Schinken leichter Genuss, leicht gemacht UND ES SCHMECKT.

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1 leichter Genuss, leicht gemacht UND ES SCHMECKT.

2 Flüssige Spritzmittel Qualität SCHINKOMAT *EXTRA* Art.-Nr %ige SCHINKOMAT *GOLD* Art.-Nr SCHINKOMAT PK 50 Art.-Nr Flüssiges Spritzmittel ohne Phosphat Anwendung: 50 g/liter Lake bei ca %iger Bestandteile: Glucosesirup, Antioxidationsmittel E 301, Jodsalz, Würze, Gewürzextrakte, Aroma Beschreibung: ein feiner Honiggeschmack mit einer angenehmen Pfeffernote und einem kräftigen Rauch aroma Flüssiges Spezialprodukt mit Phosphat Anwendung: 50 g/liter Lake bei ca. r Bestandteile: Stabilisator E 450, Wasser, Glucosesirup, Würze, Antioxidationsmittel E 301, Aromen Beschreibung: volllösliche Aromen, unverwechselbar und überzeugend in Geruch und Geschmack hervorragende, fleischige Konsistenz des Endproduktes durch funktionellen Eiweißaufschluss beste Bindung und appetitliche Saftigkeit typisches Pökelaroma mit ausgeprägtem Fleischgeschmack Produkt ist frei von zugesetztem Glutamat ideal für qualitativ hochwertige Produkte Flüssiges Spritzmittel mit Phosphat Anwendung: 50 g/liter Lake bei ca. r Bestandteile: Glucosesirup, Stabilisator E 450, Antioxidationsmittel E 301, Geschmacksverstärker E 621, Gewürzaromen Beschreibung: Pfeffernote mit feinem Knoblauchgeschmack gute Umrötung und Farbstabilität beste Bindeeigenschaft SCHINKEN-FIX P 50 Art.-Nr SCHINKEN-FIX E 60 Art.-Nr %ige SCHINKEN-FIX *P 27* Art.-Nr %ige SCHINKEN- TEC *P 60* Art.-Nr %ige mit Phosphat Anwendung: 50 g/liter Lake bei ca. r Bestandteile: Dextrose, Trockenglucosesirup, Stabilisator E 450, Würze (mit Milcherzeugnis), Antioxidationsmittel E 301, Gewürzextrakte Beschreibung: gute Umrötung und Farbstabilität hervorragende Konsistenz appetitliche Saftigkeit typisches Pökelaroma mit ausgeprägtem Fleischgeschmack risikolose Herstellung schnell löslich Produkt ist frei von zugesetztem Glutamat Anwendung: 60 g/liter Lake bei 20 35%iger Bestandteile: Dextrose, Trockenglucosesirup, Stabilisator E 450, E 500, Würze (mit Milcherzeugniss), Antioxidationsmittel E 301, Gewürzextrakte Beschreibung: hervorragende Konsistenz, Bindung und Farbhaltung mildwürzig aromatischer Geschmack sehr gute Löslichkeit gut kombinierbar mit anderen Proteinen für höhere Einspritzmengen für alle Fleischarten und Teilstücke von Rind, Schwein und Geflügel Anwendung: 60 g/liter Lake bei 30 40%iger Bestandteile: Dextrose, Stabilisator E 450, E 451, Jodsalz, Würze (mit Milcherzeugniss), modifizierte Stärke E 1420, Verdickungsmittel E 407a, Antioxidationsmittel E 301, E 250 Natriumnitrit Beschreibung: Carrageen in Verbindung mit Phosphat und Stärke für optimale Bindeeigenschaften Kochverluste werden reduziert ausgeprägter fleischiger Geschmack gute Umrötungseigenschaften und Farbstabilität für alle Fleischarten und Teilstücke von Rind, Schwein und Geflügel Pulverförmiges Spezialprodukt mit Sojaprotein Anwendung: ca. 60 g/liter Lake bei 50-80%iger Bestandteile: Verdickungsmittel E 407a, E 415, Sojaproteinkonzentrat, Stabilisator E 450, E 451, Kartoffelstärke, Würze, Jodsalz, Geschmacksverstärker E 621, Zucker, Antioxidationsmittel E 316, Gewürzextrakte, Farbstoff E 120 Beschreibung: Mehrfachbindung durch Soja und ausgewählte Bindemittel volllösliche Gewürzaromen überzeugend in Geruch und Geschmack hervorragende, fleischige Konsistenz des Endproduktes gute Löslichkeit in der Lake Lay stellt zur Fertigung von -Delikatessen ein umfangreiches Sortiment hochwertiger Würzstoffe, Aromen und Hilfsmittel zur Verfügung. So können Sie sich bei der Kochpökelwaren-Produktion stets auf unterschiedlichste Spritzmittel (flüssig/pulver, mit/ ohne Phosphat), hochfunktionelle Compounds und viele weitere Spezialprodukte verlassen. 2 3

3 Funktionalität Art.-Nr *PLUS* Art.-Nr *PLUS* OFA Art.-Nr POLTERTOP Art.-Nr %ige EUROSCHINKEN 60/80 *W* Art.-Nr %ige Anwendung: ca. 30 g/liter Lake bei 30-80%iger Bestandteile: Stabilisator E 450, E 451, Verdickungsmittel E 407a, E 415, Geschmacksverstärker E 621, Zucker, Wachsmaistärke, Jodsalz, tierisches Protein, Antioxidationsmittel E 316, Gewürzaromen Beschreibung: Superbindung durch ausgewählte hochfunktionelle Bindemittel gut lösliche Bestandteile überzeugend fleischiger Geschmack niedrige Dosierung Anwendung: ca. 30 g/liter Lake bei 30-80%iger Bestandteile: Stabilisator E 450, E 451, Verdickungsmittel E 407a, E 415, Geschmacksverstärker E 621, Dextrose, Würze, Jodsalz, tierisches Protein, Antioxidationsmittel E 316, Gewürzextrakte, Aroma, Farbstoff E 120 Beschreibung: wirksamer Eiweißaufschluss, beste Bindung für appetitliche Saftigkeit volllösliche Gewürz- und Fleischaromen überzeugend in Geruch und Geschmack niedrige Dosierung einfache, gewohnte Verarbeitungstechnologie gute Löslichkeit in der Lake Anwendung: ca. 30 g/liter Lake bei 30-80%iger Bestandteile: Stabilisator E 450, E 451, Verdickungsmittel E 407a, E 415, E 417, Kartoffelstärke, Geschmacksverstärker E 621, Dextrose, Andioxidationsmittel E 316, Gewürzextrakte, Aroma Beschreibung: ohne Farbstoff und ohne Fleischaroma Mehrfachbindung durch ausgewählte hochfunktionelle Bindemittel gut lösliche Bestandteile natürlicher fleischiger Geschmack des Endproduktes Hochwirksames pulverförmiges Spezialprodukt Anwendung: ca. 30 g/kg Masse für %iger bei Formschinken ca g/liter Lake für 40 80%iger Bestandteile: Dextrose, Stabilisator E 450, Verdickungsmittel E 407a, E 410, E 415, Jodsalz, Würze, Antioxidationsmittel E 301, Gewürzextrakte Beschreibung: Spezialprodukt mit Umrötungshilfe und Farbhaltung Bindemittel mit Mehrfachwirkung besonders zur Herstellung von Formschinken, Toastschinken und Pizzaschinken geeignet sehr gute Löslichkeit Pulverförmiges Spezialprodukt mit Sojaprotein Anwendung: 75 g/liter Lake bei 60 80%ige Bestandteile: Sojaproteinkonzentrat, Dextrose, Trockenglucosesirup, modifizierte Stärke E1420, Verdickungsmittel E 407a, Stabilisator E 450, Würze, Antioxidationsmittel E 301, Gewürzextrakte Beschreibung: auf Basis von Sojaprotein mit Carrageen, Stärke und Phosphat wird eine Mehrfachbindung mit verstärkter Flüssigkeitsbindung erreicht verschiedene Aromen verstärken den fleischig würzigen Geschmack POLTERMAX Art.-Nr %ige POLTERMAX Art.-Nr %ige TUMBELGOLD Art.-Nr %ige Hochfunktionelles pulverförmiges Compound Anwendung: ca g/kg Masse bei %iger (Formschinken) 60 g/liter Lake bei r Bestandteile: Verdickungsmittel E 407a, E 410, E 415, Dextrose, Trockenglucosesirup, Stabilisator E 450, Jodsalz, Würze, Antioxidationsmittel E 316, Gewürzextrakte Beschreibung: hochfunktionell wirkungsvolle Kombination von verschiedenen Verdickungsmitteln klarer, reiner, fleischiger Geschmack im Endprodukt ideal für Fleischprodukte mit hoher Einspritzmenge gute Löslichkeit Hochfunktionelles pulverförmiges Compound Anwendung: ca. 35 g/liter Lake für %iger Bestandteile: Verdickungsmittel E 407, E 415, E 417, Stabilisator E 450, E 451, tierisches Protein, Geschmacksverstärker E 621, Jodsalz, Zucker, Dextrose, Antioxidationsmittel E 316, Gewürzextrakte, Aroma, Farbstoff E 120 Beschreibung: sehr gute Bindeeigenschaften durch ausgewählte Kombination von verschiedenen Verdickungsmittel niedrige Anwendung kombiniert mit verschiedene Fleischaromen Pulverförmiges Compound Anwendung: ca g/kg Masse für %ige Bestandteile: Dextrose, Verdickungsmittel E 407a, E 425, Jodsalz, tierisches Protein, Stabilisator E 450, Trockenglucosesirup, Antioxidationsmittel E 316 Beschreibung: funktionelles Compound speziell für Produkte die nur getumbelt werden neuartige Bindemittel überzeugen durch eine unvergleichliche Bindekraft und Konsistenz speziell geeignet für Fleischprodukte mit hoher Gewichtszunahme 4 5

4 Würzmittel und Aromen Zusatzstoffe und Zutaten Individualität CEYLOPUR ULTRA INTENSIV GAP Art.-Nr ca. 2 g je kg, konzentriertes Gewürzaromapräparat mit Pfeffer, Knoblauch, Muskat, Kümmel und Chilli *RUBYSIN ROUGE* Art.-Nr ca. 0,3 0,5 g je kg Farbstoff E 120 CEYLOPUR *MULTI AROMA* Art.-Nr ca. 2 g je kg, flüssig, wasserlöslich, als Würzzusatz für Spritzlaken, mit Gewürzaromen Wacholder, Pfeffer, Koriander, Muskat u.a. RUBYSIN *CCM* FÜR EXPORT Art.-Nr ca. 1 3 g je Liter Lake Farbstoff E 124 SPRITZLAKEWÜRZER MIT WACHOLDER Art.-Nr ca. 2 g je kg, mit Gewürzaromen Pfeffer und Wacholder TOKA S Art.-Nr Hochwirksame, schnell lösliche Phosphatkombination, für die Herstellung von Kochpökelwaren *SCHINKEN* AROMA Art.-Nr SCHINKEN AROMA *SPEZIAL* Art.-Nr STASSIT 3000 Art.-Nr ca. 2 5 g je kg, mit Mononatriumglutamat ca. 2-3 g je kg, nach Geschmack, mit Gewürzaromen Pfeffer, Knoblauch und Koriander, Fleischaromen und Mononatriumglutamat Volllösliche Pökelwürzung mit Gewürzaromen Pfeffer, Wacholder, Koriander und Lorbeer BRÄT-PHOS P Art.-Nr SOPRO 70 Art.-Nr CEYLO PRO *FG* Art.-Nr lösliche Phosphatkombination Sojaproteinkonzentrat, GMO-frei hochwirksames tierisches Eiweiß (Schwein) *RINDFLEISCH-AROMA* Art.-Nr ca. 2 4 g je kg, mit Mononatriumglutamat RINDAROMA *SPEZIAL* Art.-Nr ca. 3-5 g je kg CHICKEN FLAVOUR Art.-Nr ca. 3-5 g je kg, mit Mononatriumglutamat LAY POWER AROMA *CHICKEN* Art.-Nr ca. 2 4 g je kg, LAY GEKÖRNTE WÜRZE Art.-Nr HONIG-AROMA *FL* Art.-Nr WACHOLDER-ESSENZ Art.-Nr ZITRONEN-ESSENZ Art.-Nr RAUCHAROMA FLÜSSIG Art.-Nr RAUCHAROMA *H* LIQUID Art.-Nr nach Geschmack, zur Geschmacksabrundung, glutenfrei ca. 5 g je Liter Lake, ca. 3 5 g je Liter Lake, 6 7

5 Sonstige Hilfsmittel Höchster Genuss LAYCEL Art.-Nr Art.-Nr ELASTIK-BRATEN- NETZE, weiß Art.-Nr Art.-Nr LAYNET Art.-Nr SCHINKEN- BRATENNETZ Art.-Nr Art.-Nr räucherbare folie 400 mm x 100 m 600 mm x 100 m Rollen à 50 m, hohe Festigkeit, hitzestabil Kal. 14 Kal. 16 Leichtschälnetz, dehnbar auf ca. 400mm engmaschig, Rollen à 25 m Kal. 16 Kal. 18 Auch bei Kochpökelwaren müssen geschmackliche Qualität, Optik und Biss voll und ganz überzeugen. Damit jede kreation stets perfekt gelingt, bietet Lay eine Vielzahl hervorragender Produkte an. Begeistern Sie Ihre Kunden mit erlesenem Geschmack, delikatem Aussehen und optimaler Konsistenz Ihrer Erzeugnisse. UND ES SCHMECKT D 01/10 LAY GEWÜRZE OHG WÜRZ- & LEBENS- MITTELTECHNOLOGIE Im oberen Weidig 2 D Grabfeld OT Queienfeld Tel.: +49/(0) Fax: +49/(0) info@lay-gewuerze.de