Kohlenhydrate Lebensmittel ohne Kohlenhydrate

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1 Kohlenhydrate Kohlenhydrate oder Saccharide bilden eine biologisch und chemisch bedeutsame Stoffklasse. Als Produkt der Photosynthese machen Kohlenhydrate den größten Teil der Biomasse aus. Mono-, Di- und Polysaccharide (u. a. Stärke und Cellulose) stellen zusammen mit den Fetten und Proteinen den quantitativ größten verwertbaren und nicht verwertbaren (Ballaststoffe) Anteil an der Nahrung. Neben ihrer zentralen Rolle als physiologischer Energieträger spielen sie als Stützsubstanz vor allem im Pflanzenreich und in biologischen Signal- und Erkennungsprozessen (z. B. Zell-Zell-Erkennung, Blutgruppen) eine wichtige Rolle. Die Wissenschaft, die sich mit der Biologie der Kohlenhydrate beschäftigt, heißt Glykobiologie. Die Monosaccharide (Einfachzucker, z. B. Traubenzucker, Fruchtzucker), Disaccharide (Zweifachzucker, z. B. Kristallzucker, Milchzucker, Malzzucker) und Oligosaccharide (Mehrfachzucker, z. B. Raffinose) sind wasserlöslich, haben einen süßen Geschmack und werden im engeren Sinne als Zucker bezeichnet. Die Polysaccharide (Vielfachzucker, z. B. Stärke, Cellulose, Chitin) sind hingegen oftmals schlecht oder gar nicht in Wasser löslich und geschmacksneutral. Obwohl die Low-Carb-Diät eine gesündere Ernährungsweise ist, fällt es schwer, auf Kohlenhydrate gänzlich zu verzichten. Das liegt nicht nur am süßen Geschmack, den die Saccharide liefern. In zahlreichen Lebensmitteln sind auch die geschmacksneutralen Vielfachzucker enthalten. Weil im Zuge der gesunden Ernährung nicht nur auf das Reduzieren der Kohlenhydrate geachtet werden kann, sondern auch auf die ausreichende Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen Rücksicht genommen werden muss, kann auf Kohlenhydrate nicht vollkommen verzichtet werden. Um möglichst wenig Saccharide aufzunehmen, sollte bekannt sein, welche Nahrungsmittel keine Kohlenhydrate und welche Lebensmittel weniger Kohlenhydrate beinhalten. Lebensmittel ohne Kohlenhydrate Anthropologen stellten fest, dass sich unsere Vorgänger, die Steinzeitmenschen, proteinund fettbetont ernährten. Kohlenhydrate nahmen sie wenige auf. Das lag an der Wahl der Nahrungsmittel und an deren Zubereitung. Weil sich die Steinzeitmenschen überwiegend von Fleisch ernährten, war ihre Ernährung kohlenhydratarm.

2 Fleisch: Kalbfleisch (außer Leber) Lammfleisch Rindfleisch (außer Leber) Schweinefleisch (außer Leber) Wild: Hase Kaninchen Hirsch Rehkeule Rehrücken Wildkaninchen Wildschweinkeule Ziegenfleisch Geflügel: Ente Fasan Gans Hähnchen Pute Strauß Suppenhuhn Truthahn Wildente Fisch: Alle Fische Flusskrebse Hummer Garnelen Tintenfisch Wurst: Bierschinken Bierwurst Blutwurst Bockwurst Corned Beef Cervelat Wurst Fleischkäse (Leberkäse) Fleischwurst Frankfurter Gelbwurst Jagdwurst Kalbsbratwurst Kalbsleberwurst Kasseler Knacker Kochschinken Leberpastete Leberwurst Lyoner Wurst Mettwurst Mortadella Münchner Weißwurst Putenbrust, Salami Schinken geräuchert Schinkenwurst Schwartenmagen Schweinebauch geräuchert Schweinebratwurst Ei: Eigelb

3 Käse: Appenzeller Bavaria Blue Bel Paese Bergkäse Blauschimmelkäse Brie Butterkäse Camembert Cheddar Edamer Emmentaler Feta Gorgonzola Gouda Harzer Käse Hobelkäse Jarlsberg Klosterkäse Limburger Maasdamer Mozzarella Münsterkäse Provo Lone Romadur Roquefort Schafskäse Schmelzkäse Steppenkäse Tilsiter Ziegenkäse Fette & Öle: Alle pflanzlichen Öle Butterschmalz Schweineschmalz Frittierfett Kakaobutter Kokosfett Margarine Palmkernfett Pflanzencreme Pilze: Austernpilze Birkenpilze Morcheln Weiteres: Leinsamen Trinkwasser Mineralwasser Wie aus den Tabellen ersichtlich ist, beinhalten die meisten Fleisch und Wurstsorten keine Kohlenhydrate. Weitere Lebensmittel komplett ohne Kohlenhydrate sind das Eigelb, die meisten Fette und Öle sowie einige Pilze, Leinsamen und Wasser. Ebenfalls kohlenhydratfrei sind die meisten Käsesorten. Beim Käse gilt, je länger er reift, umso weniger Laktose (Milchzucker = Disaccharide) enthält er. Das liegt daran, dass im Laufe der Lagerung der Milchzucker in Milchsäure umgewandelt wird. Geringer Anteil an Kohlenhydraten Wer die Aufnahme von Kohlenhydrate einfach nur reduzieren möchte, der wird sich auch für eine Tabelle interessieren, die Lebensmittel mit nur einem geringen Anteil von Kohlenhydraten auflistet. In der nachfolgenden Tabelle finden Sie solche Nahrungsmittel, die maximal 1 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm Nahrungsmittel, also maximal 1 Prozent Kohlenhydrate aufweisen:

4 Lebensmittel mit einem geringen Anteil an Kohlenhydraten (bis max. 1 Gramm KH auf 100 Gramm) Fleisch: Schweineleber Wild: Pferdefleisch Wurst. Bauernleberwurst Geflügelmortadella Faschiertes (halb & halb) Kabanossi Lachsschinken Mettwurst luftgetrocknet Mettwurst streichfähig Rauchfleisch Sülzwurst Teewurst Zungenwurst Zwiebelwurst Ei: Eiweiß Käse: Kochkäse Parmesankäse Ricotta Käse Frischkäse Quark Fette & Öle: Butter Gemüse & Salat: Bambussprossen Blattsalat, Chinakohl Endivie Feldsalat Kopfsalat Mangold Rhabarber Sauerkraut Spinat Pilze: Butterpilze Champignons Hallimasche Pfifferlinge Steinpilze Obst: Avocado Weiteres: Sojaschrot klare Gemüsebrühe klare Rindfleischbrühe Sauce Hollandaise Vinaigrette Essig Kaffee (ohne Milch & Zucker) Tee (ohne Milch & Zucker) kalorienarme Getränke

5 Auffällig ist, dass es weder Obst- noch Gemüsesorten gibt, die als kohlenhydratfrei bezeichnet werden können. Unter all den vielen bekannten Obstsorten darf sich lediglich die Avocado als kohlenhydratarm bezeichnen. Bei Gemüsen und Salaten gelten Blattsalate, Sauerkraut, Spinat oder Bambussprossen als Lebensmittel mit geringem Kohlenhydratanteil. Während Austernpilze, Birkenpilze und Morcheln keine Kohlenhydrate aufweisen, beinhalten Pilzsorten wie Butterpilze, Champignons, Hallimasche, Pfifferlinge und Steinpilze einen geringen Anteil an Kohlenhydraten. Fazit: ohne Kohlenhydrate keine gesunde Ernährung Da es nicht möglich ist den Körper nur mit der Aufnahme von Fleisch, Fisch und Käse ausreichend mit allen notwendigen Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen, kann die kohlenhydratfreie Ernährung nicht gesund sein. Es kann aber bei der gesunden Ernährung darauf geachtet werden, so wenig wie möglich Kohlenhydrate aufzunehmen. Auf Lebensmittel, die überwiegend aus Kohlenhydraten bestehen sollte verzichtet werden und stattdessen Nahrungsmitteln mit geringem Kohlenhydratanteil der Vorzug gegeben werden. Im Zuge der gesunden Ernährung dürfen Vitamine und Mineralstoffe keinesfalls vernachlässigt werden. Daher sollte weder auf Obst noch auf Gemüse verzichtet werden. Um möglichst wenig Kohlenhydrate zu essen, können weniger süße Obstsorten gewählt werden und weniger stärkehaltige Gemüsearten verzehrt werden.