Kochclub Sixtyplus. Apéro: Selbstgemachte Gipfeli je 6 Stück (Assortiert) Zeiten: peter.docx peter arnet seite: 1 von 9

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1 Apéro: Selbstgemachte Gipfeli je 6 Stück (Assortiert) peter.docx peter arnet seite: 1 von 9

2 Vorbereiten Zutaten mischen Rüsten Blätterteig mit Gipfeler ausstechen Füllung dazugeben Zubereiten Auskühlen Backen 20 Min bei 200 C vorgeheizt (Umluft sonst 220 C) seite: 2 von 9 peter arnet peter.docx

3 Vorspeise: Ziegenkäsebällchen Vorbereiten: Rüsten: Zubereiten Ziegenfrischkäse in einem sauberen Stofftuch gut ausdrücken und aus der Masse mit den Händen vorsichtig Bällchen formen (Hände immer wieder reinigen). Geschälte Kürbiskerne fein hacken Kürbiskerne ohne Fettzugabe rösten, bis sie zu duften beginnen. In eine Schüssel geben, mit Salz würzen und abkühlen lassen. Gemahlene Mandeln ebenfalls in der Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie zu duften beginnen. In eine zweite Schüssel geben, mit Salz würzen und abkühlen lassen. Die Hälfte der Ziegenkäsebällchen in den Mandeln, die andere Hälfte in den gehackten Kürbiskernen wälzen. Die Panade leicht andrücken und die Bällchen zugedeckt kühl stellen. Tipps: Fürs Büfett spiesse ich einen Zahnstocher in die Bällchen, damit man diese besser greifen kann peter.docx peter arnet seite: 3 von 9

4 Hauptspeise: Hasenfilet-Rouladen Vorbereiten: Der Länge nach aufschneiden. (Nicht ganz durchschneiden) Aufklappen, so dass Schnitzel entstehen. Diese evtl. etwas flach klopfen, ganz vorsichtig!!!! Die Champignons/Knoblauch aus dem Glas abtropfen lassen und im Mixer fein hacken bzw. pürieren, ev. etwas Wildgewürz dazu geben und mit Salz & Pfeffer abschmecken Bärlauch Paste und einige Tropfen Olivenöl dazugeben, so dass eine Paste entsteht Diese Paste auf die Filetschnitzel verteilen. Diese dann von der Spitze her aufrollen, so dass Rouladen entstehen seite: 4 von 9 peter arnet peter.docx

5 Zubereiten: Die Speckscheiben ausbreiten, die Roulade mit der Nahtseite nach unter längs auf die Speckscheibe legen Den Speck oben und unten zur Mitte der Roulade klappen, so dass die offenen Seiten der Roulade von dem Speck verschlossen werden. Mit einem Zahnstocher fest stecken Das Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, nicht zu lange, da sonst das Fleisch zäh wird. Je nach Dicke der Rouladen sind sie nach dem Braten schon fertig (innen noch rosa) Ev. noch ca. 5 Minuten bei niedriger Temperatur nachziehen lassen und danach aus dem Topf nehmen, in Alufolie einschlagen und im Backofen bei 80 warm stellen. (kann auch kombiniert werden) In den Bratensatz Wein, Madeira und das Glas Wildfond gießen und aufkochen lassen Mit angerührtem Mehl & Butter leicht binden und mit einem Schuss Rahm verfeinern Zusammen mit Rosenkohl & Risotto anrichten peter.docx peter arnet seite: 5 von 9

6 Zutaten: Risotto Was ist das Geheimnis eines wirklich guten Risottos? Frische Zutaten verwenden und dann rühren, rühren, rühren. Gelungen ist das Gericht, wenn der Reis sämig und noch ein bisschen körnig ist. Variieren können Sie den Risotto mit allen möglichen Zutaten: zum Beispiel klassisch mit Gemüse, mediterran mit Dörrtomaten, cremig mit Crème fraîche, aussergewöhnlich mit Randen-Frischkäse und bei Gross und Klein beliebt mit Cipollatas oder einfach ohne nichts. Vorbereiten: 1. Schalotten fein würfeln Knoblauch pellen, leicht andrücken Fond in einem Topf aufkochen Steinpilze einlegen ca. 5 Minuten seite: 6 von 9 peter arnet peter.docx

7 Zubereiten: Butter erhitzen. Man kann eine Sauteuse nehmen, weil man den Risotto darin am besten schwenken kann. Schalotten, Knoblauch und Reis im Butter bei mittlerer Hitze 2 3 Minuten glasig dünsten Mit so viel kochendem Fond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto unter Schwenken oder Rühren Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben Leicht mit Salz und Pfeffer würzen Käse über den Risotto reiben, unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen In vorgewärmten Tellern servieren. Tipp: Wenn man den Risotto schwenkt, spürt man, wann er cremig ist und Wellen bildet. All onda (onda = Welle) nennen Italiener diese perfekte Konsistenz Wenn man will kann man noch etwas feingehackte Petersilie darüber streuen peter.docx peter arnet seite: 7 von 9

8 Zutaten: Rosenkohl Rüsten: Die welken Blätter von den Rosenkohlröschen entfernen Den Strunk kreuzweise einschneiden und den Rosenkohl waschen Zubereiten: in Gemüsebouillon 25 Minuten gar kochen und abtropfen lassen Die Butter erhitzen und den gewürfelten Speck darin kurz anrösten Den Rosenkohl dazu geben und in der Butter schwenken Mit Muskat abschmecken. seite: 8 von 9 peter arnet peter.docx

9 Dessert: Birnen-Jogurt-Mousse Vorbereiten: Rüsten Zubereiten: Qimiq mit Zucker glatt rühren. Zitronenschale, -saft und Jogurt daruntermischen Pro Glas eine Birnenschnitze beiseitelegen Birnen an der Bircherraffel dazu reiben, kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Rahm steifschlagen Jogurt-Birnenmasse glatt rühren Nach Belieben Williams beifügen Rahm sorgfältig darunterziehen und In Gläser füllen Mousse zugedeckt 1-2 Stunden fest werden lassen Kurz vor dem Servieren mit Pistazien und Birnenschnitzel garnieren Tipps: Dazu passen Butter- oder Zimtguetzli peter.docx peter arnet seite: 9 von 9