KETAO. SPEISEPLAN. Rote Bete Brot mit Erdnuss und Rosmarin. Suppe von der Grillaubergine mit Minze und süss-saurem Apfel

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1 SPEISEPLAN Rote Bete Brot mit Erdnuss und Rosmarin Suppe von der Grillaubergine mit Minze und süss-saurem Apfel Feldsalat mit gerösteter Birne, Buchweizen und Walnusspesto -Hauptspeisen- zwei zur Auswahl Gezupftes Rind in Rotwein-Zwiebel-Reduktion auf gegrilltem Wirsing und grobem Kartoffelstampf Kabeljau aus dem Ofen auf gedünsteten Karamel-Kräuter-Karotten und schwarzen Linsen -Dessert- Vanillewaffeln mit Birnenmus und Schokoladensauce

2 Rote Bete Brot mit Erdnuss und Rosmarin Für ein Rezept ca 200g frsiche Rote Bete 1h im Backofen bei 200 C backen und dann würfeln für 6-8 Brote je nach Größe 80g Hefe in 550ml Wasser mit einer Prise Zucker verrühren 1kg Weizenmehl Typ 550 mit 20g Salz in eine große Schüssel geben 1 EL gemörserten Fenchelsamen und Rote Bete dazu 80m Olivenöl zum Wasser geben und dann alles auf einen Schlag zum Mehl geben alles schnell mit der Hand verrühren eine Hand hält die Schüssel die Andere faltet den Teig von außen nach innen und boxt den Teig zu einer Kugel den Teig in 6-8 Teile schneiden die einzelnen Teile zu Kugeln drehen und diese mit einem Rollholz platt machen 20 min gehen lassen bis alles fluffig ist die Fladen mit den Händen mit ordentlich Olivenöl einstreichen und mit den Fingerspitzen Löcher rein drücken, damit es beim Backen nicht zu einer Kuppel aufgeht und die Kräuter drauf hängenbleiben gehackten Rosmarin drauf im Backofen bei 220 C ca 15 Minuten backen bis alles knusprig und braun ist aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen aufschneiden und noch warm servieren

3 Suppe von der Grillaubergine mit Minze und süss-saurem Apfel Suppe pro Person brauchen wir 180ml Suppe - da von ⅓ feste Zutaten Aubergine klein würfeln in Olivenöl braun braten Chili, Kreuzkümmel und etwas Zimt mit anschwitzen dann alles mit Mandelmilch aufgießen mit Salz und gestossenem Koriandersamen würzen alles kochen bis die Auberginen weich sind pürieren und abschmecken vor dem Servieren mit etwas Olivenöl aufmixen Apfel pro Person ca ¼ Apfel den Apfel im Ganzen reiben mit etwas Salz, Olivenöl anmachen kurz vor dem Anrichten mit Minze vermengen und auf der Suppe anrichten

4 Feldsalat mit gerösteter Birne, Buchweizen und Walnusspesto Feldsalat pro Person ca 30g kaufen waschen und schleudern Birne pro Person ca ½ Birne die Birne vom Strunk entfernen und kleinschneiden in Olivenöl braten und mit Salbei und Salz würzen auf dem Salat anrichten Pesto für 8 Personen 100 g Walnusskerne 200ml Apfelsaft 100ml Essig ml Öl Olive oder Raps 1 EL grober Senf Salz, Pfeffer und Ahornsirup wie man eben mag

5 Gezupftes Rind in Rotwein-Zwiebel-Reduktion auf gegrilltem Wirsing und grobem Kartoffelstamp f Rind pro Person ca 150g Bug kaufen 3-4h in kochendem Salzwasser mit Lorbeer und Piment weichkochen das Fett abschneiden, zupfen und mit etwas Kochwasser vermengen vor dem Anrichten mit gerösteten roten Zwiebel, Salz, gestossenem Kümmel, Balsamicoessig und viel frischer Petersilie anmachen Wirsing pro Person ca 110g den Wirsing vierteln und den Strunk entfernen alles in ca 4cm große Stücke schneiden mit einem Pesto aus Knoblauch, Thymian, Muskat, Piment und Olivenöl marinieren alles vermenge und flach auf Bleche verteilen im Backofen ca 10 Minuten bei 180 C rösten Stampf pro Person ca 80g mehlige Kartoffeln kaufen schälen und weichkochen das Kochwasser abgießen, aber auffangen KArtoffeln stampfen und soviel Kochwasser dazu, daß es eine cremige Masse wird etwas Olivenöl einrühren und alles mit Salz und Muskat abschmecken

6 Kabeljau aus dem Ofen auf gedünsteten Karamel-Kräuter-Karotten und schwarzen Linsen Kabeljau pro Person ca 150g Filet ohne Haut und Gräten einkaufen mit gestossenem Fenchelsamen, Olivenöl und Pfeffer marinieren nebeneinander auf Backbleche setzen im Ofen bei 90 C ca 10 Minuten garen salzen und servieren Karotten pro Person ca 100g Karotte kaufen waschen und schälen längs halbieren und dann sehs chräg ca 2cm dick schneiden leicht salzen und dann 20 Minuten warten bis alles Wasser gezogen hat in einer Pfanne (oder mehreren) etwas Zucker karamelisieren etwas Salbei dazugeben die Karotten dazu und den Sud alles mit Olivenöl weichkochen lassen salzen und abschmecken am Ende viele frische Kräuter dazugeben Linsen pro Person ca 2 EL schwarze Linsen kochen vor dem Servieren Lauch anschwitzen und dann die Linsen dazugeben mit etwas Essig und Ahornsirup süss-sauer abschmecken salzen

7 Vanillewaffeln mit Birnenmus und Schokoladensauce Waffelteig für 14 große Waffeln 500ml Wasser 100ml helles neutrales Öl 100g Zucker 500g Mehl 15g Backpulver alles pürieren und 20 Minuten quellen lassen im heißen gefettetem Waffeleisen backen Birnenmus pro Person ca 50g Birne die Birnen vierteln und den Strunk entfernen kleinschneiden auf 500g Birne ca 100g Zucker und 100ml Apfelsaft geben alles sehr weichkochen lassen pürieren bis die Schale weg ist (am Besten im Blender) Schokososse 150ml Sojamilch mit 50ml Wasser, 20g Zucker und 2 EL Kakaopulver aufkochen vom Herd nehmen und 80g dunkle Kuvertüre einrühren mit Rum oder Amaretto abschmecken