OPTIMALE SICHERHEIT BEI DER PRODUKTION VON KOCHPÖKELWAREN

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Linda Dieter
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1 OPTIMALE SICHERHEIT BEI DER PRODUKTION VON KOCHPÖKELWAREN

Qualität im Endprodukt und den heutigen Verbraucherwünschen voll gerecht werden.

2 BESTE QUALITÄT SCHMECKT LÄNGER FRISCH! VAN HEES bietet für die Herstellung von hochwertigen Kochpökelwaren eine Vielzahl von funktionellen technologischen Gütezusätzen an, die den Ansprüchen an die Qualität im Endprodukt und den heutigen Verbraucherwünschen voll gerecht werden. Der Einsatz dieser Gütezusätze aus der Produktreihe hat viele Vorteile in Bezug auf Haltbarkeit, Produktionssicherheit, Geschmack, Konsistenz und Wirtschaftlichkeit, z.b. bei der Produktion von Kochschinken, Backschinken oder Kasseler. Ihre Vorteile: Optimaler Scheibenzusammenhalt Optimale Ausbeute Intensiver, frischer und typischer Geschmack Stabile Farbe Hohe Wirtschaftlichkeit

3 CP - FÜR HERVORRAGENDE QUALITÄT EINE NEUE GENERATION! Die richtige Kombination von Citrat und Phosphat bei CP Gütezusätzen gewährleisten hochwirksame Synergie-Effekte, die durch neueste Forschungsergebnisse aus unserem VAN HEES Technologie-zentrum bestätigt werden. Gütezusätze der CP Reihe garantieren maximalen Genuss für Kochpökelwaren bei optimalen Produktionswerten. Alle CP Gütezusätze mit dem Zusatz ogaf sind frei von zugesetztem Glutamat und frei von deklarationspflichtigen Allergenen. CP Liquid ogaf Art.-Nr CP Liquid ogaf, der innovative flüssige Lakezusatz. Zeichnet sich aus durch seine schnelle und vollständige Löslichkeit und seine spezielle Zusammensetzung. Anwendung: 100 g/liter Neu! CP 100 Perfect Fresh ogaf Art.-Nr CP 100 Perfekt Fresh ogaf ist ein multifunktionaler Lakezusatz mit Citrat, Phosphat, Umrötung und Gewürzaromen zur Herstellung von Kochpökelwaren höchster Qualität. Anwendung: 100 g/liter Ihre Vorteile CP 80 ogaf Art.-Nr CP 80 ogaf ist ein moderner, hochfunktioneller Lakezusatz zur Herstellung von Kochschinken und grober, gepökelter Fleischeinlagen höchster Qualität. Anwendung: 800 g in 10 l Optimaler Eiweißaufschluss Intensive Fleischeiweißquellung Optimale Löslichkeit Optimale Ausbeute Bester Scheibenzusammenhalt Saftige Konsistenz Stabile und lange Farbhaltung Sichere Endprodukte

4 50 plus Pulvriger Lakezusatz mit der pikanten Würznote für alle gegarten Pökelfleischerzeugnisse wie Kochschinken, Kasseler und andere. Dextrose, Gewürzextrakte (pflanzliches Öl) 500 g in 10 Liter Pökel-Pök K super Pulvriger Lakezusatz für gegarte Pökelfleischerzeugnisse und Umrötung, Farbhaltung, Schnittfestigkeit und Minderung der Kochverluste. Bringt eine gute und stabile Umrötung, betont den arttypischen Geschmack und stabilisiert die Konsistenz. E 621 Mononatriumglutamat 600 g in 10 Liter CP Pulvriger komplett Lakezusatz auf Basis Citrat und Phosphat. Mit feinen Gewürzaromen, kräftigen Umrötungshilfsmitteln und Geschmacksverstärkern. Saccharose, natürliches Aroma (Aromaextrakte, E 1520 Propylenglykol, E 414 Gummi Arabicum) 100 g in 10 Liter C Pulvriger, multifunktioneller Lakezusatz auf Citratbasis mit Turboumröter, Frischhalter, ph-wert Stabilisator und aromatischer Würze. - ohne Glutamat E 500 Natriumcarbonat 750 g in 10 Liter Art.-Nr Stand September

5 CP 80 ogaf Pulvriger hochfunktioneller Lakezusatz zur Herstellung von Kochschinken und grober, gepökelter Fleischeinlagen höchster Qualität. - ohne Glutamat Aroma (thermisch gewonnenes Reaktionsaroma, Aromaextrakte, Aromastoffe, sonstiges Aroma, Speisewürze, pflanzliches Fett, Gewürze, Glukose, Zucker, E 330 Citronensäure, E 339 Natriumphosphat, E 270 Milchsäure, E 1518 Glycerintriacetat, Maltol, E 325 Natriumlactat, E 472c veresterte Monound Diglyceride, E 341 Calciumphosphat), E 301 Natriumascorbat 800 g in 10 Liter CP 100 Perfect Fresh ogaf Pulvriger Lakezusatz mit Citrat, Phosphat, Umrötung und Gewürzaromen zur Herstellung von Kochpökelwaren höchster Qualität. - ohne Glutamat Dextrose, Aroma (thermisch gewonnenes Reaktionsaroma, Aromaextrakte, Aromastoffe, sonstiges Aroma, Speisewürze, pflanzliches Fett, Gewürze, Glukose, Zucker, E 330 Citronensäure, E 339 Natriumphosphat, E 270 Milchsäure, E 1518 Glycerintriacetat, Maltol, E 325 Natriumlactat, E 472c veresterte Monound Diglyceride, E 341 Calciumphosphat), E 551 Siliciumdioxid 100 g/liter Lake bei 20 % Art.-Nr Stand September

6 Ham Star Spezial Pulvriger komplett Lakezusatz auf Phosphatbasis mit geringer Diphosphatmenge und löslichen Gewürzaromen für Pökelfleischerzeugnisse. Ideal für die Herstellung von Kasseler und Geflügelaufschnitt einzusetzen. E 451/450 Tri-/Diphosphat, E 415 Xanthan, E 316 Isoascorbat, Aroma (Aromastoffe, pflanzliches Öl) 35 g/liter Lake bei einer von 40 % oder 50 g/liter Lake bei einer von 20 % Pulvriger Lakezusatz für alle gegarten Pökelfleischerzeugnisse zur Umrötung, Farbbehaltung, Schnittfähigkeit und Minderung der Kochverluste. Dextrose, E 301 Natriumascorbat 400 g in 10 Liter Lake bei 20% Pulvriger Lakezusatz mit dem individuellen Geschmack und itensiver Umrötung für alle gegarten Pökelfleischerzeugnisse. - ohne zugesetzte Laktose Gewürzextrakte (mit Sellerie; E 422 Glycerin, E 1520 Propylenglykol, E 414 Gummi Arabicum) 100 g in 10 Liter UN Pulvriger Lakezusatz zur Herstellung von gegarten Kochpökel- Formfleischerzeugnissen. Verdickungsmittel E 407a, E 621 Mononatriumglutamat 750 g in 10 Liter Lake 25 g/kg Masse bei Formfleischerzeugnissen Bei der Lakezu gabe sind länderspezifische Bestimmungen zu berücksichtigen. EuroSchinko P super fresh Pulvriger Lakezusatz auf Phosphatbasis mit Umrötehilfsmittel, Geschmacksverstärker und Frischhalter für gegarte Pökelfleisch-erzeugnisse. E 451/E 450 Tri-/Diphosphat, E 551 Siliciumdioxid 100 g in 1 Liter ogaf Pulvriger Lakezusatz auf Phosphatbasis für alle gegarten Pökelfleischerzeugnisse. - ohne Glutamat und E 451/E 450 Tri- und Diphosphate (P 205-Gehalt ca. 56 %) g in 10 Liter Art.-Nr Stand September

7 CP Liquid ogaf Der flüssige innovative Lakezusatz. Zeichnet sich aus durch seine schnelle und vollständige Löslichkeit und seine spezielle Zusammensetzung. - ohne Glutamat und Trinkwasser, E 332 Kaliumcitrat, Dextrose, E 450 Diphosphat, natürliches Aroma (Aromaextrakte, natürliche Aromastoffe, Würze, Hefeextrakte, Gewürze, E 306 stark tocopherolhaltige Extrakte, E 1520 Propylenglykol), E 551 Siliciumdioxid 100 g/liter Lake bei 20 % EURO Schinko Top ECO Flüssiger Lakezusatz auf Phosphatbasis mit typischer Würznote für gegarte Pökelfleischerzeugnisse und Fleischeinlagen für Kochwürste. Trinkwasser, Saccharose, E 316 Natriumisoascorbat, E301 Natriumascorbat, natürliches Aroma (Aromaextrakte, natürliche Aromastoffe, Ethanol, Rum, E 422 Glycerin, Karamell, E 1520 Propylenglykol, E 471 Mono- und Diglyceride) g/liter Lake bei 20% EURO Schinko Plus Flüssiger Lakezusatz auf Tri(poly)-phosphatbasis mit typischer Würznote für alle gegarten Pökelfleischerzeugnisse. Trinkwasser, E 450/E 451 Di-/Triphosphat (P2O5-Gehalt = 10,4 %), Aromen, Gewürzextrakte 50 g/liter Lake Bratengold ogaf Flüssiger Lakezusatz zum Veredeln von Braten. Mit edlen Gewürzaromen und -extrakten. - ohne Glutamat und Trinkwasser, Aroma (Aromaextrakte, Aromastoffe, sonstiges Aroma, Dextrose, E 307 Alpha-Tocopherol, Ethanol, Zwiebelpulver, pflanzliches Fett, E 471 Mono- und Diglyceride), Speisesalz 600 g/liter Lake bei 10 % Art.-Nr Stand September

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