Menü. Vorspeise Wildkräutersalat mit gebratenem. Thunfisch im Sesammantel **** Suppe. Selleriecremesuppe mit Ingwer und Apfel-Chips ****

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1 Menü Vorspeise Wildkräutersalat mit gebratenem Thunfisch im Sesammantel **** Suppe Selleriecremesuppe mit Ingwer und Apfel-Chips **** Hauptspeise Kalbslende mit Walnusskruste und Gemüsestrudel **** Nachspeise Crêpes Suzette

2 Vorspeise Wildkräutersalat mit gebratenemthunfisch im Sesammantel 600 g frischer Thunfisch ca. 400 g Wildkräutersalate bunten Sesam 6 Stk. Tomaten Für das Orangendressing: 2 EL Senf 2 EL Zucker Salz & Pfeffer 200 ml frisch gepresster Orangensaft weißer Balsamicoessig 300 ml Olivenöl (kalt gepresst) 100 ml Rapsöl frisch gehackte Kräuter essbare Blüten dreierlei (nicht nur zur Dekoration) Wildkräutersalate und Blüten waschen, Salat klein zupfen Für das Dressing alle genannten Zutaten mit einem Pürierstab mixen Das Öl in einem feinen Strahl bis zur Emulsion eingießen und weitermixen Etwas ziehen lassen und nach Belieben noch einmal abschmecken Auf den Wildkräutersalat geben Das Thunfischsteak säubern, säuern und salzen, mit Sesam panieren und in Butterschmalz braten Tomatensalsa: Tomaten enthäuten, in Würfel schneiden und mit Zitrone, Basilikum, Zucker, Salz, Olivenöl und Knoblauch dazu geben

3 Suppe Selleriesuppe mit Ingwer und Apfel-Chips 1 1/2 Knollen Sellerie 225 g Kartoffeln 3 Stk. Lorbeerblätter 60 g Butter 1,88 l Brühe Salz und Pfeffer frischer Ingwer 4 Stk. Äpfel Zitronensaft Sellerie in Stücke schneiden und die Kartoffeln würfeln Selleriestücke und Lorbeerblätter in zerlassener Butter andünsten Die Kartoffelwürfel und frischen Ingwer in die Brühe zugeben und alles ca. 20 Min. garen Die Lorbeerblätter wieder entfernen und die Suppe pürieren Selleriegrün klein hacken, zugeben und unterrühren Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren Die Apfel-Scheiben auf ein Blech mit Backpapier geben und im Ofen bei 160 C garen bis sie leicht bräunlich werden

4 Hauptspeise Kalbslende mit Walnusskruste und Gemüsestrudel 1000 g Kalbslende (Rücken) in Medaillons schneiden Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Fett zum Anbraten Wallnusskruste: 100 g weiche Butter 1 Stk. Eigelb 20 g gehackte Petersilie 65 g fein gehackte Walnüsse 30 g Semmelbrösel Honig (Akazienhonig) Salz und Pfeffer aus der Mühle Für die Walnusskruste die Butter schaumig rühren. Das Eigelb einarbeiten, den Honig, die Petersilie und die Walnüsse zugeben Zuletzt die Semmelbrösel unterheben Die Masse nach Belieben mit Pfeffer und Salz abschmecken und kalt stellen Den Backofen auf 160 C vorheizen Den Kalbslendemedallions mit Salz und Pfeffer würzen In einem Bräter etwas Öl erhitzen und den Kalbslende darin von allen Seiten anbraten Den Ofen abschalten und die Walnussmasse auf dem Fleisch verteilen Den Bräter abschließend nun für etwa 5-7 Minuten wieder in den Ofen (Oberhitze einschalten) schieben, damit das Fleisch eine schöne Kruste bekommt Das Fleisch etwas ruhen lassen

5 Hauptspeise Gemüsestrudel 320 g eckiger Strudelteig 200 ml Gemüsebrühe Öl 250 g frischer Brokkoli 300 g Karotten, Lauch, Sellerie 100 g Frischkäse oder Hüttenkäse mit Kräutern 1 Stück Ei 100 g Mehl 30 g Käse, geriebener Gruyère (oder anderer würziger) 5 Stk. lila Karotten zum Garnieren Pfeffer aus der Mühle Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Gemüse ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden In einem Topf Bouillon zum Kochen bringen und Gemüse ca. 3-4 Min. vorkochen Dann abtropfen und in einer Schüssel abkühlen lassen In der Zwischenzeit Strudelteig auswallen, in 4 gleichgroße Stücke schneiden und mit Öl bepinseln Die restlichen Zutaten für die Füllung mit dem Gemüse gut vermischen, würzen und auf die 4 Teigblätter verstreichen, dabei rundum einen Rand von 1 cm frei lassen Nun die Teigstücke von der schmalen Seite her vorsichtig aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen Die Strudel mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei C ca Min. backen Tipp: Mit Tomatensauce oder Kräutersoße servieren

6 Nachspeise Crêpes Suzette 1 Beutel Vanillinzucker 120 g gesiebtes Weizenmehl 2 Stk. Eier 1 Stk. Eigelb 200 ml Milch 200 g Schmand & Vanille nach Geschmack 80 ml kaltes Wasser 300 ml frisch gepresster Orangensaft 50 ml Zitronensaft 125 g brauner Zucker 60 g Butter 4 EL Orangenlikör 1 Prise Salz In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem Vanillezucker und etwas Salz vermengen Danach eine Kuhle in der Mitte des Gemischs machen und darin die beiden Eier und das Eigelb platzieren, mit einem Schneebesen einrühren, gleichzeitig unter Rühren die Milch und das Wasser dazugeben, zu einem glatten Teig verrühren, zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen In einem Topf den Orangensaft mit dem Zitronensaft und dem Zucker aufkochen lassen, dann 8-10 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis eine gebundene Soße entsteht 30 g Butter schmelzen lassen und unter den Crêpesteig rühren Ein kleines Stückchen Butter in einer Pfanne erhitzen, daraufhin so viel vom Teig in die Pfanne geben, bis der Boden gerade eben bedeckt ist, beide Seiten des Pfannkuchens goldbraun backen, der Teig reicht je nach Pfannengröße für ca. 8 Crêpes Die erkalteten Crêpes mit Schmand füllen, zweimal Falten, sodass Viertel entstehen In der Pfanne die Orangensoße bei niedriger Hitze erhitzen, dann die gefalteten Crêpes einzeln in die warme Soße tauchen und auf einen Kuchenteller geben Den Orangenlikör in eine Suppenkelle träufeln, eine Flamme entzünden und an die Suppenkelle halten, um den Likör zu flambieren, danach über die Crêpes geben und sofort servieren