Marinade hoch viskose Fettsysteme

Transkript

1 Marinade hoch viskose Fettsysteme Pflanzliche Öle und Fette von Walter Rau.

2 Das Tüpfelchen auf dem i Marinade für Profis Walter Rau ist in den Branchen Fein- einstellen können? Kein Problem! Wir Der Markt für küchenfertige Fleisch- Um Ihnen einen Überblick über die kost, Tiefkühl- und Fertiggerichte seit liefern alles, was Sie dafür brauchen. produkte wächst. Fertig mariniertes verschiedenen Öle und Fette pro vielen Jahren sehr aktiv. Unser Exper- Von uns erhalten Sie die fertige pa- Fleisch ist inzwischen an jeder Fleisch - Anwendungsbereich zu geben, zei- tenteam verfügt über eine breite stöse Fettkomposition gemäß Ihren theke und abgepackt in jedem Kühl- gen wir Ihnen auf den folgenden Kompetenz in Sachen gekühlter und Anforderungen oder aber das flüs- regal zu finden. Seiten einige Beispiele auf. Pflanz- tiefgefrorener Fertiggerichte, Fein- sige Öl mit den notwendigen Hard- liche Öle und Fette sind zwar größ- kost, Fisch und Fleisch und kennt die stocks in Pulver- oder flüssiger Form. Marinaden machen das Fleisch nicht tenteils standardisierte Produkte, Bedürfnisse der Kunden. nur zart und mürbe, auch das Erschei- dennoch gibt es für viele Anwen- Natürliche Rohstoffe in nachhaltiger nungsbild wird durch das Marinieren dungen keine Universallösung. Die Marinade fürs Steak, das Coa- Qualität entscheidend verbessert: Das Fleisch ting für das Fischfilet, das Gewürz- bekommt eine schöne Farbe und einen Spezielle Produkte erfordern auch topping oder Pesto für Ihr Gericht, Die Nachfrage der Verbraucher nach appetitlichen Glanz. spezielle Fette. Wir wissen, dass all das sind Produkte, die mit hoch CLEAN LABEL, natürlichen Lebens- individuelle Lösungen eine indivi- viskosen Fett-Systemen die Funktio- mitteln ohne E-Nummern nimmt Pflanzliche Öle sind ein wichtiger duelle Betreuung benötigen und nalität erhalten und das Tüpfelchen zu. Gleichzeitig steigen auch die An- Rezepturbestandteil vieler Marina- darin liegt unsere Stärke. Wir be- auf dem i für Ihr Produkt darstellen. sprüche an Geschmack, Optik und den. Durch das Einlegen in Pflanzen- raten Sie bei der Anwendung und Convenience. öl wird die Luft abgeschlossen und Herstellung der Fett-Systeme und Unsere Produkte bieten für Ihre Ge- die Produkte werden dadurch länger stehen Ihnen bei den Einstellungen schmacksidee den funktionellen Nebeneffekt, der sich bei der Herstellung und Verarbeitung von diesen Produkten als essentiell darstellt. Unsere Fett-Systeme machen es möglich, dass die Gewürze selbst nach intensivem Untermischen gleichmä- Walter Rau Produkte sind natürliche Pflanzenfette, hochwertig veredelt, ohne Zusätze von Allergenen oder E-Nummern und bilden mit Ihrer Geschmacksidee den Grundstock für ein hochwertiges natürliches Lebensmittel. haltbar. Das Fleisch bleibt zart und trocknet nicht aus. Eine ölhaltige Marinade fördert zudem den Geschmack; die fettlöslichen Aromen dringen in das Fleisch ein und sorgen für eine gleichmäßige und harmonische Geschmacksentwicklung. Ihrer Parameter gerne zur Seite. Wir haben stets ein offenes Ohr für Ihre Wünsche und Fragen. ßig in Schwebe gehalten werden. Die Würzpanade behält während des ge- Das Thema Nachhaltigkeit wird Marinaden auf der Basis von spezi- samten Produktionsprozesses bis zur ebenfalls in unserem Hause groß- ellen Marinadefetten halten Kräu- Anlieferung beim Kunden ihre Form geschrieben. So können wir unsere ter und Gewürze gleichmäßig in der und entfaltet somit bei der Zuberei- Produkte auch mit Rohstoffen lie- Schwebe. Die Konsistenz ermöglicht tung den optimalen Geschmack. fern, die nach den RSPO*-Kriterien zudem eine einfache und gleichmä- zertifiziert sind. ßige Verteilung der Marinade auf Sie wünschen eine Komplettlösung *RSPO: Roundtable of Sustainable Palm Oil dem Fleisch. Die Fleischstruktur bleibt oder suchen nach den Einzelkompo- auch unter der Marinade noch gut er- nenten, mit denen Sie über Ihre Kom- kennbar, während die Oberfläche ei- binatoren Ihre individuelle Rezeptur nen ansprechenden Glanz erhält.

3 Basisanforderungen Marinade und Spezialanwendungen (z. B. Tiefkühlprodukte) Neu für Gourmets: vegolio mix & match! Aromatische Marinadefette der besonderen Art Die Anforderungen an ein viskoses Fett-System sind zum einen sehr umfangreich und gleichzeitig auch sehr ungehärtete Fette / mit Palm ungehärtete Fette / ohne Palm Anlieferung beim Kunden als auch bei der Applikation im Produktionsprozess klaren Vorgaben unterliegt. Innovationen für die Sinne! Wir bieten Ihnen nun unser Marinadefett vegolio TM mix & match in weiteren Geschmacksrichtungen an: Maiskeim, Olive und Sesam. Die kaltgepressten Variationen bieten Ihnen ein völlig neues Geschmackserlebnis. unterschiedlich. Die wichtigsten An- Walter Rau bietet in allen Rohstoff- Sie variiert vom fließfähigen Produkt, forderungen lassen sich gruppieren Gruppierungen viskose Fett-Systeme welches sich durch vorhandenes Das kaltgepresste Maiskeimöl hat eine besonders ansprechende goldgelbe in Rohstoffauswahl und Viskosität. mit unterschiedlichen spezifischen Equipment in die Tanks der Kunden Farbe. Dieses Produkt gibt Gerichten mit Paprika, Mais, Oliven, Bohnen oder Die aktuell am häufigsten diskutier- Eigenschaften in Abhängigkeit von einfüllen lässt bis zum hoch belast- Peperoni eine mexikanische Note. Die goldgelbe Farbe der Marinade und die ten Rohstoff-Anforderungen haben der gewählten Rezeptur an. Auch baren Produkt, welches auch bei mas- roten und grünen Gewürze bilden eine kontrastreiche Komposition. Auch wir hier aufgeführt: Fett-Systeme auf Basis biologischer siven Mischprozessen die Kristall- der Augenschmaus ist wichtig und steigert den Genuss. gehärtete Fette / mit Palm gehärtete Fette / ohne Palm Rohstoffe können angeboten werden. Die Viskosität ist dabei ein Qualitätsparameter, welcher sowohl für die struktur behält und alle beigefügten Zutaten in Emulsion hält. Der Trend zur mediterranen Küche ist und bleibt ungebrochen. Daher haben wir eine Variante auf Basis von Olivenöl entwickelt. Der Geschmack des speziell ausgewählten Olivenöls unterstreicht die mediterranen Gewürzmischungen. Empfohlene WR-Produkte Ernährungsphysiologische Kennzahlen Bezeichnung Rohstoff Typ SAFA % MUFA % PUFA % TFA Viskosität Canolin Non Palm ungehärtet max. 2 hoch Canolin Palm gehärtet max. 2 hoch Canolin Palm ungehärtet max. 2 fließfähig/niedrig Canolin Non Palm gehärtet max. 2 fließfähig/niedrig Canolin Palm ungehärtet max. 2 mittel/pumpbar Waretta Palm gehärtet 94 6 max. 1 flüssig/pulver Waretta Palm ungehärtet max. 2 flüssig/pulver Waretta Non Palm gehärtet 94 6 max. 1 flüssig/pulver Canolin Non Palm ungehärtet max. 1,5 flüssig Sonnin Non Palm ungehärtet max. 2 flüssig Erklärung der Abkürzungen SAFA %: Anteil gesättigter Fettsäuren MUFA %: Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren PUFA %: Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren TFA: Trans-Fettsäuren Diese Produkte stellen nur eine kleine Auswahl unseres Sortiments dar. Gerne stellen wir Ihnen mit Ihren Wunschrohstoffen eine eigene Rezeptur zusammen. Auch für Liebhaber der asiatischen Küche haben wir das passende Produkt: unser Marinadefett mit einem Anteil Sesamöl, hergestellt aus gerösteten Sesamsamen. Charakteristisch und unverwechselbar im Geschmack bereichert es jede asiatische Zubereitung. Beispielrezeptur zur Verfeinerung der Walter Rau Marinade Mexikanische Note Zutat 30 % Gewürze Nach Belieben zusätzlich gehackte Oliven, Paprika, Mais, Tomaten, 70 % Öl/Fett (Maiskeimöl) Peperoni und Bohnen hinzugeben Sie können sich Ihre ganz eigene Kreation gestalten! Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Mischen Sie mit im Convenience-Markt! Wir sind offen für alle Ideen und Wünsche. Ab einem bestimmten Auftragsvolumen entwickeln wir gerne eine individuelle Ölkomposition für Ihre spezielle Marinade. Weiterhin bieten wir Ihnen die Möglichkeit, die perfekte Marinade- Komposition gemeinsam mit uns in einem Workshop zu erarbeiten. Sprechen Sie uns an!

4 Marinadefette: vegolio mix & match! 3 starke Argumente für mehr Kreativität in der Küche und für Ihr Marketing Service vegolio mix & match auf Basis von kaltgepresstem Maiskeimöl vegolio mix & match auf Basis von kaltgepresstem Olivenöl vegolio mix & match unter Verwendung von gepresstem Sesamöl aus gerösteter Sesamsaat Alle vegolio TM mix & match-produkte haben einen Transfettsäureanteil unter 2 % und sind ungehärtet. Neben den geschmacksrelevanten Ölen sind bis zu ca. 10 % Palmöl von RSPO-zertifizierten Lieferanten enthalten. Selbstverständlich offerieren wir auch Lösungen ohne Palmöl. Lieferbar im Tankzug oder Liter-IBC-Container! Gute Produkte sind solche, die den Anforderungen der Verbraucher entsprechen. Daher entstehen neue Produkte bei uns in enger Zusammenarbeit mit Ihnen, unseren Kunden. Dabei fließen kulturelle und religiöse Wertvorstellungen ebenso in unsere Produktentwicklungen ein wie ernährungsphysiologische Trends oder die geänderten Verbrauchergewohnheiten. zur Seite in unserem Technikum oder auch bei Ihnen vor Ort. Tiefer gehende Fragestellungen lösen wir auch gerne mit Unterstützung durch unser kompetentes Laborteam, das auf ein umfangreiches Spektrum an Analysemethoden zurückgreifen kann. Das Fachpersonal unserer Anwendungstechnik berät Sie nicht nur bei der Auswahl der geeigneten Fette und Öle, sondern steht Ihnen auch bei der Abstimmung Ihrer Rezepturen und Prozesse mit Rat und Tat

5 Verpackungen Wir liefern auf Wunsch Produktkonsistenz Verpackungen flüssig pastös fest Bemerkungen 25 kg-block Pulver 25-kg-Sack 10 Liter-Bag in Box Pulver, Perlen, Schuppen auf Anfrage (für hochschmelzende Produkte) 10-Liter-Weißblecheimer Flüssige Öle 25-Liter-Kunststoffeimer 180-kg-Fass Liter-Großgebinde auf Wunsch elektr. beheizbar; IBC oder Edelstahl Tankwagen 25-Liter Kunststoffeimer 180-kg-Fass Bag in Box 25-kg-Block 25-kg-Säcke Tankwagen Stahlcontainer Container beheizbar Klappcontainer Liter-Großgebinde Walter Rau Neusser Öl und Fett AG Industriestraße D Neuss Tel.: /208 0 Fax: / info@walterrauag.de Internet: