Wo ist Laktose enthalten?

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Katarina Hauer
vor 8 Jahren
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1 Wo ist Laktose enthalten? Laktose ist ein Zuckermolekül, das in der Milch von Säugetieren vorkommt. Wegen seiner chemischen Struktur kann es vom menschlichen Körper nur aufgenommen werden, wenn es zuvor durch das Enzym Laktase gespalten wird. Dieses Enzym wird im Dünndarm gebildet. Bei der Laktoseintoleranz wird keine Laktase im Dünndarm produziert, und der Milchzucker kann nicht verdaut werden. Wie es dazu kommen kann, können Sie bei den Ursachen nachlesen. Ohne Laktase wird der Milchzucker nicht von der Schleimhaut des Dünndarms absorbiert, sondern von Bakterien, die im Dünndarm leben, verstoffwechselt. Sie produzieren dabei Methangas daher kommen die Blähungen, die typischerweise bei Laktoseintoleranz auftreten. Ein anderes Nebenprodukt dieser Bakterienaktivität ist Milchsäure. Sie sorgt dafür, dass sich im Darm Wasser ansammelt und Durchfälle entstehen. 43

Bei der Laktoseintoleranz wird keine Laktase im Dünndarm produziert, und der Milchzucker kann nicht verdaut werden. Wie es dazu kommen kann, können Sie bei den Ursachen nachlesen.

2 Laktose in Nahrungsmitteln Dass Laktose in Milchprodukten enthalten ist, liegt auf der Hand. Sie können allerdings sehr unterschiedliche Mengen an Laktose enthalten, sodass manche Produkte in der Regel besser vertragen werden als andere. Schwieriger wird es bei den versteckten Laktosezugaben, zum Beispiel bei Fertiggerichten und Marinaden und auch in Medikamenten kann Laktose enthalten sein. Da die Inhaltsstoffe von Nahrungsmitteln auf der Verpackung angegeben werden müssen, kann man laktosehaltige Speisen erkennen, sofern man weiß, wonach man suchen muss. Unsere Liste soll Ihnen helfen, laktoseverdächtige Lebensmittel zu erkennen. Auf der Homepage der Nahrungsmittel Intoleranz Community NMI finden Sie eine exzellente Übersicht über den Laktosegehalt der einzelnen Nahrungsmittel. Als stark laktosehaltige Nahrungsmittel nennen die NMI und andere Quellen (in absteigender Reihenfolge): 44 Molkenpulver mit 72 Gramm Laktose pro 100 Gramm der Spitzenreiter. Trockenmagermilch, Magermilchpulver; Trockenvollmilch, Vollmilchpulver, Milchreis; Kaffeeweißer; Kondensmilch; Milchschokolade; Stutenmilch;

Schwieriger wird es bei den versteckten Laktosezugaben, zum Beispiel bei Fertiggerichten und Marinaden und auch in Medikamenten kann Laktose enthalten sein.

3 Milchspeiseeis; Vollmilch; Käse: Hier versteckt sich der Laktosegehalt unter Kohlenhydrate. Je höher der Kohlenhydratanteil im Käse ist, desto mehr Laktose enthält er. Käse mit 0,0 Gramm Kohlenhydratgehalt ist also laktosefrei. Oft steht hier < 0,1g, was bedeuten soll, dass die Menge annähernd Null und somit für viele unbedenklich ist. Laktosehaltige Zusätze in Fertignahrungsmitteln: Butter Buttermilchpulver E966 (die Zulassungsnummer für den Zuckeraustauschstoff Laktit) entrahmte Milch Kefir, Kefirpulver Lactitol Laktit Lactose Monohydrat Magermilch, Magermilchpulver Milcherzeugnis, Milchpulver, Milchzubereitung Milchzucker Molke, Molkenerzeugnisse, Molkenpulver Rahm Sahne Sauermolke, Sauermolkepulver Schokoladenzubereitung Süßmolke, Süßmolkenpulver Vollmilch, Vollmilchpulver 45

Laktosehaltige Zusätze in Fertignahrungsmitteln: Butter Buttermilchpulver E966 (die Zulassungsnummer für den Zuckeraustauschstoff Laktit) entrahmte Milch Kefir, Kefirpulver Lactitol Laktit Lactose

4 Solche Zutaten finden wir häufig in: Instant und Fertiggerichten, Tiefkühlgerichten, Konserven und Suppen; Wurst und Würstchen, Schinken, Bratwurst etc.; Rahmspinat und Gemüsezubereitungen; Fertigsoßen, Marinaden und Dressings; Süßigkeiten, Keksen, Backwaren, Backmischungen; Feinkostsalaten; Kartoffelprodukten (Kroketten, Klöße, Püree etc.); Cremelikören; zuckerfreien oder für Diabetiker geeigneten Nahrungsmitteln hier wird oft das aus Milchzucker gewonnene Laktit (E 966) als Süßmittel verwendet. Nahrungsmittel mit weniger als 5 Gramm Laktose pro 100 Gramm: 46 Buttermilch, Sahne, Kaffeesahne, Rahm, Magermilch; Hüttenkäse; Créme fraiche; Schmand; Frischkäsezubereitungen; Joghurt dieser wird oft besser vertragen als andere Milchprodukte, da er auch Laktase enthalten kann, die durch die Fermentierung

); Cremelikören; zuckerfreien oder für Diabetiker geeigneten Nahrungsmitteln hier wird oft das aus Milchzucker gewonnene Laktit (E 966) als Süßmittel verwendet.

5 entsteht. Es kommt auf einen Versuch an, herauszufinden, ob eine Joghurtsorte oder marke verträglich ist. Sorten mit lebenden Bakterienkulturen werden oft besser vertragen als solche, die durch Erhitzen haltbar gemacht wurden. Magerquark; Sauerrahm; Quark; Mascarpone; Nuss Nougat Creme. Nahrungsmittel mit weniger als 1 Gramm Laktose pro 100 Gramm sind in der Regel auch bei Laktoseintoleranz in kleinen Mengen gut verträglich. Zu ihnen zählen: Teebutter; Feta und Brie; Ricotta; Parmesan; Bitterschokolade; Butter; lange gereifte Hartkäsesorten während des Reifungsprozesses wird Laktose abgebaut, weshalb ältere Käsesorten meist verträglicher sind als junge; Camembert. Für laktoseintolerante Menschen unbedenkliche Zutaten sind: 47

Nahrungsmittel mit weniger als 1 Gramm Laktose pro 100 Gramm sind in der Regel auch bei Laktoseintoleranz in kleinen Mengen gut verträglich.

6 Butterreinfett, Butterschmalz (einige Schokoladensorten, besonders dunkle Schokolade, wird oft nur mit Butterreinfett produziert!) Kakaobutter die ist ein rein pflanzliches Produkt und frei von Laktose. Pflanzenmargarine aber auch die kann unter Umständen Laktose enthalten (Zutatenliste beachten!). Laktose kann auch in anderen Produkten wie Kosmetika und Medikamenten enthalten sein, siehe dazu das folgende Kapitel. Die Liste von laktosehaltigen Nahrungsmitteln ist lang. Glücklicherweise gibt es auch zahlreiche laktosearme oder laktosefreie Nahrungsmittel, die zu einem abwechslungsreichen Speiseplan beitragen können. 48

Pflanzenmargarine aber auch die kann unter Umständen Laktose enthalten (Zutatenliste beachten!).

7 Laktose in Kosmetika und Medikamenten Laktose kommt nicht nur in Nahrungsmitteln, sondern auch in Kosmetik und Medikamenten vor. Laktoseintolerante Sportler und Bodybuilder sollten einen Blick auf die Inhaltsstoffe ihrer Sportlernahrung und Nahrungsergänzungsmittel werfen, denn auch hier kann man den Milchzucker antreffen. Laktose in Medikamenten In der pharmazeutischen Industrie wird Laktose als Trägerstoff bei Tabletten oder als Hilfsstoff in Inhalationspulvern verwendet. Laktosehaltige Pulver zur Inhalation, wie sie zum Beispiel zur Behandlung von Asthma oder anderen Lungenerkrankungen 49

auch hier kann man den Milchzucker antreffen.

8 verwendet werden, verursachen in der Regel keine Beschwerden, da sie nur in extrem geringen Mengen in den Magen Darm Trakt gelangen. Bei der Inhalation können winzige Mengen an der Mundschleimhaut, der Zunge und der Rachenwand haften bleiben und verschluckt werden, doch sie reichen normalerweise nicht aus, um Symptome hervorzurufen. In der Regel werden auch Tabletten wegen ihres relativ geringen Laktosegehalts gut vertragen. Die individuelle Verträglichkeit von Laktosemengen kann sich jedoch von Mensch zu Mensch erheblich unterscheiden während der eine schon auf geringe Mengen Laktose mit Beschwerden reagiert, können andere mehrere Gramm Laktose pro Tag aufnehmen, ohne dass es zu den typischen Symptomen kommt. Im Zweifelsfall halten Sie Rücksprache mit Ihrem Arzt, falls Sie nach der Einnahme laktosehaltiger Medikamente Beschwerden bekommen möglicherweise gibt es ein anderes Präparat, auf das Sie umsteigen können. Falls dies nicht möglich ist, können sich die Beschwerden unter Umständen bessern, wenn Sie vor der Einnahme eine Laktasetablette nehmen. Besonderheiten bei Milchallergien Milchallergiker (siehe: Unterschiede zwischen Laktoseintoleranz und Milchallergie) sollten auf allergische 50

hervorzurufen. In der Regel werden auch Tabletten wegen ihres relativ geringen Laktosegehalts gut vertragen.

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