Tomaten Butter. ( Rezept für 2 große Rollen) Zutaten. Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel /

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1 Tomaten Butter ( Rezept für 2 große Rollen) g Tomate(n), getrocknete in Öl eingelegte g Butter - 2 Zehe/n Knoblauch - 1 EL Basilikum Zubereitung Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Zuerst die weiche Butter cremig rühren bis Sie weiß ist. Die Tomaten abschütten und ein wenig Öl bei Seite stellen. Mit einem Passierstab die Tomaten pürieren, dann den geriebenen Knoblauch zugeben. Mit der Butter gut vermischen und zum Schluss Basilikum dazu geben. Die Masse mit Klarsichtfolie oder Backpapier als Rolle formen und im Kühlschrank Kaltstellen

2 Kräuterbutter ( Rezept für 2 große Rollen) g Butter - 1 TL Zitronensaft - 1 Spritzer Worcestersauce - 1/2 TL Salz - 1 Prise(n) Pfeffer, weißer - ½ Bund Petersilie - ½ Bund Schnittlauch - ½ Bund Basilikum Zubereitung Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Die Butter weich werden lassen und mit einer Küchenmaschine solange aufschlagen bis sie Weiß wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zitronensaft und die Worcestersauce hinzufügen und alles in die weiche Butter einrühren. Die gehackten Kräuter hinzufügen und die Butter in Pergamentpapier oder Klarsichtfolie zur Rolle formen und in den Kühlschrank legen.

3 Frühstücksbrötchen mit Joghurt ( Rezept für 10 große Brötchen oder 15 kl Brötchen) 500g Mehl Type 550 oder Roggenmehl Type g Joghurt 230g Wasser 3g Hefe 15g Honig 15g Butter 10g Salz Sonder : sonnengetrocknete Tomaten & Tomatenmark, Sesam mit Sesamöl, gehackte Oliven mit Olivenöl, Rosmarin oder Thymian, etc. Am Vorabend alle erst 5 min bei langsamer Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine kneten, dann weitere 8 min bei schneller Geschwindigkeit. Der Teig ist weich, aber kaum klebrig. Nun den Teig auf der Arbeitsfläche etwas in die Länge ziehen und von links und rechts und von oben und unten in die Mitte falten, so dass ein rechteckiges Paket entsteht. Mit der Unterseite nach oben in eine geölte Schüssel legen und etwa Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Je nach Belieben die Sonderzutaten am Anfang hinzugeben Am nächsten Morgen den Ofen auf 180 C vorheizen. Den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und von Hand vorsichtig zu kleinen Kugeln abrollen je nach Belieben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. 15 min gehen lassen. Nun in den Ofen schieben und eine Handvoll Eiswürfel für Dampf auf den Ofenboden werfen. 15 min backen, dann die Ofentür einen Spaltbreit öffnen und bei Umluft weitere 10 min backen.

4 Entenbrust mit Balsamicolinsen und Ziegenkäsecremebrülee ( Rezept für 8 Personen) Balsamicolinsen 250g Orangen Linsen 250g Beluga Linsen 1 Stk. Rote Zwiebel 1 Stk. Karotte 1 Stk. Sellerie 500ml Brühe 50ml Balsamico 1 EL Olivenöl 100ml Kalbsjus (siehe Rezept im HG) Orange Tonkabohnen Dressing 100ml Orangensaft (frisch gepresst) 30ml Olivenöl 50ml Sonnenblumenöl 1 Stk. Tonkabohne 1 EL Honig 30g Zucker 20ml Balsamicoessig Hell Entenbrust 2 Stk. Entenbrust 50g Butter Ziegenkäse Creme Brülee 7 Stk. Eigelb 3 Stk. Vollei 500ml Sahne 500ml Ziegenmilch 250g Ziegenfrischkäse 100g Zucker Blattsalatvariation 1Kopf Lollo Rosso, Bianco, 1 Pck. Rucola, Feldsalat 1 Kopf Radiccio

5 Sonstiges Gewürze: Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft Gasbrenner für Creme Brülee Schritt 1 Balsamico-Linsen Beide Linsensorten separat in kaltem Wasser ca. 1 Stunde einlegen. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Karotte, den Sellerie und die Rote Zwiebel in sehr feine Würfel. Diese braten sie leicht in einem Topf an, würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Zucker und verteilen es dann auf 2 Töpfe. Die Linsen abschütten und in die Töpfe geben. Beide Töpfe mit Balsamicoessig ablöschen und mit Kalbs-Jus aufgießen. Die Linsen solange köcheln bis Sie noch etwas biss haben. Danach kaltstellen. Schritt 2 Dressing Sie mischen alle zusammen, würzen mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach und Reiben mit einer feinen Reibe etwas von der Tonkabohne hinzu. Nur mit einem Schneebesen verrühren nicht mit einem Mixstab. Schritt 3 Entenbrust Schneiden Sie von der Entenbrust die Haut seitlich etwas weg. Oben schneiden Sie dann kleine 4 Ecke in die Haut und würzen die Entenbrust mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.Legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und stellen Sie den Herd an. Durch das leichte erhitzen zieht die haut nun komplett durch und man benötigt kein Separates Öl. Die Ente nun knusprig braten und im Ofen bei 140 C ca. 10 min nachgaren lassen. Schritt 4 Ziegenkäsecreme Brülee Nehmen Sie das Eigelb, das Vollei etwas Salz, Pfeffer und Zucker und verrühren Sie es in einer Schüssel. Separat nehmen Sie die Milch, die Sahne und den Frischkäse und lassen es leicht aufkochen. Nach kurzem abkühlen gießen Sie die beides Massen zusammen und füllen Sie in kleine Schälchen ab. Diese werden dann im Wasserbad bei 180 C ca. 2 Stunden geschoben bis die Masse fest geworden ist. Die kleinen Schalen anschließend kalt stellen. Vor dem Anrichten etwas Rohrzucker auf die Creme geben und mit einem kleinem Brenner karamellisieren. Schritt 5 Anrichten Waschen Sie alle Salatsorten gründlich mit etwas Wasser ab und zupfen Sie in feine Stücke. Erwärmen Sie die Linsen separat und richten sie sie in einem Ring übereinander an. Daneben können Sie den mit Dressing angemachten Salat anrichten und schließlich das Schälchen mit der karamellisierten Creme Brülee hinzufügen. Die Entenbrust noch einmal in etwas Butter nachbraten (muss nicht sehr heiß sein) und in feine Scheiben schneiden. Diese auf den Salat legen und mit etwas Salz auf der Schnittfläche vollenden

6 Alle weiteren Rezepte sind leider erst ab Mittwoch den erhältlich