Qualität mit steigender Marktpräsenz

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1 70 Zeitgeist & Trends mit Potenzial Qualität mit steigender Marktpräsenz Trockene Rotweine Rotweine legen weiter zu in der Gunst des Verbrauchers. Interessanterweise stieg dabei insbesondere der Anteil an Weinen deutscher Provenienz. Während der Konsum importierter Rotweine im Zeitraum zwischen 1998 und 2006 konstant geblieben ist, stieg der anteilige Einkauf einheimischer Rotweine von 25 Prozent im Jahr 1998 auf 39 Prozent im Jahr Diese Angaben beziehen sich auf den Einkauf privater Haushalte, die das Deutsche Weininstitut nach den Daten der Gesellschaft für Konsumforschung veröffentlichte. Anders als bei der Trend-Rebsorte Riesling, deren Anbaufläche nicht ausgeweitet wurde und die ihren Konsumzuwachs in hohem Maße der Imagesteigerung bei ausländischen Weinfreunden in den USA oder in Großbritannien verdankt, baut man in Deutschland kontinuierlich mehr Rotweine an. Seit 1975 ist die mit Spätburgunder bestockte Fläche Jahr für Jahr von Hektar auf heute Hektar gewachsen. Die Neuzüchtung Dornfelder, die erste nennenswerte Flächen im Jahr 1990 mit rund Hektar beziffert, steht heute bei gut Hektar. Alle weiteren Rotweinsorten, die im deutschen Weinbau größere Marktbedeutung haben, konnten entweder Konstanz oder leichte Steigerungen im Flächenzuwachs verzeichnen.

2 Trockene Rotweine 71 GENUSSEMPFEHLUNGEN Die fünf Hauptthemen des Wein-Guides 2009 Rotwein trocken, Barrique, Weißwein trocken, Weißwein fruchtig und Edelsüß werden begleitet von vier Sommelièren, die eines gemeinsam haben: Sie sind Ehefrauen von deutschen Spitzenköchen der Vereinigung Jeunes Restaurateurs d Europe und teilen ihre Leidenschaft zum Wein. Die Profis in Sachen Wein und Speise, die sich zu den Weinladies zusammengeschlossen haben, präsentieren ihre persönlichen Genussempfehlungen: Sabine Koch führt mit ihrem Ehemann Jürgen Koch das Restaurant und Weinhotel Laurentius im fränkischen Weikersheim. Ihre Genussempfehlung zum Thema trockene Rotweine gilt dem Spätburgunder: Pinot noir oder der Blaue Spätburgunder gehört zu den ältesten Rebsorten der Welt und hat bei uns einen Anteil von etwas mehr als zehn Prozent der Rebfläche. Die edle und anspruchsvolle Rebsorte gedeiht in sogenannten Rieslinglagen, also den besten Lagen, und kann sich in ganz unterschiedlicher Stilistik präsentieren: Vom hellen, leicht süßlich nach roten Früchten duftenden, leichten Burgundertyp, bis hin zum dunklen, muskelbepackten, nach Lakritz und schwarzen Kirschen schmeckenden, exotischen Kraftprotz. Der Spätburgunder liebt ein kühles Klima und ist somit in unserem kleinsten und nördlichsten Anbaugebiet an der Ahr die meistangebaute Rebsorte. Doch auch in wärmeren Regionen kann sie bei guten Wuchsbedingungen hervorragende Ergebnisse erzielen, so in der Pfalz und in Baden. Die subtilen Aromen machen ihn zur natürlichen Wahl für komplexe Fleischgerichte aber auch für einfache Grilladen sowie helle Schmorgerichte wie eine Kalbshaxe mit gebratenen Pilzen. Üppige Versionen sind ideale Begleiter von Wildgerichten. Die leichteren Varianten können auch gut mit gebratenen Fischen wie Lachsforelle oder Bachsaibling kombiniert werden. Sabine Koch, Restaurant Hotel Laurentius, Marktplatz 5, Weikersheim, Telefon 07934/9108-0, Fax 07934/ ,

3 72 Zeitgeist & Trends mit Potenzial Die wichtigste deutsche Rotweinrebe ist der Spätburgunder, der zunehmend auch unter seinem französischen Namen Pinot Noir vermarktet wird. In deutschen Rebgärten kennt man sie seit Jahrhunderten: Sie wurde von Karl dem Dicken bereits 884 an den Bodensee gebracht. Von dort verbreitete sie sich hauptsächlich in Württemberg und Baden, in der Pfalz, im Rheingau und bis an die nördlichen Steilhänge des Ahrtals. Die hochwertigen Rotweine aus der Spätburgunderrebe wurden zum Synonym für anspruchsvollen Weingenuss und erfreuen sich eines besonderen Ansehens. Unter den von den DLG-Experten getesteten trockenen Rotweinen der Jahrgänge 2005 bis zeigten sie ihre Favoritenrolle, mit der nur drei Weine aus den Sorten Schwarzriesling, Regent und Merlot konkurrieren (siehe Seite 74 und 75). Beste Collection Rotwein trocken Ihren Ruf als Burgunderspezialist kann die Winzergenossenschaft Bischoffingen Spätburgunder mit einer Kollektion trockener Rotweine bestätigen: Vier Spätburgunder und eine Rotweincuvée aus Spätburgunder und Cabernet Sauvignon stellen die beste Kollektion in ihrer Kategorie bei der Bundesweinprämierung Die Weine sind im Rahmen verschiedener Projektarbeiten entstanden. Dabei folgt die Wein- BESTE COLLECTION ROTWEIN TROCKEN Winzergenossenschaft Bischoffingen am Kaiserstuhl eg Vogtsburg-Bischoffingen, Baden, Tel.: 07662/ Bischoffinger Red Cocoon trocken, Cuvée rot, Qualitätswein Bischoffinger trocken, Pinot noir, Qualitätswein Bischoffinger BB trocken, Spätburgunder, Qualitätswein 2006 Bischoffinger BB Trocken, Spätburgunder, Qualitätswein 2006 Bischoffinger Enselberg trocken, Spätburgunder, Qualitätswein

4 Trockene Rotweine 73 linie BB einer konsequenten Qualitätsphilosophie, die mit eigens ausgewählten Winzern umgesetzt wird. Priorität haben Ertragsbegrenzungen, das Alter der Rebstöcke und eine kontrollierte Anbauweise. Diese Spätburgunder werden mit einem Anteil von 20 Prozent im Barrique ausgebaut, der Rest reift im großen Holzfass. Unsere Bischoffinger BB-Weine zeigen eine internationale Stilistik, die von zarten Holznoten begleitet wird. Im Vordergrund steht die Aromatik des Weines, die durch den Holzfassausbau sanft unterstützt wird, erklärt Kellermeister Norbert Kuhn. Die Rotwein-Kollektion der Genossenschaft wird ergänzt durch einen Lagenwein aus dem Bischhoffinger Enselberg, der seine badische Herkunft zeigt. Vulkanverwitterungsböden und die tiefe Löss-Lehm-Auflage verleihen ihm mineralische Noten. Besondere Aufmerksamkeit genießt auch die Cuvée-Serie Red Cocoon, die neben Spätburgunder 15 Prozent Cabernet Sauvignon enthält und komplett im Holzfass ausgebaut wird. Im Resultat stehen gehaltvolle, elegante und körperreiche Weine.

5 74 Zeitgeist & Trends mit Potenzial Die 10 Spitzenweine 2006 Kenzinger Hummelberg trocken Spätburgunder Qualitätswein Baden Weingut Leopold Schätzle, Endingen Vanille, Heidelbeeren, rote Früchte, kräftige Tanninstruktur, passt zu geschmorter Rinderschulter mit Thymian-Ofenkartoffeln 2006 Endinger Engelsberg trocken Spätburgunder Qualitätswein Baden Weingut Leopold Schätzle, Endingen schwarze Beerenfrüchte, reife Schwarzkirsche, ledrige Noten, rund und trinkreif, passt zu gegrilltem Lamm in Rosmarin 2004 Baden trocken Spätburgunder Spätlese Baden Winzergenossenschaft Rammersweier eg, Offenburg Lorbeer, dunkle Früchte mit Brombeere und Heidelbeere, reife Noten, passt zu geschmortem Wacholder-Wildschweinbraten Baden trocken Spätburgunder Spätlese Baden Alde Gott Winzer eg, Sasbachwalden Sauerkirsche, feine Würznoten von Nelke und Majoran, feine Röstaromen, passt zu Grillaten Baden trocken Spätburgunder Spätlese Baden Alde Gott Winzer eg, Sasbachwalden reife Fruchtaromen, Schwarzkirsche und Himbeere, getrocknete Pflaumen, passt zu Rheinischem Sauerbraten in Spätburgundersauce Bundesweinprämierung 2008: Ausgezeichnet mit dem Goldenen DLG-Preis Extra

6 Trockene Rotweine 75 Rotwein trocken Dirmsteiner Schwarzerde trocken Spätburgunder Qualitätswein Pfalz Palmberg eg, Laumersheim Feiner Duft nach Vanille, Noten von Zigarrenkiste, Süßkirschen, passt zu Hirschgulasch in Steinpilz-Sahne-Sauce 2006 Dürkheimer Feuerberg trocken Schwarzriesling Qualitätswein Pfalz Weingut Darting GdbR, Bad Dürkheim Dezente Taninne, Frucht von Schwarzkirschen, würzige Aromen, Salbei, passt zu Pfeffersteak mit Speckbohnen 2005 Sausenheimer Honigsack trocken Spätburgunder Auslese Pfalz Weingut Schenk-Siebert, Grünstadt Schattenmorellen, Johannisbeere, herbe Kräuter, ausgewogene Struktur, passt zu Paprika-Gulasch ungarische Art 2005 Dittelsheimer trocken Merlot Qualitätswein Rheinhessen Weingut Roll, Dittelsheim-Heßloch Weißer Pimentpfeffer, Zedern, Wacholderbeere, schwarze Kirsche, passt zu Rehbraten in Schokoladen-Sauce Ockenheimer Laberstall trocken Regent Qualitätswein Rheinhessen Weingut Bungert-Mauer, Ockenheim Erdbeere und Heidelbeere, Pfeffernoten, weich und rund, passt zu Tintenfisch- Tagliatelle mit Parmesan Bundesweinprämierung 2008: Ausgezeichnet mit dem Goldenen DLG-Preis Extra