Würzrichtung: Majoran, Pfeffer, Nelke, Piment, Kümmel Kombination Extraktwürzung und Naturgewürze

Transkript

1 KOCHWURST & ASPIK

2 KOCHWURST BLUTWURST WÜRZUNGEN FEIN Conzentra Blut- und Rotwurst MG Würzmischung Blutwurst, Rotwurst und Zungenwurst Würzrichtung: Pfeffer, Majoran, Thymian, Nelke, Kümmel Extraktwürzung ohne sichtbare Gewürzpartikel, optimal für eine helle Blutfarbe Conzentra Blut- und Rotwurst Blutwurst, Rotwurst und Zungenwurst Würzrichtung: Pfeffer, Majoran, Thymian, Nelke, Kümmel Extraktwürzung ohne sichtbare Gewürzpartikel, optimal für eine helle Blutfarbe Blut- und Rotwurst Würzrichtung: Majoran, Pfeffer, Nelke, Piment, Kümmel Kombination Extraktwürzung und Naturgewürze 8 g WÜRZUNGEN GROB Blut-/Rotwurst Würzrichtung: Majoran, Pfeffer, Kümmel, Nelke, Piment 8 g , Spitzenklasse Rotwurst Würzrichtung: Majoran, Pfeffer, Ingwer, Piment, Nelke Kombination Extraktwürzung und Naturgewürze hervorragend rote Blutfarbe Meisterklasse Rotwurst Gewürzmischung Würzrichtung: Majoran gerebelt und gemahlen, Pfeffer, Nelke, Piment, Muskat, Kümmel klassische Würzung mit einem hohen Anteil an Nelke und Piment reine Gewürzmischung mit sichtbaren Kräuteranteilen Blutwurst Würzrichtung: Majoran, Nelke, Pfeffer, Kümmel, Koriander klassisch deftige typische österreichische Blutwurst/Blunzen Würzung LEBER(STREICH)WURST WÜRZUNGEN FEIN Alhambra Feine Leberwurst Würzrichtung: Ingwer, Pfeffer, Macis, Basilikum, Thymian, Kardamom Alhambra Feine Leberwurst Würzrichtung: Ingwer, Pfeffer, Macis, Basilikum, Thymian, Kardamom 4 g Alhambra Feine Streichwurst Würzrichtung: Koriander, Muskat, Ingwer österreichische Universalleberwurstwürzung 4 g Batavia Perle Extraklasse Würzmischung Kalbsleberwurst Würzrichtung: Macis, Pfeffer, Ingwer, Zitrone, Vanille, fein nach Zimt Hinweis: Empfehlung für Geflügelleberwurst fein Bukett Kalbsleberwurst Würzrichtung: Ingwer, Pfeffer, Majoran, fein nach Nelke und Piment Kalbsleberwurst Moreno Perle Würzrichtung: Ingwer, Pfeffer, Vanille liebliche, elegante Würzung mit deutlicher Vanille Leberwurst Prinzess Würzrichtung: Toastzwiebel, Pfeffer, Macis, Vanille; süße Geschmacksnote; E301, E471, E472 c Herstellungshinweis: Temperatur bei Zugabe von ca. 65 C zum lösen des Emulgators 20 g Bauernschmaus Würzrichtung: Majoran, Pfeffer, Ingwer, Thymian, Nelke sehr kräftige, kräuterbetonte Würzung g ,5 kg = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 2

3 WÜRZUNGEN GROB Grobe Leberwurst Würzrichtung: Majoran, Pfeffer, Ingwer, Piment, Nelken, Zwiebelpulver, Vanillinzucker 8 g Grobe Leberwurst Würzrichtung: Majoran gerebelt, Pfeffer, Ingwer, Piment, Nelken, Zwiebelpulver, Vanillinzucker 8 g Gutsleberwurst Würzrichtung: Toastzwiebel (geschnitten), Pfeffer, Majoran E g Gutsleberwurst Würzrichtung: Zwiebel, Pfeffer, Kräuter E330 kräftige Würzung für grobe Leberwurstsorten 20 g Rusticana Gobe Leberwurst Würzrichtung: Majoran, Pfeffer, Nelke, Thymian, Ingwer, fein nach Zimt kräftige Würzung mit hohem Nelkenanteil Hinweis: ideal für grobe Geflügelleberwurst grob Rusticana Gobe Leberwurst Würzrichtung: Majoran, Pfeffer, Nelke, Thymian, Ingwer, fein nach Zimt kräftige Würzung mit hohem Nelkenanteil Hinweis: ideal für grobe Geflügelleberwurst grob WEITERE KOCHWURSTSPEZIALITÄTEN Conzentra Sülzwurst Würzrichtung: Ingwer, Muskat, Pfeffer reine lösliche Extraktmischung Conzentra Sülzwurst ohne Kümmel Sülzwurst und Sülzen Würzrichtung: Pfeffer, Muskat, Zwiebel Extraktwürzung ohne sichtbare Gewürzpartikel 4 g Gekochte Zwiebelmettwurst Würzrichtung: Pfeffer, Zwiebelgranulat, Koriander, Piment, Kardamom E300 g Hausmacher Schwartenmagen Presskopf weiß, Schinken Mannheimer, Hausmacher Schwartenmagen Würzrichtung: Pfeffer, Ingwer, Zwiebelpulver, Kardamom kräftige, typische Hausmacher Würzung Spicecraft Corned Beef Würzmischung Würzrichtung: Pfeffer, Zwiebel, Würze Vesperwurst im Geleemantel Kompaktpräparat mit würzenden Zutaten Würzrichtung: Pfeffer, Zwiebel, Würze E300, E301, E262 kräftige zwiebelbetonte Mischung Komplettprodukt mit 64 g kg Vesperwurst im Geleemantel Kompaktpräparat mit würzenden Zutaten Würzrichtung: Pfeffer, Zwiebel, Würze E300, E301, E262 kräftige zwiebelbetonte Mischung Komplettprodukt mit 64 g kg, Weisse Presswurst/Sülze Würzrichtung: Pfeffer, Koriander, Kümmel herzhafte, abgerundete Presswurstwürzung 4 g Allergenkennzeichnung: Sellerie und Sellerieerzeugnisse 3

4 GELANTINEN UNGEWÜRZT Lucullus Gold Bloomzahl: g/l Wasser Lucullus Supra Bloomzah: g/l Wasser Lucullus Extra Bloomzahl: g/l Wasser GEWÜRZT Aspikpulver salzhaltig mit Gelatine Bloomzahl: g/l Wasser Bergkristall extra hell lösliche Würzung auf Extraktbasis E330 mit Gelatine Bloomzahl: g/l Bergkristall gewürzte Gelatine 1 2 kg (je nach Festigkeit) pro Liter heißem Wasser und Essig nach Geschmack selbst zu dosieren E330 Bloomzahl: g/l Pikantklar lösliche Würzung auf Extraktbasis mit Gelatine Bloomzahl: g/l ,6 kg WIRKSTOFFE EMULGATOREN Fee Leberwurst-Emulgator Emulgator für Kochwurstprodukte Emulgator: E471, E472 c in etwas kochend heißes, ungesalzenes Wasser einrühren und lösen Fee-Rasant Emulgator für Kochwurstprodukte Leberwurstemulgator Emulgator: E472 b, E472 c Spezialemulgator für trockenen Einsatz kg Zell Emulin 3 Spezialemulgator E472 c Spezialemulgator für alle Leberwurstsorten Nass-Anwendung: 1 Teil Zell Emulin 3 in 4 Teilen kochendem Wasser bzw. Brühe auflösen Trocken-Anwendung: Zell Emulin 3 trocken auf das heiße Mager- und Fettgewebe streuen kg KONSISTENZVERBESSERER Top Leberwurst GS Präparat zur Herstellung von Kochwurst funktionelles Präparat ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe zur Verbesserung der Streichfähigkeit und der Emulsion bei der Herstellung von Leberwurst E = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 4

5 FARBHALTUNG/BLUTSTABILISATOREN Blut-Glanzrot NEU Wirkstoffkombination zur Verbesserung der Farbe von Blut- und Rotwürsten: intensive rote, glänzende Farbe E330, E300, E301 je Liter Blut Leberrot Umrötehilfsmittel mit Würzung Umrötehilfe für Leberwurst E300, E TAUCHMASSE Isoweiss Tauchmasse Überzugsmasse für Kochwurst cremefarbene, wachsartige Substanz im Block Karton mit 6 Platten á ca 4,6 kg für Leberwurst im Naturdarm siehe Anwendung ,6 kg Allergenkennzeichnung: Sellerie und Sellerieerzeugnisse 5

6 KOCHWURST BLUT- UND BRATLEBERWURST WÜRZUNG FEIN Novapure Blut-/Rotwurst Hell edelwürzige Mischung mit Muskat, Nelke und leichter Chillinote /kg WÜRZUNGEN GROB Blut-/Bratleberwurst Rustikal rustikale Mischung mit Koriander, Pfeffer und Majoran 7 g/kg Kaiser Rotwurst herzhafte Mischung mit Muskat, Piment und Thüringer Majoran 9 g/kg Wipure Blutwurst Meisterhand LEBER(STREICH)WURST WÜRZUNGEN FEIN herzhafte, pikante Würzung mit Koriander, Nelke und echtem Thüringer Majoran /kg Kalbsleberwurst Delikatess edelwürzige Würzung mit Nelke, Kardamom und Zimt 4 g/kg Kalbsleberwurst Malabar edelwürzige Mischung mit Pfeffer und feiner Muskat- und Vanillenote 8 g/kg Leber(streich)wurst Granada mild aromatische Würzung mit Muskat und Pfeffer, abgerundet mit Piment geeignet für Geflügelstreichwurst/-pasteten /kg Lebomat Kalbsleberwurst vollaromatisch Mischung mit Pfeffer, Ingwer und Vanillenote geeignet für Geflügelstreichwurst/-pasteten 8 g/kg Novapure Kalbsleberwurst vollaromatische Mischung mit Ingwer und feiner Muskat- und Vanillenote 8,/kg WÜRZUNGEN GROB Leber(streich)wurst Hausmacher vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Piment und Thüringer Majoran /kg Leber(streich)wurst Hausmacher Majoran herzhafte Würzung mit Majoran, Pfeffer und Ingwer 7 g/kg Pure Spice Leber(streich)wurst Kräuter mild aromatische Würzung mit Koriander, Pfeffer und Zwiebel g/kg WEITERE KOCHWURSTSPEZIALITÄTEN Fleischschmalz Classic Würzmischung rustikale Würzung mit Knoblauch, Kümmel und Bratzwiebel geeignet für Konservenware g/kg , 11 Frühstücksfleisch im Geleemantel Würzmischung mit Gelatine vollwürzige Mischung mit Pfeffer, Kümmel und Bratzwiebelnote Combi bildet bei sachgemäßer Anwendung einen gleichmäßigen Geleemantel aus 64 g/kg ,3 kg Novapure Presswurst/Fleischschmalz mild aromatische, pikante Würzung mit Pfeffer und Knoblauch geeignet für Konservenware 4 g/kg Presswurst Meisterhand rustikale Würzung mit Senf, Knoblauch und Ingwer geeignet für Konservenware /kg kg, 11 Presswurst/Schwartenmagen/Corned Beef deftige Würzung mit Kümmel und Knoblauch geeignet für Konservenware /kg = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe, Novapure (, ), Wipure (,, ohne Brühe, Würze, Hefeextrakt und zugesetzte Aromastoffe), Pure Spice: ausschließlich Gewürze, funktionaler Hilfsstoff neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 6

7 GELATINEN UNGEWÜRZT Klarfix R160, ungewürzt (Rind) neutraler Geschmack Bloomzahl: 160 nach Anwendung Klarfix Super R200, ungewürzt (Rind) neutraler Geschmack Bloomzahl: 200 nach Anwendung GEWÜRZT Aspita Extra R200, gewürzt (Rind) mild aromatische Mischung mit Pfeffer und Knoblauch Bloomzahl: Aspita Kristall R260, gewürzt (Rind) delikate Mischung mit leichter Kümmelnote Bloomzahl: Aspita Kristall S220, gewürzt (Schwein) mild aromatische Mischung mit Pfeffer, Knoblauch und leichter Zitronennote Bloomzahl: Aspita R260, gewürzt (Rind) vollwürzig Mischung mit Knoblauchnote Bloomzahl: Aspita Super A R200, gewürzt (Rind) vollwürzige Mischung mit Knoblauch, Muskat und leichter Zitronennote Bloomzahl: WIRKSTOFFE EMULGATOREN Lebo Aktiv Gebrauchsfertiger Emulgator für Kochwurstprodukte neutral gebrauchsfertiger Emulgator (Paste) auch für Kaltverfahren geeignet kein Absatz im Endprodukt optimale Fett- und Wasserbindung für Kochwurst im Eimer erhältlich 8 g/kg Masse kg Lebo Super Emulgator für Kochwurstprodukte neutral kein Absatz im Endprodukt optimale Fett- und Wasserbindung für Kochwurst /kg Masse Lebo Super TR Emulgator für Kochwurstprodukte neutral kein Absatz im Endprodukt optimale Fett- und Wasserbindung für Kochwurst /kg Masse Peganic Erbseneiweiß neutral mit sehr guten emulgierenden Eigenschaften für Brüh- und Kochwurst 3 g/kg Masse Allergenkennzeichnung: Sellerie und Sellerieerzeugnisse, 11 Senf und Senferzeugnisse 7

8 ERKLÄRUNG TYP CHARAKTERISTIK neutral delikat mild aromatisch vollwürzig deftig rustikal vollaromatisch herzhaft edelwürzig elegant ohne geschmacksgebende Zutaten milder, leichter Geschmack z.b. feiner Pökelgeschmack ausgewogen, abgerundet, keine Spitze, aber mehr Körper als delikat voller Geschmack mit leichter Knoblauchnote kräftiger Geschmack mit Knoblauch starke Würzung, u.a. mit Knoblauch, Kümmel, Koriander voller, runder Geschmack, umami kräftiger Geschmack ohne Knoblauch leicht blumig, süße Gewürznote wie z.b. Nelke, Zimt frische Note, u.a. von Zitrone und Ingwer FRUTAROM Savory Solutions Austria GmbH A.-Schemel-Str Salzburg, Austria Phone: office@frutarom.eu FRUTAROM Savory Solutions Germany GmbH Eichendorffstr Freilassing, Germany Phone: office@frutarom.eu Art. Nr