PROBELEKTION. Ernährungsberater/in. Studiengemeinschaft Darmstadt Qualität seit 1948

Transkript

1 836 PROBELEKTION Ernährungsberater/in Studiengemeinschaft Darmstadt Qualität seit 1948

2 Ihr Wissen von heute ist Ihr Kapital von morgen Brigitta Vochazer, Direktorin, Studiengemeinschaft Darmstadt Liebe Leserin, lieber Leser, ich freue mich, dass Sie sich für einen Lehrgang bei der SGD interessieren. Noch nie war Weiterbildung so wichtig wie heute, um beruflich voranzukommen, aber auch, um zu einem erfüllten Privatleben zu finden. Die beste Voraussetzung für Ihren Erfolg bringen Sie bereits mit: Sie besitzen die Eigeninitiative, Ihre Fortbildung selbst in die Hand zu nehmen. Und mit einem aktuellen Lehrgang bei der SGD verwirklichen Sie jetzt Ihre Ziele. Sehen Sie nun in Ihre Probelektion. Sie zeigt Ihnen, wie Ihr Lehr gang abläuft. Sie erfahren, wie das Lernmaterial ge staltet ist, welche Betreuungsleistungen Sie von unserem professionellen Team und von Ihren Fernlehrern erhalten, wie der Korrektur service abläuft, welchen anerkannten Abschluss Sie erwerben können und welchen Nutzen Sie von Ihren neuen Fähigkeiten in der Praxis haben. 65 Jahre Erfahrung im Fernunterricht ermöglichen Ihnen dabei einen Kurs von höchster Qualität. Doch überzeugen Sie sich am besten selbst. Ich lade Sie deshalb ein, Ihre Probelektion zu lesen. Sie werden erkennen, dass Sie in der SGD den richtigen Partner für Ihren Erfolg gefunden haben, der Sie schnell und sicher an Ihr persön liches Studienziel führt. Schon heute wünsche ich Ihnen viel Erfolg! Ihre Brigitta Vochazer Direktorin

3 Ernährungsberater/in Probelektion Lasst Eure Lebensmittel Eure Heilmittel und Eure Heilmittel Eure Lebensmittel sein! (Hippokrates) Ernährungsberater/in Von einer guten Ernährung hängen Gesundheit, geistige und körperliche Fitness ab. Immer mehr Menschen suchen deshalb Beratung! Dieser Kurs bietet Ihnen jetzt eine umfassende Ausbildung in Fragen der richtigen Ernährung sowie im Führen von Beratungsgesprächen. Tipps rund um die Selbstständigkeit runden den Lehrgang ab. Mit diesem Wissen besitzen Sie sehr gute Aussichten! Warum dieser Kurs für Sie heute so wichtig ist: Sie profitieren von drei Trends! Drei große, nachfolgend beschriebene Entwicklungen zeichnen sich ab, durch die Beratungsleistungen im Bereich der Ernährung immer stärker nachgefragt werden. Zum einen haben Pommes & Co. Spuren hinterlassen: Die Deutschen werden immer dicker. Etwa die Hälfte der Bevölkerung ist übergewichtig. Davon sind 13 Prozent sogar adipös. Zur Behandlung von Krankheiten, hervorgerufen durch falsche Ernährung, geben die Krankenkassen Milliarden aus. Zunehmend diskutieren die Kassen im Rahmen der Gesundheitsreform darüber, den Einzelnen für Folgen seiner Fehlernährung stärker selbst zahlen zu lassen. Vor allem im präventiven Bereich (Vorbeugen ist besser als Heilen!) gibt es daher für Ernährungsberater/innen ein breites Tätigkeitsfeld. Zum anderen sind Beratungen gefragt, weil viele Verbraucher verunsichert sind durch fragwürdige Erzeugungsmethoden von Lebensmitteln, wie zum Beispiel durch Gentechnik. Die Frage, wie man sich gesund ernährt und gesund bleibt, wird immer drängender. Der dritte große Trend: Das Interesse an Gesundheitsthemen, Wellness und Fitness steigt. Insbesondere auch, weil die Bevölkerung immer älter wird, aber jung bleiben möchte. Gerade gesundes Essen ist eine wichtige Quelle für Wohlbefinden und zentraler Punkt in Anti-Aging-Programmen. Hier sind Ihre beruflichen Chancen Das Problem: Viele wollen richtig essen und leben aber es ist schwierig, dieses Wissen umzusetzen und durchzuhalten. Ausgerechnet beim Essen hängt man an alten Gewohnheiten. Aus diesem Grund sind jetzt persönliche Essberater gefragt: sogenannte Foodcoacher. Diese beraten Verbraucher über Ernährung und begleiten sie auf Wunsch auch eine Zeit lang durch den Alltag. Foadcoching ist im Kommen! Mit diesem Lehrgang qualifizieren Sie sich, um Klienten ganz individuell über gesunde Ernährungsweisen zu informieren und zu beraten: durch Einzelgespräche und Hausbesuche, durch Gruppengespräche, Workshops oder Kochkurse. Nutzen Sie diesen Kurs für Ihre Zukunft! Mein SGD-Lehrgang hilft mir, Menschen zu helfen Mein Ziel war, das, was andere an mir schätzen und was ich als Berufung empfinde, zum Beruf zu machen zu einem, bei dem die Familie nicht zu kurz kommt. Bereits die Ausbildung bei der SGD hat mir großen Spaß gemacht, und über das Sehr gut der Abschlussnote habe ich mich sehr gefreut. Dabei geht es mir um mehr als reine Ernährungsberatung: Ich möchte die Menschen sich selbst näher bringen, und wenn mir das heute bei meiner selbständigen Tätigkeit gelingt, verschafft das meinen Klienten und mir ein gutes Lebensgefühl. Michaela Haimayer, Teilnehmerin des SGD-Lehrgangs Ernährungsberatung 3

4 Probelektion Ernährungsberater/in Ihre besonderen Vorteile im Kurs Ernährungsberater/in Umfassende Fortbildung: ideale Chancen für Quereinsteiger Der Lehrgang wurde speziell entwickelt für Quereinsteiger, die keine medizinischen Kenntnisse bzw. keine ernährungsbezogene Fachausbildung besitzen. Die Bundesregierung misst dem Fernunterricht als einer wichtigen Form der Weiterbildung eine große Bedeutung zu. Bundesministerium für Bildung und Forschung Ihnen allen bietet der Kurs eine umfassende Grundlagenausbildung, unter anderem z. B. auch zur Anatomie und Physiologie sowie zur Ernährungslehre (Kohlenhydrate, Fette, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe usw.). Durch die vielseitigen Kenntnisse erkennen Sie die Zusammenhänge zwischen verschiedensten Wissensgebieten. Dadurch optimieren Sie die Bandbreite Ihrer Einsatzgebiete und den Erfolg Ihrer Beratungsleistung. Zudem ist der SGD-Lehrgang Ernährungsberater/in bei der Bundesapothekerkammer für den Erwerb des Fortbildungszertifikats für Apotheker und pharmazeutisches Personal akkreditiert und somit bundesweit als qualifizierte Fortbildungsmaßnahme anerkannt. Sie lernen von Profis schnell umsetzbares Wissen Wir haben den Lehrgang in Kooperation mit einer Ernährungsfachkraft erarbeitet, die eine eigene Beratungspraxis leitet. Dadurch sind Sie bestens vorbereitet auf Situationen, vor denen Sie später in der Beratung selbst stehen. Fit für das eigene Geschäft Der Kurs vermittelt Ihnen neben dem reinen Fachwissen zur gesunden Ernährung auch Hinweise, wie Sie Beratungsgespräche leiten, sowie Kenntnisse zur Selbstständigkeit. Diese Kombination ist etwas Besonderes im Weiterbildungsbereich. Wenn Sie also planen, z. B. vor Gruppen aufzutreten oder eine eigene Praxis zu führen, sollten Sie diesen Kurs wählen. Im Fernunterricht zum Ziel Sie eignen sich Ihr Wissen im Fernunterricht an. Ihr Vorteil: Sie können jederzeit mit dem Lehrgang beginnen und dann lernen, wann und wo Sie wollen. Ohne starre Unterrichtszeiten, ohne regelmäßige und teure Anfahrten zu Workshops. Dazu lernen Sie nebenberuflich und ohne Verdienstausfall. Doch das Wichtigste: Wir lassen Sie beim Lernen nicht allein. Erfahrene Fernlehrer sind für Sie da Schritt für Schritt führen wir Sie durch das Lernmaterial. Erfahrene Fernlehrer unterstützen und betreuen Sie dabei mit wertvollen Anleitungen und praktischen Tipps. Ihre Fernlehrer passen sich Ihrer Lerngeschwindigkeit an und sind auch über die durchschnittliche Studiendauer hinaus für Sie da. Das gibt Ihnen die Sicherheit, Ihr Studienziel auf jeden Fall zu erreichen. 4

5 Ernährungsberater/in Probelektion An wen wendet sich der Lehrgang? Der Kurs ist eine gefragte Zusatzqualifikation zu Ihrer bisherigen Berufstätigkeit. Der Kurs ist sehr gut geeignet, um als Angestellte/r einen zusätzlichen Aufgabenbereich zu übernehmen. Aber auch, um selbstständig zu arbeiten. Kooperation Die SGD kooperiert mit dem UGB (Unabhängige Gesundheitsberatung e.v.) Ideal ist der Kurs: Ú für Sie, wenn Sie bereits im Gesundheitsbereich tätig sind, z. B. als Heilpraktiker/in, Arzthelfer/in, Krankenschwester/-pfleger, Hebamme, Altenpfleger/in, Physiotherapeut/in, Apotheker/in, in der Pharmazie oder als Mitarbeiter/in in Reformhäusern und Naturkostläden, Ú für Sie, wenn Sie im hauswirtschaftlichen oder gastronomischen Umfeld arbeiten, z. B. als Hauswirtschaftler/in oder Koch/Köchin, Ú für Sie, wenn Sie aus dem Wellness- oder Fitnessbereich kommen, z. B. als Fitnesstrainer/in, Studioleiter/in, Feng-Shui-Berater/in, als Mitarbeiter/in eines Wellnessbades, einer Beauty-Farm, eines (Fitness-) Hotels oder Kreuzfahrtschiffes, Ú für Angehörige pädagogischer Berufe wie Kindergärtner/innen, Erzieher/innen, Lehrer/innen, Volkshochschul-Kursleiter/innen, Ú für Journalisten/Journalistinnen, die fachkundige Beiträge veröffentlichen wollen, Ú für Mütter und Väter, die sich um die Gesundheit der Familie sorgen, Ú für jeden, der ganz allgemein Interesse an gesundem Essen und an Gesundheit hat. 5

6 Probelektion Ernährungsberater/in Welche Kenntnisse erwerben Sie im Lehrgang? Die SGD im Urteil einer Managerin: Mitarbeiter, die sich eigeninitiativ weiterbilden, genießen bei ihren Arbeitgebern ein hohes Ansehen. Insbesondere bei den heutigen stressigen Berufsanforderungen demonstriert dieser zusätzliche Einsatz die Zielstrebigkeit, das Interesse und das Engagement eines Angestellten. Bei Bewerbungsaktionen lade ich daher bevorzugt Job-Interessenten ein, die sich entweder entsprechend weitergebildet haben oder sich derzeit in einer solchen Phase befinden. Linda Koppe, Senior Manager, Legal Department, SAMSUNG Electronic Holdings Sie lernen in Theorie und Praxis, Menschen im Hinblick auf eine gesunde Ernährung zu informieren und zu beraten sowie Ernährungspläne zusammenzustellen. Ziel des Kurses ist die Unterstützung von gesunden Menschen. Sie werden also vertraut in der präventiven Beratung. Der Kurs vermittelt Ihnen das fachliche Hintergrundwissen rund um die Ernährungslehre. Zusätzlich lernen Sie konkret, Beratungsgespräche zu planen und durchzuführen. Darüber hinaus erhalten Sie umfassende Informationen zur Selbstvermarktung von Public Relations bis hin zu Fragen des Steuerrechts und der richtigen Rechnungsstellung. Intensiv beschäftigen Sie sich im Lehrgang mit der richtigen Ernährung von ausgewählten Zielgruppen, die in der Berufspraxis besonders oft Ihren Rat brauchen: Frauen während Schwangerschaft und Stillzeit, Säuglinge, Kinder, Jugendliche und Senioren sowie Berufstätige und Sportler. Die folgende Kurzübersicht zeigt Ihnen, was Sie im Kurs lernen: Erwerb von grundlegender Fachkompetenz Hintergrundwissen: Die Tätigkeit des Ernährungsberaters Ernährungslehre: Aufbau und Funktion der Nährstoffe Lebensmittelkunde: Lebensmittelgruppen und ihre ernährungsphysiologische Bedeutung, Lebensmittelrecht, Lebensmitteltoxikologie Anatomie und Physiologie der Verdauung, ernährungs(mit)bedingte Krankheiten Ernährung und Prävention: Vollwertige Ernährung nach DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) Zielgruppengerechte Ernährung: Schwangere, Stillende, Säuglinge, Kleinkinder, Jugendliche, Senioren, Sportler, Berufstätige Alternative Ernährungsformen: Heilfasten, Säure-Basen-Diät, Trennkost, Ernährung nach den vier Blutgruppen, Ayurveda, Ernährung nach den fünf Elementen Gesund abnehmen, verschiedene Reduktionsverfahren und Diäten Das Führen von Beratungsgesprächen, Tipps für die Selbstständigkeit: Präsentationstechniken, Sprechtechnik, Körpersprache nutzen Ernährungskommunikation und Aufbau von Beratungsgesprächen Strategien zur Selbstvermarktung Auf den nächsten Seiten finden Sie eine detaillierte Lernstoffbeschreibung, die Ihnen im Einzelnen die Inhalte Ihrer Ausbildung vorstellt. 6

7 Ernährungsberater/in Probelektion Welche Voraussetzungen müssen Sie erfüllen? Ihre Vorbildung Um am Kurs erfolgreich teilzunehmen, brauchen Sie den Realschulabschluss oder ein vergleichbares Bildungsniveau. Berufliche Vorerfahrungen bzw. Vorbildung im medizinischen oder im ernährungsbezogenen Bereich sind vorteilhaft, jedoch nicht notwendig. PC-Voraussetzungen Für die Nutzung des Online-Campus wavelearn benötigen Sie einen Standard-Multimedia-PC mit Internetzugang, einem Standardbrowser und grundlegende PC-Kenntnisse. So läuft Ihr Kurs Ernährungsberater/in ab: Ihr besonderer Vorteil: Sie können jederzeit mit dem Kurs Ernährungsberater/in anfangen. Dadurch profitieren Sie schon bald von diesen gefragten Kenntnissen. Sie lernen bequem zu Hause... ohne Verdienstausfall und ohne aufwendige Fahrten zu Seminaren. Denn Sie erhalten für Ihren Lehrgang 15 Lernhefte und als Nachschlagewerk das Handbuch Kalorien mundgerecht mit Nährwerttabellen. Außerdem werden Sie von erfahrenen Fernlehrern unterstützt, auf Wunsch auch am Telefon oder über den Online-Campus wavelearn. Mithilfe unserer Audiorepetitorien (MP3-Hördateien) können Sie auch unterwegs den Lernstoff ganz bequem wiederholen und vertiefen. Schnell zum Ziel Der Kurs dauert 15 Monate, wenn Sie wöchentlich etwa 8 Stunden lernen. Sie können auch schneller vorgehen oder sich mehr Zeit lassen. Denn wir bieten Ihnen einen Betreuungsservice von 22 Monaten. Dieser Service ist bereits in Ihrer Studiengebühr enthalten und kostet nichts extra. Eine weitere kostenlose Verlängerung ist nach individueller Absprache möglich. Sie studieren am Online-Campus wavelearn Sie haben in diesem Kurs die Möglichkeit, den Online-Campus wavelearn zu nutzen. Die Nutzung ist freiwillig und nicht nötig, um das Lehrgangsziel zu erreichen. Für die Teilnahme brauchen Sie einen Internetanschluss. wavelearn ist optimiert für die aktuellen Versionen des Internet Explorers und von Firefox. Bei Apple-Rechnern sollten Sie über das Betriebssystem MAC OS X und die aktuelle Firefox-Version verfügen. In wavelearn dreht sich alles um einfache Kontaktaufnahme, aktuelle Informationen und moderne Arbeitsformen. Mit wavelearn studieren Sie so komfortabel und effektiv wie nur möglich. Denn in wavelearn dreht sich alles um einfache Kontaktaufnahme, aktuelle Informationen und moderne Arbeitsformen. NEU: Audiorepetitorien als mp3 für bequemes Lernen unterwegs! wavelearn ist eine tolle Sache! wavelearn hat mir sehr gut gefallen. Besonders, weil ich in Chats und Foren mit anderen Studenten und Fernlehrern Kontakt aufnehmen konnte. Der ganze Kurs, das eigenständige Lernen mit den Lernheften und die Nutzung von wavelearn war ein richtiger Workflow. Es hat Spaß ge macht und es hat sich gelohnt. Der SGD-Kurs war Voraussetzung für meine heutige Position. Rainer Skünak, Inter- und Intranetmanager, E.ON Bayern AG, Web-Master (SGD) 7

8 Probelektion Ernährungsberater/in Kommunikation: Sie nehmen an Diskussionen in Foren teil, chatten mit anderen Studierenden, holen sich per Rat von Ihrem Betreuer oder Fernlehrer oder schicken Ihre Einsendeaufgaben über wavelearn ein. Aktuelle Informationen: Sie erhalten aktuelle Informationen zu Ihrem Kurs und interessante News. Damit sind Sie immer auf dem neuesten Stand. MP3-Dateien zum Download: Als willkommene Abwechslung zum lesen laden Sie sich bequem Hördateien herunter, mit deren Hilfe Sie auch unterwegs den Lernstoff wiederholen und vertiefen können. Innovative Lernmethode: Unterstützend zu Ihrem Studium zu Hause bietet Ihnen wavelearn eine virtuelle Lerngemeinschaft. So sind Sie beim Lernen nie allein. Diskussionen finden hier statt, Fragen und Probleme werden schnell geklärt. Außerdem hilft Ihnen diese Form des Lernens, sich Gelerntes besser einzuprägen und auch auf andere Sachverhalte zu übertragen. Mit einem SGD-Kurs sind Sie so bestens auf die modernen Anforderungen in Job und Alltag vorbereitet. Ihr Vorteil: Sie arbeiten bei der SGD mit einem ausgeklügelten Medienmix! Grundlage Ihres Lehrgangs ist das schriftliche Lernmaterial in Verbindung mit der Fernlehrerbetreuung. Ergänzt wird Ihr Kurs durch den Online- Campus wavelearn sowie zahlreiche Audiorepetitorien im MP3-Format. Lernpsychologen wissen: Das Lernen mit allen Sinnen verspricht den besten Erfolg. Und jedes Medium hat seine besonderen Vorteile. Die beste Voraussetzung für Sie, um Ihr Studienziel schnell, erfolgreich, mit viel Abwechslung und Spaß zu erreichen! Wir sind für Sie da vom Start bis zum Ziel: Mit Betreuungsservice! Das Lernen im Fernkurs hat für Sie einen entscheidenden Vorteil: Sie bestimmen Lernzeiten und -orte selbst. Deshalb ist dieser SGD-Lehrgang speziell für die flexible berufliche Weiterbildung entwickelt worden. Dabei lassen wir Sie nicht allein! Denn Sie erhalten neben dem Spezial- Fernlernmaterial auch umfassende Unterstützung und Betreuungsleistungen durch das erfahrene SGD-Team. Ihr Startpaket Gleich zum Lehrgangsbeginn bekommen Sie Ihr Startpaket. Es enthält das erste SGD-Original-Lernmaterial sowie eine praktische Studienmappe mit Arbeitsmaterial. Außerdem erhalten Sie Ihre Zugangsdaten zum Online- Campus wavelearn. Persönliche Betreuung durch Fernlehrer Erfahrene Fernlehrer sind von Lehrgangsbeginn an für Sie da und korrigieren Ihre Einsendeaufgaben. Zusätzlich beantworten sie Ihre Fragen und geben weiterführende Anregungen. 8 Ihre Fernlehrer sind immer für Sie da: auch am Telefon und im Online-Campus Bei dringenden Fragen werden Sie von speziellen Fernlehrern unterstützt. Diese beraten Sie, wenn Sie eilige Fragen zum Lernstoff haben. Falls Sie also vielleicht einmal mitten im Lernmaterial stecken bleiben : Ihre Fern-

9 Ernährungsberater/in Probelektion lehrer helfen Ihnen schnell weiter am Telefon und per über den Online-Campus. Teilweise stehen Ihnen die Fernlehrer auch in Foren und Chats zur Verfügung. Durch diese Unterstützung gelangen Sie bequem und sicher an Ihr Ziel. Die SGD-Betreuungsgarantie Wir garantieren Ihnen über die Regelstudienzeit hinaus eine kostenlose Verlängerung Ihrer Betreuungszeit um mindestens 50 %! Während dieser Zeit haben Sie Anspruch auf die kompletten Leistungen der SGD. Eine weitere kostenlose Verlängerung ist nach individueller Absprache möglich. Wenn Sie sich für einen SGD-Fernlehrgang entscheiden, haben Sie die richtige Wahl getroffen. Der auf Ihre Bedürfnisse zugeschnittene Rundum- Service garantiert Ihnen Sicherheit und Flexibilität in der Betreuung von Anfang an. Servicepreis Für ihre Serviceorientierung wurde die SGD ausgezeichnet mit dem Servicepreis des Verbandes Forum DistancE-Learning. Mit Spezial-Lernmaterial Sie erhalten für Ihr Fernstudium Spezial-Lernmaterial. Die Lerninhalte sind extra auf Ihre Lernsituation im Fernstudium abgestimmt, also auf das Lernen zu Hause mit dem Lernmaterial, den Fernlehrern und dem Online- Campus. Die Lernhefte wurden in enger Zusammenarbeit zwischen SGD-Pädagogen und Branchenpraktikern entwickelt. Damit entspricht der Lernstoff den aktuellen beruflichen Anforderungen. Auch didaktisch ist der Kurs hervorragend aufbereitet und wird den neuesten Erkenntnissen über das Lernen Erwachsener gerecht. Alles ist übersichtlich, leicht verständlich und praxisbezogen. Ihre Lernhefte sind in Lektionen gegliedert. Viele Beispiele und Abbildungen erläutern den Lerntext. Durch eingestreute Aufgaben, Merksätze, praktische Übungen und Zusammenfassungen eignen Sie sich Ihre neuen Kenntnisse schrittweise an. Zusätzlich stellen wir Ihnen nach abgeschlossenen Lerneinheiten Audiorepetitorien (MP3-Hördateien) zur Verfügung, mit deren Hilfe Sie auch unterwegs den Lernstoff ganz bequem wiederholen und vertiefen können. Der Lernstoff ist leicht verständlich erklärt, aktuell und praxisnah. NEU: Audiorepetitorien als MP3 für bequemes Lernen unterwegs! Am Ende jeder Lektion überprüfen Sie Ihre erworbenen Kenntnisse anhand von Wiederholungsaufgaben, für die wir Ihnen die Lösungen im Lernheft mitliefern. Danach bearbeiten Sie die Einsendeaufgaben. Ihre Lösungen schicken Sie uns per oder Post. Wir senden sie Ihnen innerhalb weniger Tage korrigiert zurück. Durch diese Kombination pädagogische Betreuungsleistungen, leicht verständliches SGD-Lernmaterial sowie auf Wunsch den Online-Campus wavelearn und die Hördateien erreichen Sie in kürzester Zeit Ihr Lehrgangsziel. 9

10 Probelektion Ernährungsberater/in Zwei ergänzende Praxisseminare helfen Ihnen zusätzlich Dieser Kurs gibt Ihnen Sicherheit für einen guten Auftritt im Beruf. Damit Sie dort nicht zum ersten Mal mit Beratungssituationen konfrontiert sind, bieten wir Ihnen zwei begleitende Praxisseminare zu den Themen Vollwertige Ernährung nach DGE-Richtlinien sowie Ernährungsberatung. Beide Seminare dauern jeweils 20 Stunden. Die Teilnahme ist freiwillig. Sollten Sie jedoch das SGD-Zertifikat erwerben wollen, ist der Besuch des Seminars Ernährungsberatung verpflichtend. Allerdings empfehlen wir Ihnen den Seminarbesuch auf jeden Fall, wenn Sie noch keine oder wenig berufspraktische Erfahrung besitzen und unter sachkundiger Anleitung üben möchten. 1. Seminar: Vollwertige Ernährung nach DGE-Richtlinien In diesem Seminar geht es um die Frage, wie die Regeln der vollwertigen Ernährung nach den DGE-Richtlinien in der Praxis angewandt und an Klienten vermittelt werden können. Nachdem Sie sich noch einmal die wichtigsten Regeln einer vollwertigen Ernährung in Erinnerung gerufen haben, lernen Sie praxis nah, wie man einen Kochkurs zur vollwertigen Ernährung vorbereitet und durchführt. Ein Teil des dritten Seminartages ist in diesem Zusammenhang dem gemeinsamen Kochen ausgewählter Menüs für verschiedene Bevölkerungsgruppen gewidmet. Die Teilnahme an diesem Seminar ist freiwillig. 2. Seminar: Ernährungsberatung Hier geht es darum, Beratungsgespräche in der Gruppe zu üben. Sie lernen die Grundregeln von Gesprächsführung sowie Gesprächstechniken kennen. Anschließend beschäftigen Sie sich mit den Rahmenbedingungen eines Beratungsgesprächs, insbesondere mit den Phasen einer Beratung: vor der Beratung, Ernährungsanamnese, Ablauf und Nachbereitung der Beratung. Damit Ihre Beratung lebendig und erfolgreich wird, werden Sie vertraut mit attraktiven Gruppenarbeitsmethoden (Brainstorming, Diskussion in der Gruppe, Podiumsdiskussion). Auch lernen Sie Medien kennen, mit denen Sie Ihre Beratung anschaulich visualisieren, z. B. durch Formulare und Dokumentationshilfen. Die Teilnahme an diesem Seminar ist Pflicht, wenn Sie das SGD-Zertifikat Ernährungsberater/in erwerben möchten. Innerhalb des Seminars legen Sie dazu eine ca. zweistündige schriftliche Prüfung ab. Diese Zeugnisse können Sie erwerben Der Erfolg einer Weiterbildung liegt immer darin, wie gut Sie Ihre neu erworbenen Kenntnisse anwenden und nutzen. Das bestätigen uns viele SGD-Absolventen immer wieder. Denn sie haben Erfolg mit ihrem neuen Wissen. Dabei waren das SGD-Abschlusszeugnis sowie das SGD-Zertifikat ein wertvoller schriftlicher Nachweis für den erfolgreich absolvierten Fernkurs anerkannte Dokumente Ihrer neuen Kenntnisse und Fähigkeiten. Das SGD-Abschlusszeugnis Ernährungsberatung Sie erhalten das SGD-Abschlusszeugnis als Beleg Ihrer Lehrgangsteilnahme und Bestätigung Ihrer Leistungen, wenn Sie den Lehrgang vollständig absolviert und die vorgesehenen Einsendeaufgaben erfolgreich gelöst und eingeschickt haben. 10

11 Ernährungsberater/in Probelektion Das SGD-Zertifikat Ernährungsberater/in Sie erhalten das SGD-Zertifikat, wenn Sie die Voraussetzungen für das SGD-Abschlusszeugnis erfüllt und im Anschluss an das Seminar Ernährungsberatung an einer zweistündigen Abschlussprüfung teilgenommen haben. Das SGD-Certificate Zusätzlich stellen wir Ihnen das SGD-Zertifikat auch als international verwendbares SGD-Certificate aus. Mit dem englischsprachigen Dokument ist Ihr erworbenes Fachwissen für Personalentscheider weltweit dokumentiert. Dadurch wird es für Sie zu einem großen Pluspunkt bei Bewerbungen im Ausland sowie bei international tätigen Unternehmen. Bundesweite Anerkennung/Akkreditierung Der SGD-Lehrgang Ernährungsberater/in ist bei der Bundesapothekerkammer für den Erwerb des Fortbildungszertifikats akkreditiert (BAK 2012/253). Das bedeutet, dass Apotheker/innen sowie PTA bei Belegung des Lehrgangs und der Seminare bis zu 41 Fortbildungspunkte erhalten. Staatliche Zulassung Der Lehrgang wurde von der Staatlichen Zentralstelle für Fernunterricht (ZFU) in Köln unter der Nummer geprüft und zugelassen. Fernunter richt unterliegt in Deutschland einer strengen staatlichen Kontrolle. Die Zulassung besagt, dass der Lernstoff vollständig, fachlich einwandfrei und pädagogisch aufbereitet ist und dass der Lehrgang in seiner Durchführung den staatlichen Bedingungen für Fernunterricht entspricht. Das ist Ihre Garantie für unsere Qualität. Was kostet der Lehrgang? Die Studiengebühr finden Sie auf der Studienanmeldung. In der Studien - ge bühr sind enthalten: das Studienmaterial, die fachliche und pädago gische Be treuung und Beratung durch den Fernlehrer, die Möglichkeit, wavelearn zu nutzen, die Korrektur Ihrer Auf gabenlösungen und schließlich die Gebühr für das SGD-Abschlusszeugnis sowie für das SGD-Zertifikat bzw. SGD-Certificate. Sie sparen Steuern! Ein SGD-Fernkurs kann zu 100 % von der Steuer abgesetzt werden! Denn durch ein Grundsatzurteil des Bundesfinanzhofes können Fort- und Weiterbildungsmaßnahmen jetzt in der Regel in voller Höhe steuerlich geltend gemacht werden. Dies gilt dann, wenn der Lehrgang berufsorientiert ist. Sofern Sie Einkünfte aus nichtselbstständiger Arbeit beziehen, können Sie Ihre Studiengebühren als Werbungskosten absetzen. Gewerbetreibende oder Selbstständige können Studiengebühren als Betriebsausgaben bei der Steuer erklärung geltend machen. Bildungsgutschein AZWV Zertifiziert Förderung durch Bildungsgutschein Dieser SGD-Fernlehrgang ist nach AZWV zertifiziert und kann durch einen Bildungsgutschein der Agentur für Arbeit gefördert werden. Weitere Infos auf Anfrage. Bitte informieren Sie sich über die Höhe Ihrer persönlichen Steuerersparnis bei Ihrem Finanzamt oder Ihrem Steuerberater. 11

12 Probelektion Ernährungsberater/in Überzeugende Vorteile, die für ein SGD-Fernstudium sprechen: Ihr SGD-Fernstudium unsere Erfahrung für Ihren Erfolg Die Studiengemeinschaft Darmstadt wurde 1948 von Werner Kamprath gegründet. Über Teilnehmer haben sich in dieser Zeit für die SGD als Bildungspartner entschieden und sich zu einem Fernstudium angemeldet. Von Anfang an standen die inhaltliche und didaktische Qualität der Lehrgänge, aber auch der Service und die Betreuung der Lernenden im Vordergrund. Dieses innovative Studienkonzept der flexiblen Weiterbildung wurde schon mehrfach ausgezeichnet, ist auf die besondere Situation erwachsener Lerner abgestimmt und leicht mit dem Berufs- und Privatleben zu vereinbaren. Sie studieren zu Hause Ihr Lernmaterial kommt zu Ihnen ins Haus. Es ist leicht verständlich, übersichtlich und praxisnah. Schritt für Schritt werden Sie durch Ihr Lernheft oder Ihre Lern-CD geführt. Wiederholungsaufgaben, praktische Beispiele, Zusammenfassungen und viele Abbildungen machen Ihnen das Lernen einfach. Höchste Flexibilität Bei der SGD ist alles sehr flexibel, denn Sie sollen Spaß an Ihrer Weiterbildung haben. Lernen Sie, wann Sie wollen: abends, morgens, am Wochenende. Lernen Sie, wie Sie wollen: 30 Minuten oder 3 Stunden am Tag, ganz nach Ihrem Geschmack. Sie können jederzeit mit Ihrem Fernstudium beginnen. Auch wenn Sie länger für Ihren Kurs brauchen, treten keine Zusatzkosten auf. Und Ihre Fernlehrer und das Beratungsteam stehen Ihnen auch weiterhin ohne Mehrkosten zur Verfügung. Über 90 % Bestehensquote SGD-Absolventen sind nachweislich erfolgreich. Die Bestehensquote der SGD-Teilnehmer bei staatlichen, öffentlich-rechtlichen und institutsinternen Abschlüssen liegt bei über 90 %. Dies ist auf die persönliche und individuelle Studienbetreuung durch die Fernlehrer und Mitarbeiter der SGD zurückzuführen. 93 % der Absolventen würden die SGD weiterempfehlen SGD-Absolventen schätzen die persönliche und individuelle Betreuung und die Qualität des Lernmaterials. Über 93 % würden die SGD weiterempfehlen. Die Kompetenz der Fernlehrer bewerten 98 % der Befragten mit sehr gut bis gut. Sie sehen: Die SGD bietet Ihnen viele Vorteile für Ihre Entscheidungssicherheit. Damit haben Sie die besten Voraussetzungen für Ihren persönlichen Erfolg. Starten Sie jetzt! 12

13 Ernährungsberater/in Probelektion Lernstoffübersicht zu Ihrem Kurs Ernährungsberater/in Erwerb von grundlegender Fachkompetenz Hintergrundwissen Das Berufsbild des Ernährungsberaters Die Tätigkeitsbereiche des Ernährungsberaters Die verschiedenen Berufsgruppen im Bereich Ernährungsberatung Die Möglichkeiten und die Grenzen des Berufs. Ernährungslehre Definition und Aufgaben der Ernährung Energiebedarf des Menschen Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr Berechnung des Energie- und Grundnährstoffgehaltes von Lebensmitteln und Speisen Einteilung der Kohlenhydrate Grundzüge der Kohlenhydratverdauung Grundzüge des Kohlenhydratstoffwechsels Empfehlungen für die Bedarfsdeckung an Kohlenhydraten und Ballaststoffen Einteilung der Fette Fettsäuren Aufgaben der Fette Eigenschaften der Fette Fettähnliche Stoffe, Lipide Grundzüge der Fettverdauung Grundzüge des Fettstoffwechsels Empfehlungen für die Fettbedarfsdeckung Einteilung von Eiweiß Aufgaben von Eiweiß Grundzüge der Eiweißverdauung Grundzüge des Eiweißstoffwechsels Biologische Wertigkeit Biologischer Ergänzungswert Empfehlungen für die Eiweißbedarfsdeckung Einteilung der Vitamine Aufgaben der Vitamine Fettlösliche Vitamine Wasserlösliche Vitamine Einteilung der Mineralstoffe Aufgaben der Mineralstoffe Übersicht wichtiger Mineralstoffe Funktionen der wichtigsten Mengen- und Spurenelemente Protektive Pflanzenstoffe in Lebensmitteln Wirkungen der sekundären Pflanzenstoffe Aufgaben des Wassers im menschlichen Körper Wasserausscheidung Wasserbilanz Wasserbedarf. Lebensmittelkunde Der Begriff Lebensmittel Der Lebensmittelkreis Trinkwasser als Lebensmittel Alkoholfreie Getränke Alkoholische Getränke Getreide und Getreideerzeugnisse Kartoffeln Zucker Weitere Süßungsmittel Zuckeraustauschstoffe Süßstoffe Honig Obst Gemüse Getrocknete Hülsenfrüchte Soja Würzmittel (Kräuter und Gewürze) Fleisch Fleisch- und Wurstwaren Geflügel Eier Fisch Milch und Sahne Sauermilch Käse Speiseöl Feste Pflanzenfette Schlachtfette Streichfette Toxische Schwermetalle Rückstände in Lebensmitteln aus der Landwirtschaft Lebensmittel aus ökologisch-biologischem Anbau Gentechnisch veränderte Lebensmittel Radioaktivität Zusatzstoffe in der Lebensmittelverarbeitung Functional Food Funktionelle Lebensmittel, Novel Food Lebensmittelüberwachung Lebensmittelkennzeichnung Lebensmittelkonservierung Lagerung Hygiene. Anatomie und Physiologie Mundhöhle, Rachen und Speiseröhre Magen und Dünndarm Dickdarm und Mastdarm Leber und Gallenwege Bauchspeicheldrüse und vegetatives Nervensystem Herz und Kreislauf Atemwege und Blut Niere und Harnwege Hormone und Stoffwechsel Bewegungssystem Haut. Ernährungs(mit)bedingte Krankheiten Erkrankungen des Mundund Rachenraums Erkrankungen der Speiseröhre Erkrankungen des Magens Erkrankungen des Dünndarms Erkrankungen des Dickdarms Erkrankungen der Leber Erkrankungen der Gallenwege Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse Herzerkrankungen Kreislauferkrankungen 13

14 Probelektion Ernährungsberater/in Bluterkrankungen Erkrankungen der Atemwege Allergien Autoimmunerkrankungen Nierenerkrankungen Hormonelle Fehlfunktionen Erkrankungen des Bewegungsapparats Hauterkrankungen. Ernährung und Prävention Grundlagen einer gesunderhaltenden Kost bei Erwachsenen Empfehlungen für die Energie- und Nährstoffbedarfsdeckung Vollwertige Er nährung nach den Richtlinien der DGE: Die 10 Regeln Lebensmittel - auswahl Tagesplanbeispiele Ausgewählte alternative Ernährungsformen: Vollwert-Ernährung nach Koerber, Männle und Leitzmann Vegetarische Kost Traditionelle mediterrane Kost. Ernährung von Berufstätigen Allgemeine Aspekte zur Ernährung Be rufstätiger Mahlzeitenvorschläge zum Mitnehmen Essen in der Kantine Gesund essen im Restaurant Beratungstipps für Berufstätige. Ernährung von Sportlern Sportmedizinische Aspekte der Ernährung Nährstoffbedarf und Nährstoffaufnahme Praktische beratungsrelevante Aspekte der Sportlerernährung. Ernährung von weiteren ausgewählten Zielgruppen: Ernährung vor und in der Schwangerschaft Nährstoffbedarf und Nährstoffaufnahme während der Schwangerschaft Risikofaktoren in der Schwangerschaft Praktische Empfehlungen für die Ernährung während der Schwangerschaft. Ernährung in der Stillzeit Nährstoffbedarf und Nährstoffaufnahme der Stillenden Ernährung und Lebensmittelauswahl während der Stillzeit Praktische Empfehlungen für die Ernährung während der Stillzeit. Ernährung des Säuglings Allgemeine Aspekte der Ernährung bei Säuglingen Besonderheiten des Stoffwechsels beim Säugling Nährstoffbedarf Ernährung in den ersten vier Lebensmonaten Ernährung ab dem fünften Lebensmonat. Ernährung im Kindes- und Jugendalter Aspekte der Ernährung sowie der Ernährungsberatung bei Kindern Nährstoffbedarf und Nährstoffaufnahme Allgemeine Empfehlungen zur Ernährung im Kindes- und Jugendalter: optimix Die optimierte Mischkost Praxistipps für Kleinkinder, Vorschulkinder, Schulkinder, Jugendliche. Ernährung von älteren Menschen Veränderungen im Alter Folgen einer Mangelernährung Nährstoffbedarf und Nährstoffaufnahme Anforderungen an eine altersgerechte Kost Zusammenstellung von Tagesplänen Unverträglichkeiten und spezifische Probleme bei der Ernährung älterer Menschen. Ernährung zur Prävention von Krankheiten des Stoffwechsels, des Bewegungsapparates und des Verdauungstrakts: Ernährungstherapie bei ausgewählten Erkrankungen im Alter Diabetes mellitus Bluthochdruck Fettstoffwechselstörungen Gicht Osteoporose Rheuma Darm- und Magenkrebs. 14

15 Ernährungsberater/in Probelektion Kochpraxis Ziele und Konzeption der vollwertigen Ernährung Küchentechnische Fertigkeiten zur schonenden Zubereitung von frischen Lebensmitteln Zubereitung von vollwertigen Gerichten nach den Richtlinien der DGE (Müsli, Brotaufstriche, Frischkost, Suppen, Saucen, Hauptgerichte, Desserts, Gebäck) Einsatz der verschiedenen Lebensmittelgruppen, z. B. welches Getreide eignet sich für welche Speisen? Welches Fett wofür? Präsentation und Üben küchentechnischer Fertigkeiten wie rationelle Schneidetechniken, schonende Garmethoden und attraktives Anrichten Organisation in der Küche: Ablaufplanung, Mengenkalkulation, Einsatz von Küchengeräten. Ernährung von Übergewichtigen Definition, Klassifikation, Häufigkeit, Einteilung der Adipositas Einteilungsparameter: Körpergewicht, Body- Mass-Index, Fettverteilungsmuster (Taille-Hüfte-Quotient) Stoffwechselerkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Erkrankungen des Bewegungsapparates, Psychische Erkrankungen Genetische Disposition, ungünstiger Lebensstil (Lebensmittelauswahl, Essverhalten, Bewegungsmangel), Essstörungen, Medikamente Realistische Zielsetzung, Verbesserung der Risikoparameter, Langfristige Umstellung der Ernährung nach den Richtlinien der DGE, Änderung des Lebensstils Angepasste Energiezufuhr, ideale Nährstoffzufuhr, praktische Tipps, Strategien zur Kontrolle des Ernährungsverhaltens und zur Gewichtsstabilisierung Beratung bei Übergewicht Verschiedene Reduktionsverfahren: hypokalorische Kost, KH-reiche, fettreduzierte Kost, fett-/eiweißreiche und KH-arme Kost, Diäten, die den GI berücksichtigen, Trennkost, FdH, Formula-Diäten, Mono-diäten, Diäten im Vergleich Medikamentöse Therapie, Medizinprodukte, Hilfsmittel. Alternative Ernährungsformen Heilfasten Säure-Basen-Diät Trennkost Ernährung nach den vier Blutgruppen Ayurveda Ernährung nach den 5 Elementen. Das Führen von Beratungsgesprächen. Tipps für die Selbstständigkeit Präsentationstechnik Ziele festlegen, Teilnehmer analysieren, Vorgehen auf Teilnehmer abstimmen Inhalte auswählen und aufbereiten, Argumentationslinien aufbauen, Zeitansatz beachten Die Präsentation beginnen, den Hauptteil gliedern, den Schluss gestalten Informationen verständlich und anschaulich vermitteln, Sprechtechnik einsetzen, Körpersprache nutzen Richtig visualisieren, Medien richtig und gezielt einsetzen Auf Fragen antworten, mit Einwänden und unfairen Argumentationen umgehen, wichtige Punkte zusammenfassen. Ernährungskommunikation und Aufbau von Beratungsgesprächen Formen und Methoden der Ernährungskommunikation Einflussfaktoren für das Ernährungsverhalten Grundregeln der Gesprächsführung Rahmenbedingungen für ein Beratungsgespräch sowie Ablauf des Gespräches Gruppenarbeitsmethoden Kommunikationshilfsmittel Arbeitsorganisation. Selbstvermarktung Informationen rund um die Selbstständigkeit Steuerrecht, arbeitsrechtliche Grundlagen Rechnungsstellung Public Relations: Strategien zur Selbstvermarktung. Aktualisierungen vorbehalten! 15

16 PROBELEKTION ERNÄHRUNGSBERATER/IN Dies ist ein Auszug aus dem Original-Lernheft zum Thema: Ernährung und Prävention. Lektion 1 1 Gesunderhaltende Kost bei Erwachsenen In den vorigen Lernheften haben wir uns bis jetzt um den Energie- und Nährstoffbedarf gekümmert, Grundlagen der Ernährungslehre hinsichtlich der Nährstoffe bearbeitet, uns mit der Lebensmittelkunde befasst und den Verdauungsapparat in seinen Funktionen, aber auch Erkrankungen kennengelernt. Sie werden sich sicherlich schon manchmal gefragt haben, was hat das alles mit Ernährungsberatung zu tun. In dieser und den folgenden Lektionen werden Sie Zusammenhänge zwischen dem bisherigen Gelernten und den neuen Informationen erkennen. In der vorliegenden Lektion arbeiten Sie sich in die Aufgaben einer gesunderhaltenden, ausgewogenen Kost für den gesunden Erwachsenen ein. Sie wiederholen die in ENB01 und ENB02 behandelten Bedarfsempfehlungen für Erwachsene hinsichtlich der Energie- und Nährstoffzufuhr. Diese sind die Basis für die Empfehlungen einer gesunden Ernährung. Sie lernen die Grundsätze der vollwertigen Ernährung nach DGE kennen. Sie setzen sich mit den verschiedenen grafischen Modellen für die Vermittlung der Lebensmittelauswahl (Lebensmittelkreis, Lebensmittelpyramide) auseinander. Mit dem in dieser Lektion erarbeiteten Wissen sind Sie für die kommenden Lektionen vorbereitet, die sich mit der Vermittlung gesunder Ernährung in der Beratung des Erwachsenen in verschiedenen Situationen auseinandersetzen. 1.1 Empfehlungen für die Energie- und Nährstoffbedarfsdeckung Liebe Kursteilnehmer/innen! Heute ist unbestritten, dass ein falsches, nicht bedarfsgerechtes Ernährungsverhalten schwerwiegende Erkrankungen zur Folge haben kann. Die sogenannten ernährungsmitbedingten Krankheiten treten nicht akut auf, meistens sind sie das Ergebnis einer über Jahre andauernden Fehl- bzw. Mangelernährung. Nach Ausbruch der Erkrankung sind die Chancen, mit ausschließlich ernährungstherapeutischen Maßnahmen einen Heilungsprozess voranzutreiben, in vielen Fällen gering. Im Hinblick auf die Erhaltung von Wohlbefinden und Leistungsbereitschaft auch im höheren Lebensalter ist es daher unerlässlich, sich frühzeitig ein adäquates Ernährungsverhalten als Prophylaxe (Vorbeugung) anzugewöhnen! Übung 1.1: Welche ernährungsmitbedingten Erkrankungen sind Ihnen bekannt? 16

17 ERNÄHRUNGSBERATER/IN PROBELEKTION Ernährungswissenschaft und Medizin haben in den letzten Jahrzehnten enorme Anstrengungen unternommen, objektive und wissenschaftlich fundierte Grundlagen für die Erstellung von Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr zu erarbeiten. Werden diese Richtlinien im Schnitt über einen Zeitraum von etwa einer Woche eingehalten, ist nach dem heutigen Stand der Wissenschaft eine optimale, bedarfsgerechte Ernährung gewährleistet. Sie als künftige/r Ernährungsberater/in haben die wichtige Aufgabe, diese Richtlinien (Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr) als Übersetzer adressatengerecht zu vermitteln. Lassen Sie uns nun zunächst ein wenig Wiederholung der Grundlagen betreiben. Das ist deshalb notwendig, damit Sie das früher Gelernte mit den neuen Informationen zur optimalen, bedarfsgerechten Ernährung des Erwachsenen und weiteren Bevölkerungsgruppen in Bezug setzen können. Sie haben in den Lernheften ENB01 und ENB02 die Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für den Erwachsenen bereits kennengelernt. Referenzwerte für die Energie- und Nährstoffzufuhr, die abhängig vom Lebensalter (Säuglinge, Kinder und Jugendliche, Erwachsene, alte Menschen) und der Lebenssituation (Schwangerschaft, Stillzeit, Krankheit) variieren, sind von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung in den sogenannten D-A- CH-Referenzwerten publiziert. Ebenfalls haben Sie aus den Grundlagen der Ernährungslehre erfahren, dass als ausgewogenes Nährstoffverhältnis für den Erwachsenen nach heutigen Erkenntnissen eine Verteilung des Eiweißanteils von %, des Fettanteils von % und des Kohlenhydratanteils von % am Gesamtenergiegehalt der Kost angesehen wird. Die Nährstoffrelationen gelten für einen PAL (Physical Activity Level) zwischen 1,2 (überwiegend sitzende Tätigkeit; alte, gebrechliche Menschen) und 2,4 (körperlich anstrengende Berufe: Bauarbeiter, Leistungssportler). Für die meisten berufstätigen Erwachsenen liegt der PAL zwischen 1,6 und 1,7. Falls Ihnen an dieser Stelle auffällt, dass Sie nicht mehr so genau wissen, wovon hier die Rede ist, dann nehmen Sie noch einmal das Lernheft ENB01, Lektion 1, zur Hand. Hier haben Sie bereits Berechnungen zum Gesamtenergiebedarf durchgeführt, auch mithilfe des PAL. Neben einem Gesamtfettanteil von bis zu 35 % sollte folgendes Verhältnis der Fettsäuregruppen angestrebt werden: gesättigte Fettsäuren 7 10 Energieprozent einfach ungesättigte Fettsäuren Energieprozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren 7 10 Energieprozent Das Verhältnis der Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren ist idealerweise 5 : 1 und die Cholesterinzufuhr sollte nicht mehr als 300 mg/tag betragen. Die weiteren Referenzwerte für die Mikro -Nährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente u. a.) orientieren sich an den D-A-CH-Referenzwerten (vgl. Tabelle 1.1). 17

18 PROBELEKTION ERNÄHRUNGSBERATER/IN Tabelle 1.1: D-A-CH-Referenzwerte Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr (Männer/Frauen) nach DGE 2000 Nährstoff 15 <19 J. m/w 19 <25 J. m/w 25 <51 J. m/w Eiweiß (g/kg/tag) 0,8 0,8 0,8 0, J. m/w Eiweiß (g/tag) 60/46 59/48 59/47 58/46 kcal/tag 2500/ / / /1800 Fett (g/tag) 103/83 100/80 97/77 83/67 Ballaststoffe (g/tag) Ess. Fettsäuren* (% der Energie) 6: 2,5 3: 0,5 6: 2,5 3: 0,5 6: 2,5 3: 0,5 6: 2,5 3: 0,5 Vitamin A (mg) 1,1/0,9 1,0/0,8 1,0/0,8 1,0/0,8 Vitamin D ( g) Vitamin B 1 (mg) 1,3/1,0 1,3/1,0 1,2/1,0 1,1/1,0 Vitamin B 2 (mg) 1,5/1,2 1,5/1,2 1,4/1,2 1,3/1,2 Niacin (mg) 17/13 17/13 16/13 15/13 Vitamin B 6 (mg) 1,6/1,2 1,5/1,2 1,5/1,2 1,5/1,2 Vitamin B 12 ( g) 3,0 3,0 3,0 3,0 Vitamin C (mg) Folsäure ( g) Natrium (mg) Kalium (mg) Calcium (mg) Phosphor (mg) Magnesium (mg) 400/ / / /300 Eisen (mg) 12/15 10/15 10/15 10/10 Jod ( g) Zink (mg) 10/7 10/7 10/7 10/7 Vitamin E (mg) 15/12 15/12 14/12 13/12 Vitamin K ( g) 70/60 70/60 70/60 80/65 Pantothensäure (mg) Biotin ( g) Selen ( g) Kupfer (mg) 1,0 1,5 1,0 1,5 1,0 1,5 1,0 1,5 Mangan (mg) 2,0 5,0 2,0 5,0 2,0 5,0 2,0 5,0 Chrom ( g) Molybdän ( g) * = Omega-Fettsäuren ( 3 = Omega-3-Fettsäuren) 1 g = 1000 mg = g [Quelle: Die große Nährstoff-Kalorien-Tabelle 2008/09] 18

19 ERNÄHRUNGSBERATER/IN PROBELEKTION Diese Referenzwerte liegen den Empfehlungen für eine gesunde, bedarfsgerechte Ernährung zugrunde. Bei der Verwendung o. g. Referenzwerte (s. Tabelle 1.1) müssen in der Praxis folgende Punkte beachtet werden: 1) Die Empfehlungen sind geeignet für die Planung der Nährstoffversorgung und als Orientierungshilfe für die Beurteilung der Nährstoffversorgung in verschiedenen Bevölkerungsgruppen. 2) Die Empfehlungen sind für gesunde Menschen gedacht, aber nicht für Kranke. Die Zufuhrmengen sollen aber so angesetzt sein, dass bei einer leichten Erkrankung, z. B. leichter Virusinfekt, ausreichend Reserven vorhanden sind. 3) Die Empfehlungen setzen ein normales Körpergewicht und übliche körperliche Belastung voraus. 4) Die Empfehlungen setzen voraus, dass genügend Energie aufgenommen wird. 5) Die empfohlenen Mengen enthalten Sicherheitszuschläge. Sie übersteigen damit den Bedarf der meisten Menschen. 6) Die Empfehlungen fordern nicht, dass die empfohlenen Tagesmengen exakt an jedem Tag eingehalten werden. Vielmehr soll der durchschnittliche Verzehr über etwa eine Woche verteilt den Empfehlungen entsprechen. Nährstoffdichte Wir möchten Sie jetzt nun noch mit einem weiteren wichtigen Begriff aus der Ernährungslehre, den Sie öfter lesen werden, bekannt machen: der sogenannten Nährstoffdichte. Die Nährstoffdichte eines Nahrungsmittels ist das Verhältnis vom Nährstoffgehalt bezogen auf die Energie. Anhand der Nährstoffdichte lässt sich die Qualität eines Lebensmittels und somit der gesundheitliche Wert beurteilen. Je höher die Nährstoffdichte ist, umso günstiger ist das Verhältnis zwischen dem Nährstoff- und dem Energiegehalt. Sie kann nach folgender Formel berechnet werden: Nährstoffdichte ( g, mg, g) = μ Nährstoffgehalt (g, mg, g pro 100 g) Energiegehalt (kcal) Die Nährstoffdichte ist ein wichtiges Kriterium, wenn es zum Beispiel um eine energiebegrenzte Ernährung (Reduktionskost s. ENB10) geht, die aber dennoch alle Nährstoffe in ausreichender Menge enthalten soll. Um in diesem Fall ausreichend versorgt zu sein, muss der Speiseplan überwiegend Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte enthalten. 19

20 PROBELEKTION ERNÄHRUNGSBERATER/IN Beispiel: Eiweißgehalt von unterschiedlichen Fleischstücken (Schweinefilet und Schweinebauch): Schweineschnitzel, 100 g: 22,2 g Eiweiß/106 kcal = 0,21 g/kcal Schweinebauch, 100 g: 17,8 g Eiweiß/261 kcal = 0,07 g/kcal Die Nährstoffdichte in Bezug auf Eiweiß liegt bei Schweineschnitzel mit 0,21 g/ kcal höher als bei Schweinebauch mit 0,07 g/kcal. Beispiel: 100 g Gouda (45 % Fett i. Tr.) enthalten 820 mg Calcium und besitzen einen Energiegehalt von 365 kcal. Die Nährstoffdichte (bezogen auf Calcium) liegt bei über 2 mg/kcal (das ist sehr hoch). Beispiel: Tabelle 1.2: Berechnung der Nährstoffdichte von Lebensmitteln Lebensmittel 100 g Vitamin C mg Energie kcal Nährstoffdichte mg/kcal Kiwi : 50 = 0,92 Apfel : 54 = 0,22 Bienenhonig : 327 = 0,00 Empfehlungen für die Nährstoffdichte: Die Sollnährstoffdichte kann man einerseits aus der empfohlenen Nährstoffzufuhr in Bezug zur empfohlenen Energiezufuhr der verschiedenen Bevölkerungsgruppen berechnen, andererseits gibt es auch Tabellen (z. B. Kleine Nährwerttabelle der DGE), die die Nährstoffdichte separat ausweisen. Je größer die Nährstoffdichte, umso bedarfsgerechter das Lebensmittel (Ausnahme sind natürlich unerwünschte Nährstoffe wie z. B. Natrium oder Fett, hier ist eine geringe Nährstoffdichte erwünscht). Viele der in den westlichen Industrienationen häufig konsumierten Lebensmittel besitzen nur eine geringe Nährstoffdichte (z. B. Weißbrot, Süßigkeiten, Limonaden). Die höchste Nährstoffdichte haben Obst und Gemüse. 20

21 ERNÄHRUNGSBERATER/IN PROBELEKTION Übung 1.2: Berechnen Sie die Nährstoffdichte anhand der angegebenen kcal-werte und Nährstoffe (Tabelle 1.3) von a) 200 g Pellkartoffeln; b) 150 g Pommes frites. c) Wie ist Ihre Beurteilung? Tabelle 1.3: Nährstoff- und Energieangaben für Speisekartoffeln und Pommes frites (ungesalzen) Nährstoff 200 g Pellkartoffeln 150 g Pommes frites Energie (kcal) Eiweiß (g) 4 6 Kohlenhydrate (g) Fett (g) 19,5 Ballaststoffe (g) 4 6 Vitamine: Vitamin A ( g) 2 10,5 Vitamin B 1 (mg) 0,2 0,22 Vitamin B 2 (mg) 0,08 0,3 Niacin (mg) 2,2 3,8 Vitamin B 6 (mg) 0,3 0,12 Vitamin B 12 ( g) 0 0 Vitamin C (mg) 36 34,5 Vitamin E (mg) 0,2 6 Mineralstoffe: Calcium (mg) Natrium (mg) 6 12 Magnesium (mg) Eisen (mg) 1,6 2,4 Jod ( g) 4 4,5 Kalium (mg) Phosphor (mg)

22 PROBELEKTION ERNÄHRUNGSBERATER/IN 1.2 Vollwertige Ernährung nach den Richtlinien der DGE Im Folgenden lernen Sie nun zunächst die allgemeinen Empfehlungen kennen, die Sie einem gesunden Erwachsenen hinsichtlich einer ausgewogenen, gesunderhaltenden Ernährung geben können. Spezielle Empfehlungen z. B. bei Schwangerschaft, für Kinder und ältere Menschen werden Sie zu einem späteren Zeitpunkt erarbeiten (ENB08/ENB09). Unter einer gesunderhaltenden Kost für den stoffwechselgesunden Erwachsenen versteht man nach den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) eine sogenannte vollwertige Ernährung, auch ausgewogene Mischkost oder Vollkost genannt. Die offizielle Definition der vollwertigen Ernährung nach den Empfehlungen der DGE lautet: Die vollwertige Kost ist eine Kost, die 1) den Bedarf an essenziellen Nährstoffen deckt, 2) in ihrem Energiegehalt den Energiebedarf berücksichtigt, 3) Erkenntnisse der Ernährungsmedizin und Prävention (= Vorbeugung) ernährungsbedingter Krankheiten berücksichtigt und 4) in ihrer Zusammensetzung den individuellen Ernährungsgewohnheiten weitestgehend angepasst ist, soweit die Punkte 1 bis 3 nicht berührt werden. Die vollwertige Ernährung ist eine Ernährungsform für die Allgemeinbevölkerung sowie im Rahmen der Krankenernährung für alle Patienten, die keiner speziellen Diät bedürfen. Die vollwertige Ernährung ermöglicht eine Gesunderhaltung durch die Unterstützung von Abwehrkräften gegenüber Krankheiten, optimale Leistungsfähigkeit, Aktivierung der Verdauungsorgane (überwiegend durch Ballaststoffe). Vollwertige Ernährung ist nicht wie viele glauben Körnerfutter. Sie ist vielmehr eine sehr schmackhafte, vielseitige und abwechslungsreiche Küche. Bei der vollwertigen Ernährung werden Lebensmittel und Getränke sorgfältig und bewusst ausgewählt, schonend zubereitet und möglichst wenig behandelt verzehrt. Bei dieser Ernährungsweise werden keine Kalorien und Nährstoffe berechnet, sondern die Empfehlungen beziehen sich auf Lebensmittelauswahl und -menge. Damit ist diese Ernährungsweise in der Beratung auch gut dem Klienten/Verbraucher zu vermitteln. 22

23 ERNÄHRUNGSBERATER/IN PROBELEKTION Grundsätze der vollwertigen Ernährung sind: Eine vollwertige Ernährung sollte in ihrem Energiegehalt den individuellen Energiebedarf berücksichtigen. Sie sollte alle lebensnotwendigen Nährstoffe (Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe) in ausreichender Menge enthalten und den Nährstoffbedarf decken. Bei der vollwertigen Ernährung gibt es keine Ge- oder Verbote, sondern Empfehlungen, bestimmte Produkte zu bevorzugen und andere eher zu meiden. Eine vollwertige Ernährung kann mit Fleisch oder aber als vegetarische Kostform ohne Fleisch praktiziert werden (dann bezeichnet man sie als ovo-lakto-vegetabil = mit Eiern und Milchprodukten). Abwechslungsreich, vielseitig und ausgewogen soll sie sein, damit die Zufuhr aller notwendigen Substanzen gewährleistet ist. Verwendet werden sollen qualitativ hochwertige Lebensmittel, möglichst in frischer bzw. tiefgekühlter Form. Auch essigsauer eingelegte Lebensmittel (z. B. Sauerkraut) sind möglich. [...] Wiederholungsaufgaben 1.1 Benennen Sie die Grundsätze der vollwertigen Ernährung nach DGE. 1.2 Der vollwertigen Ernährung nach DGE liegen die D-A-CH-Referenzwerte zugrunde. Beschreiben Sie, welche Aspekte man bei der Anwendung dieser Werte in der Praxis berücksichtigen muss. 1.3 a) Beschreiben Sie den Begriff Nährstoffdichte. b) Geben Sie je zwei Beispiele für Lebensmittel hoher und niedriger Nährstoffdichte. 23