Hygienegerechte Gestaltung von Räumen, Maschinen und Bedarfsgegenständen

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1 Behr s PraxisForum Treffpunkt der Experten 2 Tage für nur 798,- Lebensmittelhygiene Die aktuellen Entwicklungen zum neuen EU-Hygienerecht: VO /2004, VO über mikrobiologische Kriterien Aktuelles zum neuen EU-Hygienerecht Hygienegerechte Gestaltung von Räumen, Maschinen und Bedarfsgegenständen Lebensmittelüberwachung neue Aspekte durch neues Recht? Überblick zu den Qualitätsstandards für Lebensmittel: IFS, BRC, ISO 9001:2000, ISO 22000:2005 HACCP-Konzepte: Umsetzung in der Praxis Umgang mit Gefahren im Lebensmittelbetrieb Fachgruppenleitung: Eberhard Haunhorst, Herbert Strecker, Regina Zschaler Termin: 15. und 16. Februar 2006 in Frankfurt bringt die Praxis auf den Punkt.

2 Dieter Benecke Liebe Freunde des BEHR S Verlages, in der Lebensmittelhygiene werden die Weichen neu gestellt. Hygienemanagement, Rückverfolgbarkeit und Risikomanagement sind die Probleme der Praxis. Nach dem guten Erfolg des 1. PraxisForum Lebensmittelhygiene Anfang 2005 werden wir auf dem 2. PraxisForum 2006 mit 13 Fachvorträgen ausgewiesener Experten wieder die Informationsplattform und den Fachevent für die Branche veranstalten. Zu einem wirklich fairen Preis werden die aktuellen Trends und Problemfragen behandelt. Diese Fachthemen stehen im Vordergrund: Aktuelle Entwicklungen zum neuen EU-Hygienerecht: VO /2004, VO über mikrobiologische Kriterien Hygienegerechte Gestaltung von Räumen, Maschinen und Bedarfsgegenständen Lebensmittelüberwachung neue Aspekte durch neues Recht? Überblick zu den Qualitätsstandards im Lebensmittelbereich: IFS, BRC, ISO 9001:2000, QS u.a. Die neue ISO 22000:2005 globaler Zertifizierungsstandard für die gesamte Lebensmittelkette HACCP-Konzepte: Umsetzung in der Praxis Umgang mit Gefahren im Lebensmittelbetrieb Wir laden Sie sehr herzlich ein, am 15. und zum Treffpunkt der Experten nach Frankfurt zu kommen. Ich bin ganz sicher: Es wird sich für Sie lohnen. Ihr Dieter Benecke Geschäftsführender Gesellschafter Praxisforum Lebensmittelhygiene wo sich die Fachleute treffen Aktuelle Trends und viele Fachinformationen Dialog, Diskussion und Erfahrungsaustausch 13 aktuelle Fachreferate mit Diskussion Einladung des BEHR S VERLAG zum Get-Together Kommunikation, Treffpunkt und Begegnung Das Praxisforum Ihr Fach-Event! Lebensmitte Für alle betroffenen Branchen von Experten für Fachleute sor Mittwoch, 15. Februar 2006 Zeit: ab bis ca Uhr Check-in mit Begrüßungskaffee Beginn der Veranstaltung Themenblock I: Das neue EU-Lebensmittelhygienerecht (Fachgruppenleitung: Eberhard Haunhorst) Sieglinde Stähle Das EU-Hygienepaket - aktueller Stand und Ausblick Ergänzende EU-Vorschriften Sachstand nationaler Anpassungsvorschriften Auslegungsdokumente, AVVs und Leitlinien Mikrobiologische Kriterien und Temperaturen Hans-Georg Leusch Die neue EU-Verordnung über mikrobiologische Kriterien in Lebensmitteln Lebensmittelgruppen und mikrobiologische Parameter Beurteilung auf Produktions- und Handelsebene Auswirkung auf die Praxis Dietrich Gorny Gestaltung von Räumen und Bedarfsgegenständen Planung von Betriebsstätten Hygienedesign von Maschinen und Anlagen Hygiene von Verpackungsmaterialien Diskussion Gemeinsames Mittagessen Eberhard Haunhorst Neue Anforderungen der EU Aspekte aus Sicht der Lebensmittelüberwachung Verordnung (EG) Nr. 882/2004 Erste Erfahrungen mit dem neuen Hygienerecht Interpretation unkonkreter Rechtsbegriffe Eberhard Haunhorst Das neue Zulassungsrecht der EU Registrierte / zugelassene Betriebe Das Zulassungsverfahren Ausnahmen von der Zulassungspflicht/ der erweiterte Begriff des Einzelhandels Kaffeepause

3 lhygiene im Blickpunkt gfältig und praxisgerecht aufbereitet Themenblock II: Qualitätsmanagement (Fachgruppenleitung: Herbert Strecker) Herbert Strecker Qualitätsstandards in der Lebensmittelwirtschaft Aufbau der QM-Systeme einzeln oder zusammen? Vergleich der einzelnen Forderungen oder was ist gemeinsam? Brauchen wir noch eine QM-Zertifizierung? Kaffeepause Beatrix Wepner HACCP und Hygiene im Verpackungsbereich Risiken und CCPs im Verpackungsbereich Hygiene und Entkeimung von Verpackungen (Beispiele, Grenzwerte, Ist-Stand) Praxisgerechte Spezifikationen und Qualitätskontrolle Andrea Dreusch Die neue ISO 22000:2005 ein Standard für die gesamte Lebensmittelkette Aufbau, Geltungsbereich und Akzeptanz Risikokommunikation HACCP/PRP Validierung und Verifizierung erste praktische Erfahrungen Abschlussdiskussion ca Ende des 1. Veranstaltungstages ab Behr s Get-Together bis Uhr Erfahrungsaustausch mit Kollegen - Kontakte und Kommunikation Diskussion Gemeinsames Mittagessen Themenblock IV: Gefahren im Lebensmittelbetrieb (Fachgruppenleitung: Regina Zschaler) Regina Zschaler Mikrobiologische Gefährdungen Vorstellung der klassischen pathogenen Keime Salmonellen, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes Vorstellung neuerer Keimgruppen Mycobacterium paratuberculosis, Arcobacter spp., Enterobacter sakazakii, E.coli (VTEC) Problemlösungen für die Praxis Donnerstag, 16. Februar 2006 Zeit: 9.00 bis ca Uhr Themenblock III:HACCP-Umsetzung (Fachgruppenleitung: Herbert Strecker) 9.00 Paul Andrei Hygiene- und HACCP-Konzepte in kleinen und mittelständischen Betrieben Rechtliche Grundlagen und Anforderungen HACCP-Konzept nach Codex Alimentarius Durchführung der Risiko- und Gefahrenanalyse Praxisbeispiele zur Umsetzung 9.45 Herbert Strecker HACCP in der Lebensmittelindustrie einfach strukturiert und umgesetzt Vorgehensweise bei der Umsetzung und Implementierung Integration in bestehende Managementsysteme Praxisbeispiele zur Umsetzung Jörg Kramer Chemische Gefahren in Rohwaren und Produktionsprozessen Additive und Aromen Kontaminanten und Rückstände Food Contact Materials Kaffeepause Gerhard Ostermann Physikalische Gefährdungen physikalische Gefahren - bei der Zubereitung und beim Verzehr Gefährdungen durch Produktbeigaben Abschlussdiskussion ca Ende der Veranstaltung

4 Die Referenten Dr. Eberhard Haunhorst (Fachgruppenleitung) Studium der Veterinärmedizin an der Freien Universität Berlin Eintritt in den amtstierärztlichen Dienst. Seit 1990 Fachtierarzt für öffentliches Veterinärwesen Referent für Lebensmittel- und Fleischhygiene beim Senator für Gesundheit, Bremen. Von 1996 bis 2001 Leiter des Lebensmittel-, Überwachungs-, Tierschutz- und Veterinärdienstes des Landes Bremen. Seit 2002 Präsident des Niedersächsischen Landesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) in Oldenburg. Herbert Strecker (Fachgruppenleitung) Als Milchwirtschaftler verantwortlich für die Central Quality Control bei der Campina GmbH & Co. KG in Heilbronn. Seit über 20 Jahren mit Aufgaben des Qualitätsmanagements und der Qualitätssicherung vertraut, u.a. Durchführung der Integration der deutschen Campina-Standorte in das QM-System DIN EN ISO 9001:2000 und Umstellung des HACCP-Systems auf die künftigen Forderungen des neuen EU-Hygienerechts. Dipl.-Biologin Regina Zschaler (Fachgruppenleitung) Bis April 2002 Geschäftsführerin und Leiterin der Hauptabteilung Mikrobiologie im NATEC-Institut für naturwissenschaftlich-technische Dienste GmbH in Hamburg. Seit 2002 freiberuflich tätig als Beraterin in Fragen der Hygiene und Mikrobiologie. Dipl.-Ing. Paul Andrei Studium der Lebensmittelhygiene und Umwelttoxikologie. Seit 1994 Ausarbeitung und Umsetzung von HACCP- Konzepten in diversen Lebensmittelbetrieben. Seit 1997 Geschäftsführer des BAV-Institutes mit folgenden Hauptaufgaben: Kundenbetreuung inkl. Beratung und Ausarbeitung von HACCP-Konzepten sowie Leitung des akkreditierten BAV-Mikrobiologie-Labors. Dr. Andrea Dreusch Mikrobiologin, geschäftsführende Gesellschafterin der MicroMol GmbH, Teamleitung Food Production Quality Service (FPQS), Referentin für internationale Koordination in der Forschungsgruppe Lebensmittelsicherheit e.v., Arbeitsschwerpunkte: Risikoanalysen, HACCP, Personalfortbildung, Methodenentwicklung, Nachweisverfahren. RA Dietrich Gorny Nach Abschluss der juristischen Ausbildung zunächst tätig in der Mineralöl- und Süßwaren-Industrie. Seit 1989 freiberuflich mit eigener Kanzlei. Autor zahlreicher Veröffentlichungen zu Fragen des Lebensmittelrechts (Basisverordnung, Nährwertkennzeichnung, Hygienerecht). Berufliche Tätigkeitsschwerpunkte: Europäisches und deutsches Lebensmittelrecht, Wettbewerbs- und Warenzeichenrecht, allgemeines Wirtschaftsrecht. Dr. Jörg Kramer Diplom-Chemiker. Langjährige Erfahrung im Bereich Produktentwicklung der Langnese-Iglo GmbH. Seit 6 Jahren Leiter der Qualitätssicherung und Leiter des Langese-Iglo Zentrallabors im Werk Reken. Dr. Hans-Georg Leusch Studium der naturwissenschaftlichen Mikrobiologie, anschließend tätig als Assistent in der medizinischen Mikrobiologie und Immunologie des Klinikums Aachen, wo er mit einem infektiologischen Thema promovierte. Nach seinem Wechsel in die Abteilung medizinische Mikrobiologie des Labors Dr. Eberhard und Partner in Dortmund wurde er als Geschäftsführer und Mikrobiologe mit der Leitung der 1992 gegründeten INLAB GmbH betraut. Tätig als zugelassener Gegengutachter für amtliche mikrobiologische Zweitproben und in unterschiedlichen Gremien u.a. in der Arbeitsgruppe Mikrobiologische Richt- und Warnwerte für Lebensmittel der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie. Dr. Sieglinde Stähle Diplom-Lebensmittelingenieurin und Fachauditorin DGQ. Mitglied der wissenschaftlichen Leitung beim Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.v. (BLL), zuständig für die Bereiche Qualitätsmanagement, Normung sowie Lebensmittelhygiene. Dr. Gerhard Ostermann Technical Manager Icecream & Frozen Food der Unilever Deutschland GmbH in Hamburg. Langjährige Erfahrung mit verschiedenen Lebensmittelkategorien in mehreren Companies von Unilever in der Produktentwicklung und im Qualitätsmanagement. Dipl.-Ing. Dr. Beatrix Wepner Studium der Lebensmittel- und Biotechnologie an der Universität für Bodenkultur in Wien. Seit Beendigung der Dissertation am Institut für Lebensmitteltechnologie bei Univ. Prof. Dr. E. Berghofer am ofi tätig. Fachgebiet: Qualitätssicherung und Hygiene von Verpackungen. Seit September 2005 Leiterin des ofi-instituts für Medizinprodukte.

5 Wer trifft sich beim Behr s Praxisforum? Behr s Praxisforum Lebensmittelhygiene ist wichtig für alle, die im Bereich der Qualitätssicherung und im Qualitätsmanagement von Lebensmitteln - sei es in Originalverpackungen oder als lose Ware - zu tun haben. Hier treffen Sie insbesondere Leiter und führende Mitarbeiter (z.b. Lebensmittelchemiker, Ernährungswissenschaftler, Lebensmitteltechnologen sowie Juristen) aus den Abteilungen: Qualitätsmanagement Qualitätssicherung Lebensmittelrecht Labor Und dieses in erster Linie aus den Bereichen Industrie, Handwerk und Handel sowie der Lebensmittelüberwachung und -untersuchung. Aber auch große Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung sowie externe Berater und Auditoren z.b. aus Handelslaboratorien, Instituten oder Kanzleien sind angesprochen. Behr s PraxisForum Treffpunkt der Experten Lebensmittelhygiene Anmelden können Sie sich auch per Telefon: Telefax: Internet: Weitere Informationen zu unseren Seminaren finden Sie unter info@behrs.de B. Behr s Verlag GmbH & Co. KG Averhoffstraße 10 D Hamburg Anmeldeschluss Bitte hier ausschneiden! Seminaranmeldung Ja, ich melde mich verbindlich für das Zutreffendes bitte ankreuzen Behr s Praxisforum Lebensmittelhygiene am 15. und 16. Februar 2006 in Frankfurt an. Ich komme alleine. Ich komme mit zusätzlichen Person/en. Preis: 798,- zzgl. MwSt. pro Person. Absender Firma Vorname / Nachname Vorname / Nachname Bei Anmeldung und/oder Informationsinteresse bitte unbedingt ausfüllen! Abteilung Funktion/Position Straße/Nummer PLZ / Ort Telefon Fax Bitte informieren Sie mich über weitere Seminare Ihres Verlages! Branche Datum, Unterschrift Gleich Ihre Antwortkarte ausschneiden, ausfüllen und an den Behr s Verlag schicken! Wir speichern Ihre Adresse unter Beachtung des Datenschutzgesetzes.

6 Treffpunkt der Experten Bitte hier ausschneiden Konditionen Zeit: 1. Tag: Mittwoch, 15. Februar 2006, von Uhr bis ca Uhr 2. Tag: Donnerstag, 16. Februar 2006, von 9.00 Uhr bis ca Uhr Programmänderungen sind vorbehalten. Seminargebühr: Der Preis für die zwei Tage beträgt pro Teilnehmer 798,- zzgl. Mehrwertsteuer. Im Preis enthalten sind die Seminarunterlagen, Teilnahmezertifikat, Mittagessen und Pausengetränke. Zum Abschluss des ersten Tages lädt der Veranstalter zum BEHR S Get-Together ein. Veranstaltungsort: NH Hotel Frankfurt-City Vilbeler Straße Frankfurt am Main Telefon: 069/ Fax: 069/ Homepage: Zimmerreservierung: Das Veranstaltungshotel hält bis zum ein Zimmerkontingent für die Seminarteilnehmer bereit. Die Zimmer können unter dem Stichwort BEHR S VERLAG abgerufen werden. Einzelzimmer im NH Hotel kosten 127,- (inkl. Frühstück). Bei Buchungen nach dem ist die Übernachtung evtl. teurer, dies ist abhängig von der Hotelauslastung. Stornierung: Wir erkennen grundsätzlich nur schriftliche Abmeldungen an. Bei Stornierungen bis 01. Februar 2006 wird eine Bearbeitungsgebühr von 74,- erhoben. Bei Abmeldung nach diesem Termin werden 30 % der Seminargebühr in Rechnung gestellt. Bei Nichtteilnahme ohne vorherige Abmeldung wird die gesamte Kursgebühr fällig. Alle Gebühren verstehen sich zzgl. Mehrwertsteuer. Selbstverständlich ist die Teilnahme übertragbar. Behr s PraxisForum Lebensmittelhygiene Meine Anmeldung zum Behr s PraxisForum Lebensmittelhygiene am 15. und 16. Februar 2006 in Frankfurt. Antwort Das Porto bezahlt Behr s für Sie! Behr s Verlag GmbH & Co. KG Frau Claudia Reißner Averhoffstraße Hamburg Gleich Ihre Antwortkarte ausschneiden, ausfüllen und an den Behr s Verlag schicken!