mediadidact: Deutscher Fachverlag GmbH Mainzer Landstraße Frankfurt am Main MARKENLEHRBRIEF Fairer Handel

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1 mediadidact: Deutscher Fachverag GmbH Mainzer Landstraße Frankfurt am Main MARKENLEHRBRIEF Fairer Hande

2 IMPRESSUM/INHALT VORWORT MARKTDATEN Unaufhatsamer Trend... 4 Wussten Sie eigentich, Ein Markenehrbrief der Mediadidact Deutscher Fachverag GmbH Mainzer Landstraße Frankfurt am Main Te.: Fax: info@mediadidact.de Ein Fachbereich der dfv Mediengruppe In Zusammenarbeit mit TransFair Verein zur Förderung des Fairen Handes mit der Dritten Wet e.v. Remigiusstraße 5097 Kön-Süz Te.: Fax: info@fairtrade-deutschand.de Veragseitung: Oiver Peik Redaktionee Leitung: Bernd Nusser Grafische Gestatung: Deutscher Fachverag, Harad Kein. Aufage 05 Bidnachweis: Barcoo (Seite 5 ) Fairtrade Internationa (Cover: Nathaie Bertrams) Lebensmitte Zeitung direkt (Seiten 6, 7 : Santiago Engehardt; 6 ; 7 : Anestis Asanidis) TransFair (Seiten ; 8: Nathaie Bertrams; : B. Dünkemann; 4; 5 ; 6; 7; 9: Hartmut Fiebig; 0, : Miriam Ersch) WARENWISSEN So funktioniert der Faire Hande... 6 Zum Wohe des Kimas... 8 Die Fairtrade-Wet...0 Breites Sortiment: Food und Non-Food... POS-PRAXIS Lebensmittehande profitiert...4 Frühstück und Faire Woche...6 GASTRO-PRAXIS Außer-Haus-Markt: wichtiges Standbein...8 GUT ZU WISSEN Das fragen Ihre Kunden...0 TRAINING Abschusstest... Abschusstest... Lexikon... Durch Scannen des QR-Codes geangen Sie direkt zur Onine- Version dieses Markenehrbriefes. Muster... dass beim Fairen Hande die Menschen in den südichen Erdteien im Mittepunkt stehen? Die Gefährdung menschicher Existenz durch ungeiche Verteiung von Reichtum und Lebenschancen, Hunger, Armut und Krankheiten sind eine Foge der achtosen Produktion und des sorgosen Verbrauchs von Gütern auf der Erde. Damit einher geht zudem die Schädigung der Umwet und Kimaveränderungen. Ein weiter so kann es deshab nicht geben. Es sind Lösungen erforderich. Der Faire Hande verbindet Konsumenten und Produzenten auf den gobaen Märkten und zeigt die Gesichter und Geschichten hinter den Produkten. Der Verein TransFair e.v. wurde 99 mit dem Zie gegründet, benachteiigte Produzentengruppen in Entwickungsändern durch die Vergabe des Fairtrade-Sieges für fair gehandete Produkte zu unterstützen. Fairtrade fördert geziet Keinbauernorganisationen und Arbeiter und Arbeiterinnen auf Pantagen und stärkt ihre Position auf dem Wetmarkt, sodass sie ihre Lebenssituation aus eigener Kraft verbessern können und somit angfristig die Armut im Süden abgebaut wird. Geichzeitig engagiert sich Fairtrade aktiv gegen die negativen Auswirkungen des Kimawandes und hift den Keinbauern, sich so gut wie mögich an die Entwickung anzupassen. Beim Fairen Hande stehen die Menschen in den südichen Erdteien im Mittepunkt. Beim Fairen Hande geht es aso um Minderung der Armut im Süden und gerechtere Handesstrukturen beziehungsweise einen gerechten Wethande. Das kann nur erreicht werden, wenn ökonomische Sicherheit, ökoogische Rücksichtnahme und soziae Gerechtigkeit geichrangig angestrebt werden. Immer mehr Verbraucher erkennen diese Zusammenhänge und ändern ihr Konsumverhaten. Fair gehandete Produkte gewinnen im deutschen Hande zunehmend an Bedeutung. In diesem Markenehrbrief erfahren Sie kompakt und kompetent aes Wissenswerte zu diesem unumkehrbaren Trend. Vie Spaß beim Lesen und Lernen. Ihr TransFair-Team

3 4 MARKTDATEN Unaufhatsamer Trend Deutsche Konsumenten woen ganz offensichtich besonders nachhatig einkau fen. Aein hierzuande wurden 04 geschätzte 87 Miionen Euro mit Fairtrade-gesiegeter Ware umgesetzt (siehe Grafik unten). Ein Pus von circa 7 Miionen Euro oder 6 Prozent gegenüber 0. Damit gibt jeder Bundesbürger pro Jahr im Schnitt zehn Euro für Fairtrade-Produkte aus. Die Steigerungsraten sind seit Jahren beeindruckend und verdeutichen den unaufhatsamen Trend Verkaufssteen Die wachsende Viefat des Sorti ments, insbesondere durch eine verstärkte faire Eigenmarkenpoitik des Handes sowie bundesweit Verkaufssteen tragen zum Erfog bei. Diese positive Entwickung kommt vor aem den Bauern und Arbeitern in Afrika, Südamerika und Asien zugute, die durch den Absatzkanäe für Fairtrade-Produkte Außer-Haus- Markt % Fachhande 9% Umsatz von Fairtrade-zertifizierten Produkten in Deutschand Umsatz*: 87 Miionen Euro. Angaben in Miionen Euro. 68 Prozent der Konsumenten kaufen Fairtrade- Produkte im Lebensmitteeinze-, oder Fachhande. Angaben in Prozent. Kassischer LEH % Discount 8% Auf Basis von Umsatzzahen 04; Fachhande = Texti-, Möbe-, Bumen- und Naturkosthande sowie Wetäden. Quee: TransFair e.v. Kauf von Fairtrade Produkten durch deutsche Verbraucher, von höheren Ein nahmen und besseren Arbeits- sowie Lebens bedingungen profitieren. Aein über den deutschen Markt +6% vs. 0 erzieten sie 04 Faitrtrade-Prämieneinnahmen in Höhe von, Miionen Euro. Mit etwas mehr as Tonnen (pus 8 Prozent) beibt Kaffee der Star im Fairtrade Angebot. Daneben sind besonders Bumen im Hande gefragt. Rund 6 Miionen Stiee wurden verkauft 4 Prozent mehr as im Vorjahr. Eine besonders dynamische Entwick ung erebt auch fair gehandete Eiscreme. Der Absatz hat sich binnen eines Jahres um5 Prozent auf mehr as Tonnen ge steigert. Weitere Informationen zu den Fair trade- Produkten finden Sie auf den Seiten und. Fairtrade-Siege: Bekanntheit und Vertrauen Was bedeutet TransFair? Der Verein TransFair e.v. wurde 99 mit dem Zie gegründet, benachteiigte Produzentengruppen in Entwickungsändern durch die Vergabe des Fairtrade-Sieges für fair gehandete Produkte zu unterstützen. As unabhängige Organisation handet TransFair nicht sebst mit Waren, sondern vergibt das Fairtrade-Siege für fair gehandete Produkte. Inzwischen bieten rund Supermärkte, Biound Wetäden rund.000 verschiedene Fairtrade- Produkte an. In mehr as gastronomischen Einrichtungen werden Fairtrade-Produkte angeboten. Weitere Informationen unter: von 0 Konsumenten in Deutschand kennen das Fairtrade-Siege. 95 Prozent der Käufer vertrauen ihm. Quee: Gobe Scan * auf Basis von durchschnittichen Endverbraucherpreisen Quee: TransFair. WIE ENTWICKELT SICH DIE NACHFRAGE NACH FAIR GEHANDELTEN PRODUKTEN? Sinkt Beibt geich Steigt

4 6 WARENWISSEN Der Bauer iefert seine Ernte, hier Bananen, zu seiner kontroierten Kooperative, die durch den Importeur den höheren Fairtrade-Preis erhät. Auch die deutschen Konsumenten zahen einen höheren Preis durch den Kauf können die Lebensbedingungen in den Anbauändern verbessert werden. So funktioniert der Faire Hande Bauernfamiien und Pantagenangestete in Afrika, Lateinamerika und Asien eben unter dem Druck des Wetmarktes, der schwankenden Preise und des ausbeuterischen okaen Zwischenhandes. Die Fogen reichen von Verschudung über Arbeitsosigkeit bis zu Vereendung. Aternativen zur angestammten Produktion gibt es häufig nur wenige und diese beinhaten eider auch Drogenanbau, Prostitution, Kinderarbeit, Fucht in die Eendsvierte der Großstädte oder Emigration. Produzentenorganisationen in diesen Entwickungsändern erhaten durch Fairtrade- Standards (siehe Kasten) die Mögichkeit, ihre Dörfer und Famiien aus eigener Kraft zu stärken und ihre Lebens- und Arbeitsbedingungen nachhatig zu verbessern. Fairtradezertifizierte Keinbauernkooperativen beziehen für ihre Produkte ein stabies Ein kommen. Fairtrade ermögicht Keinbauern aus benachteiigten Regionen des Südens den Marktzugang in den Norden und fördert angfristige und mögichst direkte Handesbeziehungen. Angestete auf Pantagen bekommen im Minimum den gesetz ichen Mindestohn und profitieren unter anderem von der Fairtrade-Prämie, Schutzkeidung, bezahtem Uraub und soziaer Vorsorge. Ausbeuterische Kinder arbeit ist verboten. Fairtrade führt nachweisich zu höheren und stabieren Einkommen für die Produzenten und wirkt sich positiv für die ändiche Entwickung der jeweiigen Regionen aus (Wirkungsstudie Fairtrade, CEva, Centrum für Evauation der Universität Saarbrücken 0). Rund,5 Miionen Menschen in 74 Ländern sind in das Fairtrade-System eingebunden..0 Produzentenorganisationen profitieren vom Fairen Hande mit dem Fairtrade- Siege. Kontroe und Zertifizierung Die Zertifizierungsgeseschaft FLOCERT überprüft in den Ländern vor Ort, ob bei Produzenten und Händern die soziaen, ökonomischen und ökoogischen Fairtrade- Standards erfüt werden. Fairer Hande(n) wirkt Der Faire Hande ist ein wirkungsvoes Instrument der Armutsbekämpfung. Die Standards beinhaten unter anderem: Faire Preise Feste Mindestpreise dienen as Sicherheitsnetz gegen Preiseinbrüche. Fairtrade-Prämie Die Zahung der Fairtrade-Prämie für Gemeinschaftsprojekte, Infrastruktur und Bidung ermögicht zum Beispie den Bau von Schuen und Gesundheits zentren. Verbot von ausbeuterischer Kinderarbeit Kindern wird der Schubesuch und damit eine positive Zukunftsperspektive ermögicht. Umwetschutz und Bio Umwetschonende und nachhatige Produktionsmethoden werden besonders gefördert und feste Preisaufschäge für bioogischen Anbau gezaht. WIE ENTWICKELT SICH DIE NACHFRAGE NACH FAIR GEHANDELTEN PRODUKTEN? Steigt WAS IST NACH DEN FAIRTRADE-STANDARDS VERBOTEN? Mittagspause Kinderarbeit Uraub

5 8 WARENWISSEN Zum Wohe des Kimas Der Kimawande hat ängst begonnen. Insbesondere as Foge des Ausstoßes von Kohendioxid ist die Temperatur wetweit gestiegen. Seit über 00 Jahren ist der Verbrauch von Kohe, Erdö und Erdgas stark angestiegen. Dadurch wird Kohendioxid ausgestoßen, das ebenso wie das durch Land und Viehwirtschaft verursachte Methan zu einer Verstärkung des natürichen Treibhauseffekts führt. Zudem trägt die Rodung von Wädern, insbesondere die großfächige Abhozung der tropischen Regenwäder, zum Anstieg der Treibhausgase bei, da Pfanzen Kohendioxid in ihrer Biomasse speichern und dieses bei der Vernichtung der Wäder wieder freigesetzt wird. Erwartet werden sowoh Ernteausfäe und Wadbrände as auch immer extremere Wetterbedingungen wie Hitzeween, Dürreperioden, aber auch veränderte Niederschagsverhätnisse und erhöhte Überfu tungsrisiken. Menschen werden ihre Heimat verieren; Tier und Pfanzenarten verschwinden. Veränderungen des Kimas machen sich schon jetzt in Ländern des Südens bemerkbar und treffen dort insbesondere Keinbauernfamiien und ihre Gemeinden. Fairtrade ist auch hier aktiv, um benachteiigte Produzenten dabei zu unterstützen, sich an den Kimawande anzupassen und dessen Auswirkungen unter Anwendung nachhatiger Anbaumethoden abzumidern. Zum einen können Bauern, die in Kooperativen organisiert und in Netzwerke eingebunden sind, wesentich besser auf die Fogen des Kimawandes reagieren. Sie tauschen sich regemäßig aus, profitieren von Erfahrungen der anderen und bekommen überdies fachiche Unterstützung von Fairtrade. Zum anderen, haben sich die Kooperativen verpfichtet, keinen Raubbau an der Natur zu betreiben. Im Gegentei: Sie setzen auf Wiederaufforstung oder reduzieren durch Agroforstwirtschaft und ganzheitiche Anbaumethoden den Düngemitteeinsatz und sparen dadurch Emissionen ein. Maßnahmen zur Anpassung an die sich ändernden Bedingungen sowie die Vermeidung von CO -Emissionen sind die grundegenden Bausteine im Kampf gegen den Kimawande. Der Fairtrade Kima Standard, entwicket von Fairtrade und der God Standard Foundation, ziet darauf ab, dass Produzentenorganisationen und Gemeinden im gobaen Süden nachhatig von Kimaschutzprojekten profitieren. Durch diese Maßnahmen reduzieren Produzentenorganisationen oder Gemeinden CO -Emissionen, die in Form von CO -Zertifikaten, den Fairtrade Carbon Credits, auf dem freiwiigen Emissionsmarkt gehandet werden. Fair trade-mindestpreis und -Prämie ermögichen dann zusätziche Investitionen in Kimaanpassungsprojekte, zum Beispie Pfanzung junger Baumschössinge zum Erosionsschutz und zur Wiederaufforstung. Zudem werden auch Unternehmen im Norden aufgefordert, ebenfas ihre Emissionen zu reduzieren und haben die Mögichkeit CO Emissionen auf Unternehmensebene oder innerhab Ihrer eigenen Fairtrade Wertschöpfungskette zu kompensieren. Bio-Förderung Eine nachhatige Entwickung ist nur innerhab eines funktionierenden Öko systems mögich. Deshab gibt es bei Fair trade neben den soziaen und ökonomischen Kriterien auch ebenso strenge für die Umwet. Mitterweie beziehen sich etwa ein Dritte aer Kriterien der Faitrade-Standards auf eine umwetschonende Produktion. Dazu gehört auch die geziete Förderung der Umsteung auf bioogischen Anbau durch höhere Mindest preise und Bio-Zuschäge. Rund 80 Prozent aer in Deutschand verkauften Fairtrade-Produkte tragen bereits das EU-Bio-Siege. WAS IST NACH DEN FAIRTRADE-STANDARDS VERBOTEN? Kinderarbeit WIE VIEL PROZENT DER FAIRTRADE-PRODUKTE TRAGEN DAS BIO-SIEGEL?

6 0 WARENWISSEN Die Fairtrade-Wet Derzeit arbeiten rund.0 Produ zen ten organisationen wetweit mit den Fairtrade-Standards. Für bestimmte Produkte wie beispiesweise Kaffee, Kakao, Baumwoe und Zucker, zer ti fiziert Fair trade aus schießich Kein bauernorga nisatio nen. Pantagen und Unternehmen können über Fairtrade ver kaufen, wenn die Arbeiter demo kratisch organisiert sind und von Fair trade profitieren. 86,5 Prozent der Produkte stammen von Keinbauern organisationen und,5 Prozent von Pan tagen. As einziges Standardsystem sind die Produzentenorganisationen geichberechtigte Teihaber am Fair trade-system und mit 50 Prozent Stimmantei in aen wichtigen Ent scheidungsgremien und internationa en Komitees geichberechtigt beteiigt. Sie sind Akteure und Gestater des Fairen Handes und nicht edigich Empfänger. Die Wetkarte zeigt, was in wechen Ländern angebaut wird. Wichtigste Produkte / Erzeugeränder für Deutschand Bananen Peru Dom. Rep. Ecuador Kaffee Honduras Peru Tansania Bumen Äthiopien Kenia Ecuador Kakao Efenbeinküste Ghana Peru Baumwoe Indien Senega Kirgistan Zucker Mauritius Maawi Paraguay Tee Indien Sri Lanka Südafrika Nationae Fairtrade-Organisation Fairtrade-Produzentenand Fairtrade-Produzentenand und Fairtrade-Marketingorganisation WIE VIEL PROZENT DER FAIRTRADE-PRODUKTE TRAGEN DAS BIO-SIEGEL? WIE VIEL PROZENT DER FAIRTRADE-PRODUKTE STAMMEN VON KLEINBAUERN? ,5 7

7 WARENWISSEN Breites Sortiment: Food und Non-Food Ein breites Fairtrade Angebot in Produktkategorien stärkt die Sortimentskompetenzund schafft Differenzierungsmögichkeiten. Hier die wichtigsten Warengruppen im Überbick: Kaffee: Fairer Kaffee ist das umsatzstärkste Produkt, wuchs 04 um 8 Prozent (siehe Seite 5) und ist nun fächendeckend im Lebensmitteeinzehande erhätich. Prozent des gesamten LEH-Umsatzes mit Fairtrade-Produkten entfaen auf Kaffee. Absatzstark sind dabei auch Fairtrade-Kaffees, die unter Eigenmarken der Handespartner verkauft werden. Ein Vierte des Fairtrade Kaffees wird in der Gastronomie (siehe Seiten 8 und 9) ausgeschenkt, ebenfas 8 Prozent mehr as im Vorjahr. Bumen: Mit einem Marktantei von knapp 0 Prozent hat sich Deutschand an die Wetspitze des Fairen Handes mit Rosen kataputiert. Ausschaggebend für die Verdreifachung der Absätze ist der Verkauf von Rosen im Lebensmitteeinzehande und im Discount. Bananen: Mit mehr as Tonnen und einem Marktantei von 8, Prozent erzieten Bananen einen neuen Absatzrekord. Jede dritte Bio-Banane ist inzwischen Fairtrade- zertifiziert. Neben guten Verkäufen bei bestehenden Partnern führten Neuistungen zu dem starken Wachstum. Schokoade: Die Gute Schokoade von der Initiative Pant-for-the-Panet präsentiert sich as starkes Neuprodukt. Aber auch das Engagement durch Handeseigenmarken wächst stetig. Eiscreme: Fairtrade-Eis hat sich zum viegeiebten Trendprodukt entwicket. Hervorzuheben ist die Marke Ben & Jerry s, die ihr Gesamtsortiment auf Fairtrade umgestet hat und sowoh den Einzehande as auch die Gastronomie bedient. Fruchtsaft: 04 wurden rund zehn Miionen Liter fairer Fruchtsaft getrunken, das sind 45 Prozent mehr as im Vorjahr. Tee: 04 wurden rund 00 Tonnen Fairtrade-Tee getrunken, davon 79 Prozent in Bio-Quaität. Teekanne und Lid sind die größten Anbieter. ChaDó ist mit 40 Teesorten im Bio-Fachhande präsent. Reis: Mit einem Absatzvoumen von 790 Tonnen war das weiße Korn 04 erstmaig im kassischen Lebensmitteeinzehande breit verfügbar. Wein: Im Jahr 04 wurden in Deutschand fast eine Miion Liter Fairtrade-Wein getrunken. Er kommt aus Südafrika, Argentinien und Chie. Süßwaren: Der Bereich Süßwaren verzeichnete ein Absatzpus von einem Prozent im Vergeich zum Vorjahr. In diese Kategorien faen Gebäck, Fruchtgummi, Brotaufstriche, Müsi oder Desserts. Textiien: Baumwoe wird zu einem großen Tei im gobaen Süden angebaut. Der Baumwopreis wird aerdings durch Subventionen der nördichen Produktionsänder künstich tiefgehaten zum Nachtei der Produzenten im Süden, die keine Subventionen bekommen. 04 wurden in Deutschand mehr as 7,8 Miionen Texti-Einzestücke aus Fairtrade-zertifizierter Baumwoe verkauft. Die Produkte stammen aus Indien, Mai, Burkina Faso, Senega oder Benin. Zucker: Die Menge des in Deutschand verkauften Zuckers mit Fairtrade-Siege stieg 04 um 4 Prozent auf mehr as.50 Tonnen. Weitere Informationen unter: WIE VIEL PROZENT DER FAIRTRADE-PRODUKTE STAMMEN VON KLEINBAUERN? 86,5 WELCHES IST DAS UMSATZSTÄRKSTE FAIRTRADE-PRODUKT? Eiscreme Bananen Kaffee

8 4 POS-PRAXIS Lebensmittehande profitiert menbezug stehen ebenso zur Verfügung, wie Poster, Fyer und viee weitere POS-Materiaien: Code sorgt für Durchbick Fairtrade-Schoos Geziet an Schüer und Lehrer wendet sich die Aktion Fairtrade-Schoos. Um diesen Tite können sich Schuen bundesweit bewerben. Fairtrade ist das einzige Zertifizierungssystem mit dem Zie, Armut zu bekämpfen und die Produzenten in den Entwickungsändern zu stärken. Das internationae Fairtrade-Siege ist das bekannteste Soziasiege wetweit. In Deutschand iegt der Bekanntheitsgrad bei fast 8 Prozent, 95 Prozent der Käufer schenken dem Siege ihr Vertrauen (Gobe Scan Studie 05). Auch der Lebensmitteeinzehande (LEH) kann von dieser Bewegung profitieren, wenn er buchstäbich Fagge zeigt und die Produkte mit dem Fairtrade-Siege ins rechte Licht setzt. Das fördert nicht nur den Ab verkauf, sondern auch das Ansehen des gesamten Marktes, der damit nach ha tiges und ethisches Handen unter Beweis stet. Bickfang am Rega Siegestecker am Rega dienen as Bickfang und hefen Ihren Kunden, Fairtrade-Produkte schne zu finden. Handzettewerbung bringt Hintergrundinformationen zum Fairen Hande direkt zum Kunden. Layouts mit The Viee Fairtrade-Produkte enthaten auf der Verpackung einen Zahencode: den Fairtrade-Code. Den kann man auf eingeben, um die Produktionshintergründe zu erfahren. Auch eine Handy-App steht zum Scannen des Barcodes zur Verfügung. Fairtrade-Towns Die Kampagne Fairtrade Towns bietet sowoh Bürgerinnen und Bürgern, as auch Einzehändern und Gastronomen die Mögichkeit, sich vor Ort für den Fairen Hande in ihrer Stadt, ihrem Kreis oder in ihrer Kommune zu engagieren. WELCHES IST DAS UMSATZSTÄRKSTE FAIRTRADE-PRODUKT? Kaffee WELCHES VORRANGIGE ZIEL VERFOLGT DAS FAIRTRADE-ZERTIFIZIERUNGSSYSTEM? Hohen Umsatz erwirtschaften Armut bekämpfen Viee Mitarbeiter beschäftigen

9 6 POS-PRAXIS Frühstück und Faire Woche Eine gute Geegenheit für Aktionen auf der Verkaufsfäche versprechen neben den Kampagnen Fairtrade-Schoos und Fairtrade- Towns auch das ajährich im Frühjahr organisierte Fairtrade-Frühstück und die im September ausgerufene Faire Woche. Die Faire Woche ist eine Aktion des Forums Fairer Hande. An rund Veranstatungstagen von Wetäden, Aktionsgruppen, Supermärkten, Kantinen und Einzepersonen informieren sich fast eine Miionen Menschen über den Fairen Hande. Aktionen im Markt Viee Händer machen mit und führen Verkostungsaktionen durch. Organisiert wird die Teinahme in aer Rege über die Handeszentraen, aber auch sebstständige Märkte können Aktionen auf die Beine steen, wenn Sie diese Tipps beachten: Auf der TransFair-Internetseite Promotion materiaien besteen. Mit Postern und dem bekannten Logo arbeiten. Ideae Verkostungsartike sind aut Trans Fair Fruchtsäfte, Schokoade, Kaffee, Honig, Schokocremes. Bananen werden as Shakes gereicht. Wein eignet sich für speziee Kundenabende. Aufmerksamkeit und Absatz steigen, wenn es für die Produkte auch Handzette und Zweitpatzierungen gibt. Donnerstag bis Samstag sind die besten Tage für Aktionen. Genügend Ware ordern und einen prominenten Patz für den Probierstand auswähen. Im Rega geht der Trend eher zur Sortiments- as zur Bockpatzierung. Zur schneen Orientierung das Logo daher in die Preisschiene stecken oder auffäige Regastopper setzen. TransFair berät und unterstützt bei der Durchführung von POS-Aktionen. Aktionen im Hande: Im Rahmen der ajährich im September stattfinden Fairen Wochen assen sich Verkostungen sehr gut inszenieren. WELCHES VORRANGIGE ZIEL VERFOLGT DAS FAIRTRADE-ZERTIFIZIERUNGSSYSTEM? Armut bekämpfen WANN SIND DIE BESTEN TAGE FÜR VERKOSTUNGSAKTIONEN? Immer montags Montags bis mittwochs Donnerstags bis samstags

10 8 GASTRO-PRAXIS Außer-Haus-Markt: wichtiges Standbein Fairtrade-Produkte werden auch im Außer- Haus-Markt immer wichtiger und attraktiver. Seit 004 hat sich der Absatz mehr as vervierfacht. Sie soten in keinem Angebot und auf keiner Menükarte fehen. Denn gerade im Außer-Haus-Markt steckt das Potenzia, Gäste mit der Kombination aus bioogischen, regionaen und fairen Produkten für Genuss mit Verantwortung zu begeistern und sich in der Nachhatigkeitsdebatte ganz vorn zu positionieren. Die Gastronomie ist neben dem kassischen Lebensmitteeinzehande ein wichtiges Standbein für den Fairen Hande und hat Breites Angebot Für diese Bereiche stehen Fairtrade-Produkte zur Verfügung: Konditoreien Hoteerie Bäckereien Schuverpfegung Betriebskantinen Handesgastronomie Uni-Mensen Freizeitgastronomie Coffee-Shops Restaurants Teeküchen Catering Konferenzbewirtung Verkaufsautomaten Verkehrsgastronomie To-go-Markt Systemgastronomie sich as dynamischer Absatzmarkt etabiert. In Deutschand bieten gastronomische Betriebe Fairtrade-Produkte an, darunter mehr as.500 Bäckereifiiaen. Kaffee, der Renner Gut ein Dritte des in Deutschand verkauften Fairtrade-Kaffees geht in gastronomischen Betrieben wie Kantinen und Mensen, Bäckereien, Cafés oder Restaurants über die Theke. Kaffee ist schießich das Liebingsgetränk der Deutschen. Gut 50 Liter trinkt jeder im Durchschnitt pro Jahr, mehr as Minera wasser oder Bier. Viee Produkte erhätich Neben Kaffee, Tee und Trinkschokoaden sind auch Reis, Gewürze, Zucker, Schokoadenriege, Fruchtaufstrich und Honig as Portionsware, Wein, akohofreie Getränke, frische Früchte und Eiscreme im Außer- Haus-Markt in Fairtrade-Quaität erhätich. Zudem greifen Gastronomen aber auch hinter den Kuissen gerne zu Produkten wie Vorbindern, Tisch- und Bettwäsche und Handtüchern aus fair gehandeter Baumwoe. Gut ein Dritte des in Deutschand verkauften Fairtrade-Kaffees geht in gastronomischen Betrieben über die Theke. Und as Dekoration dürfen Fairtrade-Bumen natürich nicht fehen. Ein entsprechender Einkaufsführer für Außer-Haus-Markt-Partner findet sich auf der Internetseite von Fairtrade Deutschand. Gastronomen mit Fairtrade-Angeboten können sich zudem auf der Fairtrade-Homepage registrieren und damit Kunden und Gäste auf sich aufmerksam machen. WANN SIND DIE BESTEN TAGE FÜR VERKOSTUNGSAKTIONEN? Donnerstags bis samstags WELCHES FAIRTRADE-PRODUKT HAT IN DER GASTRONOMIE BESONDERE BEDEUTUNG? Gewürze Frische Früchte Kaffee

11 0 GUT ZU WISSEN TRAINING Das fragen Ihre Kunden Fairer Hande Abschusstest Wie wird kontroiert, dass die Fairtrade- Standards eingehaten werden? Mit der Kontroe ist die unabhängige Zertifizierungsgeseschaft FLO-Cert GmbH beauftragt. Sie überprüft, ob bei Produzenten, Händern und Hersteern die Fairtrade-Standards eingehaten und die soziaen, ökonomischen und ökoogischen Kriterien erfüt werden. Sie kontroiert auch die Auszahung der Mindestpreise und Prämien an die Produzentenorganisationen. Wie funktioniert Fairtrade bei Mischprodukten? Damit ein Mischprodukt im Lebensmittebereich das Fairtrade-Siege tragen darf, müssen ae Zutaten, die as Fairtrade verfügbar sind, auch zu 00 Prozent Fairtrade sein. Der Antei der Fairtrade-zertifizierten Zutaten muss mindestens 0 Prozent betragen. Nur Inhatsstoffe, die es nicht Fairtrade-zertifiziert gibt wie Mich, Eier oder Meh dürfen as konventionee Waren verwendet werden. Wecher Tei des Preises, den wir für Fairtrade-Produkte bezahen, geht an die Produzenten? Fairtrade-Mindestpreis und -Prämie verstehen sich nicht as bestimmter Prozentsatz des Endhandespreises, der zwischen Produkthersteer und Einzehande ausgehandet wird und den die Verbraucher im Laden bezahen. Das Siege steht dafür, dass die Produzentenorganisationen einen festgeegten Mindestpreis sowie eine Prämie zur Finanzierung von Gemeinschaftsprojekten erhaten. Die festgeegten Preise geten für den Verkauf des Produktes von der Produzentenorganisation an das nächste Gied in der Handeskette (übicherweise den Exporteur oder Importeur). Der Mindestpreis deckt die Kosten einer Produktion unter nachhatiger Anbauweise. Ist es nicht besser regiona einzukaufen as Fairtrade zu unterstützen? Fairtrade steht nicht in Konkurrenz mit der heimischen Landwirtschaft und konzentriert sich auf tropische Agrarprodukte, wie Kaffee und Bananen, die im gemäßigten Kima unserer Breitengrade nicht angebaut werden können. WELCHES FAIRTRADE-PRODUKT HAT IN DER GASTRONOMIE BESONDERE BEDEUTUNG? Kaffee WOFÜR STEHT DAS FAIRTRADE-SIEGEL? Biiger Kaffee Fair gehandete Produkte Lebensmitte-TÜV WELCHES VORRANGIGE ZIEL VERFOLGT DAS FAIRTRADE-SYSTEM? Hohen Umsatz erwirtschaften Viee Mitarbeiter beschäftigen Armut bekämpfen WIE HOCH WAR 04 DER UMSATZ MIT FAIRTRADE-PRODUKTEN IN DEUTSCHLAND? 8,7 Miionen Euro 8,7 Miionen Euro 87 Miionen Euro WOMIT HILFT DER FAIRE HANDEL DEN PRODUZENTEN, PROJEKTE WIE DEN BAU EINER SCHULE ZU FINANZIEREN? Gar nicht Mit der Fairtrade-Prämie Mit Spenden WAS BEINHALTEN DIE FAIRTRADE-STANDARDS? Prämie für Gemeinschaftsprojekte Kostenose Krankenversicherung Eraubnis von Kinderarbeit WO SIND DIE FAIRTRADE-PRODUKTE ERHÄLTLICH? In spezieen Fairtrade-Läden In aen Bio- und Feinkostäden In fast aen Supermärkten und in vieen gastronomischen Betrieben Zum Feststeen der richtigen Lösung diese Randasche nach innen umkappen!

12 TRAINING Fairer Hande Abschusstest Lexikon WEN ZERTIFIZIERT FAIRTRADE HAUPTSÄCHLICH? Große Pantagen Keinbauernorganisationen Deutsche Fabrikanten WAS FINDET MAN NICHT IM FAIRTRADE-SORTIMENT? Kaffee Rosen Mich WELCHE FRÜCHTE SIND DAS VERBREITESTE PRODUKT MIT FAIRTRADE-SIEGEL? Äpfe Birnen Bananen Ethischer Konsum Ethischer Konsum oder auch nachhatiger Konsum ist Tei einer nachhatigen Lebensweise und ein Verbraucherverhaten. Fairtrade Entspricht dem deutschen Begriff Fairer Hande. Fairer Hande Bezeichnet das agemeine, gerechte Verhaten beim Warenaustausch auf okaer, regionaer, nationaer und internationaer Ebene. Gemeint ist aso genere Handesgerechtigkeit, die Themen wie Arbeiterrechte, Zöe oder Subventionen beinhatet. Fairtrade-Prämie Die Fairtrade-Standards schreiben vor, dass ae Produzentengruppen eine Prämie erhaten, die dafür verwendet wird, gemeinschaftiche Projekte zu finanzieren, die der Agemeinheit zu Gute kommen. Zum Feststeen der richtigen Lösung diese Randasche nach innen umkappen! WOHER KOMMEN DIE FAIRTRADE ROHSTOFFE? Aus der ganzen Wet Aus Afrika, Asien und Lateinamerika Aus aen europäischen Ländern WIE STEHT FAIRTRADE ZUM BIO-SIEGEL? Fairtrade und Bio schießen sich aus Fairtrade fördert umwetfreundiche Anbaumethoden Fairtrade-Produkte müssen immer bioogisch angebaut sein WAS VERSTEHT MAN UNTER DER FAIREN WOCHE? Aktion im Fußba, bei der es keine roten Karten geben darf Aktionstage im Herbst zur Unterstützung des Fairen Handes Uraubswoche für Azubis im LEH Fairtrade-Siege Das internationa anerkannte Siege, das Produkte aus Fairem Hande auszeichnet, die nach den Standards der Fairtrade Labeing Organizations Internationa (FLO) gehandet werden. Fairtrade-Standards Sind die Spieregen des Fairtrade-Systems. Zu den Standards gehören zum Beispie der Mindestpreis, die Prämie, das Verbot von Kinderarbeit oder bestimmte Umwet kriterien. Die Standards werden von der FLO entwicket. FLOCERT Unabhängige Zertifizierungsgeseschaft mit Sitz in Bonn, die die Einhatung der Fairtrade-Standards kontroiert. Industrieänder As Industriestaaten oder auch Industrieänder bezeichnet man agemein technisch hoch entwickete Staaten mit einer bedeutenden eigenen in dustrieen Produktion von Gütern. Der Umsatz mit fair gehandeten Produkten wächst beständig. NGO Steht für non-governmenta organization und bezeichnet eine nichtstaatiche Organisation, die weder auf Gewinn ausgerichtet, noch von staatichen Steen organisiert oder abhängig ist. Produzentenkooperative Hersteer im Fairtrade- System müssen demokratisch organisiert sein. Dies kann zum Beispie in Form einer Kooperative (Genossenschaft) geschehen. TransFair Gemeinnütziger Verein mit dem Zie, benachteiigte Produzentenfamiien in Afrika, Asien und Lateinamerika zu fördern und durch den Fairen Hande ihre Lebens- und Arbeitsbedingungen zu verbessern.