Wozu die Wahrheit im Kaffeesatz suchen, wenn sie so angenehm im Wein untergebracht ist.

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Catrin Emma Böhme
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1 In vino veritas über die Wahrheit im Wein Wozu die Wahrheit im Kaffeesatz suchen, wenn sie so angenehm im Wein untergebracht ist. (Andrè Brie) DLC Hannelore Klingemann LAV Sachsen-Anhalt

In vino veritas über die Wahrheit im Wein oder Historie Paulus (um 10 n. Chr.- 64) stellt in Briefen Regeln über den Umgang des Christenmenschen mit Wein auf 2.Jh. N. Chr. :Ausbreitung des Weinbaus im römisch besetzten Germanien unter Kaiser Hadrian, Antonius Pius und Marc Aurel 9.

2 In vino veritas über die Wahrheit im Wein oder Historie Paulus (um 10 n. Chr.- 64) stellt in Briefen Regeln über den Umgang des Christenmenschen mit Wein auf 2.Jh. N. Chr. :Ausbreitung des Weinbaus im römisch besetzten Germanien unter Kaiser Hadrian, Antonius Pius und Marc Aurel 9.Jh.: Capitulare de villis Karl des Großen enthalten Anweisungen für die Beachtung von Sorgfalt und Reinlichkeit bei der Herstellung von Wein 13.Jh.: Anfänge der Weingesetzgebung als frühester Regelung auf dem Gebiet des Lebensmittelrechts (Stadtrechte, Schankbestimmungen, Wirteordnungen als älteste Quellen) z.b. Fälschung durch Wasserzusatz; Zusatz von Schwefel erlaubt 1475 Kaiserliche Verordnung, den Wein zu belassen wie ihn Gott hat wachsen lassen ; danach weitere Weingesetze mit Strafbewährungen 1706 Hinrichtung des Küfers Hanns Jakob Ehrni aus Eßlingen wegen Weinschmiererei 1962 EWG-V0 Nr. 24 über die schrittweise Errichtung einer gemeinsamen Marktorganisation für Wein

3 Grundlage amtlicher Weinüberwachung in Deutschland: Europäisches Weinrecht Weinrecht stellt in Deutschland eigenständiges Rechtsgebiet dar. Nicht anwendbar ist das LFGB und Folgebestimmungen. Gemeinschaftsrecht: VO(EG) Nr. 178/2002 ( allg. Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts) VO(EG) Nr (VO über die einheitliche gemeinsame Marktorg.) VO(EG) Nr. 606/2007 (VO über önologische Verfahren) VO(EG) Nr. 607/2007 (Bezeichnungs-VO) VO(EG) Nr. 1601/1991 (arom. weinh. Getr.) diverse weitere EG-VO, Abkommen mit Drittländern - Bundesrecht: - Landesrecht Weingesetz, Weinverordnung, Wein-Überwachungs-VO, Fertigpackungs-VO Landes-VO zur Durchführung des Weinrechts/Sachsen-Anhalt

4 Erzeugnisse des Weinrechts Wein nic ht g e biets typis c h, in de r R eg e l V e rs c hnitt, o hne g e o g ra phis c he A ng a be, k eine Q ua litä ts w e inprüfung Wein mit geographischer Angabe G e biets typis c h, Q ua litä ts w e inprüfung vo rg e s c hriebe n, m it g e s c hützte r g e o g ra phis c her H erk unfts a ng a be bzw. m it g e s c hützte r U rs prung s be ze ic hnung L ik ö rw e in Alkohol 15-22%Vol, besteht aus Wein und Neutralalkohol und Most o.ä. zum Süßen S c ha um w e in H e rg e s te llt a us W e in durc h zw e ite G ä rung, Ü be rdruc k 3ba r P e rlw e in Hergestellt aus Wein, mind. 9%Vol Gesamtalkohol, Überdruck 1-2,5bar

5 Ehemalige Qualitätsstufen EUWein (Bsp.); ersetzt durch neues System von Herkunftsangaben Wein Landwein Qualitätswein b.a. Qualitätswein mit Prädikat Vin vin de pays appelation d`origine controlee (AOC) appellation d`origine vin delimite de qualite superieure (V.D.Q.S.) Vino Indicacione denominazione di denominazione di geografica tipica origine controllata (D.O.C.) origine controllata e garantita (D.O.C.G.)

6 27 Mitgliedstaaten in der EU Neu: Bulgarien und Rumänien

7 Traditionell: Traubenproduktion - Qualität entsteht im Weinberg durch: Sortenwahl, Bodenbearbeitung, Düngung, Pflanzenschutz, Hektarertragsregelung

(Jean Monnet) Traubenernte Pressen (Maischen) Vergären des Mostes (Weißwein) bzw.

8 Herstellung von Wein Das Großartige bei der Herstellung von Wein ist, dass du vor allem lernst zu warten. (Jean Monnet) Traubenernte Pressen (Maischen) Vergären des Mostes (Weißwein) bzw. der Maische (Rotwein) Zucker+Hefe Kellerbehandlung Alkohol+CO2 Schwefeln, Anreichern, Filtrieren, Schönen, Süßen, Stabilisieren, Lagern (Barrique) Abfüllen, Etikettieren

9 Zulässige önologische (griech.: oinos Wein und logos Wissenschaft) Verfahren und Behandlungen (Bsp.) (VO (EG) 606/2009) -Anreicherung, Säuerung, Entsäuerung, Süßung, -Schwefelung -Einsatz von Reinzuchthefen und Milchsäurebakterien -Belüftung, Therm. Behandlung, Zentrifugieren, Filtrieren, -Zusatz von: Kohlendioxid, Sorbinsäure, Ascorbinsäure, Citronensäure, -Klären, Blauschönen, -Verwendung von: Gummi arabicum, Gelatine, Hausenblase, Kasein, Bentonit, Hefenährsalzen, Kupfersulfat, Heferindenzubereitung u.a.

10 Grenzwerte für bestimmte Stoffe bzw. Behandlungen bei Erzeugnissen des Weinrechts (Bsp.) Sorbinsäure 200 mg/l Schwefeldioxid mg/ Flüchtige Säure mval/l Citronensäure 1,0 g/l Kohlendioxid 2g/l (0,5 bar) Kupfersulfat 1,0 g/hl Schwermetalle/LM PSM

11 Betrugsfälle auf dem Weinsektor Wässerung Zuckerzusatz Glycerinzusatz Farbstoffe Aromastoffe Falsche Herkunft z.b. wurde Chilenischer Wein als italienischer Prosecco verkauft Falsche Rebsortenangabe (Modetrend)

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Überwachung trägt präventiven Charakter mit dem Ziel Gesetzesverstöße zu verhüten, zu unterbinden oder gesetzwidrige Zustände zu beseitigen. Aufgaben amtlicher Überwachung im Weinbereich Kontrolle marktordnungsrechtlicher Vorschriften Gewährleistung des lauteren Wettbewerbs zwischen den Vermarktern von Erzeugnissen Schutz des Verbrauchers vor