Milch, Geflügel und Ei

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1 S E M I N A R R E I H E LEBENSMITTEL TIERISCHER HERKUNFT Teil 3 Milch, Geflügel und Ei ARBEITSGRUPPE LEBENSMITTELCHEMIE KOSMETIK UND TENSIDE Department für öffentliches Gesundheitswesen in der Veterinärmedizin 22. und 23. Februar 2006 Veterinärmedizinische Universität Hörsaal C Veterinärplatz 1, A-1210 Wien

2 Wissenschaftliches Komitee Ao. Univ.Prof. Dr. Friedrich Bauer Ao. Univ.Prof. Dr. Wolfgang Luf Ziel der Veranstaltung Dieses Seminar wendet sich an Lebensmittelchemiker, Lebensmitteltechnologen, Veterinärmediziner, Ernährungswissenschafter, Gesundheitsberufe, Lebensmittelinspektoren und die Lebensmittelwirtschaft sowie alle interessierten Kolleginnen und Kollegen. Ziel des Seminars ist es, Milch, Geflügel und Ei und die daraus hergestellten Produkte als ein wichtiges Lebensmittel in seiner Qualität zu charakterisieren und in umfassender Weise Fragestellungen der Technologie, der Herkunft, Zusammensetzung, Hygiene wie auch rechtliche Fragen zu behandeln und darzustellen. Internationale und österreichische Fachleute wurden eingeladen, dieses Thema zu behandeln. Das Seminar informiert Sie in kompakter Weise über alle Fragen im Zusammenhang mit Milch, Geflügel und Ei als Lebensmittel. Jede(r) TeilnehmerIn an dieser Fortbildungsveranstaltung erhält ein Zertifikat. Veranstaltungsort Mittwoch, 22. Februar 2006, Uhr und Donnerstag, 23. Februar 2006, Uhr Veterinärmedizinische Universität, Hörsaal C, 1210 Wien, Veterinärplatz 1 Anmeldung VMU Wien, Institut für Fleischhygiene, Fleischtechnologie und Lebensmittelwissenschaften, 1210 Wien, Veterinärplatz 1 Tel.: Fax: Friedrich.Bauer@vu-wien.ac.at Anmeldung bis spätestens 31. Jänner 2006 Teilnahmegebühr Für Nicht-GÖCH-Mitglieder: 200,-- Für GÖCH-Mitglieder: 180,-- Für StudentInnen: 80,-- (beinhaltet Kaffeepause, Mittagsbuffet und Tagungsunterlagen) Einzahlung bis spätestens auf das Konto der GÖCH AG Lebensmittelchemie, Kosmetik und Tenside BA-CA, BLZ 12000, Kto.Nr Kennwort: Seminar Milch, Geflügel und Ei

3 Tagungsprogramm Mittwoch, 22. Februar Uhr Ausgabe der Tagungsunterlagen Uhr Eröffnung Werner PFANNHAUSER Institut für Lebensmittelchemie und -technologie, TU Graz Wolfgang LUF Institut für Milchhygiene, Milchtechnologie und Lebensmittelwissenschaften, VMU, Wien Uhr Neue Trends in der Milchverarbeitung Hans STEINER VÖM (Verein Österreichischer Molkereien) Uhr Trends in der Rohmilchbeurteilung Christian BAUMGARTNER Milchprüfring Bayern e. V Uhr Aktuelle mikrobiologische und hygienische Aspekte bei Milch und Milcherzeugnissen Erwin MÄRTLBAUER VMU München Uhr Methoden der Qualitätssicherung bei probiotischen Milchprodukten Wolfgang KNEIFEL Department für Lebensmittelwissenschaften, BOKU, Wien Uhr Diskussion Uhr MITTAGSPAUSE Uhr Zum Vorkommen der Paratuberkulose bei Rindern in Österreich. Walter BAUMGARTNER VMU, Wien

4 Uhr Morbus Crohn: Eine Erkrankung durch M. paratuberculosis? Walter REINISCH Medizinuniversität Wien Uhr Erfahrungen mit dem Listerienmonitoring Dagmar SCHODER Institut für Milchhygiene, Milchtechnologie und Lebensmittelwissenschaft Department für Gesundheitswesen in der Veterinärmedizin, VMU, Wien Uhr Diskussion Uhr KAFFEEPAUSE Uhr: Die neuen Lebensmittelhygienevorschriften - rechtliche Auswirkungen auf den Milch- und Eiersektor Peter KRANNER Bundesministerium für Gesundheit und Frauen, Wien Uhr Cholesterinoxidation Milch- und Eiprodukte Birgit ROSSMANN und Karin THURNER Institut für Milchhygiene, Milchtechnologie und Lebensmittelwissenschaft Department für Gesundheitswesen in der Veterinärmedizin, VMU, Wien Uhr Diskussion

5 Donnerstag, 23. Februar Uhr Die neuen Lebensmittelhygienevorschriften - rechtliche Auswirkungen auf den Geflügelsektor Reinhard KAINZ Koordinationsbüro Fleischwirtschaft, Wirtschaftskammer Österreich, Wien Uhr Direktvermarktung von Milch, Geflügel und Ei Martina ORTNER Landwirtschaftskammer Österreich Uhr Marktanalyse von Milch, Geflügel und Ei Micaela SCHANTL Agrarmarkt Austria - Marktforschung, Wien : Diskussion Uhr: KAFFEEPAUSE Uhr Technologie & Prozesssicherheit als Kriterien des Qualitätsgrads in der Eiprodukt-Herstellung Jürgen GARTLEHNER ProOvo Eiprodukte GmbH, Biberbach, NÖ Uhr Veränderungen im Ei nach dem Legen - Einfluss der Lagerung Fredi SCHWÄGELE Bundesanstalt für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, Standort Kulmbach, Deutschland Uhr The Columbus Concept in Animal-derived Products (Egg, Milk, Meat): from Sustainable Agriculture to Public Health Fabien DEMESTER Firma Belovo, Belgien Uhr: Diskussion Uhr: MITTAGSPAUSE Uhr Hygiene in der Geflügelfleischproduktionskette Harald SCHLIEßNIG/ Qualitätsgeflügelvereinigung, Tulln Peter RUTRECHT Fa. Wech, Glanegg und St. Andrä/Kärnten

6 Uhr Kontrollstrategien für Campylobacter in der Geflügelfleischproduktion Peter PAULSEN Institut für Fleischhygiene, Fleischtechnologie und Lebensmittelwissenschaften, Department für öffentliches Gesundheitswesen, VMU, Wien Uhr Biofilmbildung von Salmonella - Bedeutung für die Fleischgewinnung und Pathogenität Friederike HILBERT Institut für Fleischhygiene, Fleischtechnologie und Lebensmittelwissenschaften, Department für öffentliches Gesundheitswesen, VMU, Wien Uhr: Diskussion : Abschluss-Diskussion 16.30: Schlussworte Werner PFANNHAUSER Institut für Lebensmittelchemie und technologie, TU Graz Friedrich BAUER Institut für Fleischhygiene, Fleischtechnologie und Lebensmittelwissenschaften, VMU, Wien