Lieber Gast. Wein, Ernährung und Gesundheit

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1 Lieber Gast Wir freuen uns, Ihnen unsere vielfältige und mit Raritäten gespickte Weinkarte vorstellen zu dürfen und hoffen, dass Sie einen unvergesslichen, entspannenden und gemütlichen Moment in angenehmer Gesellschaft beim Geniessen einer unserer Weine verbringen werden. Einige Weine, vor allem ältere Jahrgänge, haben wir nur in begrenzten Mengen im Keller. Sollten Sie für einen Anlass mit mehreren Personen einen dieser Weine auswählen, so bitten wir Sie, uns dies rechtzeitig mitzuteilen, damit wir abklären können, ob noch genug Flaschen von dieser Sorte vorhanden sind. Wein, Ernährung und Gesundheit Massvoller Weingenuss kann gesundheitsfördernd sein. Dass nicht nur veritas sondern auch sanitas im Wein liegt, das wusste man schon in der Antike. Hippokrates führte den Wein um 400 vor Christus in die Heilkunst ein. Langzeitstudien belegen, dass in südlichen Weinbauländern, wo Wein zum Essen getrunken wird, auch grösstenteils die Alkohol Schädigungen ausbleiben. Weintrinker haben im statistischen Mittel eine höhere Lebenserwartung. Ernährung und Gesundheit gehören im heutigen Alltag zusammen. Dass Wein, Ernährung und Gesundheit eng miteinander zusammenhängen, zeigen mehrere Ergebnisse aus Wissenschaft und Forschung. Der Wein hat vielfältige Aromastoffe; wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen. Zudem finden wir lebensnotwendige Spurenelemente wie Mangan, Zink, Kupfer und Fluor. Die wichtigsten Vitamine im Wein sind A, B1, B2, C und D. Wein begleitet uns auch heute noch auf unserem Lebensweg. Wein ist mehr als nur ein Getränk. Wein ist Genuss, Kultur, Freude und Geschichte. Mit einem Glas Wein stösst man auf die Freundschaft, Gesundheit und das gegenseitige Wohlwollen an. Weinwissen Jeder Wein ist unterschiedlich. Wir stellen Ihnen daher den Wein und dessen Vielartigkeit näher vor. Der Wein besteht bis zu 80% aus Wasser. Hinzu kommen Inhaltsstoffe wie Elektrolyte, Vitamine und Zucker. Diese verschiedenen Inhaltsstoffe ergeben, je nach ihrer Zusammensetzung, eine Wechselwirkung im menschlichen Körper, die sich positiv und wohltuend auswirken kann. Alkohol Alkohol entsteht aus zuckerhaltigen Säften während der Gärung. Je nach Zuckergehalt entstehen unterschiedliche Alkoholmengen. Diese sind nicht nur bei alkoholischen Getränken sondern auch in geringen Mengen zum Beispiel im Brot, im Sauerkraut oder in den Bananen vorhanden. Glyzerin Glyzerin wird während der Gärung gebildet. Es schmeckt süsslich und wirkt etwas ölig. Es gibt dem Wein einen weichen, samtigen Geschmack.

2 Gerbstoff (Tannin) Der Gerbstoff ist in den Traubenschalen und den Kernen enthalten. Rotweine haben davon mehr, da während der Gärung die Traubenschalen und Kerne im Traubenmost verbleiben. Weitere Tannine werden bei der Lagerung im Holzfass vom Wein aufgenommen. Die Qualität des Gerbstoffes hängt von der Traubenreife und der Vinifikation ab. Der gut eingebundene Gerbstoff ist ein wichtiger Bestandteil des Weines. Er ist für eine gesunde Alterung des Weines zuständig und schützt vor Oxidation, sowie unerwünschten Aromen. Die Tannine kann man degustativ erkennen. Sie sind aber mit dem Geruchsinn nicht wahrnehmbar. Der Gerbstoff kann auf dem Gaumen herb, trocken und / oder etwas bitter wirken. Histamin Man hört gelegentlich, dass das Histamin im Wein Rötungen, Kopfschmerzen oder Darmbeschwerden auslöse. Histamin kann sich im Wein nach der Gärung oder dem biologischen Säureabbau bilden. Diese sind aber im Normalfall zu gering um eine negative gesundheitliche Reaktion auszulösen. Andere Lebensmittel wie Hartkäse, Würste oder gewisse Kraute haben bedeutend höhere Histaminwerte. Säure Die Traubenbeeren enthalten Weinsäure und Apfelsäure. Mit der Reifung des Weines werden diese abgebaut. Dies kann unterstützt werden durch einen biologischen Säureabbau. Der Wein gewinnt an Nuance und wird milder. Auf eine harmonische Säurestruktur können weder Weiss- noch Rotweine verzichten. Sie bildet das Bindeglied mit dem Alkohol, dem Gerbstoff und der Süsse. Die Säure verstärkt die Aromen und wird auf der Zunge wahrgenommen. Weinfarbe Aus den Beerenhäuten des Rotweins wird die Substanz Reservatrol extrahiert, welchem die Mediziner die positive Wirkung zuschreiben. Da der Weisswein früher abgepresst wird, hat dieser entsprechend weniger Reservatrol. Wein geniessen aber wie? Entdecken Sie auf unserer Weinkarte den Ihnen passenden edlen Tropfen. Testen Sie Ihr Geschmacksempfinden. Geniessen Sie die Mahlzeit bei einem Gläschen Wein. Nehmen Sie sich Zeit und freuen Sie sich über die schönen und erholsamen Stunden bei uns. Und nun wünschen wir Ihnen à votre santé Ihre Familie Erpenbeck und das Silvretta Team 2

3 Schweiz Weiss- und Roséweine Kanton Graubünden Im Bündner Rheintal gedeihen wenige aber ausgezeichnete Weissweine. Als am besten geeignet für das milde Bergklima sind der Pinot Blanc, der Pinot Gris und natürlich der Riesling & Silvaner Bündner Blancuvée 2015 Nüesch Weine, Balgach Eigenkelterung Blanc de Pinot Noir & Pinot Gris Ein fruchtiger Wein aus föhnverwöhnten Lagen Dus Alvs - Zizers 2016 Weingut Philipp Grendelmeier -Bannwart Zwei Weisse von der Lage Sass in Zizers. Der Sauvignon Blanc bringt die Exotik und den Pfirsich Lychee Geschmack, der Pinot Gris die fruchtige Fülle und die Eleganz. Ein erfrischender Wein aus dem Hause Grendelmeier Riesling x Silvaner Obrecht 2015/16 Weingut zur Sonne, Obrecht Den Riesling Sylvaner haben wir in den letzten Jahren sozusagen neu entdeckt und durch eine spezielle Kelterung einen Wein kreiert, der mit seiner zarten Blume, der Säure und einem Hauch Süsse überrascht. Mit seiner Frische lässt er den Frühling ahnen - Spargeln oder Fisch wären seine guten Begleiter

4 Kanton Tessin Ein weisser Merlot, einfach anders Merlot bianco del Ticino Cherubino DOC, 2015/16 Fratelli Matasci, Tenero Bianco di Merlot Kanton Waadt Mit seinen 3250 ha Rebland besitzt das Waadtland mehr als ein Viertel der schweizerischen Rebfläche. Die Weinberge ziehen sich elegant am Genferseeufer der sogenannten La Côte und des Lavaux entlang. Auch in der Gegend um das Städtchen Aigle und bei Yvorne gedeihen die Reben ausgezeichnet Dézaley Clos des Abbayes Grand Cru AOC, 2015 Chasselas, Domaine de la Ville de Lausanne Sehr eleganter, fruchtiger Weisswein welcher von der Gemeinde Lausanne Fassweise ersteigert werden muss. 65, Aigle Hospices Cantonaux AOC 2016 Domaines des Hospices cantonaux d Aigle, Chablais Blassgolden mit einem fruchtigen, mineralischen Bouquet, einer der bemerkenswertesten Schweizer Weissweine aus dem Weinstädtchen Aigle nahe der Walliser Kantonsgrenze Mont sur Rolle «Domaine de Crochet» Grand Cru AOC, 2015 Chasselas, Hammel SA, Terres de Vins, Rolle Michel Rolaz, Rolle, La Cote

5 Kanton Neuenburg Die Weinproduktion im Kanton Neuenburg ist nicht auf Massenware ausgelegt, sondern auf Präzisionsarbeit. Die bepflanzte Rebfläche liegt bei ca. 558 ha. Eine Spezialität des Neuenburger Weinbaus ist der Oeil de Perdrix, das Rebhuhnauge. Ein feiner Rosé aus der Pinot Noir Traube Oeil de Perdrix AOC, 2014 Roséwein aus Pinot Noir Trauben Domaine E. de Montmollin Fils, Auvernier Kanton Wallis Mit seinen 4443 ha verfügt das Wallis über das grösste Rebareal der Schweiz. Das ist mehr als ein Drittel. Produziert wird vor allem Fendant aus der Chasselas-Traube.In den letzten Jahren werden auch wieder alte traditionsreiche Traubensorten wie der Amigne, Arvine, Cornalin oder Humagne angepflanzt. In Vispterminen befinden sich die höchstgelegensten Weinberge Europas Fendant Les Murettes AOC, 2015/16 R. Gilliard, Sion, Chasselas Traube Der Paradewein aus dem Wallis. Das Haus Gilliard steht seit fast 120 Jahren für Tradition Molignon AOC Valais 2015/16 Adrian & Diego Mathier, Nouveau Salquenen Salgesch Chasselas Traube Seit 2001 führen Diego und Nadia Mathier das 600 jährige Traditionshaus der Familie. So entstehen Walliser Weine voller Leidenschaft

6 Schweiz Rotweine Kanton Graubünden Wein trinkt man am besten dort, wo er wächst. Im Churer Rheintal auch Bündner Herrschaft genannt, vergrössert sich die Rebfläche fast jedes Jahr. Hauptanbausorte ist auch hier der Blauburgunder, der sehr fruchtig ausfällt. Aber jedes Jahr kommen neue interessante Weinsorten hinzu Bündner Ratstrunk, AOC, Pinot Noir, 2014/15 E. Nuesch, Balgach Dieser feine Tropfen ist eine Auswahl der besten Pinot Noir Partien des Bündner Rheintals. Edel, ausgewogen und reich an Frucht und Bouquet Malanser Blauburgunder, 2015 E. Nuesch, Balgach, Herrschaftswein aus dem Bündner Rheintal Trais Cotschens - Zizers 2014/15 Weingut Grendelmeier-Bannwart, Drei Rote, welche in der Zizerser Lage Sass angebaut werden. Merlot für Fülle und Geschmeidigkeit, Zweigelt gibt Frucht und Samtigkeit und Cabernet Dorsa den Körper und die violetten Reflexe. Die Cuvée reift 12 Monate im Barrique aus frz. und amerik. Holz Trocla Nera 2014 Christian Obrecht, Weingut zur Sonne, Jenins Trocla Nera, (heisst auf romanisch "schwarze Traube") wird aus Blauburgundertrauben von alten Rebstöcken aus den besten Lagen gekeltert. Der Wein lagert während zwölf Monaten im Barrique, der Neuholzanteil beträgt 25%. Trocla Nera offenbart sich je nach Jahrgang beerig, stoffig, und die Lagerung im Barrique lässt ihn zu einem der besten Bündner Rotweine heranreifen

7 Kanton Wallis Mit grossem Erfolg, werden in den letzten Jahren edle einheimische Traubensorten wie der Humagne Rouge oder der Cornaline von innovativen Winzern angepflanzt. Was dabei herauskommt, kann sich durchaus mit internationalen Top-Weinen messen Dôle de Salquenen «Sang de l Enfer» AOC, 2015 Adrian & Diego Mathier AG, Salgesch Der typisch Walliser Rotwein aus Pinot Noir und Gamay Trauben Humagne Rouge du Valais AOC 2013/14 Ferdinand Mathier, Salgesch Mehr als 600 Jahre Weingeschichte verbindet die Fam. Mathier aus Salgesch. In diesem Haus entstehen wahre Perlen, welche sich von den altbekannten Weinen aus dem Wallis unterscheiden Kanton Tessin Im Tessin wird überwiegend Merlot angebaut. Er gedeiht in der Schweizer Sonnenstube prächtig. Die einfacheren Weine werden dort aus sogenannten Boccalinos (kleinen Steinkrügen) genossen. Die Topgewächse können sich mit internationalen Merlots durchaus messen Merlot del Ticino Selezione d`ottobre DOC, 2015/16 Fratelli Matasci, Tenero F. Matasci zählt zu den innovativsten Winzern in der Sonnenstube Tessin. Seine Merlot vertragen auch eine längere Lagerzeit

8 Frankreich Weissweine Region Burgund Das Burgund ist die Heimat der grossartigen Chardonnay Traube. Das nördlichste Weingebiet bringt den Chablis hervor. Im Herzen Burgunds, der sogenannte Côte d Or, liegen so bekannte Weinorte wie Chassagne-Montrachet, Puligny, Corton-Charlemagne oder Meursault. Den Abschluss im Süden, schon fast im Beaujolais, bildet Pouilly Fuissé, das im sogennanten Mâconnais liegt Chablis Premier Cru AC, MO 2015 Domaine Louis Latour, Beaune Der Chardonnay erbringt im Norden des Burgunds stahlige, frische Weissweine. Chablis ist ein idealer Begleiter zu einem exzellenten Fischgericht aus Seeteufel oder Thunfisch Chablis «La Chanfleure» AC 2015 Chardonnay, Domaine Louis Latour, Beaune Auch glasweise erhältlich

9 Bordeaux Das Weinbaugebiet Bordeaux, auf französisch Bordelais, ist das größte zusammenhängende Anbaugebiet der Welt für Qualitätswein. Es gibt etwa Châteaux genannte Weingüter, die die weltberühmten Weine erzeugen. Ein differenziertes System von subregionalen und kommunalen Appellationen und Klassifikationen schafft unter ihnen eine qualitative Hierarchie. Die einzelnen Lagen spielen demgegenüber eine untergeordnete Rolle. Ihre Stelle nimmt das Château ein, zu dem sie gehören. Typisch sind die trockenen, langlebigen Rotweine, die im Médoc fruchtiger und in Saint-Émilion und Pomerol sanfter und voller ausfallen. Knapp 20 % der Produktion entfällt auf Weißwein. Die Spitze stellen die edelsüßen Sauternes und Barsac dar. Die charaktervollsten trockenen Weißweine stammen aus dem Bereich Graves südöstlich von Bordeaux. Seit 1991 gibt es auch eine Appellation für Schaumwein, den Crémant de Bordeaux. Sauternes Sauternes ist eine kleine Appellation, die an das grosse Gebiet Graves grenzt. Sie ist schon seit Jahrhunderten Weissweinland. Ihre Besonderheit liegt nicht in den Traubensorten oder im Boden, sondern im Mikroklima. Der ständige Wechsel von feuchter Kühle zu Sonnenwärme schafft ideale Voraussetzungen für den hocherwünschten Schimmelpilz, der die Edelfäule der Trauben verursacht. Ein guter Sauternes ist ein Fest für alle Sinne Château Lange AOC, doux 2003/11 Sémillon, Sauvignon blanc - Daniel Picot, Bommes Sauternes Ein ausgezeichneter Dessertwein Château Lange AOC, doux 2011 Sémillon, Sauvignon blanc - Daniel Picot, Bommes Sauternes Auch in der kleinen Flasche ein Genuss. 37,5 cl Appellation Graves & Péssac-Léognan 998. Château Carbonnieux Semillion et Sauvignon Blanc Pessac Zu weissem Fisch, Krustentieren und hellem Fleisch ein wahrer Genuss

10 Frankreich - Rotweine Region Beaujolais Offiziell und auch dem Gesetz nach, gehört das Gebiet des Beaujolais zum Weinanbaugebiet der Bourgogne, es besitzt aber weithin durch die Tradition festgeschriebene Eigenständigkeit. Die einfacheren Weine werden als Beaujolais vermarktet, die besseren Weine werden mit der Cru Bezeichnung versehen: Brouilly, Fleurie, Moulin-à-Vent, Chénas, Chiroubles, Juliénas, Morgon, Régnié und Saint-Amour Fleurie Les Garans AC Gamay, Domaine Louis Latour, Beaune

11 Region Burgund Anders als im Bordeaux werden im Burgund die Weingüter nicht als Château sondern als Domaine bezeichnet. Namen wie Pommard, Vougeot, Chambertin oder Vosne Romanée klingen wie Musik in den Ohren der Weinliebhaber. Man unterscheidet zwischen zwei Hauptgebieten: Im Süden beginnend mit den Weissweingebieten um Montrachet wechselnd in die Côte de Beaune. Nördlich von Beaune dann die Côte de Nuits bis kurz vor Dijon. Liebliche und Weinreiche Bourgogne schrieb schon Michelet. Côte d Or / Côte de Beaune 351. Aloxe-Corton Domaine Latour, AC, MO 2012 Pinot Noir, Beaune Der Wein aus Aloxe-Corton ist ein wuchtiger und kraftvoller Vertreter der Pinot Noir Traube. Er passt schön zu Wild und Wildgeflügel Aloxe-Corton Domaine Latour, AC, MO 2011 Domaine Louis Latour, Beaune ,5 cl Côte d Or / Côte de Nuits 358. Gevrey-Chambertin Clos de Varoilles Premier Cru AC 2006/2011 Pinot Noir, Domaine des Varoilles Gevrey-Chambertin ist die letzte Gemarkung der Côte de Nuits die Top-Lagen aufzuweisen hat. Der Chambertin ist ein typischer Vertreter der langlebigen Burgunder und ein herrlicher Tropfen zu dunklem Fleisch Region Côte du Rhône Neben dem Standard der üblichen Côte du Rhône Weine entstehen hier auch Weine mit aufregendem Charakter. Spitzengewächse wie Côte Rotie, Gigondas, Hermitage oder Châteuneuf-du-Pape sind exellent, kräftig und körperreich. Die Côte du Rhône gehört schon seit Hunderten von Jahren zu den ersten Weinregionen der Welt. Schon im Mittelalter tranken Fürstenhäuser von diesen edlen Tropfen. Die Rebsorten Syrah und Grenache erleben hier auf steinigen Flächen ihre Höhepunkte Châteauneuf-du-Pape, «Cuvée Prestige de Sabon» AC 2012/13 Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Domaine Roger Sabon Châteauneuf-du-Pape seit Jahrhunderten ein Begriff was Wein betrifft. In dem kleinen Städtchen an der Rhône mit seinem berühmten Papstpalast, wachsen tiefe, erdige Rotweine die aus Grenache, Syrah, Mourvédre und Cinsault gewonnen werden

12 Region Bordeaux Auf der ganzen Welt ist das Bordeaux ein Synonym für absoluten Spitzenwein. Westlich der Garonne liegt die Halbinsel Médoc, sie beinhaltet acht Appellationen. Die Grösste davon ist Margaux. Die anderen: St. Julien, St. Estéphe, Pauillac, Moulis, Listrac, Haut- und Bas Médoc. Östlich der Dordogne liegen die Juwele St. Emilion und Pomerol, wo der Merlot-Anteil in den Weinen überwiegt. Südlich der Stadt Bordeaux liegt das grosse Gebiet von Graves mit seiner Enklave Sauternes. Aber auch die kleineren Appellationen rings um den Médoc erzeugen beachtenswerte Weine wie z.b. Bourg oder Fronsac. Im Médoc gibt es seit 1855 eine Klassifizierung, also fast ein Jahrhundert früher als in anderen Weinregionen. Daraus erklärt sich der Vorsprung, den der Weinbau des Médoc ab dem 18. Jahrhundert einnahm und der bis heute fortbesteht. Weine sind Naturerzeugnisse, bitte beachten Sie, dass wir für Weine, welche über 20 Jahre alt sind, keine Garantien übernehmen können. Lassen Sie bitte die Anzahl der vorhandenen Flaschen vor der Bestellung prüfen. A votre santé. 12

13 Appellation St. Estéphe Die Weine sind kräftig in der Farbe, sehr lebendig, meist schwerer und herzhafter als die von Pauillac und in der Regel reichlich mit Gerbstoff versehen. Sie vertragen eine lange Reifezeit in der Flasche. Die zwei Spitzenweingüter sind Cos d Estournel und Ch. Montrose Château Calon-Ségur /07 *** Grand Cru Classé AC, MC Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc Ein ausgezeichneter Wein Appellation St. Julien Die Appellation hat eine Besonderheit, sie unterteilt sich wieder in zwei Appelationen. Nämlich in St. Julien-Beychevelle und in St. Laurent-et-Benon. Die Weine von St. Julien sind die gleichmässigsten im Médoc. Mindere Weine gibt es hier nicht und mittelmässige sehr wenig Château Lagrange ème Grand Cru Classé, AC, MC Cabernet Sauvignon, Merlot Der Aufsteiger der letzten Jahre im St. Julien. Tiefgründige, lagerfähige Weine Château Ducru Beaucaillou eme Grand Cru St. Julien AC 18 Monate reift der Wein in Eichenfässern und sollte mindestens 12 weitere Jahre in der Flasche reifen, bevor man ihn geniesst. Die Reben sind im Schnitt 40 Jahre alt Weine sind Naturerzeugnisse, bitte beachten Sie, dass wir für Weine, welche über 20 Jahre alt sind, keine Garantien übernehmen können. Lassen Sie bitte die Anzahl der vorhandenen Flaschen vor der Bestellung prüfen. A votre santé. 13

14 Appellation Margaux Das Château Margaux verfügt über eines der besten Terroirs des Médoc. Die Parzellen, auf denen der Château Margaux erzeugt wird, sind im Wesentlichen dieselben wie schon Die Rotweinbereitung folgt der Tradition des Bordeaux: Drei Wochen auf der Maische in großen Holzbottichen, anschließend 18 bis 24 Monate Ausbau in neuen Eichenfässern. Der Château Margaux wird ungefiltert abgefüllt 986. Château Margaux 1979 Einer der berühmtesten Weine der Welt Château Cantenac Brown Château Cantenac Brown Château Lamothe Bergeron 2009 Cru Bourgeois AC, MC Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc Appellation Haut-Médoc Château Belgrave eme Grand Cru Classé, Haut Medoc AC Weine sind Naturerzeugnisse, bitte beachten Sie, dass wir für Weine, welche über 20 Jahre alt sind, keine Garantien übernehmen können. Lassen Sie bitte die Anzahl der vorhandenen Flaschen vor der Bestellung prüfen. A votre santé. 14

15 Appellation Graves & Péssac-Léognan Von hier kommen milde, erdige und ausgeglichene Rotweine. Château Haut Brion ist das einzige Weingut das in die Klassifikation von 1855 aufgenommen wurde und nicht im Médoc liegt, aber dafür als Premier Grand Cru bezeichnet wird. Der Wein beweist bis heute seinen Spitzenplatz. La Mission Haut-Brion, Olivier und Cruzeau zählen aber ebenfalls zu den Top-Châteaus Château de Cruzeau AC, MC Pessac-Leognan, André Lurton, St. Medard, Cabernet Sauvignon, Merlot Das Château gehört André Lurton. Die Weine überzeugen mit viel Raffinesse und Struktur. Ein feiner Tropfen Château Latour Martillac 2000 Graves AC Appellation Pomerol Der kleine Bereich zwischen Libourne und dem Nordufer der Dordogne besitzt zweifelsohne die grandiosesten Weine Frankreichs. Der Merlot herrscht hier vor und es gibt kein Klassifikationssystem. Das Château Petrus erscheint wie ein Mysterium in der weiten Welt der grossen Rotweine Château Beauregard AOC Château Beauregard, MO, MDC 1985 Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Das Schloss ist so imposant, dass die Familie Guggenheim sich auf Long Island eine Kopie davon erstellen liess. So imposant wie das Gebäude, ist auch dieser tiefgründige herrliche Pomerol

16 Appellation St. Emilion Schon der Name zergeht auf der Zunge - warm, voll und harmonisch. Es gibt eine andere Klassifizierung als im Médoc. St. Emilion für die einfacheren Weine und Grand Cru für die Grossen, wobei wieder unter A und B Klassen und Premier und Grand Cru unterschieden wird. Hier wird mehr Merlot angebaut als im Médoc, das macht die Weine weicher und früher trinkreif Château Teyssier 2004 Château Teyssier 2007 J. Maltus, propr. St. Emilion Grand Cru Classé, AC Gleicher Kellermeister wie auf dem Château Cheval Blanc. Bereits jung zu geniessender Wein, stilvoll, elegant Château Teyssier 2014 Grand Cru Classé, AC, MC 37,5 cl Château Laroze 2006/07 Grand Cru Classé, AC, MC Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon 991. Chateau La Dominique 2003 St. Emilion AC Appellation Pauillac Der Ort ist für seinen Wein weltberühmt - in Pauillac wachsen wohl die wuchtigsten Tropfen des Médoc, ja des ganzen Bordelais. Drei der fünf Ersten Gewächse des Médoc, der Premier Crus, gehören zum Gebiet der AOC Pauillac: die Châteaux Lafite-Rothschild, Latour und Mouton-Rothschild. Diese Weine zeichnen sich aus durch ihren hohen Anteil der Rebsorte Cabernet Sauvignon, die die Weine sehr lang haltbar macht, allerdings auch einige Jahre der Reife erfordert: Es ist zu empfehlen, einen Pauillac-Wein nicht zu öffnen, bevor er fünf Jahre alt ist Château Pontet Canet eme Grand Cru Pauillac AC MO AC 994. Château Grand Puy Ducasse eme Grand Cru Classé, Pauillac AC, 388. Château Haut Batailley eme Grand Cru Classé, AC, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon Ein Wein der zu überzeugen weiss Château Mouton Rothschild 1987 Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Pauillac, CC, MDC,

17 Italien Weiss- und Roséweine Region Südtirol - Alto Adige Prächtige, körperreiche und überaus volle Weissweine gedeihen an den Südhängen der Alpen. Wunderbare Pinot Grigio, Gewürztraminer und Chardonnays erwarten den Weinfreund Südtiroler Pinot Grigio Crescendo Opes DOC, MO, 2014 Barrique, Kellerei Ritterhof, Kaltern Die Weissweinkellerei Italiens schlechthin, seit einigen Jahren mit Preisen und Auszeichnungen geradezu überhäuft Region Piemont Auch in der Domäne des Barolo und Barbaresco gedeihen prächtige Weissweine. Paradestücke sind der elegante Gavi oder der traditionsreiche Arneis Roero Arneis DOC 2015 Marco Bonfante,Nizza Monferrato Der Arneis ist eine Weissweinspezialität, die nur im Piemont gepflegt wird. Der Wein ist frisch und trocken mit feinen Fruchtaromen Region Venetien & Friaul 436. Le Monde, Soc. Agricola, Friuli Grave DOC 2015/16 Chardonnay Prata di Pordenone, Friuli Genau an der Grenze zwischen Veneto und dem Friaul entsteht diese feine Traube Region Toscana 440. Rosato Toscana Trasquanello IGT 2014/15 Sangiovese, Tenuta Villa Trasqua, Castellina in Chianti

18 Italien Rotweine Region Trentino und Südtirol Südtirol und das Trentino gehören zu den aufstrebenden Weinregionen Italiens. Was in den letzten Jahren zu uns gelangt, hat überhaupt nichts mehr damit zu tun was vor einigen Jahren noch als billige und gesichtslose Tischweine vom Schlage eines Kalterer Sees bei uns erhältlich war. Diese Regionen haben einen Spitzenplatz übernommen, den sie auch verdienen. Aufgrund der kleinen Rebfläche, entfallen die Topklassifizierungen im Gambero Rosso überdurchschnittlich häufig auf die Weinregion Südtirol. Wunderbare, vollmundige, perfekt vinifizierte Rotweine. CHF 500. Merlot Alto Adige - Trentino Santoro DOC, 2013/14 Barriqueausbau, Selection E.Nüesch Ein angenehmer, jugendlicher Merlot. Region Lombardei / Valtellina Die Lombardei, die reichste und bevölkerungsstärkste Region Italiens mit seiner Finanz- und Modemetropole Mailand. Ein Weingut macht in dieser Region seit Jahren positive Schlagzeilen: Die Azienda Agricola Ca del Bosco mit ihren fantastischen Schaumweinen und eleganten Weiss- und Rotweinen. Auch im bergigen Valtellina gedeihen ausdruckstarke Rotweine, wie der Sassella oder der Grumello Valtellina Sforzato San Domenico DOCG 2010 Nebbiolo, Fratelli Triacca, Campascio, Der Sforzato ist ein Wein aus getrockneten Nebbiolo-Trauben der nach dem Trockenprozess gepresst wird. Eine wahre Spezialität Region Venetien & Friaul Venedig, die Königin der Meere ist Brennpunkt einer üppigen Weinlandschaft. In dieser Provinz entsteht fast so viel DOC Wein wie in der ganzen Toscana und weit mehr als im Piemont. Die meistangebaute Rebsorte ist Corvina Veronese. Sie ist Hauptbestandteil im leichten Bardolino, im herzhaften Valpolicella und im gehaltvollen, kräftigen Amarone Amarone della Valpolicella, Bure Alto DOCG 2012 Corvina, Rondinella, Molinara Tenuta Villa Girardi, San Pietro in Cariano Einer der Top-Winzer für Amarone, rund, voll, fleischig, Le Monde, Soc. Agricola, Grave DOC 2014 Cabernet Sauvignon Prata di Pordenone, Ein leichter Cabernet, für alle Gelegenheiten INACO Riserva DOC Refosco dal Peduncolo Rosso Le Monde, Soc. Agricola, Grave, Friuli, Prata di Pordenone, Monate Barrique Ausbau Ein ausgezeichneter Begleiter zu dunklem Fleisch

19 Region Piemont Piemont liegt, wie es schon der Name besagt, am Fuss der Berge. Die Weinzonen im Piemont teilen sich in zwei Hauptgebiete: Im Norden Carema und Canavese an den Alpenausläufern und die Vercelli- und Novarra- Berge zwischen Biella und dem Lago Maggiore; im Süden die Monferrato- Berge in den Provinzen Asti und Allessandria, sowie um Alba mit den Roero- und Langhe-Bergen. Hier gedeihen der König Barolo und sein Kronprinz Barbaresco, beide aus der edlen Nebbiolo-Traube Barolo Marco Bonfante DOCG 2012 Nebbiolo ; Bonfante, Nizza Monferrato Die Geschwister Marco und Micaela Bonfante führen das Weingut in der achten Generation. Tradition, verbunden mit Zeitgeist Barbera d Asti superiore Menego DOC, MO 2012 Barbera Bonfante, Nizza Monferrato 150 cl

20 Region Toscana Toscana, wie dieses Wort auf der Zunge zergeht, die Weinregion Italiens par excellence. Weine von Weltruf gedeihen im Land der Renaissance, dem hügeligen Landstreifen in der Mitte Italiens. Mit seiner Kulturhauptstadt Florenz und seinen Weinhauptstädten Montalcino und Montepulciano. Wer kennt nicht den Brunello, den Vino Nobile, den Tignanello oder Ornellaia, sowie den Star der Toscana, den Sassicaia. Nicht zu vergessen der Wichtigste der die Toscana repräsentiert wie kein anderer - der Chianti. Chianti / Chianti Classico 540. Chianti Classico Riserva Fanatico DOCG 2011 Sangiovese, Tenuta Villa Trasqua Ein zuverlässiger, körperreicher Wein Chianti Classico Gran Selezione Nerento DOCG 2010 Sangiovese, Tenuta Villa Trasqua Renommiertes Weingut im Herzen des Chianti Gran Selezione, die höchste Auszeichnung im Chianti Ein 30 Monate gereifter Wein für hohe Ansprüche Montalcino 550. Brunello di Montalcino, Il Grappolo DOCG, 2010 Sangiovese Grosso Fattoria Il Grappolo, Montalcino Montepulciano 560. Nobile di Montepulciano Pietra del Diavolo DOCG 2012 Prugnolo Gentile, Canaiolo, Mammolo Tenuta Il Faggeto, Montepulciano Jahr für Jahr einer der Spitzenerzeuger in Montepulciano,

21 Region Apulien Der Stiefelabsatz von Italien produziert die grössten Mengen an Wein. Darunter aber auch einige Spitzenweine, wie den Salice Salentino, einen gehaltvollen Rotwein mit feinen Fruchtnuancen Puglia Rosso Forte Elerone IGT 2014 Aglianico, Uva di Troja, Montepulciano Provinco Italia, Rovereto Eine Entdeckung Region Sizilien 590. Santagostino rosso Baglio Soria IGT, 2011/12 Nero d Avola, Syrah Casa Vinicola, Firriato, Paceco Dunkler, gehaltvoller, aussergewöhnlicher Wein. 2 Gläser im Gambero Rosso Sicilia rosso Ribeca IGT, 2011/12 Perricone Casa Vinicola, Firriato, Paceco Casa Firriato unseres Erachtens nach der beste Winzer Siziliens. Ein wahrer Genuss für Liebhaber sonnenverwöhnter Weine Terre Siciliane Santi Nobile IGP, 2013/14 Nero d Avola, Cabernet Sauvignon Provinco Italia, Rovereto 96 Punkte von Luca Maroni Intensives Rubinrot mit Purpur Reflexen Ein ausgezeichneter Tropfen. 6 Monate im Holzfass ausgebaut

22 Spanien Weisswein Region Rioja 666. Castillo YGAY blanco 1986 Gran Reserva Especial 252 Monate in amerikanischen Barriques, 67 Monate in Betontanks und drei weitere Jahre in der Flasche musste dieser Weisswein reifen um spanische Weingeschichte zu schreiben. Bodegas Marqués de Murrieta, Logrono 100 Parker Punkte Region Rias Baixas - Galicien 676. Rias Baixas Pazo Barrantes DO 2014/15 Albarino Bodegas Marqués de Murrieta, Spanien Rotwein Region Rioja Das Weinanbaugebiet Rioja unterteilt sich in drei Bereiche: Rioja Alavesa, Alta und Baja. Alavesa ist der Kleinste der Bereiche und liegt im Nordwesten. Alta im Südwesten und Baja im Osten. Hauptanbausorte ist der Tempranillo, eine Traubensorte, die einen dunklen, kräftigen Wein zum Altern ergibt Rioja Gran Reserva Especial Castillo YGAY DOCa 2004/07 Tempranillo, Mazuelo, Bodegas Marqués de Murrieta Eines der bedeutendsten Weingüter im Riojagebiet. Der Gran Reserva Especial ist ein wunderschöner, majestätischer Rotwein der allerbesten Art. 28 Monate im Fass und 36 Monate in der Flasche gelagert Rioja Murrieta Reserva DOCa, 2012 Tempranillo, Mazuelo, Garnacha, Graciano Bodegas Marqués de Murrieta, Logrono Region Navarra 610. Sardasol Reserva DO, 2012 Tempranillo, Cabernet Sauvingnon, Merlot Bodegas Alconde, Lerin Region Duero Abadia Retuerta Selecciòn Especial 2012 Tempranillo, Cabernet Sauvignon und Syrah 2011 Vino de la Tierra de Castilla y Leon Sardòn de Duero Ein sehr ausgewogener und harmonischer Wein. 16 Monate im Barrique gereift. 150 cl

23 Jayson Woodbridge - Lazio & Kalifornien Sicher haben Sie schon von Jayson Woodbridge s Weinphilosophie gehört. Vollgas oder Nichts! Robert Parker sagt: Er ist unwiderlegbar ein Enfant terrible der grossen Weinmacher If you see Kay - Weiss Viognier, Traminer, Fiano, Malvasia Lazio, Rom, Italien Angenehme Säure, ein wenig Restsüsse, Bergamotte und Mandarine, If you see Kay - Rot Cabernet Sauvignon, Shiraz, Petit Verdot, Primitivo Lazio, Rom, Italien Sinnliche Kombination von Himbeere, Brombeere, Pflaumen, Cacao, leicht würzig und moderate Tannine Cherry Pie Pinot Noir Napa Valley, Stanly Ranch, USA Ein ganz besonderer Blauburgunder. Der Wein ist tief und konzentriert. Einfach ein Genuss für Geist und Gaumen. 91 Robert Parker, The Wine Advocate

24 Österreich Weiss- und Rotwein Region Burgenland 650. Grüner Veltliner «Alte Reben» MO 2011/12 Weingut Weinrieder, Niederösterreich Ein vorzüglicher Weisswein aus Kleinhadersdorf im Weinviertel Zweigelt «Classic» 2013/14 Weingut Hundsdorfer Die klassische Rotweintraube aus Neckenmarkt im Burgenland Südafrika Weisswein Bereits seit über 300 Jahren werden in Südafrika Trauben angebaut: Die Weingüter sie zählen zu den schönsten der Welt liegen geschützt von Bergketten im Landesinneren. Die typische Traubensorte Südafrikas ist der Pinotage mit jungen fruchtigen Rotweinen aber auch Cabernet Sauvignon und der Merlot gedeihen ausgezeichnet. Bei den Weissweinen spielen vor allem der Chardonnay, Sauvignon Blanc oder der Chenin Blanc eine bedeutende Rolle Eikendal Stellenbosch 2014 Sauvignon blanc Ein reiner Sauvignon Blanc mit feinem Säuregehalt und leichtem Grapefruit Geschmack. Schön zu Meeresfrüchten Südafrika Rotwein 820. Eikendal Classique Stellenbosch 2013 Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc Ein fruchtig milder Rotwein, welcher sein volles Aroma beim zweiten Schluck entfaltet. Die hervorragende Arbeit eines Schweizer Winzers in Südafrika

25 Champagner & Schaumwein Der Champagner, das ideale Getränk für festliche Anlässe. Die Champagne ist die nördlichste der Weinbauregionen Frankreichs. Unter den Städten Reims und Epernay befinden sich kilometerlange Tunnel, wo Millionen Flaschen des prickelnden Genusses lagern. Laurent Perrier Champagne Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, - Blanc Brut 10 cl Laurent Perrier Champagne Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, - Blanc Brut Laurent Perrier Champagne Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, - Blanc Brut Laurent Perrier Champagne Cuvée Rosé Pinot Noir Rosé Brut 150 cl Veuve Clicquot Brut Carte Jaune Veuve Clicquot, La Grande Dame Millésime Roederer Cristal 1996 Krug Grande Cuvée Moët & Chandon Brut Impérial Dom Pérignon Millésime Brut Der Mönch der das Champagnerverfahren erfand, gibt dem bekanntesten Champagner seinen Namen Perrier-Jouët Belle Epoque brut 1995 Jede der Flaschen mit den berühmten Blumen, wird handbemalt Flûte Prosecco 10 cl 8.00 Prosecco Superiore DOCG La Vigna di Sarah Rive di Cozzuolo Conegliano, Valdobbiadene, 25

26 Offene Weine Weisswein CHF. Zizerser Riesling & Sylvaner, Graubünden, 10 cl 6.00 Fechy «Espace» Hammel, Rolle AOC, Vaud, 10 cl 5.50 Goldmuskateller Vallagarina Teufelströpfchen IGT 10 cl 5.50 Mont sur Rolle Domaine de Crochet, Vaud Chablis La Chanfleure AC, Louis Latour, 10 cl 10 cl Roséwein Rosato Toscana, Trasquanello IGT 10 cl 5.50 Rotwein Zizerser Pinot Noir, Graubünden 10 cl 6.00 Chianti Classico DOCG Villa Trasqua 10 cl 5.50 Rosenmuskateller Vallagarina Rosenkavalier IGT Merlot Trentino Santoro DOC, Sardasol Reserva DO, Navarra, Spanien Bündner Ratstrunk AOC Pinot Noir, 10 cl 10 cl 10 cl 10 cl