Konzentrierte Natürlichkeit

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Friedrich Bäcker
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1 Konzentrierte Natürlichkeit Färbende Konzentrate bieten eine echte und natürliche Alternative zur herkömmlichen Farbgebung durch nun hinweispflichtige Farbstoffe wie Gelborange S (E 110, Chinolingelb (E 104), Azorubin (E 122), Allurarot AC (E 129), Tartrazin (E 102) und Cochenillerot A (E 124). Für diese Konzentrate werden eigens bestimmte und ausgewählte Gemüse- und Obstsorten angebaut und weitergezüchtet, welche dann den hohen Anforderung an ein konsumentenfreundliches Produkt entsprechen. Diese färbenden Konzentrate müssen nicht als E-Nummer geführt werden, was wiederum bedeutet, dass der abschreckende Hinweis: E* kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen nicht auf den Verpackungen angebracht werden muss. Im Unterschied zu den E-Nummern-Farbstoffen ist bei den färbenden Konzentraten zu beachten, dass sie für jedes Produkt neu angepasst werden. Dies ist möglicherweise mit zusätzlichem Entwicklungsaufwand verbunden, der sich aber durch positives Marketing rechtfertigen lässt. Einen kurzen Überblick bietet auf den kommenden Seiten die Präsentation zum Vortrag von Hanspeter Alber, den dieser anlässlich des TechnologyDay am 23. Juli 2010 im TIS innovation park hielt.

2 Neue Zutaten am Beispiel von Frucht- und Milchprodukten Nuovi ingredienti sull esempio di prodotti a base di frutta e di latte Hanspeter Alber Tsuum Services, Südtirol Alto Adige

3 spezielle Themen: Färben synthetische Farbstoffe natürliche Farbstoffe färbende Konzentrate aus Obst und Gemüse (nur Lebensmittel, ganze Farbpalette, höchste Standardisierung) Frucht- und Gemüsekonzentrate (Aronia, Holunder, rote Bete, )

4 Färben mit Konzentraten aus Obst und Gemüse Definition rechtlicher Status als Zutat, kein Farbstoff!! Deklaration: Konzentrate (x, y, z) Hergestellt aus den essbaren Teilen von Obst und Gemüse meist zwischen 45 Bx und 55 Bx, Säure unterschiedlich, dickflüssig, auch getrocknet

5 Farbstoffe <-> färbende Lebensmittel Farbstoffe künstlich Farbstoffe natürlich Färbende Lebensmittel Herstellung Rechtlicher Status Verwendung chemische Prozesse (Synthese) Rohmaterial aus Natur, teilweise essbar selektive Extraktion und/oder Konzentration der Farbpigmente Zusatz von Stabilisatoren, Emulgatoren, Lösungsmitteln, Konservierungsmitteln, etc. Lebensmittelfarbstoff = Zusatzstoff (mit E-Nr.) geregelt durch EU: Lebensmittelzusatzstoffe (1333/2008) (Farbstoffrichtlinie, Reinheitskriterien) aus essbaren Früchten, Gemüse und Pflanzen physikalischer Prozess enthalten wertbestimmende Inhaltsstoffe (Geruch, Geschmack) Färbendes Lebensmittel = kein Zusatzstoff keine Regelung in EU: allg. Verbraucherschutzregeln gegen Täuschung All GNT Information is intended for internal use by client only, unless agreed otherwise in writing

6 Rohstoffe aus Landwirtschaft bekannte Rohwaren (z.b. Rote Bete) spezielle Sorten von Obst und Gemüse (Vertragsanbau) Selektion und Mischung der richtigen Arten und Sorten für optimales Ergebnis nur einige Beispiele Holunderbeeren Traubenbeeren Aroniabeere Schwarze Karotte Blaukohl Kürbis Paprika..

7 farbgebende Inhaltsstoffe Vorkommen hauptsächlich Beerenhäute und Fruchtfleisch Gemüse ( Fruchtfleisch und Blätter -> Blaukohl) Teile von Blüten (z.b. Safran) Beispiele Beta-Carotin Lycopin Anthocyane Flavonoide..

8 färbende Konzentrate Praxis Farben Handhabung wie Fruchtkonzentrate alle Spektralfarben des natürlichen Sonnenlichts mischbar (flüssig und trocken) hohe Standardisierung, gute Farbstabilität

9 Ersatz Farbstoffe durch färbende Lebensmittel

10 Einsatz der färbenden Konzentrate technologische Aspekte ph-abhängig (Farbe und chemische Stabilität) starke Säuren physikalische Stabilität beachten CO2 und Alkoholkonzentration hohe Temperaturen nur geeignete Konzentratmischung für entsprechendes Fertigprodukt verwenden! Anwendung Milchprodukte (Eis, Sahne, Milchgetränke, Jogurt, ) Alkoholfreie und alkoholische Getränke (mit und ohne CO2) Fruchtzubereitungen Süßwaren Cerealien Convenience

11 Einsatzmöglichkeiten Milchprodukte

12 Produktbeispiele

13 Produktbeispiele

14 TSUUM d J.P. Alber Siemensstraße 19 via Siemens Danke für die Aufmerksamkeit! I Bozen/Bolzano (BZ) MwStNr/IVA: IT mobile: hp@tsuum.com Hanspeter Alber

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