lebensmittel eigener Art

25 Besonderheit 2: Zugabe von Zusatzstoffen, Aromen, Enzymen Angabe mit der Funktion des Zusatzstoffes Zutaten: MILCH, Kultur, Salz, Konservierungsstoff Lysozym, Lab

26 Besonderheit 3: Verwendung Milch anderer Tierarten

27 Besonderheit 4: Käse in Flüssigkeiten

28 Besonderheit 5: Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau

29 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Anweisung Aufbewahrung / Verwendung Allergen- Kennzeichnung Ursprungsland oder Herkunftsort Gebrauchsanleitung Nährwertdeklaration

30 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Anweisung Aufbewahrung / Verwendung Allergen- Kennzeichnung Ursprungsland oder Herkunftsort Gebrauchsanleitung Nährwertdeklaration

31 Welche Allergene müssen angegeben werden? Wie müssen die Allergene angegeben werden?

32 Welche Allergene müssen angegeben werden? Wie müssen die Allergene angegeben werden?

33 14 Allergene müssen angegeben werden!!!

34 Welche Allergene müssen angegeben werden? Wie müssen die Allergene angegeben werden?

35 Nicht vorverpackte Ware: Schriftliche Informationen in unmittelbarer Nähe zum Produkt Schriftliche Informationen als Aushang bzw. Hinweis in der Verkaufsstätte Informationen durch das Thekenpersonal und Bereitstellung einer schriftlichen Übersicht aller allergenen Zutaten

36 Beispiel: Schriftliche Übersicht Milch Milch

37 Vorverpackte Ware: Hervorhebung im Zutaten-Verzeichnis Beispiel: Jogurt Zutaten: JOGURT, Zucker, HASELNÜSSE oder Zutaten: MILCH, Zucker, HASELNÜSSE, Milchsäurekultur

38 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Anweisung Aufbewahrung / Verwendung Ursprungsland oder Herkunftsort Gebrauchsanleitung Nährwertdeklaration

39 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Anweisung Aufbewahrung / Verwendung Ursprungsland oder Herkunftsort Gebrauchsanleitung Nährwertdeklaration

40 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Selten erforderlich: Nur anzugeben, wenn das Produkt falsch verwendet werden könnte. Anweisung Aufbewahrung / Verwendung Gebrauchsanleitung

41 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Ursprungsland oder Herkunftsort Nährwertdeklaration

42 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Ursprungsland oder Herkunftsort

43 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Bisher nicht erforderlich: EU-Kommission hält Umsetzung derzeit für nicht erforderlich und hat daher keine Ausführungsbestimmungen erlassen. Ursprungsland oder Herkunftsort

44 Verpflichtende Angaben gemäß 9 der LMIV Nährwertdeklaration

45 Welche Nährwerte müssen angegeben werden? Wie müssen die Nährwerte angegeben werden?

46 Befreit von der Nährwert-Deklaration: Lebensmittel, einschließlich handwerklich hergestellter Lebensmittel, die direkt in kleinen Mengen von Erzeugnissen durch den Hersteller an den Endverbraucher oder an lokale Einzelhandelsgeschäfte abgegeben werden, die die Erzeugnisse unmittelbar an den Endverbraucher abgeben.

47 Welche Nährwerte müssen angegeben werden? Wie müssen die Nährwerte angegeben werden?

48 Nährwertkennzeichnung Verpflichtende Angabe erst ab Erforderliche Angaben - 20% Brennwert + 20% - 20% Fett + 20% - 20% gesättigte Fettsäuren + 20% - 20% Kohlenhydrate + 20% - 20% Zucker + 20% - 20% Eiweiß + 20% - 20% Salz + 20%

49 Welche Nährwerte müssen angegeben werden? Wie müssen die Nährwerte angegeben werden?

50 Pflicht- Angaben Freiwillige Angaben

51 Wie komme ich zu korrekten Nährwertangaben? Untersuchung Kosten pro Produkt Euro VHM-Datenpool Gemeinsame Untersuchung von Standardprodukten Berechnungen Anhand von Standardwerten

52 Gemäß 9 der LMIV Bezeichnung des Lebensmittels Anweisung Aufbewahrung / Verwendung Verzeichnis der Zutaten Allergen- Kennzeichnung Menge der Zutaten Nettofüllmenge des Lebensmittels Mindesthaltbarkeits-/ Verbrauchsdatum Name oder Firma und Anschrift Ursprungsland oder Herkunftsort Gebrauchsanleitung Alkoholgehalt (bei Getränken > 1,2%) Nährwertdeklaration

53 Wie soll mein Käse heißen?

54 Variante 1: Verkehrsbezeichnungen der KäseVO

55 Begriffe der KäseVO Verkehrsbezeichnung Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse Käse Frischkäse Mehr als 73% Weichkäse Mehr als 67% Halbfester Schnittkäse Mehr als 61% bis 69% Schnittkäse Mehr als 54% bis 63% Hartkäse 56% oder weniger Sauermilchkäse Mehr als 60% bis 73% Molkenkäse Pasta filata Käse Erzeugnisse aus Käse Käse in Flüssigkeiten Schmelzkäse Kochkäse Käsezubereitungen Schmelzkäsezubereitungen Käsekompositionen Käse in

56 Variante 2: Standardsorte der KäseVO

57 Variante 2: Standardsorte der KäseVO Käsegruppe Frischkäse Standardsorten Speisequark Schichtkäse Rahmfrischkäse Doppelrahmfrischkäse

58 Variante 3: Ergänzungen

59 Variante 3: Ergänzungen mit Eigennamen mit Herkunftsbezeichnungen mit geschützten geographischen Angaben mit geschützten Ursprungsbezeichnungen

60 Verbote: Verwendung von Markennamen

61 Verbote: Verwendung von falschen Herkunftsbezeichnungen

62 Verbote: Verwendung von geschützten Namen, wenn man die Anforderungen (Herstellungsvorgaben, Region, etc.) nicht erfüllen kann

63 Verbote: Verwendung von geschützten Namen, wenn man die Anforderungen (Herstellungsvorgaben, Region, etc.) nicht erfüllen kann

64 Verbote: Verwendung von geschützten Namen, wenn man die Anforderungen (Herstellungsvorgaben, Region, etc.) nicht erfüllen kann