Hanföl in der Ernährungsberatung

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Ralph Vogel
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1 Hanföl in der Ernährungsberatung Pflanzenöl- Empfehlung SGE [1] Täglich 2-3 Esslöffel (20-30g) Pflanzenöl, davon mindestens die Hälfte in Form von Rapsöl Alternativen für die kalte Küche: Olivenöl, Baumnussöl, Weizenkeimöl, Sojaöl Natives Hanföl: ein interessantes Nischenprodukt European Journal of Lipid Science and Technology, 2008 Hanföl, die beste pflanzliche Quelle für essentielle Fettsäuren Udo Erasmus, Ph.D. Fats that Heal, Fats that Kill, 2006 [1] Hayer, A. (2011). Schweizer Lebensmittelpyramide, Empfehlungen zum ausgewogenen und genussvollen Essen und Trinken für Erwachsene. Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE) (Hrsg.). Basisquelle: BAG (Bundesamt fu r Gesundheit) (2013) Fett in unserer Ernährung. Bern: Direktionsbereich Verbraucherschutz, Abteilung Lebensmittelsicherheit.

Fettsäuren Udo Erasmus, Ph.D. Fats that Heal, Fats that Kill, 2006 [1] Hayer, A. (2011).

2 Das Fettsäuremuster von Hanföl SFA: gesättigte Fettsäuren, MUFA: einfachungesättigte Fettsäuren, LA: Linolsäure (C18:2n-6), ALA: Alpha-Linolensäure (C18:3n-3), GLA: Gamma-Linolensäure (C18:3n-6) Quellen: Hanföl [3,5], Raps-, Walnuss-, Sonnenblumen-, Olivenöl (Quelle: Souci Fachmann & Kraut)

Alpha-Linolensäure (C18:3n-3), GLA: Gamma-Linolensäure (C18:3n-6)

3 Fragestellung & Methodik Welche Rolle spielt das Hanföl in der Ernährungsberatung von deutschsprachigen Ernährungsfachpersonen im Vergleich zu anderen Pflanzenölen? Instrument Stichprobe Erhebung Auswertung Online-Fragebogen (12 Fragen) praktizierende dipl. ERBs (HF und FH) Deutschschweiz (n=650) Bereich der Beratung tätig via Mailverteiler des Berufsverbands SVDE deskriptiv, Programm: Excel Ausgewertet 141 Antwortbögen

Instrument Stichprobe Erhebung Auswertung Online-Fragebogen (12 Fragen) praktizierende dipl.

4 Ergebnisse Gute Alternative zum Rapsöl in der kalten Küche? 1. Olivenöl (127x) 2. Walnussöl (59x) 3. Leinöl (33x) 4. Kürbiskernöl (12x) 5. Hanföl (9x) 6. Weizenkeimöl (7x) 10. Sojaöl (3x) Haben Sie von der Verwendung von Hanföl gehört oder gelesen? 57 % Nein 43 % Ja davon gehört, weiss wenig (n= 29) gutes/ideales Fettsäuremuster (n=20) hoher Anteil Omega-3 Fettsäuren (n=17)

Sojaöl (3x) Haben Sie von der Verwendung von Hanföl gehört oder gelesen?

5 Ergebnisse Würden Sie Hanföl empfehlen, wenn Sie von der Evidenz zur Hochwertigkeit des Fettsäuremusters wüssten? n=92 Ja n=7 Nein n=42 Unter gewissen weiteren Bedingungen z.b. neutral/kein starker Eigengeschmack guter Preis, bezahlbar müsste es zu erst selbst testen sofern legal keine gesundheitlichen Nebenwirkungen etc.

n=92 Ja n=7 Nein n=42 Unter gewissen weiteren Bedingungen z.b.

6 Diskussion Welches sind zentrale Argumente für Ihre Pflanzenölempfehlung? hoher Vitamin E-Gehalt. Geschmackliche Akzeptanz Von SGE empfohlen Regional/einh eimisch nativ 0% 0% 0% 0% hoher EFA- Gehalt ideales Verhältnis LA:ALA Pro Hanföl-Empfehlung Hoher EFA-Gehalt (ca. 80%) Ideales LA:ALA-Verhältnis (3:1) Nativ (nicht raffiniert) Regionales Produkt (Schweiz) Nachhaltigkeit Jain Hanföl-Empfehlung Geschmackliche Akzeptanz? Vitamin E-Gehalt Nur kalte Küche SGE-Empfehlung Gegen Hanföl-Empfehlung 60% 30% 10% Nicht in Grossverteilern erhältlich Preis ca. 19Fr./2.5dl Haltbarkeit ca. 2 Monate

7 Schlussfolgerung Fazit Ein Grossteil der Ernährungsfachpersonen weiss wenig über die Eigenschaften und Verwendung von Hanföl Es spielt daher eine untergeordnete Rolle in der Ernährungsberatung Praxisrelevanz Hanföl erfüllt die primären Bedingungen der SGE und ERBs, um für den Gebrauch in der kalten Küche empfohlen zu werden 30g Hanföl decken den Tagesbedarf beider EFA ab Ausblick Differenzierte Stellungnahme der SGE bzw. BAG Interventionsstudien zum gesundheitlichen Nutzen von Hanföl

Bedingungen der SGE und ERBs, um für den Gebrauch in der kalten Küche empfohlen zu werden 30g Hanföl decken den

8 Danke - Merci - Grazie

9 Literaturverzeichnis [1] Hayer, A. (2011). Schweizer Lebensmittelpyramide, Empfehlungen zum ausgewogenen und genussvollen Essen und Trinken für Erwachsene. Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE) (Hrsg.). Basisquelle: BAG (Bundesamt fu r Gesundheit) (2013) Fett in unserer Ernährung. Bern: Direktionsbereich Verbraucherschutz, Abteilung Lebensmittelsicherheit. [2] Krist, S., Buchbauer, G., & Klausberger, C. (2008). Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Wien: Springer-Verlag. [3] Leizer, C., Ribnicky, D., Poulev, A., Dushenkov, S., & Rskin, I. (2000). The Composition of Hemp Seed Oil and Its Potential as an Important Source of Nutrition. Journal of Nutraceuticals, Functional & Medical Foods, 2(4), doi: /j133v02n04_04 [4] Matthäus, B., & Brühl, L. (2008). Virgin hemp seed oil: An interesting niche product. European Journal of Lipid Science and Technology, 110(7), doi: /ejlt [5] Oomah, B. D., Busson, M., Godfrey, D. V, & Drover, J. C.. (2002). Characteristics of hemp (Cannabis sativa L.) seed oil. Food Chemistry, 76(1), doi: /s (01)00245-x. [6] Schmid et al. (2012). 6. Schweizerischer Ernährungsbericht. Kapitel 2: Ernährungssituation in der Schweiz. Bundesamt für Gesundheit (BAG) (Hrsg.). Abgefragt am , unter Bild Handblatt: (Abgefragt am ) Bild Hanföl: (Abgefragt am )

Bern: Direktionsbereich Verbraucherschutz, Abteilung Lebensmittelsicherheit. [2] Krist, S., Buchbauer, G., & Klausberger, C. (2008). Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Wien: Springer-Verlag.

10 mg TPH / 100g Öl Anhang: Vitamin-E-Gehalt Tocopherol - Gehalt: Hanf-, Raps-, und Walnussöl Hanföl Rapsöl Walnussöl Gesamt-TPH α TÄ

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