ESSEN TRINKEN LIFESTYLE DAS MAGAZIN AUS BERLIN 98/2015

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1 ESSEN TRINKEN LIFESTYLE DAS MAGAZIN AUS BERLIN 98/2015

2 DER WEISSE RING Raus aus der Opferrolle! Der Umgang mit Menschen, denen Schlimmes widerfahren ist, fällt schwer. Ein falsches Wort, ein zweiter Blick, eine unbedachte Frage. Das Hemmnis, unsensibel im Umgang mit denen zu erscheinen, die Opfer geworden sind, ist groß. So groß, das selbst die nächsten Angehörigen an der Opferrolle scheitern. Und so kommt es, dass gerade die, die unsere Hilfe brauchen, plötzlich allein mit ihren Erlebnissen sind. Umso mehr verblüffte der nüchterne Auftritt von Richard Oetker, dem Vorstandsvorsitzenden der Stiftung WEISSER RING und Gesellschafter der Dr. Oetker KG, am 18. März beim Lunch-Meeting der Opferhilfsorganisation in der Pan Am Lounge, der seinen Entführern 1976 mit zwei gebrochenen Halswirbeln und gebrochenen Hüften entkam. Die Geschichte seiner Entführung im Alter von 24 Jahren erzählte er ganz sachlich: Am 14. Dezember 1976 verließ er vorzeitig eine Vorlesung in München, wurde entführt und gezwungen bei einer Körpergröße von 1,94 Metern in [2] ROSWITHA MÜLLER-PIEPENKÖTTER - VORSITZENDE DES KURATORIUMS WEISSER RING STIFTUNG eine Kiste von 1,46 Metern zu steigen, in der er durch die erzwungene Embryonalstellung lebensbedrohliche Lungenquetschungen erlitt. Durch die mit einem Stromkreis verbundenen Handschellen, die Hände und Füße fixierten, wurde unbeabsichtigt ein heftiger Stromstoß ausgelöst. Der dadurch ausgelöste Muskelkrampf in der Enge der Kiste verursachte Brüche der Brustwirbel und Oberschenkelknochen, die bis heute eine Gehbehinderung zur Folge haben. Dann öffneten seine Entführer endlich die Kiste. Erst drei Jahre später konnte der Täter, Dieter Zlof gefasst werden. Rachegefühle oder Hass empfindet Oetker nicht. In der Rolle des passiven Opfers sieht er sich nicht. Anders als die meisten anderen, hat er auch nie die Betreuung durch Seelsorger in Anspruch genommen. Die Möglichkeit, sich alles von der Seele zu reden, wirkte lindernd und rückte die Erlebnisse in eine neue Perspektive. So reichten ihm die intensiven Vernehmungen durch THEMA PROF. DR. WOLFGANG HENRICH-CHARITÉ STEFANIE ARAS-SELTERS WALTER H. BISCHOF-GF WEISSER RING-STIFTUNG HANS-PETER WODARZ NICOLAI MAKAROV-KÜNSTLER RICHARD OETKER - DR. AUGUST OETKE R KG ALEJSANDRA PODGORSKA-MUSEUM DER STILLE IN DER PAN AM LOUNGE [3]

3 KATHARINA KRIEBEL NATASCHA BONNERMANN PAN AM LOUNGE STEFAN WARNIG TINI GRÄFIN ROTHKIRCH KOLJA KLEEBERG die Polizei, um sich alles von der Seele zu reden. Sich selbst eine aktive Rolle zuzuordnen half auch. So prägte er sich so viele Details der Geschehnisse ein, wie möglich. Ein Kämpfer und ein Optimist. Doch viele aus seinem Umfeld können bis heute nicht mit ihm über die zurückliegenden Ereignisse sprechen. Dies prägte sein späteres Leben grundlegend. Wie ein Tropfen Wellen schlägt und deren Kraft und Energie verstärkt, so verstärkt jede Zustiftung die Tatkraft des WEIS- SEN RINGS bei der Hilfe für Kriminalitätsopfer (R. Oetker) Der WEISSE RING hilft überall in Deutschland Menschen, die Opfer von Kriminalität und Gewalt geworden sind sowie um deren Angehörige. Der Verein tritt öffentlich für die Belange der Betroffenen ein und wendete für dieses Engagement bislang 45 Millionen Euro auf. Gemeinsam mit Walter Bischof, Geschäftsführer der Stiftung und Hans-Peter Wodarz, der Richard Oetker schon als Student kannte und für das leibliche Wohl vor Ort sorgte, hatte die WEISSER RING-Stiftung eingeladen, um auf seine Arbeit und die rechtliche und soziale Situation der Geschädigten aufmerksam zu machen. Und so erläuterte neben Richard Oetker auch Roswitha Müller-Piepenkötter, ihres Zeichens ehemalige Justizministerin des Landes Nordrhein-Westfalens, die dem Verein seit 2010 vorsteht, die Wichtigkeit der Arbeit des WEISSEN RINGS vor den 140 geladenen Gästen in der PanAm Lounge im Europa-Center. DER SEKT, DER SEKT DEN NAMEN GAB. Mehr Informationen: Wussten Sie, dass in der berühmten Weinstube Lutter & Wegner am Berliner Gendarmenmarkt das Wort Sekt erfunden wurde? HARTMUT BEYER CITY CHALLENGE FLORIAN BEHREND EXPONENTIAL GROUP EUROPE

4 Unter den Gästen waren neben dem Polizeipräsidenten Klaus Kandt, dem Präsidenten des Bundeskriminalamts a. D. Jörg Ziercke und dem Präsidenten der Deutschen Olympischen Gesellschaft Peter von Löbbecke auch der Verleger Dimitri Feldmann und Eduard book your own exclusive journey ULRICH MEYER GEORGIA TORNOW MANFRED M. TEUBNER HANS-EBERHART SCHLEYER JOSEF LAGGNER - LUTTER & WEGNER HANS PETER WODARZ ANDREAS BOEHLKE Prinz von Anhalt, die zur Unterstützung der Arbeit des WEISSEN RINGS kamen. Und so durfte auch bei aller Schwere der Thematik das leibliche Wohl nicht vernachlässigt werden. Jo. Laggner vom Restaurant Lutter & Wegner presentierte seine schon legendäre Kartoffelsuppe mit Würstchen und frischem Majoran.Serviert wurde vom Patron des Café des Artistes Stefan Warnig und seinem Team in familiärer Atmosphäre neben Bœf Bourgignon auch Maispoularde vom Grill und zarte Barbarie-Ente. Doch die Aufmerksamkeit des süßen Finales gehörte ganz Oetker, der den Lunch mit echtem Dr. Oetker Schokoladenpudding mit Vanillesauce und Vanillepudding mit Schokoladensauce beschloss. RICHARD OETKER - DR. AUGUST OETKE R KG SENATOR FÜR JUSTIZ THOMS HEILMANN 12TH Floor PAn AM-lounG e.de booking@pan AM-lounG e.de budapest er s T r berlin w elcom e! n ATA scha b onnerman n [6] & PA n AM c rew

5 REPORt SPIRIT OF ISTANBUL [9]

6 Türkisch für Genießer Raki, Mezze und jede Menge Gastlichkeit das ist der Spirit of Istanbul, der auch am 14. März in Berlin zelebriert wurde. In der STATION-Berlin kamen rund Berliner und Berlinerinnen zum Feuerwerk der deutsch-türkischen Freundschaft, dem Yeni Raki Spirit of Istanbul -Event. Auf der Bühne untermalten Live-Acts wie Jupiter Jones, Baba Zula oder Balkanoid die gute Laune, die nicht zuletzt von Comedian Murat Topal und Moderatorin und gebürtiger Türkin Gülcan Kamps ins Publikum ohne Hast essen und genießen können, sagte Tina Ingwersen-Matthiesen von Borco-Marken-Import in einem Interview. Und das ist auch gelungen, denn für einen Abend verzauberte der Spirit of Istanbul die Location am Gleisdreieck und verwandelte den Ort in einen lebendigen Streetfood- Markt, an dem Mezze und Raki die Hauptrolle spielen durften. Und das ist keine Selbstverständlichkeit, denn auch wenn der Raki ein wichtiger Teil der türkischen Esskultur ist, hat er es nicht mehr so [10] transportiert wurde. Natürlich wurde auch kulinarisch nicht an türkischer Lebensfreude gespart und so servierte Sternekoch Ali Güngörmüs ausgewählten Gästen ein Dinner. Wir wollten für einen Abend entschleunigen, so dass die Menschen in Ruhe und leicht in seinem Heimatland. Cem Özdemir, der Vorsitzende der Grünen, in einem Interview: Seit Präsident Erdogan den Alkoholausschank in der Türkei einschränken will, ist Raki-Trinken fast schon ein politischer Akt des Widerstands. Neben dem klas- [11]

7 sischen Streetfood an verschiedenen Stationen konnten sich die Besucher an einer gemütlichen Mocca-Lounge, einer Confiserie Orientale und dem kulinarischen Marktplatz erfreuen. Doch den Mittelpunkt der 5000 Quadratmeter großen Halle bildeten die zwei für 500 Personen gedeckten Tische in Form von Raki-Flaschen. Denn genau darum geht es beim Genuss von Yeni Raki, der Nummer eins der Anisspirituosen: bewusst und gemeinsam das Hier und Jetzt erleben und einfach mal einen Moment innezuhalten. Ich assoziiere den Geruch von Raki immer vor allem mit einem Sonnenuntergang am Meer, mit Freunden in geselliger Runde an einem reichlich gedeckten Tisch! schwärmt Murat Topal. Na dann Serefe! Bis nächstes Jahr im türkischen Kurzurlaub! Borco-Marken-Import Matthiesen GmbH & Co. KG Winsbergring Hamburg Tel:

8 ***Auge aus Wasser*** Oh yeah! Bow bow, chick chickaah! Wer kennt sie nicht, die Musik der in den 80er Jahren hochgelobten Band Yello? Was jedoch kaum einer weiss: der Schweizer Aktionskünstler und Musiker der Band, Dieter Meier, hat noch eine Passion gutes Fleisch und Bio-Weine. Kein Wunder also, dass es den Avantgardisten, der sich 1996 mit dem Erwerb eines Landwirschaftsbetriebs einen langjährigen Traum erfüllt hat, nun auch ***Berlin-kocht.tv*** Sehen Sie Berliner in Aktion! 250 Rezepte, Promis, Sterne- und Hobbyköche und ungewöhnliche Orte in der Hauptstadt erleben Sie unter tv. Wenn Sie ein Gericht suchen und auch noch wissen wollen, in die Hauptstadt kulinarischer Vielfalt zieht nach Berlin. Sein Betrieb trägt den Namen Estancia Ojo de Agua und daraus leitet sich auch der Name seines Restaurants ab: Ojo de Agua heisst übersetzt Auge aus Wasser und serviert wird in der Wilmersdorfer Ludwigkirchstraße neben dem Estancia Beef aus eigener Produktion auch ausgesuchte Bio- Weine, die Meier zusammen mit dem bekannten Önologen Mercello Pelleriti in Mendoza entwickelt hat. Wer sich gerne von der Qualität, dem argentischen Flair, oder einfach von Meiers ganz eigenem Bow chick a chickaah! überzeugen möchte, der sollte sich das Auge aus Wasser nicht entgehen lassen. Ojo de Agua Ludwigkirchstraße Berlin berlin@ojodeagua.de wie s geht, schauen Sie den Berlinern einfach genau auf die Finger. Viel Vergnügen dabei und guten Appetit! EWSFOOD*NEWSFO ***Happy Birthday, altes Haus! Wenn ein Wahrzeichen zum Geburtstag lädt, kommen nicht nur bekannte Gesichter wie der Regierende Bürgermeister von Berlin, Michael Müller, der Baustadtrat von Charlottenburg- Wilmersdorf Marc Schulte und Nils Busch-Petersen, Hauptgeschäftsführer des Handelsverbands Berlin-Brandenburg, sondern auch Künstler wie Markus Nowak, Cosma Nova und Queen 2, die ihre Zuhörer an der Uhr der fließenden Zeit am 2. April bis in die späten Abendstunden mitrissen. Doch nicht nur Größen aus Politik und Wirtschaft wollten der Grand Dame aller Einkaufszentren gratulieren. Nach dem offiziellen Teil, bei dem nicht nur Redner wie Willy Brandt mit Worten, die bei der Eröffnung gesprochen wurden, zu Wort kamen, sondern auch der Papa des ersten Berliner Shopping-Centers, Christian Pepper gratulierte, wurde eine eigens von der Brotmeisterei Steinecke angefertigte Geburtstagstorte angeschnitten. Für eine besondere Überraschung sorgte das Neue Kranzler Eck, das dem Europa-Center zum Jubiläum einen mit ausgewählten Bildern dekorierten Buddy- Bären schenkte. Ein spezielles Sonderprogramm nur für den Ehrentag des ersten Berliner Shopping-Centers haben die Stachelschweine, die hier seit 50 Jahren ihre Spielstätte haben, und die Kollegen vom Wintergarten Varieté einstudiert, die auf der Bühne Auszüge ihres aktuellen Programms präsentieren. Und auch die Mieter des Berliner Wahrzeichens haben sich so manche Überraschung einfallen lassen, um die zahlreichen Berliner Gratulanten, die zum Feiern gekommen waren, zu überraschen. In den Thermen am Europa-Center bekommt man die Geburtstagstorte noch bis Ende April ins Gesicht als spezielle Maske nämlich. Zudem hat ein Pop-Up Jubiläums-Café noch bis zum 25. April geöffnet. Und wer noch immer nicht genug in den Erinnerungen des Europa-Centers schwelgen konnte, der hat die Möglichkeit alles noch einmal genauer nachzulesen, denn der Autor Hagen Liebing hat im Buch Berlins Weg in die Wolken mit Zeitzeugen die Jahre der Mutter aller Shopping-Center ganz genau nachgezeichnet. Auch der Maitre wünscht: Happy Birthday! Wir freuen uns auf die nächsten 50 Jahre mit dir, altes Haus! Europa-Center Tauentzienstr Berlin Tel info@europa-center-berlin.de

9 Zutaten für 4 Personen: 4x Lammcarré à 180gr am Knochen, 100 gr gehackte Pistazien 100 gr geröstete Brotbrösel, 70 gr geriebener Parmigiano Reggiano1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 2 Knoblauchzehen Eiweiß von 2 Eiern, Natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer, Lammcarée: Das Lammcarée mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten für ca 2 Minuten anbraten. Danach im 180 C vorgeheiztem Ofen auf mittlerer Schiene ca. 4 Minuten garen. Das ganze danach aus dem Ofen nehmen und für 2 Minuten ruhen lassen. Pistazienkräuterkruste: Die Pistazien, Brotbrösel, Thymian, Rosmarin und die Knoblauchzehen in eine Pfanne mit Olivenöl geben und langsam anrösten lassen (ca.3 Minuten). Danach den Parmigiano Reggiano dazugeben und leicht unterrühren. Zum Schluss werden die zwei Eiweiß dazu vermengt. Die rohe Masse wird dann auf dem Lamm verstrichen und alles wird dann für 8 Minuten bei 220 C (Umluft) in den vorgeheiztem Ofen geschoben. Rosmarindrillinge für 4 Personen: 200gr Drillinge, 2 Rosmarin Zweige, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer. Die rohen Drillinge halbieren, leicht Salzen und Pfeffern und für 16 Minuten bei 180 C (Umluft) in den Ofen geben.danach werden die Drillinge in eine Pfanne mit Olivenöl, Rosmarin und der leicht zerdrückten Knoblauchzehe weiter nach Wunsch geröstet. Gemüsesalsa für 4 Personen 100 ml. trocknen Rotwein, 10 gr. italienisches Tomatenmark, 2 Zucchini, 1 rote Paprika, 1 Aubergine, 1 Lauchzwiebel, Thymian und Rosmarin Frühlingskräuter: Basilikum, Majoran, Oregano, Lavendel, Salbei Natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer, Passierte Tomaten von zwei Fleischtomaten, Geschmorte Gemüsesalsa (ca. 12 Minuten Kochzeit): Das gesamte Gemüse waschen, in Würfel schneiden, mit Olivenöl in eine Pfanne geben und gleichmäßig für 6 Minuten schmoren lassen. Die passierten Tomaten (das Verfahren nachzulesen Metre März 2012) in einen Topf geben und zehn Minuten köcheln lassen. Danach den frischen Thymian und Rosmarin hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Nach ca. 2 Minuten das bissfeste gewürfelte Gemüse mit allen Frühlingskäutern dazu geben und mit den Stabmixer fein Püriren. Zum Schluss das ganze noch mit dem Rotwein und Tomatenmark für 4 Minuten weiter Köcheln lassen und danach auf den Tellern Anrichten. IL CARRÉ D AGNELLO PRÉ SALÉ SARDO IN CROSTA DI PISTACCHI CON ERBETTE PRIMAVERILI, SALSA DI ZUCCHINE,MELANZANE E PEPERONI ROSSI, PATATE NO- VELLE AL ROSMARINO. SARDISCHES SALZWIESENLAMMCARRÉE MIT PISTAZIENKRÄUTERKRUSTE, WARME AUBERGINEN-ZUCCHINI-PAPRIKASALSA UND ROSMA- RINDRILLINGEN FASTPLATE Buon appetito und viel Spass beim Nachkochen wünscht Ihnen das Ristorante essenza [16] [17]

10 MONDO Mondo Pazzo Original italienische Küche und sizilianische Spezialitäten Schlüterstraße Berlin Mo-Fr 12-0 Uhr, Sa und So ab 17 Uhr T (030) Mail: info@mondopazzo.de PAZZO [18]

11 [20] Mondo Pazzo Original italienische Küche und sizilianische Spezialitäten Schlüterstraße Berlin Mo-Fr 12-0 Uhr, Sa und So ab 17 Uhr T (030) Mail: info@mondopazzo.de

12 Und der Deutsche Gastronomiepreis 2015 geht an Gerd Spitzer! [22] Lässig lehnt er an seiner Bar im Tauro in der Schönhauser Allee und lächelt überhaupt nicht schüchtern, den schweren, gläsernen Preis der Warsteiner Brauerei in der Hand, in die Kameras der Journalisten, die mit ihm zusammen beim Champagnerbrunch zum Feiern gekommen sind. Denn auf dem pyramidenförmigen Preis steht sein Name: Gerd Spitzer, ausgezeichnet in der Kategorie Food mit dem Deutschen Gastronomiepreis. Dabei habe ich mich vor 25 Jahren ganz bewusst aus der Öffentlichkeit heraus gehalten, plaudert der gebürtige Pankower, der mittlerweile zu Berlins Großgastronomen zählt, fröhlich aus dem Nähkästchen. Als ich 1990 das Escados am Alexanderplatz aufgemacht habe, konnte ich den Leuten doch schwer sagen, dass dieses riesige Restaurant von einem ehemaligen Kellner aus dem Osten gemacht wird! Er lacht und fügt verschmitzt hinzu: Also habe ich einfach gesagt, dass der Besitzer ein gewisser Felipe Maria Escados aus Brasilien ist und schon lief der Laden! Doch nicht nur dieser Laden lief. Nach dem Escados eröffnete Spitzer das Mar y Sol am Sauvignyplatz, das Las Olas, das Vivolo und das BBQ Kitchen am Hackeschen Markt bevor er schließlich aus einer Ruine am Pfefferberg in liebevoller Detailarbeit das jetzt preisgekrönte Tauro schuf. Auf drei Etagen hat der Gastronom, der mittlerweile seit 25 Jahren die Berliner Gastronomieszene prägt wie kaum ein anderer, eine Erlebniswelt geschaffen, in der seine Gäste neben traditioneller spanischer Küche und Tapas, wie man sie aus Bilbao oder San Sebastian kennt, auch qualitativ besonders hochwertiges Fleisch und ausgesuchte Weine genießen kann. Mit seinem unkonventionellen Handeln im Gastronomiealltag und seiner Eigeninitiative motiviert der redegewandte Kommunikator Spitzer jeden Tag seine Mitarbeiter und sich selbst, immer den Gast im Mittelpunkt aller Bemühungen zu sehen, so die Begründung der Jury für ihre Auszeichnung mit dem Deutschen Gastronomiepreis in diesem Jahr. Um das zu feiern lud der Vollblutgastronom ein, stilecht zum Champagnerbrunch. Neben frischem Rindercarpaccio, liebevoll mit Ruccola und Parmesan bestreut, Kalbszunge mit Kapernvinaigrette, hausgemachten Kroketten mit Schinken, Käse und Sobrasda und einem frischen, sommerlichen Meeresfrüchtesalat stehen Wildschweinbraten, Rinderrouladen, Spanferkel, Putengeschnetzeltes, diverse Fischspezialitäten und gebratene Garnelen auf dem Brunch-Buffet bereit. Bei gutem Wetter grillen REPORt Tauro Restaurant & Bar Schönhauser Allee Berlin info@tauro-berlin.de wir draußen mit dem BBQ Smoker Grill! freut sich Spitzer. Und wer dann wirklich noch Platz im Magen hat neben dem riesigen Brunnen, auf dem warme Schokolade über drei Etagen nach unten plätschert, warten Etagieren mit frischem Obst und eine eigene Crépes-Station, an der frisch zubereitete, warme Crépes nach den individuellen Wünschen zubereitet werden, darauf, von Süßschnäbeln geplündert zu werden. Denn auch hier gilt der Leitsatz, unter dem das Tauro steht: Gusto y pasión. [23]

13 VINOTHEK BERLIN Guter Wein leicht gemacht! Trocken oder halbtrocken? Rot oder Weiss? Oder doch lieber Rose? Was, wenn der Wein nicht schmeckt? Nicht selten stellen sich Fragen wie diese, wenn das Dinner zu Hause ein Erfolg werden soll und nicht selten endet die Suche nach dem perfekten Wein vor völlig überfüllten Regalen mit überfragten Verkäufern. Frustration im Preis inbegriffen. Die Vinothek Berlin in Mitte hat es sich auf die Fahnen geschrieben dieses Problem endlich zu lösen. Wer guten Wein sucht, darf sich hier nicht nur beraten lassen, sondern hat die Möglichkeit, über 50 offene Positionen probieren zu können Service inklusive. Eine tolle Weinhandlung mit leckeren Weinen und sehr nettem Service! schreibt ein begeisterter Kunde über die Anfang 2015 neu eröffnete Vinothek in der Gartenstraße. In modernem Ambiente präsentiert die Vinothek eine doch eher beschauliche Auswahl aus 800 Weinen, Schaumweinen und Spirituosen. Hier reicht die Qualität von solider Qualität bis hin zu vinophiler Spitze von ausgewählten Weingütern. Neben Weinen aus Österreich, Italien und Südafrika können Weinfreunde hier auch gute Tropfen aus Spanien, Frankreich, Australien, Neuseeland, Argentinien, Chile und der USA entdecken. Doch nicht nur to go wird hier der perfekte Wein serviert in der gemütlichen Weinbar darf gerne der eine oder andere Wein genossen werden das Wasser serviert die Vinothek dazu. Doch nicht nur zu ihren Kunden schätzt die Vinothek den besonderen Kontakt. Die meisten Winzer sind persönlich bekannt, die Weine wurden liebevoll ausgewählt und werden nicht über den Großhandel eingekauft. Kein Wunder also, dass bei so viel persönlichem Einsatz auch die Feier in ihre Räume verlagert werden kann! Stilvoll werden in den Räumen der Vinothek Weinproben und sogar Weinseminare abgehalten. Untermalt wird der kulinarische Genuss durch viele Snacks und Kleinigkeiten, die zu Wein und Genuss dazugehören. Perfekter Wein? In der Vinothek Berlin fragen! [24] Vinothek Berlin Gartenstraße Berlin Tel:

14 Geschüttelt. Nicht gerührt. Mein Name ist Bond. James Bond. Nicht nur dieser Satz schrieb Filmgeschichte, auch die Art, wie Mr. Bond seinen Martini bevorzugt geschüttelt nämlich und nicht gerührt. Klassischerweise wird ein Martini gerührt die Zutaten verbinden sich leicht, der Drink im Glas bleibt klar. Doch nichts beeinflusst die Cocktailszene so sehr wie cineastische Meilensteine ob es nun der etwas trübere, geschüttelte Martini von Bond oder der White Russian von The Big Lebowski ist. Filme und Cocktails passen perfekt zusammen. Eine Meinung, die Andreas Künster, Barchef im The Grand in Berlin Mitte absolut teilt. Und so entstand die wohl perfekte Möglichkeit, den sonst oft profillosen Cocktails für nicht-kenner ein Gesicht zu geben. Statt langweiliger Fantasienamen behält sich der Gast nun ein cineastisches Profil im Gedächtnis und erinnert sich an eine kleine Cocktailreise durch die Hotels der Filmgeschichte, durch die Künster ihn am Vorabend mitgenommen hat. Doch wie ist der ehemalige Art Director auf die Idee gekommen? Die einzige Voraussetzung für die Verewigung cineastischer Größen in Form eines Cocktails war: es musste ein Hotel im Film vorkommen. Denn obwohl das ehemalige Schulgebäude am Alexanderplatz nur Bar, Club und Restaurant vereint, erinnert den Barmanager das historische Ambiente an ein Hotel. Und so finden wir Leon der Profi, Grand Budapest Hotel oder Shoot `Em Up und natürlich Casino Royale im Repertoire des The Grand serviert mit den passenden Covern der Filme. Seit Anfang Sep- BARARt [27]

15 BARARt tember des letzten Jahres verstärkt Künster nun mit seiner kreativen Tüftelei und begeistert seine Gäste mit Kreationen wåie dem Elyx Warhol Martini, einem so einfachen wie brilliantem Mix aus Vodka, Bitter und mit Pandanblättern infusioniertem Wermut. Verfeinert wird dieser Drink mit einer seiner selbstentwickelten Note aus Patchouli und frischem Gras. Überzeugt hat der gelernte Mediengestalter, der erst vor einigen Jahren zum Vollblutgastronom wurde, damit nicht zuletzt die Jury der Absolut Invity Jury - und gewann die Competition haushoch. Kein Wunder, dass er sich einen Namen auch außerhalb Deutschlands gemacht hat. Seine kreative Ader zeigt sich bereits beim Lesen der Karte, in der Cocktails wie Crystal, nach dem Äffchen aus Hangover 2, schnell mal vergessen lassen, dass man ja eigentlich nicht vertieft schmökern wollte, sondern feiern. Gute Cocktails und gute Parties im The Grand vereint sich so manches zu einem harmonischen Ganzen. Ein Hauch längst vergangener Jazzund Swing Zeiten beschreiben die Atmosphäre der Bar am besten. Und wenn der Dunst einer Zigarre sich langsam ihren Weg durch die Lichtkegel bahnt, erwartet man vor allem einen hinter der nächsten Ecke stehend, kühl lächelnd, den Martini in der Hand: Bond. James Bond. [29]

16 The Grand Hirtenstraße Berlin Tel: info@the-grand-berlin.com Voted #1 Best Selling Brand by the World s 50 Best Bars and named by Drinks International, [30] Trink verantwortungsvoll. DRINKiQ.com Die Worte KETEL ONE und damit verbundene Logos sind Markenzeichen. Double Eagle Brands B.V [31]

17 PORTRÄT Ein gutes Arbeitsklima wirkt sich aufs Essen aus Alexander Koppe Lichtenberg. Unendliche Weiten riesenhafter Plattenbauten erstrecken sich bis hin zum Horizont. Feine Gourmetküche? Weit gefehlt. Doch mitten im Gourmet-Niemandsland, im hinteren Teil der Landsberger Allee hat in diesem Jahr ein 33-jähriger Ost-Berliner das geschafft, was ganz Berlin in Erstaunen versetzt hat denn hier krönte der Michelin das a.choice im andel s Hotel mit einem Stern. Überraschend daran ist wohl, dass niemand in dieser Ecke Berlins eine kulinarische Oase vermuten würde. Eigentlich sind wir jetzt ja schon im Olymp angekommen, lacht der junge Berliner Küchenchef Alexander Koppe bescheiden. Erreicht haben wir jetzt schon alles, jetzt wollen wir unseren Standard auch halten! Bodenständig präsentiert er sich, geht gerne in die Arbeit und hat vor allem eins: Spaß am Kochen in seinem Team. So wie es einen echten Berliner ausmacht was er nicht mag, macht er nicht. Und so finden sich auf der Speisekarte des a.choice vor allem Produkte, die ihren Ursprung in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern haben. Zander aus dem Peenestrom mit Spreewaldgurke oder das Mecklenburger Landschwein mit Ochsenherztomate finden sich hier ebenso auf der Karte wie experimentelle Kompositionen. Doch auch in- [32] [33]

18 PORTRÄT ternationale Gerichte mit asiatischen Einflüssen lassen bereits beim Lesen das Wasser im Mund zusammenlaufen. So soll es ja auch sein! freut sich Koppe. Man muss sich ja auch etwas vorstellen können unter dem Essen. Und wir kochen dann ganz entspannt. So entspannt, wie man eben kann, wenn man hoch über den Lichtenberger Dächern in der zwölften Etage kocht die Sterneküche ist nicht nur in der gastronomischen Bewertung ganz oben angekommen, sondern beeindruckt jetzt als Panorama-Restaurant mit einer grandiosen Aussicht. Doch ist die Luft da oben nicht dünn? Ach, uns ist vor allem eins wichtig: dass die Gäste happy sind. Wir wollen lecker kochen wenn die Gäste zufrieden sind, dann sind wir das auch. Das oberste Ziel jedes Gastronoms. Der Druck ist also jetzt nicht größer als vorher, auch wenn die Ansprüche vielleicht gestiegen sind. Doch wie ist die Stimmung bei so viel Lob - wirkt sich das nicht auf das Team aus? Keineswegs. Ich habe ein tolles Team, mit den meisten arbeite ich schon seit Jahren zusammen. Das merkt man eben, dass wir ein entspannter Haufen sind. Wir treffen uns auch privat, gehen zusammen mal aus oder fahren zusammen [34] [35]

19 weg. Das schmeckt man auch, denn eine gute Arbeitsatmosphäre wirkt sich eben aufs Essen aus! erzählt Koppe. Ich bin absolut kein Choleriker, mir ist eine gute Arbeitsatmosphäre wirklich wichtig. Ich habe lange unter Küchenchefs gearbeitet, die cholerisch waren oft herrscht in der Küche ein wirklich rauer Ton. Aber so macht es doch keinen Spaß zur Arbeit zu gehen und wie soll man dann ein gutes Essen kochen? Und auch in seiner Freizeit sucht sich der junge Sternekoch eher entspannte, glückliche Momente. Seine spärliche Freizeit verbringt er lieber mit seiner Frau, mit der er seit sechs Jahren glücklich ist, als im Berliner Nachtleben. Oder er spielt mit seiner fünfjährigen Tochter. Und die fröhliche Gelassenheit setzt sich durch bis hin zum Gast, bis auf den Teller. Restaurant a.choice im Hotel andel s Berlin Landsberger Allee Berlin Tel info@andelsberlin.com [36]

20 [38] BEEF CLUB

21 Ein MULI reitet aus zum Grillen Wilder Westen damit verbinden weit reiten, bevor sie ein gutes wir heute vor allem wilde Schützen, lässige Reiter und gute, di- nicht vor allzu langer Zeit ging es Steak bekommen haben. Und bis cke Steaks. Dabei mussten die uns fortschrittlichen Berlinern Cowboys damals oft ganz schön noch ähnlich und immer wieder REPORt beherrschte vor allem eine Frage die Gastrokolumnen: wo bekommt man in der Hauptstadt nur ein gutes Steak? Das einzige, was uns Berliner also von den Cowboys unterschied war eins: reiten mussten wir höchstens die Bahn. Mit weiten Strecken, die man mit Hilfe von vier Hufen zurück legen muss, kennt sich ein Tier ganz besonders aus: das Muli. Kein Wunder also, dass man in einem der besten Steakrestaurants der Stadt einen altbekannten Vierhufer findet MULI68. Klar, Kräuter und gutes Fleisch ist einfach eine hervorragende Kombination, vor allem wenn so viel Wert auf Qualität gelegt wird wie im Beef Grill Club by Hasir am Adenauerplatz. Ganz im Sinne der Hasir Restaurants, die Berlins Gastroszene schon seit vielen Jahren bereichern, wird hier nicht nur auf die Qualität, sondern auch auf die Zubereitung geachtet. Neben der Dry-Age-Lagerung, der trockene Reifeschrank steht für jeden Gast gut sichtbar im Eingangsbereich, ist auch die [40] [41]

22 Küche offen und die Gäste sehen so genau, wie das Fleisch nach den individuellen Wünschen zubereitet wird. Das mittlerweile vierte Restaurant, das sich ganz dem guten Steak verschrieben hat, verführt seine Gäste jedoch nicht nur durch zartes Chateaubriand oder Porterhouse Steak, auch Kanadischer Hummer, Tartar oder eben das Dry BEEF CLUB Beef Grill Club by Hasir Kurfürstendamm Berlin Tel Aged Entrecote lassen Kennern das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wer dann nach zartem Fleischgenuss mit Beilagen wie getrüffeltem Kartoffelpürree, Rahmspinat mit Parmesan, sautierten Pilzen und Knoblauch Konfit oder Pommes Lyonnaise tatsächlich noch Platz im Magen hat, genießt seinen MULI68 am besten mit einer Zitronengras Crème Brûlée mit Zitronensorbet oder einem New York Cheesecake bevor er sich wieder in den Sattel schwingt und in den Berliner Sonnenuntergang davon reitet. [42]

23 ? DANEBEN Alles Neu! Berliner Hotelrestaurants genießen einen exzellenten Ruf: Das liegt vornehmlich daran, das Hotels der gehobenen Kategorie das hauseigene Restaurant als Aushängeschild verstehen, das Berliner wie Gäste gleichermaßen ansprechen soll. Ist das Zimmer seine Sterne und seinen Preis wert, sollen die Speisen es nicht minder sein. Denn allein im vergangenen Jahr kamen zwölf Millionen Besucher nach Berlin. In dem unüberschaubaren Angebot, das sich diesen bietet, gilt es aufzufallen. Wo Hotels dicht an dicht stehen und ein Lokal neben dem anderen, wird um den eigenen Hausgast nicht weniger gebuhlt, als um den Einheimischen. Am Puls der Zeit zu sein, zu wissen was bewegt, kann da ganz entscheidend sein. Entsprechend dem gegenwärtigen Interesse an gesunder und bewusster Ernährung, stellt sich die Gastronomie auf einen neuen Qualitätsanspruch ein. Als Gegenentwurf zum Fleischverzicht sind es neben der klassischen Sterneküche gerade die Steakhäuser, die dem Wunsch nach hochwertigem Fleisch bedienen. Da überrascht es nicht, dass gerade Hotelrestaurants sich mit hervorragenden Steakhäusern wie dem Tauro im Prenzlauer Berg oder dem Grill Royal in Mitte messen können und wollen. Besonders ins Auge fallen hier vor allem das Wilsons s - The Prime Rib Restaurant im Crowne Plaza und das Midtown Grill im Marriott Hotel. Wie der Name schon vorwegnimmt, hat sich das Wilson s ganz dem sog. Prime Rib verschrieben, dem mageren Kern der Hochrippe, das luftdicht nach dem Sous Vide-Verfahren verpackt und im Wasserbad gegart wird, bevor es dann im Ofen seine besondere Kruste erhält. Während sich das Crowne Plaza mit diesem in Berlin einmaligen Angebot positioniert hat, verbindet das Midtown Grill Downtown- Flair mit amerikanischer Tradition. Ob New York Strip oder Black Angus - dem Steakliebhaber wird alles geboten, was die traditionelle amerikanische Küche zu bieten hat. Obwohl sich beide Restaurants ein überzeugendes Auftreten erarbeitet haben, gehen sie in der Konkurrenzsituation neue Wege und versuchen mit etwas Besonderem im Dickicht der Berliner Gastronomie aufzufallen: Derweil das Crowne Plaza mit seinem Lobster-Special neues Terrain betrat und die Feinschmecker mit Hummerburger oder dem klassischen Thermidor lockte, stellt das Midtown Grill seine Fleischfans gleich selbst an den Grill und bietet unter fachmännischer Leitung von Küchenchef Thomas Czerwionke Steakkochkurse an. Den Grillbegeisterten wird sogar das derzeit auf der Karte stehende japanische Ozaki Beef anvertraut. Gerade hier, wo der Einheimische oft nicht danach sucht, bringt die hohe Dichte an aufregenden Adressen Professionalität, Frische und eine entspannte Atmosphäre mit sich. Die repräsentative Funktion der Häuser färbt ab und macht sich nicht nur im hohen Anspruch des Design-Konzepts, sondern auch im Service bemerkbar. Auch wenn der echte Berliner in der Regel einen weiten Bogen um alles Touristische macht und sich so seine Inseln schafft, um Berührungspunkte weitestgehend zu vermeiden, sollte man Hotelrestaurants also nicht unbeachtet lassen. Aller Skepsis zum Trotz, bringt dieses stetige Kommen und Gehen in dieser Stadt immer neuen Schwung. Und es spricht vieles dafür, dass mit den Besuchern auch die Notwendigkeit Einzug hält, sich immer wieder neu zu erfinden. Halten wir daran fest! Impressum Layout/Foto/ViSdP Lutz Papstein Chefredaktion: Patricia Kurowski Redaktion: Tatjana Debel, Carsten Krohn, Pamela Raabe Maitre Erscheint Monatlich frei In öffentlichen Einrichtungen Abo 4,50 Info@maitre-magazin.de Agentur Papstein Platz der vereinten Nationen Berlin Fon Fax Vertrieb/Anzeigen: Carsten Krohn Fon LUTZ PAPSTEIN PATRICIA KUROWSKI CARSTEN KROHN [44] Das Magazin Maitre ist eine Produktion der Agentur Papstein

24 Tradition und Moderne in neuer Dimension Titanic seinerzeit ein Synonym für prestigeträchtiger Luxus steht seit diesem Jahr in der Bundeshauptstadt vor allem für eins: die Verbindung aus traditionellen Werten, exklusiver Gastlichkeit, herausragender Kochkunst und immer guter Qualität. Doch leitet sich der Name nicht etwa von der Titanic als solche ab, sondern geht auf eines der türkischen Häuser zurück. In Antalya, am Beach Lara, verlieh die einheimische Bevölkerung dem Haus den Spitznamen, weil das Design des Hotels einem Schiff nachempfunden wurde. Bald darauf übernahm die Familie dann zuerst den Namen für das Hotel und schliesslich für die gesamte Gruppe. Bereits im Jahr 2011 eröffnete das Titanic Comfort in Mitte und mischte die Berliner Gastroszene durch neue Maßstäbe auf. Jetzt eröffnete die Familie Aygün ihr zweites Hotel im Herzen der Stadt: das Titanic Deluxe Berlin. Seit Anfang März lädt das Luxushotel in der Französischen Straße, direkt zwischen Berliner Staatsoper und der St. Hedwigs-Kathedrale seine Gäste dazu ein, den Begriff Luxus neu definieren zu können. Aufwendig wurde das ehemalige kostümmagazin der Staatsoper saniert und restauriert. Dabei wurde die denkmalgeschützte Bausubstanz des historischen Gebäudes erhalten und in das Hotel liebevoll integriert. So kommt es, dass in einigen Zimmern die alte Backsteinmauer nur mit einer Glaswand ummantelt wurde und so einen beeindruckenden Blick vom Gästezimmer auf die historische Außenwand zulässt. Auch wurde die enorme Raumhöhe des historischen Gebäudes in den Duplexsuiten für die Umwandlung in einen Wohnbereich über zwei Etagen genutzt, die durch eine Wendeltreppe miteinander verbunden werden. Insgesamt 208 Zimmer auf sechs Etagen hat die Familie Aygün so für anspruchsvolle Berlin-Besucher geschaffen unter ihnen neun Suiten und fünf der Duplexsuiten. Doch nicht nur in den Zimmern lädt das ehemalige Kostümmagazin zum Genießen des savoir-vivre ein, auch die Lobby unterstreicht den besonderen Luxuscharakter des Hauses. Großzügig in Marmor gekleidet besticht sie durch ein großes Glasdach, durch das die Berliner Frühlingssonne die [46]

25 [48] weiten Räume mit Licht durchflutet. Doch nicht nur in der Hotellerie setzt das Titanic Deluxe neue Maßstäbe der Beef Grill Club by Hasir bietet seinen Gästen außergewöhnliche, kulinarische Erlebnisse. So werden den Gästen hier neben Steakhouse-typischen Spezialitäten auch besondere Gaumenfreuden serviert. Das Dry-Aged Beef wird in einem eigens konzipierten Reifeschrank gelagert und mit Himalayasalz behandelt. Doch auch knusprige Garnelen und andere Köstlichkeiten wie Rinderschinken auf Avocado serviert das Team um Küchenchef Bilal Alzhgoul hier in der bewährten Qualität der anderen Restaurants, die unter dem Namen Hasir laufen. Doch auch die Schinkel Bar lockt die Gäste zum Verweilen ein und bietet exklusive Stunden mit hochwertigen Cocktails, Snacks und Champagner. Der moderne, orientalische Flair des Hauses wird abgerundet durch die Coffee Bar, in der neben Kaffee und Tee auch orientalisches Gebäck angeboten wird. Und auch ein Hamam findet sich im Wellness und Spa Bereich des Hauses. Elegantes Flair mit viel Marmor, Dampfbad, Trockensauna, Eisbrunnen und mehrere Ruheräume versprechen viel Erholung nach einem langen Shoppingtag in Berlin.

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27 In bester Gesellschaft Original SELTERS empfohlen als idealer Weinbegleiter Zu meinem 2013er, HORCHER SILBER, Chardonnay, trocken empfehle ich Original SELTERS Leicht. Wolfgang Grün Weingut Horcher Pfalz Winzer Auch auf den Geschmack kommen und mehr erfahren? Der Ursprung guten Geschmacks Trockene Weißweine mit naturgeprägter Säure und mineralischer Komponente aus z. B. Riesling oder Weißburgunder sowie leichte Rotweine aus z. B. Spätburgunder oder Trollinger werden vom dezent feinperlenden SELTERS LEICHT hervorragend begleitet. Als Ergebnis einer wissenschaftlichen Studie der Hochschule Geisenheim University, bei der europäische Premium-Mineralwässer getestet wurden, erhält Original SELTERS ein Zertifikat, das eine ideale Mineralisation und eine sehr gute Eignung beim Genuss von Wein bestätigt. Weitere Informationen zu der Studie sowie zum erteilten Zertifikat finden Sie unter