Verfälschung von Käse Probleme in der Überwachung

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1 Verfälschung von Käse Probleme in der Überwachung Amal Wicke Landesamt für Verbraucherschutz Fachbereich Lebensmittelsicherheit Lebensmittelüberwachung versus Verbrauchertäuschung Halle

2 Themenschwerpunkte Kleine Warenkunde Käse Käseverfälschungen Untersuchungsergebnisse Rechtliche Bewertung

3 Kleine Warenkunde Käse gemäß Käseverordnung 1 Begriffsbestimmungen (1) Käse sind frische oder in verschiedenen Graden der Reife befindliche Erzeugnisse, die aus dickgelegter Käsereimilch hergestellt sind. (2) Käsereimilch ist die zur Herstellung von Käse bestimmte Milch, auch unter Mitverwendung von Buttermilcherzeugnissen, Sahneerzeugnissen, Süßmolke, Sauermolke und Molkensahne (Molkenrahm). Als Käsereimilch gelten auch 1. Buttermilcherzeugnisse, 2. Sahneerzeugnisse zur Herstellung von Frischkäse, 3. Süßmolke, Sauermolke und Molkensahne (Molkenrahm), auch unter Zusatz von Milch und Sahneerzeugnissen, zur Herstellung von Molkeneiweißkäse.

4 Kleine Warenkunde Käse gemäß Käseverordnung (3) Käse sind auch Erzeugnisse, 1.die aus Süßmolke oder Sauermolke durch Entzug von Wasser, auch unter Zusatz von Milch, Sahne (Rahm), Molkensahne (Molkenrahm), Butter, Butterschmalz, Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch, hergestellt sind (Molkenkäse); 2. die aus Sauermilchquark hergestellt sind (Sauermilchkäse); 3.die durch Behandlung der Bruchmasse mit heißem Wasser, heißem Salzwasser oder heißer Molke und durch Kneten, Ziehen der plastischen Masse zu Bändern oder Strängen und Formen hergestellt sind (Pasta filata Käse).

5 Kleine Warenkunde Käse gemäß Käseverordnung (4) Erzeugnisse aus Käse sind 1.Erzeugnisse, die mindestens zu 50 Prozent aus Käse, auch unter Zusatz anderer Milcherzeugnisse, durch Schmelzen unter Anwendung von Wärme hergestellt sind (Schmelzkäse) 2. Erzeugnisse, die aus Käse unter Zusatz anderer Milcherzeugnisse ohne Schmelzen hergestellt sind (Käsezubereitungen); 3. Schmelzkäsezubereitungen 4. Erzeugnisse, die aus zwei oder mehr Sorten von Käse, Schmelzkäse, Käsezubereitungen oder Schmelzkäsezubereitungen zusammengesetzt sind (Käsekompositionen).

6 Kleine Warenkunde Käse gemäß Käseverordnung 5 Fettgehaltsstufen

7 Kleine Warenkunde Käse gemäß Käseverordnung 6 Käsegruppen

8 Kleine Warenkunde Käse gemäß Käseverordnung 6 Käsegruppen (1a) Absatz 1 gilt nicht für 1. Molkenkäse und Molkeneiweißkäse, 2 Käse, der aus oder in einer Flüssigkeit, wie Salzlake, Molke oder Speiseöl, in den Verkehr gebracht wird, sowie 3. Pasta filata Käse. (2) Standardsorten mit Ausnahme von Schichtkäse und der Standardsorten bei Sauermilchkäse werden nach dem Mindestgehalt an Trockenmasse in Käsegruppen nach Anlage 1 eingeteilt.

9 Kleine Warenkunde Käse gemäß Käseverordnung 7 Standardsorten (Anlage 1) Käse darf unter der Bezeichnung einer Standardsorte nur in den Verkehr gebracht werden, wenn er den Vorschriften der Anlage 1 über die Herstellung und Beschaffenheit der Standardsorte und in seinen sonstigen Eigenschaften dem Sortentyp der Standardsorte entspricht. Gruppe Hartkäse Schnittkäse Halbfester Schnittkäse Weichkäse Frischkäse Sauermilchkäse Standardsorten Emmentaler, Cheddar, Bergkäse Gouda, Edamer, Tilsiter Butterkäse, Edelpilzkäse Camembert, Brie, Limburger Speisequark, Rahmfrischkäse, Schichtkäse Harzer, Mainzer, Handkäse, Korbkäse

10 Kleine Warenkunde Käse gemäß Käseverordnung 14 Kennzeichnung Verkehrsbezeichnung Herstellerangabe Mindesthaltbarkeitsdatum Verzeichnis der Zutaten ausgenommen die für die Herstellung des Käses oder Erzeugnisse aus Käse notwendigen Milchinhaltsstoffe, Enzyme und Mikroorganismenkulturen bei Verwendung von Milch anderer Tiere einen Hinweis auf die Tierart

11 Kleine Warenkunde Käse gemäß Käseverordnung 15 und 16 zusätzliche Kennzeichnung Fettgehaltsstufe (nach 5), alternativ: % Fett in Tr. Kunststoffüberzug nicht zum Verzehr geeignet Leicht oder light/lite: bei Käse mit einem Fett i. Tr. von höchstens 32,5 % bei Speisequark, wenn der Fett i. Tr. < 12,5 % beträgt

12 Kleine Warenkunde Käse gemäß Käseverordnung 14 Abs.6 Kennzeichnung von losen Proben Verkehrsbezeichnung bei Verwendung von Milch anderer Tiere einen Hinweis auf die Tierart die Bezeichnung der Fettgehaltsstufe oder statt dessen der Fettgehalt in der Trockenmasse mit der Angabe... % Fett i. Tr. werden mehrere Käsesorten in geriebenem Zustand vermischt in den Verkehr gebracht, ist der Fettgehalt in der Trockenmasse des Gesamtergebnisses anzugeben bei Frischkäse ferner unverschlüsselt das Mindesthaltbarkeitsdatum nach Tag und Monat durch die Worte gekühlt mindestens haltbar bis...

13 Kleine Warenkunde - Feta griechisch (tupi, φέτα) - die Scheibe (Käse) - ein Salzlakenkäse in seiner ursprünglichen Bedeutung ein Schafskäse (teilweise auch Ziegenkäse), in Salzlake gereift, seit 2002 eine geschützte Ursprungsbezeichnung im Sinne von Artikel 1 der Verordnung (EG) Nr. 1107/96. Milch von traditionell gehaltenen, einheimischer Schaf- und Ziegenrassen, Herstellung im begrenzten geographischen Gebiet des Festlandes und den Nomos Lesbos Anwendung des traditionellen druckfreien Herstellungsverfahrens

14 Käseverfälschungen Käse oder Käseimitat?

15 Käseverfälschungen Analogkäse = Käseimitat = Kunstkäse Erzeugnis eigener Art Milchfett fast vollständig durch Pflanzenfett ersetzt wird weiße Ware Nur wenn man beide Erzeugnisse hinsichtlich Aussehen, Geruch und Geschmack unmittelbar miteinander vergleicht, sind deutliche Unterschiede erkennbar.

16 Herstellung von Käseimitaten Variante I Magermilch Pflanzenöl Dicklegen Lab Kultur Molke Schneiden Abfüllen Reifen

17 Käseverfälschungen neben Käse Pflanzenfette und andere Zusätze verwendet werden - Zusatz von Milchpulver, Stärke, Emulgatoren, Aromen, Wasser etc. gelbe Ware - kaum von Gouda oder Edamer zu unterscheiden

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19 Herstellung von Käseimitaten Variante II Wasser Eiweißpulver, Stabilisatoren Fett Mischen Salz Erhitzen max. 85 C Abfüllen Video Abkühlen

20 Bezeichnung Pizza-Mix Gastromix 55% F. i.tr. Gastroblock 55% F. i.tr. Puma Combi 40 Beschreibung/Zutaten Geriebener Pizzabelag aus 50% Käse und 50 % Pflanzenfett Zutaten: Käse (Farbstoff beta-carotin) Pflanzenfettbasis (Pflanzenfett, Milcheiweiß, modifizierte Stärke, Speisesalz, Schmelzsalz E 339), Trennmittel Stärke Geriebener Pizzabelag Zutaten: Wasser, Pflanzenöl, Weizenstärke, Labkasein, Stabilisator E 1420, Salz, emulgierende Salze E 450, E 331, Aroma, Konservierungsmittel Sorbinsäure, Farbstoff beta- Carotin, Trennmittel Kartoffelstärke Eine Alternative zu Edamer und Gouda Käse Zutaten: Pflanzenfett, Schnittkäse, Molkenpulver, Schmelzsalze E 452, E 339, Kochsalz, Konservierungsstoff E 252, Farbstoff beta-carotin, Aroma Lebensmittelzubereitung aus Magermilch und Pflanzenfett Zutaten: Magermilch 79,5%, Palmenöl 17%, Salz, Milchsäurekulturen, mikrobielles Lab

21 Bezeichnungen für Puma Combi 40 auf den Internetseiten diverser Gastronomiebedarfsanbieter Feta-Puma Combi 40% Puma Weißkäse 40% Dän. Combi Käse Puma 40% Combi Danwhite 40%

22 Ergebnisse der Untersuchung von Schafskäse bzw. Käse aus Gaststätten und Imbisseinrichtungen in den Jahren 2005 bis Probenanzahl gesamt Käse aus Kuhmilch als Schafskäse deklariert Käseimitat als Käse in den Verkehr gebracht Käse aus Kuhmilch als Feta deklariert

23 Entwicklung der beanstandeten Proben in den Jahren 2005 bis % 40% 30% 20% 10% 0% Kuhmilchkäse als Schafskäse deklariert "Käseimitate" als Käse deklariert

24 Rechtliche Bewertung Rechtsgrundlagen Verordnung (EG) 1234/2007 des Rates über eine gemeinsame Organisation der Agrarmärkte und mit Sondervorschriften für bestimmte landwirtschaftliche Erzeugnisse Käseverordnung vom (BGBl. I S. 412), zuletzt geändert durch 13 des Gesetzes zur Neuordnung der Ressortforschung im Geschäftsbereich des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz vom (BGBl. I S. 2930)

25 Rechtliche Bewertung Artikel 114 Absatz 1 der VO (EG) 1234/2007 Vermarktungsnormen für Milch und Milcherzeugnisse Als Milch und Milcherzeugnisse dürfen nur Lebensmittel vermarktet werden, die den Begriffsbestimmungen und Bezeichnungen gemäß Anhang XII entsprechen.

26 Rechtliche Bewertung Anhang XII der VO (EG) 1234/2007 II Verwendung der Bezeichnung Milch 2. Milcherzeugnisse im Sinne dieses Anhangs sind ausschließlich aus Milch gewonnene Erzeugnisse, wobei jedoch für die Herstellung erforderliche Stoffe zugesetzt werden können, sofern diese nicht verwendet werden, um einen der Milchbestandteile vollständig oder teilweise zu ersetzen.

27 Rechtliche Bewertung Anhang XII der VO (EG) 1234/2007 II Verwendung der Bezeichnung Milch Folgende Bezeichnungen sind ausschließlich Milcherzeugnissen vorbehalten Molke Rahm Butter Buttermilch Butteroil Kumys.. Kaseine Wasserfreies Milchfett Käse Joghurt Kefir

28 Rechtliche Bewertung Werden käseähnliche Imitate oder unter Verwendung von käseähnlichen Imitaten hergestellte Lebensmittel in Verkehr gebracht, so ist das jeweilige Produkt mit seiner beschreibenden Verkehrsbezeichnung zu versehen, die die Bezeichnung Käse nicht enthält Andernfalls ist von einer Irreführung des Verbrauchers i. S. des 11 LFGB auszugehen! (Beschluss der 63. AT des ALTS Juni 2009)

29 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Quellen: BR-online vom , ZDF-Magazin Frontal 21 vom ,