Vorwort zur Neuauflage 3 Unter Mitarbeit von 5 Inhaltsverzeichnis 7. 1 Gerste Probenahme 15

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1 Vorwort zur Neuauflage 3 Unter Mitarbeit von 5 Inhaltsverzeichnis 7 1 Gerste Probenahme Handbonitierung Geruch Feuchtigkeit Farbe und Glanz Spelzenbeschaffenheit Grad der Verunreinigungen (Reinheit) Tierische Schädlinge Kornanomalien Aufgesprungene Körner Visueller Nachweis Nachweis mittels Iod-Stärke-Reaktion Seitlich unvollständiger Spelzenschluss Spelzenverletzungen Zwiewuchs Auswuchs Mykologischer Status Nachweis von Fusarium graminearum Nachweis von Fusarium culmorum Mutterkorn Form und Größe der Körner Sortenreinheit HCl-Test Gleichmäßigkeit Mechanische Untersuchungen Sortierung (EBC-Methode) Tausendkorngewicht (EBC-Methode) Hektolitergewicht Physiologische Untersuchungen Keimfähigkeit Färbemethode (EBC-Methode) Wasserstoffperoxidmethode (EBC-Methode) Keimenergie Keimkastenmethode nach Aubry (EBC-Methode) Methode Schönfeld (EBC-Methode) Modifizierte Schönfeldmethode BRF-Methode (EBC-Methode) Keimungsprozentsatz und Keimindex ÑGermination Percentage 47

2 and Germination Indexì (EBC-Methode) Wasserempfindlichkeit Wasseraufnahmevermögen (Quellvermögen) Auswuchs (Anzahl gekeimter Körner) Kupfersulfat-Methode Kochmethode Fluorescein-Dibutyrat-Methode (EBC-Methode) Chemisch-technische Untersuchungen Wasser Trockenschrank-Methode (EBC-Methode) Schnellmethoden Infrarot-Trocknung Nahinfrarot-Reflektionsspektroskopie (NIR) Nahinfrarot-Transmissionsspektroskopie (NIT) Mikrowellen-Trocknung Kapazitätswert Leitfähigkeitsmessung Stickstoff (Roheiweiß) Methode Kjeldahl (EBC-Methode) Verbrennungsmethode nach Dumas (EBC-Methode) Nahinfrarot-Reflektionsspektroskopie (NIR) (EBC-Methode) Nahinfrarot-Transmissionsspektroskopie (NIT) (EBC-Methode) Extrakt Kleinmälzung (EBC-Verfahren) Spelzen (EBC-Methode) Hochmolekulares β-glucan Fluorimetrische Methode (EBC-Methode) Sortendifferenzierung Sortendifferenzierung mittels Elektrophorese (EBC-Methode) Polymerase Chain Reaction-Methode 85 2 Rohfrucht Probenahme Wasser (EBC-Methode) Extrakt Methode nach De Clerck (EBC-Methode) ASBC-Methode (EBC-Methode) Enzymatische Methode für Mais (EBC-Methode) ASBC-Methode für flüssige Malzersatzstoff (EBC-Methode) Eiweiß Fett (freies Rohfett) (EBC-Methode) Farbe (EBC-Methode) 103

3 3 Malz Gerstenmalz Probenahme Handbonitierung Geruch Geschmack und Aroma Farbe und Glanz Grad der Verunreinigungen (Reinheit) Form und Größe der Körner Mechanische und physiologische Untersuchungen Sortierung Tausendkorngewicht (EBC-Methode) Hektolitergewicht (HG) Schwimmprobe (Sinkerprobe) Mehlkörperbeschaffenheit Glasigkeit Farbe Mürbigkeit Friabilimeter (EBC-Methode) Blattkeimentwicklung Malzlösung und Homogenität (Calcofluor-Carlsberg-Methode nach EBC) Keimfähigkeit Chemisch-technische Untersuchungen Wasser (EBC-Methode) Kongressmaischverfahren DLFU-Mühle (Einstellung und Vermahlung) (EBC-Methode) Extrakt (EBC-Methode) Geruch der Maische (EBC-Methode) Iodnormalität / Verzuckerungszeit (EBC-Methode) Filtration (EBC-Methode) Aussehen ph-wert (EBC-Methode) Würzefarbe Visuelle Farbmessung (EBC-Methode) Spektralphotometrische Farbmessung (EBC-Methode ) Kochfarbe (EBC-Methode) Extraktdifferenz Extrakt nach dem Vollständig-Extraktions-Verfahren Viskosität (EBC-Methode) (Kongresswürze, 65 C-Maische) Kugelfall-Viskosimeter nach Höppler Mikroviskosimeter der Fa. Anton Paar Rotationsviskosimeter Kapillar-Viskosimeter Stickstoffverhältnisse Gesamtstickstoff Methode Kjeldahl (EBC-Methode) Verbrennungsmethode nach Dumas (EBC-Methode) 155

4 Nahinfrarot-Reflektionsspektroskopie (NIR) Nahinfrarot-Transmissionsspektroskopie (NIT) Löslicher Stickstoff Methode Kjeldahl (EBC-Methode) Spektralphotometrisch (EBC-Methode) Verbrennungsmethode nach Dumas (EBC-Methode) Eiweißlösungsgrad (Kolbachzahl) (EBC-Methode) Stickstoff-Fraktionierung Magnesiumsulfatfällung Phosphormolybdänsäurefällung Niedermolekulare Stickstoffverbindungen Freier Amino-Stickstoff (FAN) (EBC-Methode) Aminosäuren in Würze Diastatische Kraft (EBC-Methode) α-amylaseaktivität Internationale Methode (EBC-Methode) Viskosimetrische Methode (Referenzmethode) β-glucanasen-aktivität Hochmolekulares β-glucan Fluorimetrische Methode (EBC- Methode) Malz Kongresswürze Vergärbare Kohlenhydrate der Kongresswürze Endvergärungsgrad Endvergärungsgrad der Kongresswürze (Gärrohrmethode) Endvergärungsgrad der Kongresswürze (Referenzmethode - EBC- Methode) Endvergärungsgrad der Kongresswürze (Schnellmethode - EBC- Methode) Vergärbare Zucker mittels HPLC Vergärbare Kohlenhydrate mittels HPLC (EBC-Methode) Maischmethode nach Hartong-Kretschmer VZ 45 C, 65 C- Maische Iodwert der Labortreber Wasserdampfflüchtige Phenole zur Ermittlung von Rauchgeschmack verursachenden Substanzen Thiobarbitursäurezahl (TBZ) Sortendifferenzierung mittels Elektrophorese Mykologischer Status Dimethylsulfid und Vorstufen in Malz Nitrosamine in Malz Organische Säuren in Kongresswürze Mineralstoffe Veraschung Atomabsorptionsspektralphotometrie Eisen Natrium Kalium Calcium (EBC-Methode) Mangan Zink (EBC-Methode) 243

5 Kupfer Magnesium Aluminium Zinn Nachweis von Metallen mit Atomemissionsspektrometrie mit induktiv gekoppeltem Plasma (ICP-AES bzw. ICP-OES) Gushing Gushingschnelltest für Malz und Rohfrucht Modifizierter Carlsberg-Test Spezialmalze Wasser (EBC-Methode) Extrakt (in Röst- und Karamelmalz) (EBC-Methode) Farbe (in Röst- und Karamelmalz) (EBC-Methode) Thiobarbitursäurezahl (in Röstmalz) Sauermalz ph-wert Titrationsacidität L-Milchsäure (EBC-Methode)/D-Milchsäure (Lactat) Farbe von Röstmalzbier Visuelle Methode Spektralphotometrische Methode Weizenmalz Hopfen und Hopfenprodukte Doldenhopfen und Pellets Probenahme Handbonitierung von Doldenhopfen Pflücke Farbe und Glanz Zapfenwuchs Aroma α-säuren Wassergehalt Krankheiten, Schädlinge und Früchte Fehlerhafte Behandlung Gesamtbeurteilung Probenvorbereitung Wasser (EBC-Methode) Bitterstoffe Bittersubstanzen in Hopfen und Hopfenprodukten: Konduktometerwert und Gesamtharz, Weichharz und Hartharz 287 (EBC-Methode 7.5) α- und β-säuren mittels HPLC (EBC-Methode 7.7) Hopfenextrakt Probenahme 301

6 4.2.2 Probenvorbereitung Wasser (Karl-Fischer-Methode) Bitterstoffe Bittersubstanzen in Hopfenextrakt: Konduktometerwert und Gesamtharz, Weichharz und Hartharz (EBC-Methode 7.6) α- und β-säuren mittels HPLC (EBC-Methode 7.7) Isomerisierter Hopfenextrakt Probenahme Probenvorbereitung Bitterstoffe iso-α-, α- und β-säuren in Hopfen- und Isomerisierten Extrakten (EBC-Methode 7.8) Einführung und Validierung von Analysenmethoden Allgemeines Begriffe, Definitionen Einführung neuer Methoden: Vorgehen Überwachung/Qualitätssicherung Mathematische Grundlagen Regressionsanalyse Linearitätstest: Anpassungstest nach Mandel Ausreißertest mittels f-test der Reststreuungen Literatur 322 Inserentenverzeichnis 329