FRUTAROM SAVORY SOLUTIONS FARBPALETTE À LA VAN GOGH

Transkript

1 DAS AUGE ISST MIT Rund 80 % aller Informationen unserer Umwelt nehmen wir über das Auge wahr. Bei Lebensmitteln erzeugen vor allem ansprechende Farben den Eindruck von Frische, einer optimalen Zubereitung sowie bester Qualität. Sie werden eingesetzt, um natürliche Farbschwankungen sowie verarbeitungsbedingte Farbverluste auszugleichen, die produkteigene Tönung zu verstärken und Lebensmitteln eine appetitliche, gleichmäßige Optik zu verleihen. 1

2 FRUTAROM SAVORY SOLUTIONS Mit den Marken Gewürzmüller, WIBERG und Gewürzmühle Nesse unter dem Dach der FRUTAROM Savory Solutions bekommen Sie alles aus einer Hand: Um am Puls der Zeit zu bleiben, beobachten wir Trends, generieren dementsprechend neue (Produkt-)Ideen und entwickeln Modullösungen, die individuell angepasst werden können. Für unsere Kunden bedeutet unser Service Zeit- und Kostenersparnis bei optimal aufeinander abgestimmten Rezepturbestandteilen. FARBPALETTE À LA VAN GH FRUTAROM Savory Solutions bietet eine breite Palette an Farbstoffen und färbenden Lebensmitteln für die Produktion von Fleischerzeugnissen und Fertigprodukten. Der Trend zu Clean Label sowie rechtliche Vorschriften verlangen nach Produkten auf Basis färbender Lebensmittel ohne E-Nummern. Wir bieten dafür spezielle Produkte ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe (E-Nummern), die die natürliche Fleischfarbe unterstützen rein auf Basis natürlicher Gemüse- und Pflanzenextrakte! Ihre Verwendung reicht von Brühwurst, Kochpökelwaren, Rohwurst bis hin zu Frischfleisch-Anwendungen und Fleischersatz- Produkten. Auch Convenience-Produkte erhalten ihr ansprechendes Aussehen oft durch natürliche Farben oder färbende Lebensmittel. Ihr Einsatz macht schonende Verarbeitungsprozesse möglich. Unsere Partner: nature knows best... Vitava mit Sitz in Slowenien ist mit spezieller Analytik zur Farbstoffdetektion ausgestattet und liefert Farben sowie färbende Lebensmittel. Montana mit Sitz in Peru hat sich auf die Gewinnung von E120, also echtem Karmin, spezialisiert. 2

3 EU-RECHTLICHE EINTEILUNG DER FARBEN Farben Lebensmittelzusatzstoffe (mit E-Nummern) Lebensmittel (ohne E-Nummern) Synthetische Farbstoffe Natürliche Farben Färbende Lebensmittel Säfte chemischer Prozess synthetische Verbindungen natürlicher Rohstoff pflanzlicher oder tierischer Ursprung selektive Extraktion essbarer Rohstoff keine selektive Extraktion standardisierte Farben hohe Farbintensität essbarer Rohstoff keine selektive Extraktion keine standardisierten Farben geringe Farbintensität Gemäß EU-Rechtsvorschriften bedürfen alle Zusatzstoffe, einschließlich Farbstoffen, einer Zulassung, bevor sie in Lebensmitteln verwendet werden dürfen. Sobald die Stoffe zugelassen sind, werden sie in der EU-Liste zulässiger Lebensmittelzusatzstoffe gemäß Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgenommen, wo auch die jeweiligen Verwendungsbedingungen näher aufgeführt sind. Zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe müssen außerdem die genehmigten Reinheitskriterien der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 erfüllen. SYNTHETISCHE FARBSTOFFE Synthetische Farbstoffe sind chemische Nachbildungen von in der Natur vorkommenden Substanzen (naturidentische Stoffe) oder gänzlich synthetische Verbindungen. Sie sind stabil gegen Hitze, Säure und Licht. Die EU-Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe schreibt seit dem 20. Juli 2010 einen Warnhinweis auf den Verpackungen für alle Lebensmittel mit Azofarbstoffen vor. Dieser lautet: Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen. Dies gilt neben dem Zusatz von Chinolingelb (E104) auch für die Azofarbstoffe Tartrazin (E102), Gelborange S (E110), Azorubin (E122), Conchillenrot A (E124) und Allurarot AC (E129). Für bestimmte Fleischerzeugnisse sind folgende synthetische Farbstoffe zugelassen: Luncheon Meat: E129 (Allurarot AC) Breakfast Sausages mit einem Getreideanteil von mind. 6 % und Hackfleisch mit einem pflanzlichen Anteil und/oder Getreideanteil von mind. 4 %: E120 (echtes Karmin), E129 (Allurarot AC), E150a, E150b, E150c, E150d Chorizo und Salchichon: E120 (echtes Karmin) und E124 (Cochenillerot A) Sobrasada: E110 (Gelborange S) 3

4 NATÜRLICHE FARBEN Bei natürlichen Farben handelt es sich um Farbstoffe, die von oder aus Tieren oder Pflanzen erzeugt werden, z.b. Karmin aus Schildläusen oder Betanin aus Roter Beete. Nur die färbenden Bestandteile eines Lebensmittels werden extrahiert. Natürliche Farben sind das Ergebnis eines selektiven Farbanreicherungsprozesses und liefern bereits bei geringer Dosierung eine intensive Färbung. Wenn ein natürlicher Farbstoff eingesetzt wird, um Lebensmittel zu färben, gilt dieser als ein Zusatzstoff und muss nach EU-Recht im Zutatenverzeichnis entweder mit seinem Namen oder mit seiner E-Nummer angegeben werden. Der Klassenname Farbstoff ist voranzustellen. HÄUFIG EINGESETZTE NATÜRLICHE FARBEN IN DER LEBENSMITTELINDUSTRIE Curcumin Beta Carotin Capsanthin Lycopin Karmin Annato Betanin Chlorophyll Karamell EU zugelassene natürliche Farben für Wurst, Pâté und Pasteten* E100 = Curcumin max. 20 mg/kg E120 = Cochenille (Karmin) max. 100 mg/kg E150a = Einfaches Zuckerkulör qs** E150b = Sulfitlaugen-Zuckerkulör qs** E150c = Ammoniak-Zuckerkulör qs** E150d = Ammonsulfit-Zuckerkulör qs** E160a = Carotin max. 20 mg/kg E160c = Capsanthin (Paprikaextrakt) max. 10 mg/kg E162 = Betanin (Beetenrot) qs** *Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe **qs = quantum satis (so viel wie nötig, so wenig wie möglich) 4

5 FÄRBENDE LEBENSMITTEL Farbige Zubereitungen aus Lebensmitteln, die nicht durch die selektive Extraktion der Pigmente hergestellt werden, sind keine Farbstoffe, sondern werden als färbende Lebensmittel bezeichnet. Lebensmittel, getrocknet oder in konzentrierter Form, und Stoffe, die bei der Herstellung von Lebensmittelzubereitungen wegen ihrer aromatisierenden, geschmacklichen oder ernährungs physiologischen Eigenschaften beigegeben werden und eine färbende Nebenwirkung haben, wie Paprika, Curcuma und Safran, sind ebenfalls keine Farbstoffe. Während der Verarbeitung des Produktes bleibt es immer ein Lebensmittel und kann sogar zu jedem Zeitpunkt im Produktions - prozess konsumiert werden. Färbende Lebensmittel sind im Sinne der Deklarationspflicht keine Zusatzstoffe, wodurch die Kennzeichnung mit E-Nummern entfällt. Deklaration von färbenden Lebensmitteln Die Auslobung färbend ist empfohlen, wenn die Zutat primär färbend und nicht Aroma gebend ist Deklaration: färbendes Lebensmittel, färbender Pflanzenextrakt, färbender Gewürzextrakt Beispiele: Rote Beete Pulver wird zur Farbintensivierung in Brühwurst verwendet Deklaration: Färbendes Lebensmittel Rote Beete Paprika Pulver wird zur Aromatisierung in Salami verwendet Deklaration: Paprika 5

6 FRUTAROM SAVORY SOLUTIONS FARBEN SORTIMENT Diese Produkte stellen nur einen Auszug aus dem umfangreichen FRUTAROM Savory Solutions Farben Sortiment dar. Wir verfügen über eine breite Palette an Rohstoffen, aus denen wir individuelle und auf den Kunden perfekt abgestimmte Lösungen entwickeln. FARBSTOFFE BASIEREND AUF KARMIN E120 WIBERG Produktbezeichnung Produktbeschreibung Dosierung Rosso C GEWÜRZMÜLLER leicht süßlich Farbstoff basierend auf echtem Karmin für eine natürliche fleischrote Farbe für Brüh-/Brühdauerwurst und Rohwurst E120 0,3 0,5 g Art.-Nr./ Inhalt Symbolik Carmirose leicht süßlich Farbstoff basierend auf echtem Karmin für eine natürliche fleischrote Farbe für Brüh-/Brühdauerwurst und Rohwurst E120 0,5 2 g Carmirose Super leicht süßlich Farbstoff basierend auf echtem Karmin für eine intensive fleischrote Farbe für Brüh-/Brühdauerwurst und Rohwurst E120 0,3 0,5 g Karminrot Flüssig Farbstoff basierend auf echtem Karmin für eine natürliche fleischrote Farbe für Brüh-/Brühdauerwurst und Rohwurst E120 0,2 0,5 g kg FARBSTOFFE BASIEREND AUF BETANIN E162 WIBERG Rosso Top Extra neutraler Geschmack Farbstoff basierend auf Roter Beete für Brüh-/Brühdauerwurst, Rohwurst und Paté im Kanister erhältlich E162, E300, E330 bis 2 g kg GEWÜRZMÜLLER Rote-Beete-Pulver E162 Farbstoff Farbstoff basierend auf Roter Beete für Convenience-Produkte wie roter Heringssalat, Ketchup E162, E330 0,2 0,8 % FÄRBENDE LEBENSMITTEL ROSSO PURE RANGE WIBERG Rosso Pure B färbendes Lebensmittel basierend auf Roter Beete speziell für kleinkalibrige Brühwurst 3 g/kg Masse M Rosso Pure C färbendes Lebensmittel basierend auf natürlichem Gemüsekonzentrat speziell für Brühwurst und Kochpökelwaren 3 g/kg Masse M Rosso Pure R färbendes Lebensmittel basierend auf Roter Beete speziell für Hackfleischprodukte, Burger und Salsiccia Fresca 4 6 g/kg Masse M Rosso Pure V färbendes Lebensmittel basierend auf Roter Beete speziell für Rohwurst 5 7 g/kg Masse (Geflügel) 3 g/kg Masse (Schwein) = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht), = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe, Novapure (, ), Wipure (,, ohne Brühe, Würze, Hefeextrakt und zugesetzte Aromastoffe), Pure Spice: ausschließlich Gewürze, funktionaler Hilfsstoff, Produkt nicht lagernd; Mindestbestellmenge beachten 6

7 SONSTIGE FÄRBENDE LEBENSMITTEL WIBERG Produktbezeichnung Produktbeschreibung Dosierung Paprikana Trocken Gewürzextrakt Paprikana Classic Flüssig Aroma Paprikana Forte Flüssig Zusatzwürzung GEWÜRZMÜLLER zu verwenden wie Paprika wasserdispergierbar öllöslich nach Geschmack 1 g/kg 1 g/kg Art.-Nr./ Inhalt kg ,8 kg Symbolik Extrakt RBB 287 Präparat zur Geschmacksabrundung färbendes Lebensmittel basierend auf Rotwein und Roter Beete Allergene: Sulfit ca. 185 mg/kg Würzpräparat keine Sulfit-Kennzeichnung im verzehrfähigen Endprodukt bei empfohlener Zugabe (ca. 0,51 mg Sulfit/kg) 2,8 g , 9 Paprika Extra BW färbendes Lebensmittel basierend auf natürlichem Gemüsekonzentrat und Gewürzextrakt für eine intensivere Rotfärbung speziell für Brühwurst 2 g , Paprika Extra RW färbendes Lebensmittel basierend auf Roter Beete und Gewürzextrakt speziell für Rohwurst 1 g , Paprika-Creme Zusatzwürzung 3000 Farbeinheiten 0,5 1 g kg, Paprika-Extrakt 30 TFE Zusatzwürzung 0,5 2 g kg, Rote Beete-Konzentrat, Flüssig Färbendes Lebensmittel färbendes Lebensmittel basierend auf Roter Beete für Convenience-Produkte wie roter Heringssalat, Ketchup nach Bedarf kg ,5 kg SYNTHETISCHER FARBSTOFF GEWÜRZMÜLLER Seelachsfarbe Funktionelles Präparat Farbstoff zum Färben von Lachsersatz aus Seelachs-Schnitzeln als Färbebad oder als Färbe- und Reifebad mit Azofarbstoff E110, E124 Verpflichtender Warnhinweis: Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen. siehe Anwendung , Allergenkennzeichnung: 9 Schwefeldioxid und Sulfite (>10 mg SO2/kg oder l) 7

8 FRUTAROM Savory Solutions Austria GmbH A.-Schemel-Str Salzburg, Austria Phone: office@frutarom.eu FRUTAROM Savory Solutions Germany GmbH Eichendorffstr Freilassing, Germany Phone: office@frutarom.eu Mat.-Nr / Satz-, Druckfehler & Änderungen vorbehalten 8