Antipasti für Großverbraucher und Gastronomie
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- Fritz Bruhn
- vor 7 Jahren
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Transkript
1 Antipasti für Großverbraucher und Gastronomie
2 Marinierte halbgetrocknete mit Spaghetti Zutaten für 2 Personen: 400 g Spaghetti // 4 Knoblauchzehen frisch // 50 g Parmesanspäne // 400 g halbgetrocknete marinierte // 2 EL Olivenöl // 2 EL Aufgussöl von den halbgetrockneten // 1 Bund frisches Basilikum Zubereitung: Die marinierten halbgetrockneten aus der Schale nehmen und abtropfen lassen, auf die Seite stellen, das Aufgussöl aufheben. Basilikum in Streifen und den Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden. Die Spaghetti im Salzwasser bissfest kochen. Den Knoblauch im Olivenöl goldbraun anbraten und marinierte halbgetrocknete, frisches Basilikum, 2 EL Aufgussöl & Spaghetti zugeben. Alles vermengen und mit Parmesanspänen und etwas frischem Basilikum garnieren. Antipasti eingelegt Artischockenherzen 87 % Artischockenherzen, Paprika, Zitrone, Kräuter, Gewürze in pflanzlichem 1,00 kg Italien, mariniert in Deutschland, zum en oder Fleisch Balsamico- Zwiebeln 92 % Borettane Zwiebeln, Paprika, Kräuter, Knoblauch in pflanzlichem Öl und Balsamico Essig 1,00 kg Italien, und im Modenaessig eingelegt als Bestandsteil bei den oder auf Ofenkartoffel für Vegetarier Getrocknete 80 % getrocknet, Kräuter, Knoblauch, geröstete Pinienkerne in pflanzlichem Öl, Balsamico Essig 1,00 kg Italien, mariniert in Detschland, als Beilage beim Gegriltem oder als Halbgetrocknete 85 % halbgetrocknete, Basilikum, Petersilie, Thymian, Oregano, Gewürze, pflanzliche Öle, 1,00 kg Italien, mariniert in Detschland, als Beilage beim Gegriltem oder als Mammouth Oliven 95 % Oliven grün, Paprika, Knoblauch, Kräuter und Gewürze, in pflanzlichem Öl und Essig 1,00 kg Oliven - Griechenland (Provinz Larisa) zum en Schwarze & grüne Oliven 67 % Grüne Oliven, 23 % Oliven schwarz, Paprika, Kräuter, Gewürze, pflanzliches Öl und Balsam-Essig (Eiswein + Traubenmost), ohne Knoblauch 1,00 kg Oliven-Griechenland (Provinz Larisa) zum en Schwarze Mini-Oliven 95 % Oliven schwarz, Paprika, Kräuter, Gewürze in pflanzlichem 1,00 kg Spanien, mariniert in Deutschland, zum Gegrilltem
3 Antipasti Auberginenröllchen Champignons Cocktailtomaten Getrocknete 45 % Auberginen, 27 % Feta- Käse (45 % Fett), Paprika, Peperoni, Kräuter in pflanzlichem Öl und Balsamicoessig 74 % Champignonköpfe, 17 % Frischkäse (65 % Fett i.tr.), Paprika, Kräuter, Knoblauch, Gewürze in pflanzlichem Öl und 66 % Mini-, 20 % Frischkäse (65 % Fett i.tr.) 55 % getrocknete, 35 % Frischkäse (65 % Fetti.Tr.), Pienenkerne, Knoblauch, Peperoni, Kräuter, Gewürze in pflanzlichem Öl und Balsamessig 1,00 kg Italien, nach 1,00 kg Polen, in Deutschland, 1,00 kg Italien, in Deutschland, 1,00 kg Italien, in Deutschland, als Beilage zu gegriltem Fleisch, Peppacaps Peppadew Weinblätter 52 % Kirschpaprika, 32 % Frischkäse (65 % Fett i.tr.), Peperoni, Kräuter, Knoblauch, Gewürze in pflanzlichem Öl und 52 % Peppadew TM Piquante Früchte, 32 % Frischkäse (65 % Fett i.tr.), Peperoni, Kräuter, Gewürze, Knoblauch in pflanzlichem Öl und 11 % Weinblätter, 75 % Reis, Zwiebeln, Kräuter, Knoblauch, Paprika, Gewürze in planzlichem Öl 1,00 kg Südafrika/Italien, in Detschland, 1,00 kg Südafrika, mit Frischkäse 1,00 kg Griechenland, eingelegt in Deutschland, auf Kopfsalat auf einem Salatbouqet aus Radiccio, Ruccola, Feldsalat in Honigvinaigrette Mini-Kürbisse 75 % Mini-Kürbis,15 % Frischkäse (65 % Fett i.tr.), Paprika, Zwiebeln, Kräuter, Gewürze in pflanzlichem 1,00 kg Südafrika, in Deutschland, Oliven grün Oliven schwarz mit Frischkäse 78 % Grüne Oliven,12 % Frischkäse (65 % Fett i.tr.), Knoblauch, Kräuter, Gewürze in pflanzlichem 77 % Oliven schwarz, 13 % Frischkäse (65 % Fett i.tr.), Kräuter, Knoblauch, Paprika, Gewürze in pflanzlichem Öl und Balsamessig 1,00 kg Oliven - Griechenland (Provinz Larisa), in Deutschland 1,00 kg Oliven - Griechenland (Provinz Larisa), in Deutschland Mit Frischkäse e Peppadew auf mariniertem Kopfsalatherzbeet Zutaten für 2 Personen: ein mittelgroßer Kopfsalat // 400 g e Peppadew // 70 g Pinienkerne // frischer Dill zum garnieren Zutaten für das Dressing: Paprikaglocken rot 58 % Paprika Rot, 29 % Frischkäse (65 % Fett i.tr.), Peperoni, Kräuter, Gewürze in pflanzlischem Öl und 1,00 kg Griechenland, in Deutschland, 1 EL Balsamico Crema (dunkel) // 6 EL Olivenöl // 2 EL Wasser // 3 Blätter frischen Basilikum // Salz, Pfeffer zum Abschmecken // Wasser, Balsamico, Olivenöl zu einer Emulsion mischen, die gehackten Basilikumblätter unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken Peperoni grün Peperoni rot 55 % Peperoni grün, 33 % Frischkäse (65 % Fett i.tr.), Paprika, Knoblauch, Kräuter, Gewürze in pflanzlichem 50 % Peperoni rot, 45 % Frischkäse (65 % Fett i.tr.), grüne Peperoni, Kräuter, Knoblauch, Gewürze in pflanzlichem 1,00 kg Griechenland, in Deutschland, 1,00 kg Griechenland, in Deutschland, Zubereitung: Pinienkerne rösten und auf die Seite stellen. Den Kopfsalat säubern, die größten Blätter zupfen und zerkleinern. Salatherz vierteln, je zwei Viertel auf einen Teller geben und mit zerkleinerten Blättern als Beet anrichten. Mit Dressing nappieren. Die en Peppadew auf das Salatbeet setzen und mit etwas gerösteten Pinienkernen & frischem Dill garnieren. Dazu Croustinis servieren.
4 Antipasti Antipasti Käseartikel Aubergine in Scheiben Champignons Paprikafilets rot und gelb 97 % Auberginen, Paprikastreifen, Knoblauch, Gewürze in planzlichem Öl und Balsamicoessig 94 % Champignons, Kräuter, Knoblauch, Paprika, Gewürze in pflanzlichem 97 % Gemüsepaprika, Knoblauch, Gewürze in pflanzlichem zu em oder Fleisch sowie zu em oder Fleisch sowie zu em oder Fleisch sowie Kräuter- Schafskäse Schafskäse- Mix, 4-fach 94 % Schafskäse (45 % Fett i.tr.), Paprika, Kräuter,Knoblauch im pflanzlichem 80 % Feta-Schafskäse (43 % Fett i.tr.), Paprikapaste, Pesto, Peperoni grün + rot, Knoblauch, Kräuter, Gewürze in pflanzlichem Öl und 1,00 kg Griechenland/Bulgarien, mariniert in Deutschland, nach traditioneller 1,50 kg Griechenland, mariniert in Deutschland, zum Gegrillten, als oder als Überbackenes zum Gegrillten, als oder als Überbackenes Zucchini in Scheiben 97 % Zucchini, Paprikastreifen, Knoblauch, Gewürze in pflanzlichem zu em oder Fleisch sowie Antipasti-Mix Platten und Spieße Antipasti Misto Romana 28 % e Zucchini, 28 % e Champignons, 24 % getrocknete, Paprika, Kräuter, Knoblauch in pflanzlichem Öl und Balsamessig und den Jalapena-Mix 65 % Jalapeno-Chilis, 25 % Frischkäse (65% Fett i.tr.), Kräuter, Knoblauch, Gewürze im pflanzlichem Öl und 1,00 kg Mexiko, in Deutschland den Antipasti-Mix "Hellas" Mix aus en Kirschpaprika 17 %, e grüne Peperoni 17 % und e getrocknete 10 %, Frischkäse 37 % (65 % Fett i.tr.) 1,50 kg Griechenland/Italien, mariniert und in Deutschland den
5 Antipasti Mix Platten und Spieße Antipasti-Mix "Toskana" Mix aus eingelegten Borettane- Zwieblen 33 %, grüne Oliven 31 % und getrocknete 27 % zum en Antipasti- Oliven-Mix, 3-fach Mix aus grünen Oliven mit Knoblauch, Mandeln und Paprikafüllung (82 % Anteil Oliven) zum en Antipasti- Zwiebel-Mix, 3-fach Mix aus je 1/3 Borettane-Zwiebeln, Gewürzzwiebeln und Rotweinzwiebeln zum en Gefüllter Antipasti-Mix "Athen" Mix aus mit Frischkäse (65 % Fett i.tr.) en Cocktailtomaten 21 %, roten Peperone 17 % und grünen Peperone 17 % 1,50 kg Italien, Griechenland, in Deutschland als Beilage zum en oder Fleisch sowie Party Platte 7er Mix Peppadews, grüne Peperoni, Florini, Champignons, Basilikum Oliven, Balsamico Zwiebeln und getrocknete 1,50 kg Deutschland, hergestellt als Beilage zum en oder Fleisch sowie Antipasti- Spieße Spieß 1: Pikante kleine Florini mit Doppelrahmfrischkäse/schwarze Olive Spieß 2: Grüne Olive mit Paprikapaste/ Peppacaps mit Doppelrahm- Frischkäse/schwarze Olive Spieß 3: Balsamicozwiebel/getrocknete Tomate/grüne Olive ohne Stein 1,00 kg Deutschland, als Beilage zum en oder Fleisch sowie Antipasti-Mix- Platte Diesen Mix kann man hervorragend für einen Grillabend mit den Freunden einsetzen. Zu einem en Steak und einer Flasche sowohl Rot- als auch Weißwein. Dazu ist ein frisch aufgebackenes Baguette zu empfehlen. Dann ist der Abend gelungen! Bei dieser Platte ist für jeden Geschmack etwas dabei. Wer etwas Gefülltes, Pikantes, Säuerliches oder Mariniertes mit mediterranem Touch möchte, bekommt hier alles auf einmal! Diese Platte besteht sowohl aus en als auch aus marinierten und en Produkten wie: Peppadew // Peperoni grün // Florini Champignons - alle mit leckerem Kräuterfrischkäse. Gegrillte Balsamicozwiebeln // mit Basilikum marinierte Oliven // getrocknete nach Art des Hauses eingelegt. Die en Balsamicozwiebeln stammen aus Italien. Diese werden und anschließend in hochwertigem Modenaessig eingelegt. Die marinierten getrockneten werden nach einer extra entwickelten Rezeptur gekocht und später mit verschiedenen italienischen Kräutern & hochwertigem Pflanzenöl mariniert. Die grünen Oliven ohne Stein stammen aus Griechenland, aus der Provinz Larisa. Diese werden mit frischem Basilikum mariniert.
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