Die Unternehmensstruktur der Molkereiwirtschaft in Deutschland

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1 Die Unternehmensstruktur der Molkereiwirtschaft in Deutschland Ansprechpartnerin Julia Newmiwaka Tel.: Fax: >Das BZL>Daten und Berichte>Milch und Milch> Strukturberichte Molkereiwirtschaft Gefertigt Januar 2017

2 Tabellenverzeichnis Tabelle 1: Grundlagen der Milchwirtschaft im Jahr Tabelle 2: Rohmilchaufnahme der Molkereien nach... 7 Tabelle 3: Rohmilchaufnahme von rechtlich selbständigen Milchsammelstellen und Abnehmern (Käufer) nach... 7 Tabelle 4: Aufnahme von ökologisch/biologisch erzeugter Rohmilch an milchwirtschaftliche Unternehmen nach... 7 Tabelle 5: Rohmilchaufnahme von milchwirtschaftlichen Unternehmen im eigenen Bundesland... 8 Tabelle 6: Molkereiunternehmen und deren Rohmilchverarbeitung nach Anzahl und.. 8 Tabelle 7: Molkereiunternehmen und deren Rohmilchverarbeitung nach... 8 Tabelle 8: Rohmilchverarbeitung nach und die Anzahl der dazugehörigen Betriebe im Tabelle 9: Rohmilchverarbeitung und deren Betriebsstruktur für drei e... 9 Tabelle 10: Herstellung von ausgewählten Milchn - nach Bundesländern Tabelle 11: Herstellung von ausgewählten Milchn - nach Bundesländern in Tonnen Tabelle 12: Durchschnittliche Herstellung von ausgewählten Milchn je Unternehmen Tabelle 13: Herstellung von Konsummilch Tabelle 14: Herstellung von Sahnen Tabelle 15: Herstellung von Kondensmilchn Tabelle 16: Herstellung von Trockenmilchn Tabelle 17: Herstellung von Molkenpulver Tabelle 18: Herstellung von Milchzucker Tabelle 19: Herstellung von Butter Tabelle 20: Herstellung von Milchstreich- und Mischfetten Tabelle 21: Herstellung von Käse nach Tabelle 22: Herstellung von Käse nach Käsegruppen Tabelle 23: Herstellung von Käse nach Fettstufen Tabelle 24: Herstellung von Milchn ohne Verarbeitung von Rohmilch Tabelle 25: Versand von Roh- und Werkmilch der milchwirtschaftlichen Unternehmen in EU- Mitgliedstaaten und Drittländer... 27

3 Abkürzung Erklärung BB = Brandenburg BE = Berlin BLE = Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung BMEL = Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft BW = Baden-Württemberg BY = Freistaat Bayern EU = Europäische Union HB = Hansestadt Bremen HE = Hessen HH = Hansestadt Hamburg Mio. = Millionen MV = Mecklenburg-Vorpommern MVO = Marktordnungswaren-Meldeverordnung NI = Niedersachsen NW = Nordrhein-Westfalen RP = Rheinland-Pfalz SL = Saarland SH = Schleswig-Holstein SN = Freistaat Sachsen ST = Sachsen-Anhalt TH = Freistaat Thüringen Zeichenerklärung. = Zahlenwert unbekannt oder geheim zu halten - = nichts vorhanden / = es liegen keine Angaben vor oder Aussage nicht sinnvoll 0 = mehr als nichts, aber weniger als die Hälfte der kleinsten Einheit, die in der Tabelle dargestellt wird. Auf- und Abrundungen Im Allgemeinen ist so verfahren worden, dass die einzelnen Zahlen unabhängig von den Zeilen- und Spaltensummen auf die kleinste zur Darstellung kommende Einheit auf- oder abgerundet wurden. Durch diese Vorgehensweise können kleinere Differenzen in den Summen entstehen. Abweichungen in der letzten Stelle sind zumeist durch verschieden vorgenommene Abrundungen der ursprünglichen Gesamtzahlen bedingt.

4 Tabelle 1: Grundlagen der Milchwirtschaft im Jahr 2015 Gliederung Einheit SH HH NI HB NW HE RP Erzeugungsgrundlagen Haltungen Rinder Anzahl Anzahl Rinder Stck Haltungen Milchkühe Anzahl Anzahl Milchkühe Stck Anteil am Rinderbestand % 35,9 18,5 32,6 38,8 29,0 31,6 32,8 Bestand Milchkühe je Haltung Tiere Milcherzeugung Tonnen Milchertrag kg/jahr Sonstige Verwendung Tonnen davon: verfütterte Milch Tonnen Struktur der milchwirtschaftlichen Unternehmen nach RECHTSFORM Genossenschaft Anzahl Kapitalgesellschaft Anzahl Personengesellschaft Anzahl Milchverarbeitung Rohmilch Tonnen Anlieferung von Rohmilch Molkereistandort Tonnen Erzeugerstandort Tonnen Anteil an der Erzeugung % 97,53 90,72 98,12 91,64 Zukauf/Zugang v. Rohmilch Tonnen Verkauf/Abgang v. Rohmilch Tonnen ,00 Gliederung Einheit BW BY BE BB MV SN ST TH D Erzeugungsgrundlagen Haltungen Rinder Anzahl Anzahl Rinder Stck Haltungen Milchkühe Anzahl / Anzahl Milchkühe Stck. / Anteil am Rinderbestand % x 37,7 16,0 29,0 32,3 37,7 36,0 32,4 33,9 Bestand Milchkühe je Haltung Tiere x Milcherzeugung Tonnen Milchertrag kg/jahr / Sonstige Verwendung Tonnen davon: verfütterte Milch Tonnen Struktur der milchwirtschaftlichen Unternehmen nach RECHTSFORM Genossenschaft Anzahl Kapitalgesellschaft Anzahl Personengesellschaft Anzahl Milchverarbeitung Rohmilch Tonnen Anlieferung von Rohmilch Molkereistandort Tonnen Erzeugerstandort Tonnen Anteil an der Erzeugung % 97,02 94,62 97,80 98,88 96,87 98,30 96,64 96,36 Zukauf/Zugang v. Rohmilch Tonnen Verkauf/Abgang v. Rohmilch Tonnen Anmerkungen: Erzeugungsgrundlagen mit Stand vom November 2015; Ergebnisse HIT-Rinderdatenbank SL , Seite 6 von 27

5 Tabelle 2: Rohmilchaufnahme der Molkereien nach nach Umfang der Milchaufnahme (Tonnen/Jahr) Anteil in % von Insgesamt Anzahl Unternehmen Aufnahme (1 000 Tonnen) Anzahl Unternehmen Aufnahme (1 000 Tonnen) <= ,4 32,1 31,6 26,9 14,4 15,8 0,3 0,2 0, bis ,5 104,4 65,7 8,3 9,9 7,9 0,9 0,6 0, bis ,0 608,2 458,3 13,8 15,3 14,9 4,3 3,6 2, bis , , ,7 15,2 17,1 14,9 9,3 8,6 6, bis , , ,3 24,1 27,9 29,7 32,6 30,3 30,5 > , , ,4 11,7 15,3 16,8 52,6 56,8 60, bis , ,5. 8,1 7,9. 17,8 16, bis ,8.. 5,5.. 15, bis , , ,4 4,1 4,5 5,0 19,0 18,0 16, bis > , , ,5 2,1 2,7 4,0 17,9 20,9 27,6 Insgesamt , , ,1 x x x x x x Tabelle 3: Rohmilchaufnahme von rechtlich selbständigen Milchsammelstellen und Abnehmern (Käufer) nach nach Umfang der Milchaufnahme (Tonnen/Jahr) Anteil in % von Insgesamt Anzahl Unternehmen Aufnahme (1 000 Tonnen) Anzahl Unternehmen Aufnahme (1 000 Tonnen) <= bis ,4 43,4. 10,4 17,2. 0,1 0,3 > , ,8. 89,6 82,8. 99,9 99, bis ,3 245,7 292,0 22,6 31,3 23,7 1,1 1,9 2, bis ,5 574,5 722,5 28,3 26,9 22,6 3,8 4,4 5, bis ,1 456, ,2 15,1 10,4 18,3 5,3 3,5 8,0 > , , ,0 34,0 20,9 18,3 89,8 90,2 84,7 Insgesamt , , ,2 x x x x x x Tabelle 4: Aufnahme von ökologisch/biologisch erzeugter Rohmilch an milchwirtschaftliche Unternehmen nach nach Umfang der Milchaufnahme (Tonnen/Jahr) Anteil in % von Insgesamt Anzahl Unternehmen Aufnahme (1 000 Tonnen) Anzahl Unternehmen Aufnahme (1 000 Tonnen) <= , , ,8 28,3 9,3 7,0 1,3 0,4 0, bis , , ,8 9,4 14,0 14,0 1,5 1,5 1, bis , , ,7 5,7 7,0 11,6 1,6 1,3 2, bis , , ,0 5,7 11,6 9,3 2,3 3,2 2,4 > , , ,0 50,9 58,1 58,1 93,3 93,6 94, bis , , ,4 9,4 7,0 7,0 5,1 2,9 2, bis , , ,4 11,3 11,6 11,6 9,0 6,5 5, bis , , ,6 17,0 16,3 11,6 24,7 14,5 9, bis , , ,2 7,5 9,3 11,6 24,8 17,6 21,7 > , , ,4 5,7 14,0 16,3 29,7 52,1 54,7 Insgesamt , , ,2 x x x x x x Seite 7 von 27

6 Tabelle 5: Rohmilchaufnahme von milchwirtschaftlichen Unternehmen im eigenen Bundesland Land/Gebietsstand Erzeugung Rohmilch insgesamt Anlieferung an milchwirtschaftliche Unternehmen im eigenen Bundesland im eigenen Bundesland verblieben Schleswig-Holstein 2 588, , ,5 Hamburg 7,1 6,9 7,6 Niedersachsen 5 591, , ,7 Bremen 30,4 28,4 32, Tonnen Prozent Nordrhein-Westfalen 2 915, , , , ,5 965,5 62,8 54,4 29,0 Hessen 1 016,7 995, ,9 Rheinland-Pfalz 788,4 812,9 867, , , ,4 53,1 82,5 80,0 Saarland 89,9 92,3 98,7 Baden-Württemberg 2 216, , , , , ,2 77,2 72,1 71,6 Bayern 7 534, , , , , ,2 93,1 91,7 90,7 Berlin 0,7 1,0 1,0 Brandenburg 1 363, , ,1 Mecklenburg-Vorpommern 1 450, , , ,9 500,4 479,0 85,4 33,4 29,5 Sachsen 1 596, , , , , ,9 84,9 82,9 84,1 Sachsen-Anhalt 1 058, , ,5 802,4 645,3 535,4 75,8 60,1 46,5 Thüringen 949,6 966, ,7 457,3 151,2 148,3 48,2 15,7 14, ,1 290, , ,8 80, , , ,6 85,3 523,7 549,3 21,2 56,2 84,1 38,8 62,0 88,5 37,9 Tabelle 6: Molkereiunternehmen und deren Rohmilchverarbeitung nach Anzahl und Rohmilchverarbeitung nach in Tonnen weniger als ,0 14,6 18,5 5 bis unter ,3 9,7 8,9 20 bis unter ,8 20,8 12,9 50 bis unter ,2 4,9 10,5 75 bis unter ,4 16,7 12,1 150 bis unter ,1 4,9 8,1 200 bis unter ,7 10,4 9,7 300 und mehr ,5 18,1 19,4 Insgesamt x x x Tabelle 7: Molkereiunternehmen und deren Rohmilchverarbeitung nach Rohmilchverarbeitung nach in Tonnen weniger als ,2 0,1 0,2 5 bis unter ,7 0,4 0,4 20 bis unter ,9 3,2 1,7 50 bis unter ,2 1,3 2,3 75 bis unter ,3 8,4 5,6 150 bis unter ,3 3,8 5,4 200 bis unter ,9 11,4 9,3 300 und mehr ,5 71,4 75,1 Insgesamt x x x Seite 8 von 27

7 Tabelle 8: Rohmilchverarbeitung nach und die Anzahl der dazugehörigen Betriebe im Tonnen/Jahr Unternehmen mit... Betrieb(en) und mehr 1 bis unter , bis unter , bis unter , bis unter , bis unter , bis unter , bis unter , bis unter , bis unter , bis unter , und mehr , Insgesamt , Tonnen/Jahr Anzahl Unternehmen davon: überregional tätige Molkereiunternehmen Anzahl Unternehmen Verarbeitung Tonnen Verarbeitung Tonnen Unternehmen mit... Betrieb(en) Betriebe insgesamt und mehr 1 bis unter , bis unter , bis unter , und mehr , Insgesamt , Betriebe insgesamt Tabelle 9: Rohmilchverarbeitung und deren Betriebsstruktur für drei e Anzahl Unternehmen Durchschnittliche Anzahl der Betriebe je Unternehmen Unternehmen mit... Betrieb(en) und mehr Betriebe insgesamt , , , Gegenüber Vorerhebungsjahr Geg. Vorerhebungsjahr 2009 x x 92,3 4,1 1,5 1,0 0,5 0,5 x ,57 79,2 11,1 2,1 1,4 2,8 3, ,01 79,8 9,7 2,4 1,6 1,6 4,8-36 Seite 9 von 27

8 Tabelle 10: Herstellung von ausgewählten Milchn - nach Bundesländern Erzeugnis SH NI NW HE/RP BW BY Konsummilch Sahne Buttermilch Sauermilch-/ Kefir Joghurt Milchmisch Milchmisch getränke Kondensmilch Trockenmilch Sauermilchquark Butter Käse insgesamt Seite 10 von 27

9 noch Tabelle 10: Herstellung von ausgewählten Milchn - nach Bundesländern Erzeugnis BB/BE MV SN ST TH D Konsummilch Sahne Buttermilch Sauermilch-/ Kefir Joghurt Milchmisch Milchmisch getränke Kondensmilch Trockenmilch Sauermilchquark Butter Käse insgesamt Einschließlich Hersteller von Schmelzkäse/-zubereitungen, Sauermilchkäse, Kochkäse und Molkenkäse Seite 11 von 27

10 Tabelle 11: Herstellung von ausgewählten Milchn - nach Bundesländern in Tonnen Erzeugnis SH NI NW HE/RP BW BY Konsummilch Sahne Buttermilch Sauermilch-/ Kefir Joghurt Milchmisch Milchmisch getränke Kondensmilch Trockenmilch Sauermilchquark Butter Käse insgesamt Seite 12 von 27

11 noch Tabelle 11: Herstellung von ausgewählten Milchn - nach Bundesländern in Tonnen Erzeugnis BB/BE MV SN ST TH D (1 000 t) , Konsummilch , , ,4 Sahne , , ,5 Buttermilch , , ,5 Sauermilch-/ ,3 Kefir , ,8 Joghurt , , ,1 Milchmisch , , ,5 Milchmisch ,0 getränke , ,5 Kondensmilch , , ,7 Trockenmilch , , ,9 Sauermilchquark , , , Butter , , ,0 Käse ,8 insgesamt ,1 1 Einschließlich Konsummilch größer als 2 kg 2 Einschließlich Schmelzkäse/-zubereitungen, Sauermilchkäse, Kochkäse und Molkenkäse Seite 13 von 27

12 Tabelle 12: Durchschnittliche Herstellung von ausgewählten Milchn je Unternehmen nach Bundesländern in Tonnen Erzeugnis SH NI NW HE/RP BW BY Konsummilch Sahne Buttermilch Sauermilch-/ Kefir Joghurt Milchmisch Milchmisch getränke Kondensmilch Trockenmilch Sauermilchquark Butter Käse insgesamt Seite 14 von 27

13 noch Tabelle 12: Durchschnittliche Herstellung von ausgewählten Milchn je Unternehmen nach Bundesländern in Tonnen Erzeugnis BB/BE MV SN ST TH D Konsummilch Sahne Buttermilch Sauermilch-/ Kefir Joghurt Milchmisch Milchmisch getränke Kondensmilch Trockenmilch Sauermilchquark Butter Käse insgesamt Einschließlich Konsummilch größer als 2 kg 2 Einschließlich Schmelzkäse/-zubereitungen, Sauermilchkäse, Kochkäse und Molkenkäse Seite 15 von 27

14 Tabelle 13: Herstellung von Konsummilch in Tonnen/Jahr Veränderung gegen 2012 in Prozent bzw. Prozentpunkt bis unter ,8 10 bis unter ,0 30 bis unter bis unter ,7 100 und mehr ,1 Insgesamt ,4 Anteil in Prozent an Insgesamt bis unter 10 70,3 54,3 51,6-2,7 10 bis unter 30 4,5 14,3 14,5-6,9 30 bis unter 50 7,1 11,7 50 bis unter 100 4,3 12,9 + 8,6 100 und mehr 13,5 20,0 21,0 + 1,0 Herstellung (1 000 Tonnen) 1 bis unter 10 55,0 42,4 50,8 + 19,8 10 bis unter 30 91,5 204,0 209,5-46,8 30 bis unter ,0 817,6 50 bis unter ,7 539, ,0 100 und mehr 4 323, , ,2-6,8 Insgesamt 5 287, , ,4-3,5 Anteil in Prozent an Insgesamt bis unter 10 1,0 0,8 1,0 + 0,2 10 bis unter 30 1,7 3,9 4,1-3,4 30 bis unter 50 3,6 15,5 50 bis unter 100 4,5 10,6 + 6,2 100 und mehr 81,8 87,2 84,2-3,0 Gegliedert nach Fettstufen Vollmilch 2 259, , ,2 + 3,3 Teilentrahmte Milch 2 818, , ,1-13,5 Entrahmte Milch 142,4 111,6 119,0 + 6,7 Sonstige Konsummilch 67,8 112,9 209,1 + 85,2 Gegliedert nach Wärmebehandlungsart: pasteurisiert/esl 1 470, , ,3 + 1,0 ultrahocherhitzt/sterilisiert 3 817, , ,1-5,5 1 Einschließlich Konsummilch größer 2 kg. Seite 16 von 27

15 Tabelle 14: Herstellung von Sahnen in Tonnen/Jahr Veränderung gegen 2012 in Prozent bzw. Prozentpunkt bis unter 0, ,7 0,1 bis unter 0, ,6 0,5 bis unter 1, ,1 1,0 bis unter 2, ,7 2,0 bis unter 5, ,0 5,0 bis unter 10, ,5 10,0 bis unter 50, ,7 50,0 und mehr ,0 Insgesamt ,9 bis unter 0,1 41,8 32,4 28,1-4,3 0,1 bis unter 0,5 8,2 9,9 14,1 + 4,2 0,5 bis unter 1,0 5,1 9,9 4,7-5,2 1,0 bis unter 2,0 10,2 8,5 10,9 + 2,5 2,0 bis unter 5,0 9,2 14,1 10,9-3,1 5,0 bis unter 10,0 9,2 11,3 14,1 + 2,8 10,0 bis unter 50,0 13,3 8,5 10,9 + 2,5 50,0 und mehr 3,1 5,6 6,3 + 0,6 Herstellung (1 000 Tonnen) bis unter 0,1 0,5 0,5 0,3-38,8 0,1 bis unter 0,5 1,9 1,4 2,1 + 52,6 0,5 bis unter 1,0 3,1 5,0 2,2-56,0 1,0 bis unter 2,0 14,0 9,7 10,4 + 7,5 2,0 bis unter 5,0 32,1 33,3 20,9-37,3 5,0 bis unter 10,0 67,2 60,4 58,3-3,4 10,0 bis unter 50,0 239,9 100,7 128,5 + 27,5 50,0 und mehr 209,4 331,2 343,7 + 3,8 Insgesamt 568,1 542,2 566,4 + 4,5 bis unter 0,1 0,1 0,1 0,1-0,0 0,1 bis unter 0,5 0,3 0,3 0,4 + 0,1 0,5 bis unter 1,0 0,6 0,9 0,4-0,5 1,0 bis unter 2,0 2,5 1,8 1,8 + 0,1 2,0 bis unter 5,0 5,6 6,1 3,7-2,5 5,0 bis unter 10,0 11,8 11,1 10,3-0,8 10,0 bis unter 50,0 42,2 18,6 22,7 + 4,1 50,0 und mehr 36,9 61,1 60,7-0,4 Seite 17 von 27

16 Tabelle 15: Herstellung von Kondensmilchn in Tonnen/Jahr Veränderung gegen 2012 in Prozent bzw. Prozentpunkt bis unter ,3 3 bis unter ,0 50 und mehr ,0 Insgesamt ,1 Anteil in Prozent an Insgesamt bis unter 3 33,3 33,3 40,0 + 6,7 3 bis unter 50 33,3 33,3 30,0-3,3 50 und mehr 33,3 33,3 30,0-3,3 Herstellung (1 000 Tonnen) bis unter 3 1,8 2,6 4,8 + 84,8 3 bis unter 50 39,9 29,7 39,2 + 32,1 50 und mehr 379,4 406,4 367,4-9,6 Insgesamt 421,2 438,7 411,5-6,2 Anteil in Prozent an Insgesamt bis unter 3 0,4 0,6 1,2 + 0,6 3 bis unter 50 9,5 6,8 9,5 + 2,8 50 und mehr 90,1 92,6 89,3-3,3 Seite 18 von 27

17 Tabelle 16: Herstellung von Trockenmilchn in Tonnen/Jahr Veränderung gegen 2012 in Prozent bzw. Prozentpunkt bis unter ,0 5 bis unter ,0 10 bis unter ,5 20 und mehr ,0 20 bis unter x 30 und mehr.. 6 x Insgesamt ,9 bis unter 5 46,3 22,6 20,0-2,6 5 bis unter 10 19,5 32,3 31,4-0,8 10 bis unter 20 19,5 25,8 14,3-11,5 20 und mehr 14,6 19,4 34,3 + 14,9 20 bis unter ,1 x 30 und mehr.. 17,1 x Herstellung (1 000 Tonnen) bis unter 5 46,6 13,4 13,0-2,4 5 bis unter 10 60,9 75,3 75,2-0,1 10 bis unter ,8 130,0 71,2-45,2 20 und mehr 246,6 278,9 516,2 + 85,1 20 bis unter ,5 x 30 und mehr.. 367,7 x Insgesamt 459,9 497,6 675,7 + 35,8 bis unter 5 10,1 2,7 1,9-0,8 5 bis unter 10 13,2 15,1 11,1-4,0 10 bis unter 20 23,0 26,1 10,5-15,6 20 und mehr 53,6 56,0 76,4 + 20,4 20 bis unter ,0 x 30 und mehr.. 54,4 x Gegliedert nach Erzeugnis Herstellung (1 000 Tonnen) Sahne-/Vollmilch-/Teilentrahmtes Milchpulver 80,4 88,2 125,7 + 42,5 Magermilchpulver 285,5 309,1 415,1 + 34,3 Buttermilchpulver 14,0 16,1 19,4 + 20,5 Sonstige Trockenmilch in Pulverform 79,9 84,2 115,5 + 37,2 Seite 19 von 27

18 Tabelle 17: Herstellung von Molkenpulver in Tonnen/Jahr Veränderung gegen 2012 in Prozent bzw. Prozentpunkt bis unter ,1 20 bis unter ,0 40 und mehr ,3 Insgesamt ,0 bis unter 20 55,6 46,7 25,0-21,7 20 bis unter 40 27,8 33,3 41,7 + 8,3 40 und mehr 16,7 20,0 33,3 + 13,3 Herstellung ( Tonnen) bis unter 20 49,4 43,9 31,8-27,6 20 bis unter ,3 144,4 130,4-9,7 40 und mehr 159,8 184,5 238,3 + 29,2 Insgesamt 340,5 372,7 400,5 + 7,4 bis unter 20 14,5 11,8 7,9-3,8 20 bis unter 40 38,6 38,7 32,6-6,2 40 und mehr 46,9 49,5 59,5 + 10,0 Tabelle 18: Herstellung von Milchzucker in Tonnen/Jahr Veränderung gegen 2012 in Prozent bzw. Prozentpunkt bis unter ,0 20 bis unter ,3 Insgesamt ,5 bis unter 20 50,0 62,5 40,0-22,5 20 bis unter 70 50,0 37,5 32,0-5,5 Herstellung ( Tonnen) bis unter 20 33,7 58,8 55,3-5,9 20 bis unter ,7 133,6 185,0 + 38,5 Insgesamt 153,4 192,4 240,3 + 24,9 bis unter 20 21,9 30,6 23,0-7,5 20 bis unter 70 78,1 69,4 77,0 + 7,5 Seite 20 von 27

19 Tabelle 19: Herstellung von Butter in Tonnen/Jahr Veränderung gegen 2012 in Prozent bzw. Prozentpunkt bis unter ,8 100 bis unter , bis unter , bis unter , und mehr , bis unter , bis unter , und mehr ,0 Insgesamt ,6 bis unter ,2 25,8 30,2 + 4,4 100 bis unter ,5 25,8 23,8-2, bis unter ,5 22,6 17,5-5, bis unter ,2 4,8 11,1 + 6, und mehr 15,7 21,0 17,5-3, bis unter ,0 8,1 4,8-3, bis unter ,0 6,5 4,8-1, und mehr 3,6 6,5 7,9 + 1,5 Herstellung in Tonnen bis unter 100 0,6 0,5 0,5 + 9,9 100 bis unter ,3 5,8 6,0 + 3, bis unter ,9 34,8 29,0-16, bis unter ,6 19,3 48, , und mehr 332,3 387,0 378,6-2, bis unter ,5 74,2 47,8-35, bis unter ,5 86,5 69,4-19, und mehr 140,2 226,3 261,4 + 15,5 Insgesamt 409,5 447,4 462,2 + 3,3 bis unter 100 0,1 0,1 0,1 + 0,0 100 bis unter ,5 1,3 1,3 + 0, bis unter ,3 7,8 6,3-1, bis unter ,9 4,3 10,4 + 6, und mehr 81,1 86,5 81,9-4, bis unter ,2 16,6 10,3-6, bis unter ,7 19,3 15,0-4, und mehr 34,2 50,6 56,6 + 6,0 Gegliedert nach Sorten: Markenbutter, Süßrahm 48,2 55,6 53,4-3,9 Markenbutter, Sauerrahm 17,6 8,5 7,2-14,7 Markenbutter, mild gesäuert 311,7 338,9 351,1 + 3,6 Deutsche Molkereibutter, Handelsklasse 6,9 10,0 8,8-12,3 Sonstige Butter 25,2 34,4 41,8 + 21,2 Seite 21 von 27

20 Tabelle 20: Herstellung von Milchstreich- und Mischfetten in Tonnen/Jahr Veränderung gegen 2012 in Prozent bzw. Prozentpunkt bis unter ,0 250 bis unter , und mehr ,0 Insgesamt ,5 bis unter ,9 30,8 27,8-3,0 250 bis unter ,4 30,8 38,9 + 8, und mehr 35,7 38,5 33,3-5,1 Herstellung (1 000 Tonnen) bis unter 250 0,6 0,3 0,3-4,2 250 bis unter ,2 1,4 1,2-13, und mehr 33,7 35,4 74, ,3 Insgesamt 36,5 37,1 76, ,5 bis unter 250 1,6 0,9 0,4-0,5 250 bis unter ,1 3,8 1,6-2, und mehr 92,3 95,3 98,0 + 2,7 Seite 22 von 27

21 Tabelle 21: Herstellung von Käse nach in Tonnen/Jahr bis unter 2, ,0 bis unter 4, ,0 bis unter 6, ,0 bis unter 10, ,0 bis unter 25, ,0 und mehr Insgesamt bis unter 2,0 50,0 39,4 39,4 2,0 bis unter 4,0 6,5 5,3 4,3 4,0 bis unter 6,0 3,6 6,4 5,3 6,0 bis unter 10,0 5,8 5,3 5,3 10,0 bis unter 25,0 15,2 17,0 17,0 25,0 und mehr 18,8 26,6 28,7 Herstellung 1 in Tonnen bis unter 2,0 16,4 18,1 17,4 2,0 bis unter 4,0 27,1 14,4 12,0 4,0 bis unter 6,0 25,4 28,8 24,1 6,0 bis unter 10,0 64,0 42,7 36,8 10,0 bis unter 25,0 324,0 253,0 245,8 25,0 und mehr 1 605, , ,4 Insgesamt 2 062, , ,3 bis unter 2,0 0,79 0,81 0,76 2,0 bis unter 4,0 1,32 0,64 0,52 4,0 bis unter 6,0 1,23 1,29 1,05 6,0 bis unter 10,0 3,10 1,91 1,60 10,0 bis unter 25,0 15,72 11,34 10,71 25,0 und mehr 77,84 84,00 85,36 Durchschnittliche Herstellung in Tonnen bis unter 2,0 0,24 0,49 0,47 2,0 bis unter 4,0 3,02 2,88 2,99 4,0 bis unter 6,0 5,07 4,79 4,81 6,0 bis unter 10,0 8,00 8,54 7,36 10,0 bis unter 25,0 15,43 15,81 15,36 25,0 und mehr 61,73 74,94 72,53 Insgesamt 14,94 23,73 24,41 1 Ohne Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen, Sauermilch-, Koch- und Molkenkäse. Seite 23 von 27

22 Tabelle 22: Herstellung von Käse nach Käsegruppen Gliederung Veränderung gegen 2012 in Prozent bzw. Prozentpunkte Hartkäse ,2 Schnittkäse ,0 Halbfester Schnittkäse ,0 Weichkäse ,5 Pasta filata Käse ,3 Frischkäse ,4 Schmelzkäse/-zubereitungen ,3 Sauermilchkäse ,4 Kochkäse ,0 Molkenkäse ,0 Herstellung in t Hartkäse 204,3 210,0 217,0 + 3,3 Schnittkäse 651,0 696,5 697,5 + 0,1 Halbfester Schnittkäse 49,9 49,3 54,5 + 10,6 Weichkäse 139,3 139,3 142,7 + 2,5 Pasta filata Käse 254,6 310,9 338,6 + 8,9 Frischkäse 766,4 824,6 844,1 + 2,4 Schmelzkäse/-zubereitungen 181,4 166,6 172,6 + 3,5 Sauermilchkäse 23,0 20,4 23,0 + 12,8 Kochkäse 1,9 0,3 0, ,9 Molkenkäse 1,4 4,0 4,3 + 7,3 Insgesamt 2 273, , ,0 + 3,0 Hartkäse 9,0 8,7 8,7 + 0,0 Schnittkäse 28,6 28,8 28,0-0,8 Halbfester Schnittkäse 2,2 2,0 2,2 + 0,1 Weichkäse 6,1 5,8 5,7-0,03 Pasta filata Käse 11,2 12,8 13,6 + 0,7 Frischkäse 33,7 34,0 33,8-0,2 Schmelzkäse/-zubereitungen 8,0 6,9 6,9 + 0,0 Sauermilchkäse 1,0 0,8 0,9 + 0,1 Kochkäse 0,082 0,012 0, ,025 Molkenkäse 0,060 0,164 0, ,007 Seite 24 von 27

23 Tabelle 23: Herstellung von Käse nach Fettstufen in Tonnen/Jahr Herstellung in Tonnen bis unter 0, ,2 0,1 0,2 0,1 bis unter ,1 3,3 2,4 1 bis unter ,5 12,1 11,1 5 bis unter ,0 58,0 51,9 10 bis unter ,1 45,8 53,7 15 und mehr ,3 184,0 213,1 Insgesamt ,2 303,3 332,4 Herstellung in Tonnen bis unter 0, ,2 0,2 0,2 0,1 bis unter 0, ,4 1,6 1,2 0,6 bis unter ,4 2,1 3,0 2 und mehr ,5 96,0 58,2 Insgesamt ,4 99,9 62,7 Herstellung in Tonnen bis unter 0, ,2 0,4 0,4 0,1 bis unter 0, ,0 2,7 2,0 0,5 bis unter ,0 3,5 3,4 1 bis unter ,6 17,6 16,7 3 bis unter ,0 26,5 39,5 10 und mehr ,7 89,6 86,9 Insgesamt ,6 140,3 148,8 Herstellung in Tonnen bis unter 0, ,4 0,3 0,3 0,1 bis unter 0, ,0 2,4 2,3 0,5 bis unter ,3 4,4 4,0 1 bis unter ,1 9,5 12,0 3 bis unter ,6 34,4 30,4 5 und mehr ,7 71,1 44,9 Insgesamt ,2 122,0 93,9 Herstellung in Tonnen bis unter 0, ,5 0,3 0,3 0,1 bis unter 0, ,6 1,6 1,7 0,5 bis unter ,9 6,7 4,9 1 bis unter ,9 11,4 14,8 3 bis unter ,1 16,0 16,9 5 und mehr ,0 364,5 384,9 Insgesamt ,9 400,6 423,4 Herstellung in Tonnen bis unter 0, ,2 0,5 0,5 0,1 bis unter 0, ,5 0,7 0,7 0,5 bis unter ,8 10,6 9,6 3 bis unter ,0 18,5 15,9 5 bis unter ,8 32,2 38,9 10 bis unter ,7 171,9 130,1 20 bis unter ,1 162,9 183,5 40 und mehr ,4 298,2 400,0 Insgesamt ,5 695,4 779,1 Magerstufe (0,1-9,9 % Fett i. Tr.) Viertelfettstufe (10-19,9 % Fett i. Tr.) Halbfettstufe (20-29,9 % Fett i. Tr.) Dreiviertelfettstufe (30-39,9 % Fett i. Tr.) Fettstufe (40-44,9 % Fett i. Tr.) Vollfettstufe (45-49,9 % Fett i. Tr.) Rahm-/Doppelrahmstufe (=> 50 % / 60 % Fett i. Tr.) Herstellung in Tonnen bis unter 0, ,7 0,4 0,1 0,1 bis unter 0, ,0 2,9 4,0 0,5 bis unter ,6 30,2 20,4 3 bis unter ,0 12,6 22,1 6 bis unter ,2 33,0 29,3 10 bis unter ,1 58,4 42,7 20 und mehr ,2 239,9 335,5 Insgesamt ,8 377,3 454,0 Anm.: Ohne Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen, Sauermilch-, Koch- und Molkenkäse. Seite 25 von 27

24 Tabelle 24: Herstellung von Milchn ohne Verarbeitung von Rohmilch in Tonnen/Jahr bis unter 0, ,1 bis unter 0, ,4 bis unter 5, ,0 und mehr Insgesamt bis unter 0,1 26,9 15,8 15,8 0,1 bis unter 0,4 19,2 36,8 36,8 0,4 bis unter 5,0 38,5 15,8 15,8 5,0 und mehr 15,4 31,6 31,6 Herstellung (1 000 Tonnen) bis unter 0,1 0,4 0,1 0,2 0,1 bis unter 0,4 1,0 1,4 1,7 0,4 bis unter 5,0 18,6 4,3 3,6 5,0 und mehr 126,7 69,7 79,6 Insgesamt 146,8 75,5 85,0 bis unter 0,1 0,3 0,1 0,2 0,1 bis unter 0,4 0,7 1,8 2,0 0,4 bis unter 5,0 12,7 5,7 4,2 5,0 und mehr 86,3 92,3 93,6 Anm.: Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen, Sauermilch-, Koch- und Molkenkäse. Seite 26 von 27

25 Tabelle 25: Versand von Roh- und Werkmilch der milchwirtschaftlichen Unternehmen in EU- Mitgliedstaaten und Drittländer in Tonnen/Jahr Veränderung gegen 2012 in Prozent bzw. Prozentpunkt bis unter 1, ,6 1,0 bis unter 3, ,0 3,5 bis unter 5, ,0 5,0 bis unter 10, ,0 10,0 bis unter 15, ,0 15,0 bis unter 20, ,0 20,0 bis unter 30, ,0 30,0 bis unter 50, ,0 50,0 bis unter 100, ,0 100,0 und mehr ,3 Insgesamt ,2 bis unter 1,0 22,4 23,0 32,1 + 9,2 1,0 bis unter 3,5 15,8 16,4 8,9-7,5 3,5 bis unter 5,0 5,3 4,9 5,4 + 0,4 5,0 bis unter 10,0 9,2 16,4 5,4-11,0 10,0 bis unter 15,0 7,9 6,6 8,9 + 2,4 15,0 bis unter 20,0 10,5 8,2 7,1-1,1 20,0 bis unter 30,0 7,9 6,6 8,9 + 2,4 30,0 bis unter 50,0 6,6 6,6 7,1 + 0,6 50,0 bis unter 100,0 10,5 6,6 8,9 + 2,4 100,0 und mehr 3,9 4,9 7,1 + 2,2 Versand (1 000 Tonnen) bis unter 1,0 5,7 5,3 4,7-11,5 1,0 bis unter 3,5 29,5 19,7 13,4-31,7 3,5 bis unter 5,0 17,3 13,5 13,4-1,2 5,0 bis unter 10,0 55,0 68,8 18,9-72,6 10,0 bis unter 15,0 69,4 44,8 65,4 + 46,0 15,0 bis unter 20,0 136,9 89,2 67,6-24,3 20,0 bis unter 30,0 145,9 93,4 106,4 + 13,9 30,0 bis unter 50,0 193,4 171,0 158,7-7,2 50,0 bis unter 100,0 623,7 319,2 368,5 + 15,4 100,0 und mehr 814,7 766, ,0 + 70,1 Insgesamt 2 091, , ,9 + 33,2 bis unter 1,0 0,3 0,3 0,2-0,1 1,0 bis unter 3,5 1,4 1,2 0,6-0,6 3,5 bis unter 5,0 0,8 0,9 0,6-0,2 5,0 bis unter 10,0 2,6 4,3 0,9-3,4 10,0 bis unter 15,0 3,3 2,8 3,1 + 0,3 15,0 bis unter 20,0 6,5 5,6 3,2-2,4 20,0 bis unter 30,0 7,0 5,9 5,0-0,9 30,0 bis unter 50,0 9,2 10,7 7,5-3,3 50,0 bis unter 100,0 29,8 20,1 17,4-2,7 100,0 und mehr 39,0 48,2 61,5 + 13,3 Seite 27 von 27

26 Glossar Fachbegriffe und Definitionen Unternehmen Ein Unternehmen ist jede rechtlich selbstständige Wirtschaftseinheit, die durch folgende Eigenschaften gekennzeichnet ist: eigenes Vermögen, eigenes Rechnungswesen und eigenes Risiko und die aus handels- und steuerrechtlichen Gründen Bücher führt und bilanziert. Das Unternehmen kann aus einem oder mehreren Betrieben bestehen. Befindet sich mindestens ein Betrieb von mehreren eines Unternehmens in einem anderen Bundesland, so handelt es sich um ein überregional tätiges Unternehmen. Betrieb Unter Betrieb wird in dieser Veröffentlichung jede organisatorisch getrennte Produktionseinheit eines Unternehmens verstanden. Wie aus der Definition des Unternehmens hervorgeht, sind in den Fällen Unternehmen und Betrieb identisch, wenn das Unternehmen nur aus einem Betrieb besteht. Bei organisatorischen Änderungen (Unternehmens-/Betriebsgründungen oder -zusammenlegungen) innerhalb eines Jahres werden die Meldetatbestände den Rechtsnachfolgern oder den am Ende des Berichtszeitraumes bestehenden Unternehmen und Betrieben hinzugezählt. Milchwirtschaftliches Unternehmen Gemäß 2 des Gesetzes über Milch, Milch, Margarine und ähnliche Erzeugnisse (Milch- und Margarinegesetz) ist ein milchwirtschaftliches Unternehmen ein gewerbliches Unternehmen, das Milch oder Milch herstellt oder abgibt (Molkerei oder Milchsammelstelle). Milcherzeugnis Ein Milcherzeugnis ist ein ausschließlich aus Milch hergestelltes Erzeugnis, auch unter Zusatz anderer Stoffe, sofern diese nicht verwendet werden, um einen Milchbestandteil vollständig oder teilweise zu ersetzen ( 2, Gesetz über Milch, Milch, Margarine und ähnliche Erzeugnisse (Milch- und Margarinegesetz)). Seite 28 von 27

27 Molkerei Unternehmen, die im Durchschnitt eines Jahres täglich mindestens Liter Rohmilch zur Herstellung von Erzeugnissen im Sinne des 1 Nr. 15 und 16 Buchstabe a bis d MVO verarbeiten oder Milch nach einer Wärmebehandlung zur weiteren Be- oder Verarbeitung an andere Unternehmen abgeben. Milch nach 1 Nr. 15 und 16 Buchstabe a bis d MVO sind: Konsummilch, Butter und andere Milchstreichfette im Sinne der Butterverordnung, Käse und Erzeugnisse aus Käse im Sinne der Käseverordnung, Milch im Sinne der Verordnung über Milch, sonstige Milch. Als Molkereien gelten auch Unternehmen, die Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen, Kochkäse, Sauermilchkäse oder Erzeugnisse aus Milch und Molke herstellen und keine Rohmilch verarbeiten. Milchsammelstelle Milchsammelstellen sind Milchannahmestellen, die Rohmilch nicht molkereimäßig verarbeiten. Es erfolgt keine Wärmebehandlung. Mit Milcherzeugern oder deren Zusammenschlüssen wird selbstständig abrechnet. Abnehmer von Milch (Käufer) Molkereien, Genossenschaften und Käufer von Milch ( 1 Absatz 3 MilchGüV). Nach 1 Nr. 13 MVO sind Abnehmer von Milch meldepflichtig, soweit sie im Durchschnitt eines Jahres täglich mindestens 500 Liter Anlieferungsmilch vom Erzeuger erwerben. Rohmilchaufnahme Summe der Aufnahme von Rohmilch direkt von Erzeugerbetrieben (Inland/Ausland) und Zukäufen/unentgeltliche Zugänge von Rohmilch (Inland/Ausland) Rohmilchverarbeitung Summe der Verkäufe/unentgeltliche Abgänge von Rohmilch (Inland/Ausland) abzüglich der Summe Aufnahme von Rohmilch direkt von Erzeugerbetrieben (Inland/Ausland) plus Zukäufe/unentgeltliche Zugänge von Rohmilch (Inland/Ausland) Seite 29 von 27