Rückverfolgbarkeit von der Theke bis zum Hopfengarten

Transkript

1 Rückverfolgbarkeit von der Theke bis zum Hopfengarten Vortrag von Ludwig Hörmansperger bei der Mitgliederversammlung der Gesellschaft für Hopfenforschung e.v. am 25. März 2004 im Deutschen Hopfenmuseum in Wolnzach

2 Der Weg des Hopfens Erzeuger Händler Verarbeitung Brauerei

3 Zertifizierung von Hopfen entsprechend der EU- rechtlichen Vorgaben in der Bundesrepublik Deutschland 1. EU- Recht: VO (EWG) Nr. 1696/71 des Rates über die gemeinsame Marktorganisation für Hopfen VO (EWG) Nr. 1784/77 der Kommission über die Zertifizierung von Hopfen VO (EWG) Nr. 890/78 der Kommission über die Einzelheiten der Zertifizierung von Hopfen 2. Gesetzliche Vorschriften in Deutschland und Bayern: Hopfengesetz vom 21. Oktober 1996 Verordnung zur Durchführung des Hopfengesetzes vom 29. April 1997 (BayHopfDV)

4 System der Zertifizierung Hopfenfachwart / Hopfenpflanzerverband Erzeuger

5 System der Zertifizierung Begleiturkunde DEUTSCHER SIEGELHOPFEN - nicht aufbereitet Erzeuger am Hof Erstzertifizierung HOPFENRING Bescheinigungslager Hopfenfachwart / Hopfenpflanzerverband Erzeuger

6 System der Zertifizierung Begleiturkunde DEUTSCHER SIEGELHOPFEN - aufbereitet DEUTSCHES HOPFENERZEUGNIS Aufbereitungsbetrieb Doldenhopfen Zweitzertifizierung SIEGELGEMEINDE Hopfenveredelungswerk Pellets, Extrakt Begleiturkunde DEUTSCHER SIEGELHOPFEN - nicht aufbereitet Erzeuger am Hof Erstzertifizierung HOPFENRING Bescheinigungslager Hopfenfachwart / Hopfenpflanzerverband Erzeuger

7 System der Zertifizierung Brauer Begleiturkunde DEUTSCHER SIEGELHOPFEN - aufbereitet DEUTSCHES HOPFENERZEUGNIS Aufbereitungsbetrieb Doldenhopfen Zweitzertifizierung SIEGELGEMEINDE Hopfenveredelungswerk Pellets, Extrakt Begleiturkunde DEUTSCHER SIEGELHOPFEN - nicht aufbereitet Erzeuger am Hof Erstzertifizierung HOPFENRING Bescheinigungslager Hopfenfachwart / Hopfenpflanzerverband Erzeuger

8 Rückverfolgbarkeit - Brauerei Zur Theke: Identifikationsmerkmale - Loskennzeichnung - Mindesthaltbarkeitsdatum Zum Hopfenerzeugnis: Lieferschein des Händlers Begleiturkunden - Deutscher Siegelhopfen - Deutsches Hopfenerzeugnis

9 Zweitzertifizierung Jede Hopfenlieferung wird mit einer Bescheinigung versehen. Diese enthält zumindest folgende Angaben: a. die Warenbezeichnung, b. die Bezugsnummer der Zertifizierung, c. das Eigengewicht und/oder Rohgewicht, d. den Hopfenanbauort, e. das Erntejahr, f. die Sorte. Zusätzlich sind Ort und Zeitpunkt der Verarbeitung angegeben.

10 Rückverfolgbarkeit - Hopfenverarbeitung und Handel Verarbeitet bzw. erwirbt amtlich bezeichneten und gesiegelten Hopfen Begleiturkunde Deutscher Siegelhopfen Hopfen-Waagschein Partielieferschein Pflanzenschutzmittelbogen Qualitätsbefund der NQF

11 Jeder Ballen ist mit einem Klebesiegel aus der ersten Zertifizierungsstufe versehen und in einer Begleiturkunde erfasst.

12 Erstzertifizierung Begleiturkunde: Anbaugebiet Herkunftssiegelbezirk Bezugsnummer Sorte Erntejahr Anzahl Packstücke Packstücknummern Gewichte Dienstsiegel

13 Hopfen Waagschein: Erzeuger, BLE Nr. Bezugsnummer Anbaugebiet, Siegelbezirk Hopfen- Herkunftsbest.- Nr. Sorte Anzahl Packstücke Ballennummern und Gewichte Unterschrift Erzeuger

14 PflanzenschutzmittelBogen: Erzeuger Hopfengarten Bezugsnummer Sorte Käuferfirma Angaben zu Pflanzenschutzbehandlungen Unterschrift Erzeuger

15 Rückverfolgbarkeit- Mitwirkung der Erzeuger Nur amtlich gesiegelter und zertifizierter Hopfen kann in den erstmaligen Verkehr gebracht werden. Dies setzt beim Erzeuger voraus: Erklärung der Hopfen-Anbaufläche Verpackung des Hopfens in Einzelpackstücke Versiegelung und Nummerierung der Packstücke Gewichtsermittlung und Hopfenwaagschein Bestätigung der Hopfenherkunft

16 Rückverfolgbarkeit- Mitwirkung der Erzeuger Bemusterung der Partie für die neutrale Qualitätsfeststellung Erfüllung der Anforderung an Mindestqualität Zertifizierung des Hopfens mit Bescheinigung (Begleiturkunde) Abgabe Pflanzenschutzmittelbogens mit Angabe des Hopfengartens

17 Hopfensiegel zur Verschlusssicherung und Nummerierung der Packstücke DSH. NA Deutscher Siegelhopfen - nicht aufbereitet Ballennummer

18 Hopfen - Herkunftsbestätigung Anschrift des Erzeugers Erntejahr Anzahl Packstücke Herkunftssiegelbezirk Sorte Unterschriften Erzeuger und Fachwart

19 Musterziehung für Neutrale Qualitätsfeststellung

20 Abschließende Bezeichnung der Packstücke durch Anbringung Aufkleber mit Angabe von: Erntejahr Anbaugebiet Sorte Code Nr. Zert. Stelle

21 Buchführung durch die Zertifizierungsstelle (Siegeljournal) Siegeljournal enthält Angaben über: Bezugsnummer und Ausstellungstag der Bescheinigung (Begleiturkunde) Erzeuger und falls bekannt Käufer Gewicht und Anzahl der Packstücke Nummer der Hopfen erkunftsbestätigung H

22 Weitere gesetzliche Bestimmungen betreffend Bier und seine Rohstoffe 1. Lebensmittel-Basisverordnung EU 178 / 2002 (Rückverfolgbarkeit) 2. Produkthaftungsgesetz 3. Lebensmittelhygiene VO

23 Entwicklungen und Ausblick Dokumentation im Hopfanbau ist bereits weit entwickelt. Viele Erzeuger dokumentieren für eigene Zwecke: bessere Übersicht Betriebswirtschaft LfL und stellen den Erzeugern dafür Hilfsmittel zur Verfügung. Ringbuch Feldjournal Bayerische Hopfenschlagkartei, Papier oder EDV HR Produktpass, EDV Lösung

24 Entwicklungen und Ausblick In den letzten Jahren haben sich über die Anforderungen der Hopfenzertifizierung hinaus weitere Qualitätssicherungssysteme entwickelt: Kontrollierter Vertragsanbau (KVA) u. a. Dokumentation aller Maßnahmen auf dem Hopfengarten Einzelbetriebliche Zertifizierung von derzeit 77 Erzeugerbetrieben nach DIN EN ISO 9001 (Qualitätsmanagementsystem)

25 Qualitätsmanagementsystem nach DIN EN ISO 9001 Jeder registrierte Erzeuger erhält

26 Qualitätsmanagementsystem nach DIN EN ISO Prozent der Hallertauer Ernte kommt bereits aus zertifizierten Erzeugerbetrieben 21 Erzeugerbetriebe sind in 2004 neu eingestiegen Ziel: Einbindung möglichst vieler Hopfen- Erzeugerbetriebe in das Gesamt-Hopfen-Qualitätmanagementsystem

27 Für Vertrauen und Kundenzufriedenheit Mit der Hopfenzertifizierung ist eine lückenlose Rückverfolgbarkeit gewährleistet. Das hat seinen Preis. Die nicht unerheblichen Kosten tragen die Erzeuger und der Handel. Dies spricht für das Engagement und die Verantwortung der Hopfenerzeuger, Hopfenhändler und Hopfenverarbeiter. Für Wahrheit und Klarheit wird bei Deutschem Siegelhopfen gebürgt. Darauf kann sich die Brauwelt verlassen!