Geschichte. 1835: Unternehmensgründung durch Manuel M. Gonzalez 1844: Tio Pepe wird erstmals in GB verkauft

Transkript

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2 GONZALEZ BYASS

3 Geschichte 1835: Unternehmensgründung durch Manuel M. Gonzalez 1844: Tio Pepe wird erstmals in GB verkauft 1855: Familie Byass, Importeur in GB wird Teilhaber des Unternehmens 1870: Eröffnung Bodega La Concha (Gustav Eiffel)

4 : Exporte González Byass = 2% aller spanischen Exporte Geschichte 1936: Launch des TIO PEPE Logos als erste regristrierte spanische Marke 1970er: Weinkeller Las Copas wird eröffnet. 1988: Familie González zahlt Familie Byass aus und wird so 97%iger Teilhaber.

5 TIO PEPE meistverkaufter Fino Sherry weltweit Exportiert in 104 Länder benannt nach dem Onkel des Gründers: Jose Angel de la Peña = Tío Pepe (Onkel Sepp / Uncle Joe)

6 Nichts, was sich im Leben wirklich lohnt, ist einfach. Antonio Flores, Master Blender González Byass

7 D.O JEREZ-XÉRÈS-SHERRY

8 D.O JEREZ-XÉRÈS-SHERRY

9 D.O JEREZ-XÉRÈS-SHERRY SHERRY Dreieck Jerez de la Frontera Puerto de Santa María Sanlucar de Barrameda

10 Gleiche Stadt, verschiedene Namen VI C. (B.C.) II C. (B.C.) VIII C. XIII C. XVI C. Today Xera Ceret Sherish Xeres de la Frontera Sherrish Xerez Jerez Sherry SHERRY = JEREZ D.O Jerez-Xérès-Sherry von 1933, älteste DO Spaniens.

11 Einzigartige klimatische Bedingungen Durchschnittl. 300 Sonnentage pro Jahr. Milde Winter (4ºC) sehr heisse Sommer (40ºC). 620 l/m 2 durchschnittliche Jahresniederschlagsmenge. Winde: Poniente (Westen) - frisch/feucht Levante (Osten) - warm/trocken.

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13 Säule 1: ALBARIZA Boden

14 ALBARIZA Enthält bis zu 60% Kalk/Kreide speichert Feuchtigkeit reflektiert das Sonnenlicht salzhaltig

15 Säule 2: Rebsorten

16 REBSORTEN Palomino Fino Rebe 90% Pedro Ximenez für Süßweine im Soleo-Prozess Moscatel für Süßweine

17 PRESSUNG UND FERMENTATION 100 kg Trauben = 70 l Wein Leichte Pressung um den ersten Most oder den mosto yema zu gewinnen Hinzufügen von selektierten natürlichen Hefen, um die Fermentation einzuleiten Fermentation in Edelstahltanks unter kontrollierter Temperatur (22-24ºC) Abstich Ende November

18 KLASSIFIKATION 2 nd yema Destillation 1 st yema

19 ANREICHERUNG Palomino basierte Weine: Ein weißer, sehr trockener Wein Alkoholgehalt zwischen 11 und 13% vol. FINO blasseste, leichteste Weine (normalerweise erste Pressung), aufgespritet bis 15,5% Alk. OLOROSO körperreichere Weine (normalerweise zweite Pressung), aufgespritet bis 18% Alk. Das Aufspriten erfolgt mittels purem Traubendestillat, um den Alkoholgehalt im Wein zu erhöhen.

20 SHERRY TYPEN Die Alkoholstufen geben die zukünftige Reifung der Weine im Fass vor. Bei 15,5º Alk. entwickelt sich Flor Biologische Reifung Die Flor schützt den Wein vor der Oxidation. Bei 17º Alk. Flor stirbt ab Oxidative Reifung Ohne Flor ist der Wein der Oxidation ausgesetzt.

21 Säule 3: BIOLOGISCHE REIFUNG

22 BIOLOGISCHE REIFUNG Reifung unter Flor (Hefestamm Saccharomyces) Verwendung ausschließlich für Finos und Amontillados Natürliche Florentwicklung bei Aufspritung auf 15,5% Alk. 100 l Freiraum je Fass: Raum zum Wachsen und Sauerstoff zum Leben

23 BIOLOGISCHE REIFUNG Die Flor beeinflusst Sensorik: Visuell = keine Oxidation => blasse Farbe Nase = Hefe-, Brot- und Backaromen + Aroma durch Umwandlung von Alkohol in Acetaldehyd Gaumen = Hefe konsumiert Nährstoffe wie Glycerin => nur 1g/l Restzuckergehalt

24 Anforderungen der Flor Große Oberfläche in Kontakt mit Luft Trockener Wein (geringer Restzuckergehalt) Alkoholgehalt zwischen 15-15,5% Alk. Gleichbleibende Temperatur = Wichtigkeit der kühlen Jerez Bodegas

25 Tio Pepe Typ: Fino 100% Palomino Fino 4 jährige biologische Reifung. Zuckergehalt: weniger als 1g/l 15% Alk. Trocken, leicht und sehr elegant mit Mandelnoten und einem Hauch von reifem Apfel und getrockneter Birne. Idealer Aperitif und perfekter Begleiter zu Meeresfrüchten, Fisch, Sushi, Oliven, Rauchmandeln und Schinken (Ibérico). Im Kühlschrank aufbewahren und gut gekühlt servieren.

26 Typ: Amontillado VIÑA AB 100% Palomino 4 Jahre biologische Reifung, 8 Jahre oxidative Reifung Restzuckergehalt: 3.5 g/l 16,5% Alk. Dunkelgoldene Farbe mit Haselnuss- und Hefearomen, leichter Hauch von Holz mit einem salzigen Finish. Am Gaumen trocken und komplex mit Noten von Holz und Hefe. Ein exzellenter Aperitif. Perfekt zu hellen Fleischgerichten, Risottos, Spargel und Artischocken. Gut gekühlt servieren.

27 Säule 4: OXIDATIVE REIFUNG

28 OXIDATIVE REIFUNG Für Olorosos und Palo Cortados Aufspritung auf mind. 17% Alk. => Flor stirbt ab Alterung der Weine durch Sauerstoffkontakt => 100 l Freiraum im Fass Alkoholyse = Extraktion der Fass-Komponenten Visuell = dunkle Bernsteinfarbe Nase = Dominieren der Rebsorten- und Holzaromen (keine Hefenoten) Gaumen = trocken mit süßem Finish durch Vorhandensein der Glycerine

29 LEONOR Typ: Palo Cortado 100% Palomino Fino 12 jährige Reifung Zuckergehalt: weniger als 6 g/l 20% Alk. Kraftvoll, intensiv, komplex, weich und samtig. Noten von Bitterorange, Röstaromen, Haselnuss und edlem Holz. Idealer Begleiter zu gereiftem Käse und kräftigem Fleisch wie z.b. Rotwild. Leicht gekühlt bei 8 C bis 10 C servieren.

30 ALFONSO Typ: Oloroso 100% Palomino Fino 8 jährige Reifung Zuckergehalt: weniger als 4 g/l 18% Alk. Oxidativ-intensive Aromen mit üppiger Nussigkeit. Aromen von Gewürzen, Trüffel, Leder und Tabak. Idealer Begleiter zu gelatinehaltigen Fleischgerichten wie Ochsenschwanz oder Schweinebäckchen sowie Wild, Schmorbraten und Pilzen. Leicht gekühlt bei 8 C bis 10 C servieren.

31 SÜSSE VINIFIKATION Soleo: Rosinierungsverfahrer Lange Reife am Rebstock Trocknen in der Sonne auf esparto Matten (10 14 Tage) Wasserreduktion um mehr als 40%

32 CRISTINA Typ: Medium 87% Palomino, 13% Pedro Ximenez 7 jährige Reifung Zuckergehalt: 40 g/l 17.5 Alk. Leuchtende Bernsteinfarbe, Aromen von Rosinen und Feigen durch den P.X.-Anteil. Am Gaumen fruchtig-würzig, leicht süß, mit Amerikanischen Eichenholznoten und langem Abgang. Ideal als Apéritif, zu Käse und Paté. Leicht gekühlt bei 8 C bis 10 C servieren.

33 SOLERA 1847 Typ: Cream 75% Palomino, 25% Pedro Ximenez 8 jährige Reifung Zuckergehalt: 137 g/l 18% Alk. Intensive Mahagoniefarbe mit Aromen von Rosinen, Vanille und Holz. Am Gaumen samtig mit süßen Noten von Feigen, Rosingen und ein Hauch Karamell und Holz. Ideal zu Desserts wie etwa Crema Catalana /Creme Brulée, Walnuss- und Vanilleeis oder auch zu gereiftem Käse. Leicht gekühlt bei 8 C bis 10 C servieren.

34 NECTAR Typ: Pedro Ximenez 100% Pedro Ximenez 9 jährige Reifung Restzuckergehalt: 380 g/l 15% Alk. Sehr dunkle und intensive Mahagoniefarbe. Süße Aromen von Rosinen und Karamell mit einem Hauch von Holz. Am Gaumen samtig und sehr süß mit Noten von reifen Rosinen und Datteln. Langes und lebendiges Finish. Ein perfekter Wein zu Walnusseis, Brownies und anderen dunklen Schoko-Desserts oder auch zu Blauschimmelkäse. Leicht gekühlt bei 8 C bis 10 C servieren.

35 Säule 5: SOLERA SYSTEM

36 SOLERA SYSTEM Dynamischer Prozess, der die methodische Vermischung von jüngeren mit älteren, reiferen Weinen umfasst. Es basiert auf dem Prinzip, dass die jüngeren Weine den Charakter der älteren übernehmen. Garantiert jedes Jahr eine gleichbleibende Qualität und Charakteristik Alle Sherries werden im Solera System ausgebaut.

37 ALTER Sherry-Kategorien mit Altersangabe 12 Jahre 15 Jahre 20+ Jahre 30 + Jahre Strenge Kontrollen, um Alter zu garantieren: Unabhängiger Tasting Ausschuss analysiert und degustiert Sherries Laboranalysen

38 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!