Wie viel Aluminium nehmen wir über Lebensmittel auf?

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1 BUNDESINSTITUT FÜR RISIKOBEWERTUNG Wie viel Aluminium nehmen wir über Lebensmittel auf? Oliver Lindtner, Christine Sommerfeld, Rainer Gürtler

2 Gliederung 1. Hat sich die Aluminiumaufnahme in Total Diet Studien im Vergleich zur EFSA-Stellungnahme von 2008 verändert? 2. Spektrum der Aluminiumgehalte in Lebensmitteln in Deutschland 3. Aluminiumhaltige Lebensmittel-Zusatzstoffe in der EU 4. Aluminium-Gehalte in Trink- und Mineralwasser 5. Aufnahme von Aluminium über Säuglingsnahrung 6. Aluminium in Nudeln aus China Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 2

3 Al-Aufnahme mg/kg KG und Woche Aluminiumaufnahme (Total Diet Studien F und UK, 2000) im Vergleich zum Tolerable Weekly Intake (TWI) 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Mittelwert P97.5 TWI Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 3

4 [mg/kg KG und Woche] [m/kg KG und Woche] Aktualisierte Aufnahmeschätzungen Frankreich Mittlere Al-Aufnahme Hohe Al-Aufnahme P97.5 1,4 1,4 1,2 1,2 1,0 1,0 0,8 0,8 0,6 0,6 0,4 0,4 0,2 0,2 0, Jahre 15 Jahre und älter 0, Jahre 15 Jahre und älter 2000 (P50) 2006 (MW) TWI 2000 (P97.5) 2006 (P95) TWI Unterschied nach Ansicht der Autoren durch (Nicht-)Verwendung von aluminiumhaltigem Kochgeschirr begründet Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 4

5 [mg/kg KG und Woche] [mg/kg KG und Woche] Aktualisierte Aufnahmeschätzungen UK 2,5 Mittlere Al-Aufnahme 2,5 Hohe Al-Aufnahme P97.5 2,0 2,0 1,5 1,5 1,0 1,0 0,5 0,5 0,0 1,5-4,5 Jahre 4-18 Jahre 0,0 1,5-4,5 Jahre 4-18 Jahre TWI TWI Unterschied nach Ansicht der Autoren durch Unsicherheiten begründet Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 5

6 Aktualisierte Aufnahmeschätzungen Tschechien Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 6

7 Aluminium-Gehalte des LM-Monitoring Deutschland im Zeitraum (Median > 10 mg/kg) Pfeffer schwarz Curry Pulver Paprikapulver Kakaopulver schwach entölt Kakaomasse mit Lecithinzusatz Schokolade mit Qualitätshinweis Pinienkerne Schokolade dragiert Kaffee geröstet Petersilienblätter Tomatenmark Al-Gehalte [mg/kg] (Mediane) Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 7

8 Aluminium-Gehalte des LM-Monitoring Deutschland im Zeitraum (Obst und Gemüse) Spinat Rucola Feldsalat Radieschen Grünkohl Johannisbeere rot Eichblattsalat Rhabarber Himbeere Spargel Wirsingkohl Brombeere Kürbis Tafelweintraube rot Kiwi Birne Rote Bete Knollensellerie Mohrrübe Zwiebel Banane Gemüsepaprika Zucchini Kartoffeln Al-Gehalte [mg/kg] (Mediane) Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 8

9 Aluminium-Gehalte des LM-Monitoring Deutschland im Zeitraum (Getreide- und Sojaerzeugnisse) Buchweizenkörner Überzüge und Verzierungen von Backwaren Weizenmehl Type 405 Säuglingsanfangsnahrung nur aus Sojaprotein Reis Weizenkörner Dinkelflocken Dinkelkörner Maismehl Sojatrunk Al-Gehalte [mg/kg] (Mediane) Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 9

10 Aluminium-Gehalte des LM-Monitoring Deutschland im Zeitraum (Tierische Produkte) Nordseekrabben Thunfisch Konserve Ziegenkäse Sahnejoghurt Hering Hirsch Harzerkäse Thunfisch Filet Kalb Milch Hähnchen Hühnereier 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 Al-Gehalte [mg/kg] (Mediane) Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 10

11 Al-Gehalte [mg/kg] Ergebnisse des Projekt-Monitoring Deutschland 2008 für Schokolade und Kakao Median Max Schokolade dragiert (n=166) Kakaomasse (n=44) Kakaopulver (n=80) Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 11

12 Al-Gehalte [mg/kg] Ergebnisse des Projekt-Monitoring Deutschland 2008 für Überzüge und Verzierungen von Backwaren Mittelwert Median 95.Perz. Max Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 12

13 Al-Gehalte [mg/kg] Vergleich von Ergebnissen aus Deutschland und Frankreich 6 Projektmonitoring Deutschland 2008 Zweite französische TDS (Arnich et al., 2012) Überzüge und Verzierungen von Backwaren (n=57) Brot Frühstückszerealien Nudeln Croissantartiges Gebäck Süßes und pikantes Gebäck und Riegel Kuchen Arnich N, Sirot V, Rivière G, Jean J, Noël L, Guérin T, Leblanc JC. Dietary exposure to trace elements and health risk assessment in the 2nd French Total Diet Study. Food Chem Toxicol 2012;50: Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 13

14 Einschränkung der Zulassung aluminiumhaltiger Zusatzstoffe durch VO (EU) Nr. 380/2012 E 173 (Aluminium als Farbstoff) keine Zulassung mehr für Verwendung in Süßwaren seit August 2014 nur noch Überzug von Zuckerwaren für die Dekoration von Kuchen und feinen Backwaren wegen quantum satis-regulierung nicht zu quantifizieren, aber vermutlich gering E (Aluminiumsulphate) Einschränkung von Eiklar auf nur Flüssigeiklar für Eiklarschäume und Absenkung von 30 auf 25 mg Al/kg und nur noch E 520 (Aluminiumsulphat) Einschränkung von kandiertem, kristallisiertem oder glasiertem Obst und Gemüse auf kandierte Kirschen, damit Aufnahme vermutlich gering, da NVS II DISHES nur 17 Nennungen bei Personen zu kandierten Früchten (keine Kirschen) NVS II 24hRecalls von Personen: 77 Nennungen vorwiegend Ingwer und Mandeln, keine Kirschen Internetrecherche zu Kirschen kandiert ergab keine Produkte mit E520 in Zutatenliste Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 14

15 Einschränkung der Zulassung aluminiumhaltiger Zusatzstoffe durch VO (EU) Nr. 380/2012 E 541 (Saures Natriumaluminiumphosphat) Einschränkung von Scones und Biscuitgebäck auf Biskuitgebäck, das aus kontrastfarbenen Segmenten hergestellt ist, die durch Konfitüren oder Streichgelees zusammengehalten werden, und das von einer aromatisierten Zuckerpaste umhüllt ist, weshalb Exposition vermutlich unbedeutend Reduktion von auf 400 mg Al/kg bezogen auf Biskuitteil (mehr als 60% Reduktion) E (Siliciumdioxid Silicate) Nur noch aluminiumfreie Zusatzstoffe dieser Gruppe zugelassen mit folgenden Ausnahmen: E 554 (Natriumaluminiumsilicat) nur noch in fettlöslichen Vitaminzubereitungen; bezogen auf Zubereitung in Höhe von maximal mg/kg, möglicherweise relevant für einige Bevölkerungsgruppen für Kochsalz zur Oberflächenbehandlung von gereiftem Käse mit max. 20 mg Al/kg Käse Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 15

16 Einschränkung der Zulassung aluminiumhaltiger Zusatzstoffe durch VO (EU) Nr. 380/2012 E 555 (Kaliumaluminiumsilicat) nur noch als Trägerstoff in E 171, Titandioxid, und E 172, Eisenoxide und Eisenhydroxide, Gehalt max. 90% bezogen auf das Pigment E 556 E 559 nicht mehr zugelassen E 1542 (Stärkealuminiumoctenylsuccinat) Unverändert nur in als Nahrungsergänzungsmittel zugelassenen Vitaminzubereitungen zum Einkapseln, möglicherweise relevant für einige Bevölkerungsgruppen Aluminiumlacke von Lebensmittelfarbstoffen Begrenzung der Liste der Farbstoffe, die in Form von Aluminiumlacken zugelassen sind Begrenzung der zugelassenen Mengen an Aluminium durch Farblacke von quantum satis auf verschiedene Höchstgehalte je LM-Gruppe Aufnahme kann derzeit noch nicht abgeschätzt werden Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 16

17 Zusatzstoffdatenbank des BfR VELS 0,5-5 Jahre (BfR, Uni Paderborn, 2002) Verfeinerte Abschätzung der Zusatzstoffaufnahme 6-11 Jahre (RKI, 2006) Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 17

18 Aluminiumhaltige Zusatzstoffe in der Zusatzstoffdatenbank des BfR Zusatzstoff Anzahl Nennungen in der Zutatenliste der Produkte E Aluminium zur Färbung 0 E Aluminiumsulfat 0 E Aluminiumnatriumsulfat 0 E Aluminiumkaliumsulfat 0 E Aluminiumammoniumsulfat 0 E saures Natriumaluminiumphosphat 1 Waffeln E Natriumaluminiumsilicat 0 E Kaliumaluminiumsilicat 0 E Calciumaluminiumsilicat 0 E Aluminiumsilicat 0 E Stärkealuminiumoctenylsuccinat 0 Bemerkungen E Titandioxid 70 Nur aufgeführt, da Kaliumaluminiumsilicat E Eisendioxid 8 als Trägerstoff in E 171 und E 172 enthalten sein darf. Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 18

19 Gehalte [mg/l] Aufnahme von Aluminium über Trinkwasser und Mineralwasser 0,25 0,20 0,15 0,10 Mineralwasser (Stahl et al., 2011) Mineralwasser im LM-Monitoring (2007) Zulässiger Höchstgehalt für Trinkwasser 0,05 0,00 MW Median Max Überschreitungen nach UBA-Bericht zur Qualität des Trinkwassers (2010) 4 Messpunkte mit jeweils nur 1 Messwert über 0,2 mg/l (0,22, 0,22, 0,23, 0,29 mg/l) 1 Messpunkt mit 2 von 11 Werten über 0,2 mg/l (max. 0,52 mg/l, Median: 0,10 mg/l) Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 19

20 Gehalte [mg/kg] Spannweite von Aluminium-Gehalten in Produkten zum Ersatz von Muttermilch im Vergleich 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0,0 Muttermilch (Fernandez- Lorenzo et al., 1999*) Trinkfertige Aus Pulver Formula (Burrell zubereitete & Exley, 2010**) Formula (Burrell & Exley, 2010**) Mineralwasser (Stahl et al., 2011***) Milch (LM- Monitoring 2010) * Fernandez-Lorenzo, J.R., Cocjo, J.A., Rey-Goldar, M.L., Couce, M. and Fraga, J.M., Aluminium contents of human milk, cow s milk and infant formulas. J. Pediatric Gastroenterology and Nutrition 28, ** Shelle-Ann M Burrell, Christopher Exley. There is (still) too much aluminium in infant formulas. BMC Pediatrics, 2010; 10 (1): 63 *** Stahl T, Taschan H, Brunn H. (2011). Aluminium content of selected foods and food products. Environ Sci Eur, 23, Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 20

21 Gehalte [mg/kg] Vergleich Gehalte trinkfertiger Säuglingsmilchprodukte mit Zubereitungen aus Pulver (nach Burrell & Exley, 2010) 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 Produkt 1, Marke1 Produkt 1, Marke 2 Produkt 1, Marke 3 Produkt 2, Marke 2 0,0 Trinkfertiges Produkt Aus Pulver zubereitetes Produkt Shelle-Ann M Burrell, Christopher Exley. There is (still) too much aluminium in infant formulas. BMC Pediatrics, 2010; 10 (1): 63 Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 21

22 Aufnahme [mg/kg KG und Woche] Aufnahme von Aluminium aus Kleinkind- und Säuglingsnahrung (nach COT, 2013) 1,1 1,0 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0,0 Unterer Bereich der mittleren Aufnahme Oberer Bereich hohe Aufnahme Gestillte Kinder (0-6 Monate) Formula (nicht-sojabasiert) sojabasierte Formula TWI (EFSA, 2008) COT (2013): Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 22

23 Aluminium in Nudeln aus China Berichte aus der Lebensmittelüberwachung über hohe Aluminiumgehalte in Nudeln aus China (z.t. deutlich > 5 mg/kg) Zurückweisung der Lieferungen bzw. Beseitigung der Erzeugnisse Seit 2010 verstärkte amtliche Kontrolle bei der Einfuhr der Erzeugnisse in die EU gemäß Verordnung (EG) Nr. 669/2009 (Kontrolle von 10 % aller Lieferungen) Mit Verordnung (EU) Nr. 323/2014 wurde die verstärkte amtliche Kontrolle beendet Aber weiterhin Kontrolle im Rahmen der üblichen Lebensmittelüberwachung Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 23

24 Fazit 1 Exposition über Lebensmittel nach wie vor in einigen Bevölkerungsgruppen oberhalb des TWI Einschränkungen bei der Zulassung von aluminiumhaltigen Zusatzstoffen sehr umfangreich Auswirkungen der Einschränkungen noch nicht durch aktuelle Daten abgebildet und nicht quantifizierbar Einsatz von Aluminiumlacken von Lebensmittelfarbstoffen stark eingeschränkt und mit Höchstgehalten versehen, aber keine tatsächlich eingesetzten Mengen für realistische Abschätzungen verfügbar und keine Pflicht zur Deklaration (Nutzung der Zusatzstoffdatenbank nicht möglich) Vermutlich auch Reduktion der Exposition bei markentreuen Verzehrern von gefärbten Lebensmitteln Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 24

25 Fazit 2 Klärungsbedarf des Einflusses der Verwendung von aluminiumhaltigem Kochgeschirr im Haushalt Einträge aus Verwendung von aluminiumhaltigen Materialien in der Produktion und aus Verpackungen scheinen vermeidbar (z.b. bei Laugenbrezeln) Vermutlich auch durch natürliche Gehalte von Aluminium in Lebensmitteln schon relevante Ausschöpfung des TWI Situation bei Säuglingen und Kleinkindern unverändert Untersuchung von Aluminium in Erster Total Diet Studie für Deutschland ist angestrebt Oliver Lindtner, , 15. BfR-Forum Verbraucherschutz Seite 25

26 BUNDESINSTITUT FÜR RISIKOBEWERTUNG Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Oliver Lindtner, Christine Sommerfeld, Rainer Gürtler Federal Institute for Risk Assessment Max-Dohrn-Str Berlin, GERMANY Tel Fax

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