Frischkäse, Mager- oder Kräuterquark, Halbfettbutter, Senf, Tomatenmark, Tomatenketchup

Transkript

1 Anstatt Besser Butter Margarine Bratkartoffeln, Pommes-frites, Kartoffelkroketten Fettreiche Fleischstücke (Schweinebauch, -schulter, -mett) und Bratwürste aller Art Gans, Ente Salami, Fleischwurst, Mortadella, Leberwurst, Blutwurst, Mettwurst, Speck Frischkäse, Mager- oder Kräuterquark, Halbfettbutter, Senf, Tomatenmark, Tomatenketchup Halbfettmargarine Pellkartoffeln, Folienkartoffeln, Backofen-Pommes-frites und -kroketten Mageres Fleisch (Rinderhüfte, Kalbfleisch, Wild, Pute, Hähnchen) Entenbrust ohne Haut Gekochter und geräucherter Schinken (ohne Fettrand), Lachsschinken, Putenbrust, Geflügelwurst, Bratenaufschnitt, Sülzwurst, Corned Beef Fettfreie Alternativen zu Wurst: Tomaten-, Gurken-, Rettichscheiben auf das Brot Doppelrahmfrischkäse, Sahnequark mit 40% Fett i. Tr.* Schnittkäse mit über 30% Fett i. Tr. Schmelzkäse mit 45% Fett i. Tr. und mehr Körniger Frischkäse (Hüttenkäse), Magerquark oder Speisequark mit bis zu 20% Fett i. Tr. Schnittkäse mit 10% Fett i. Tr. oder 30% Fett i. Tr. Weichkäse und Camembert mit 30% Fett i. Tr. Schmelzkäse mit 20% Fett i. Tr. Vollmilch und Joghurt mit 3,5% Fett Dickmilch und Kefir mit 3,5% Fett Crème fraîche mit 40% Fett und Schmand mit 24% Fett Mayonnaise Rührkuchen, Obstkuchen mit Mürbeteig, Sahnetorte, Croissants Kekse mit Schokoladenüberzug, Butterkekse Kartoffelchips Eiscreme Trinkmilch und Joghurt mit 1,5% Fett Dickmilch und Kefir mit 1,5% Fett Saure Sahne mit 10% Fett Fettreduzierte Mayonnaise, Salatmayonnaise mit Joghurt, Quark oder saure Sahne gestreckt Obstkuchen mit Hefe- oder Biskuitteig, Mehrkornbrötchen, möglichst aus Vollkornmehl Russisch Brot Salzstangen oder -brezel Fruchteis, Sorbet * Fett i. Tr. bedeutet «Fett in der Trockenmasse» und bezeichnet bei Käse den Fettgehalt, nachdem dem Käse das Wasser entzogen wurde. Es sagt nichts über den effektiven Fettgehalt aus, da ein Weichkäse mehr Wasser enthält als ein Hartkäse. So hat ein Weichkäse mit 45% Fett i. Tr. einen Fettgehalt von ca. 21% wobei ein Hartkäse einen ca. 10% höheren Fettgehalt aufweist. In der Schweiz sind folgende Fettstufen gängig: Magerstufe mit unter 15%, Viertelfettstufe mit mind. 15%, Halbfettstufe mit mind. 25%, Dreiviertelfettstufe mit mind. 35%, Vollfettstufe mit mind. 45% und Rahmstufe mit mind. 55% Fett i. Tr.

2 Fettanteil in Wurstsorten Wurstsorte Beispiele Fettgehalt pro 100g Aspikwaren/Sülzen Brühwürste mit Fleischeinlagen Brühwürste Bratwurst Schinken-, Kalbssülze, Schwartenmagen Schinkenpastete, Bierschinken, Jagdwurst Mortadella, Gelb-, Bier- und Bockwurst, Wiener und Frankfurter Würstchen, Fleischwurst Rost-, Kalbsbratwurst, Olma- Bratwurst 5-15 g g g g Kochwurst Leber- und Klabsleberwurst g Rohwurst, schnittfest Rohwurst, streichfähig Salami, Plock-, Cervelat-, Schinkenmettwurst Teewurst (grob), Streichmettwurst g g Fettanteil in Fleisch Fleischsorte Beispiele Fettgehalt pro 100 g Schwein Schnitzel, Filet 1,5-2,5 g Schwein Steak, Lende 1-3 g Schwein Hals, Kotelett 7-11,5 g Schwein Hinterhaxe 9-14,5 g Schwein Kamm g Rind Steak, Lende 6 g Rind Hals, Kotelett, Schulter, Bug 11 g Rind Tafelspitz 15 g Wild Rehkeule 2 g Wild Rehrücken 3 g Brathuhn/Suppenhuhn Hähnchen mit Brust und Haut / Suppenhuhn 10 g / 20 g Gans / Ente Gans / Ente 31 g / 17 g

3 Fettanteil in Fisch Fisch Barsch, Seehecht, Scholle, Seezunge, Zander Makrele Lachs Hering Thunfisch Aal, geräuchert Fettgehalt pro 100 g 5 g 11 g 13 g 14 g 15 g 30 g Kohlenhydrate Günstige, empfehlenswerte Kohlenhydrate Frisches Gemüse Frisches Obst Vollkornprodukte (Brot, Mehl, Nudeln...) Vollkornreis Mischbrot Kleie, Leinsamen Kartoffeln ungünstige Kohlenhydrate Weissbrot, helle Brötchen, Weissmehl (Type 405), Weissmehlnudeln, Butterzopf Reis Obstkonserven mit Zucker Kuchen, Torten, Kekse Speiseeis, Süssigkeiten Hamburger, Pommes-frites Milchprodukte Günstige fettarme Produkte Magermilch, fettarme Milch (1,5 %) Buttermilch, Molke Magerjoghurt Fettarmer Joghurt (1,5 %) Magerquark Fettarme Käsesorten (bis 30% Fett i. Tr. bzw. bis Halbfettstufe) Ungünstige fettreiche Produkte Vollmilch (3,5%) Crème fraîche, Sahne, Sauerrahm Vollmilchjoghurt (3,5%) Sahnejoghurt Quark über 10% Fett Fettreiche Käsesorten (über 30% Fett i. Tr. bzw. ab Dreiviertelfettstufe)

4 Fettanteil verschiedener Käsesorten Fettstufe Beispiele Fettgehalt i. Tr. (%) Fettgehalt pro 100g Magerstufe Magerquark weniger als 10% unter 3 g Viertelfettstufe Schichtkäse, Korbkäse, Harzer mind. 10% bis 3 g Halbfettstufe Schmelzkäse, Romadour, Limburger, Frischkäse mind. 20% bis 11 g Dreiviertelfettstufe Edamer, Camembert mind. 30% bis 14 g Fettstufe Edamer, Tilsiter, Butter-, Schmelzkäse mind. 40% bis 23 g Vollfettstufe Butter-, Schmelz-, Edelpilzkäse, Tilsiter, Gauda, Emmentaler mind. 40% bis 27 g Rahmstufe Brie, Camembert, Rahmfrisch-, Chesterkäse mind. 50% bis 29 g Doppelrahmstufe Camembert, Butter-, Doppelrahmfrischkäse mind. 60 % bis 34 g Faustregel für Käse Etwa die Hälfte des angegebenen Fettgehaltes in der Trockenmasse (i. Tr.) entspricht der tatsächlichen Fettmenge pro 100 g. Kaloriengehalt von Getränken Getränk kcal pro 100g Zucker pro 100g Apfelsaft Coca-Cola Grapefruitsaft 28 9 Himbeersirup Johannisbeersaft, rot Karottensaft 27 6 Limonaden Orangensaft Tomatensaft 22 4

5 Getränk kcal pro 100g Zucker pro 100g Traubensaft Zitronensaft 24 8 Bier 48 4 Cognac Dessertwein Klare Schnäpse, 32% Klare SChnäpse, 38% Rotwein, leicht 66 - Sekt 84 3 Weisswein, leicht 70 - Whisky Zubereitung Fettreiche Zubereitungsarten Frittieren Panieren In Öl einlegen Lange braten Fettarme Zubereitungsarten Dämpfen Dünsten Grillen Kurz braten