Eierlikör Variationen

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1 Eierlikör Variationen Foto von Sabine Dorn/3. Rezept 1. Rezept Eierlikör mit CC (aus den CC-Kochkarten) Ergibt ca. 1,125 Liter (vorausgesetzt, es finden nicht allzuviele Qualitätskontrollen statt) Zutaten: 8 Eigelbe (Anmerkung Gisela Martin: Wenn Eier Größe M, eher 10 Eigelb nehmen) 2 EL Vanillezucker 250 g Puderzucker 375 ml Kondensmilch 250 ml Rum oder Korn Zubereitung: Die Eigelbe und den Vanillezucker mit dem Profi- Ballonschneebesen schaumig schlagen und langsam den Puderzucker unterrühren. Die Kondensmilch hinzugeben, zu Flexi wechseln und die Temperatur auf 78 C einstellen. Dann langsam den Alkohol unterrühren. Das Ganze so lange kochen, bis die Masse dickflüssig ist (Anmerkung Gisela Martin: dauert mind. 10 Minuten, ich hab es 25 Minuten rühren lassen). Gegebenenfalls kurz im Mixaufsatz durchmixen. Die Eierlikörmasse vollständig abkühlen lassen und eventuell etwas verdünnen. In kleine Flaschen abfüllen und kühl lagern.

2 2. Rezept, Zutatenliste auf Chefkoch.de gefunden: Zutaten: 10 Eigelb 2 Packungen Vanillinzucker 250 g Puderzucker gesiebt 2 Becher Sahne (flüssig) 0,7 L Alkohol (40% Vol.) z.b. Vodka Zubereitung: Wie im 1. Rezept beschrieben. Tipp Manfred C.: Besser mind. 0,7L Rum 54% statt dem Vodka verwenden. Wenn er ohne Kühlung haltbar sein soll, dann besser mit noch etwas mehr Rum auf 22vol.% Alkohol einstellen. Dann hält er ewig. 3. Rezept von Sabine Dorn: Zutaten: 6 Eigelb 185g Puderzucker 312ml Kondensmilch 10% (bei mir 1 Tetra-Pack) 1 Vanillezucker 175ml Rum (ich hab weissen genommen) Zubereitung: Schneebesen einsetzen: Eidotter und Vanillezucker dick-schaumig schlagen Puderzucker dazu geben und weiter schlagen Kondensmilch und Rum nacheinander langsam hinzugeben. Auf Flexi wechseln: Mit Rührstufe 1 auf 70 erwärmen, dann 10Min. die Temperatur halten. Evtl. Durchsieben (war bei mir nötig da mein selbstgemachter Vanillezucker etwas grob war) oder direkt in Flaschen

3 abfüllen. Mmmmm 4. Rezept zur Verfügung gestellt von Silke Wenning in Anlehnung an Tim Mälzer Foto von Silke Wenning Auf dem Foto in der Kombination Eierlikör mit Espresso und Sahne, siehe Tipp unten. Zutaten: 6 Eigelb (Kl M) 150 g Zucker 2 TL Orangenabrieb 1 Vanilleschote 2 3 Orangen 250 ml Kondensmilch Vollfettstufe 350 ml Weinbrand Zubereitung: Zucker und Orangenabrieb im Multi pulverisieren Eigelb und Zucker mit dem Ballonbesen Rührstufe 4 5 min cremig rühren. Orangen auspressen, benötigt werden 150 ml Vanillemark zugeben 1 min Rührstufe 4 Jetzt nacheinander Kondensmilch, Orangensaft und Weinbrand in dünnem Strahl unter Rühren hinzugeben.

4 Masse 2 Stunden kaltstellen und zwischendurch umrühren. Eierlikör durchsieben und den Schaum abschöpfen. Anschließend in Flaschen umfüllen. Das Rezept ergibt ca. 900 ml und kann im Kühlschrank bis zu 6 Wochen aufbewahrt werden. Tipp Silke Wenning: Für das Espressogetränk lasse ich die Eierlikörflasche bei Zimmertemperatur stehen, dann ist er nicht so flüssig und der Espresso bleibt als Schicht erhalten und vermischt sich nicht so schnell mit dem Likör. Gutes Gelingen 5. Rezept zur Verfügung gestellt von Bet Ty Zutaten: 20 Eigelb 350 g Puderzucker 600 ml Kondensmilch 500 ml Rum 2 Päckchen Vanillezucker 1/2 geriebene Tonkabohne Abrieb einer Orange + Saft Zubereitung: Die Eigelbe und den Vanillezucker mit dem Profi- Ballonschneebesen schaumig schlagen und langsam den Puderzucker und den Abrieb der Orangenschale unterrühren. Die Kondensmilch und den Orangensaft hinzugeben, zu Flexielement wechseln und die Temperatur auf 84 C einstellen (Achtung konstant rühren lassen, damit es kein Rührei gibt). Ebenso Tonkabohne zugeben. Dann langsam den Alkohol unterrühren. Das Ganze so lange kochen, bis die Masse dickflüssig ist (Timer auf 15 Minuten stellen). Gegebenenfalls kurz im Mixaufsatz durchmixen. Die Eierlikörmasse vollständig abkühlen lassen und eventuell

5 etwas verdünnen. In kleine Flaschen abfüllen und kühl lagern. Tipp Gisela M.: Vereinzelt wurde berichtet, dass der Eierlikör grisselig aussah. Dann im Blender fein mixen, ggf. noch abseihen. Eierlikörkugeln Rezept und Foto von Melanie Gläser Zutaten: 150 ml Eierlikör ( + je nach Geschmack) 200 gr weiße Schokolade 75 gr Kokosfett (z.b. Palmin) ca. 1 Gewürzmühle voll Kokosraspeln kurz zerkleinert Kokosraspeln zum wälzen Zubereitung: 1 Gewürzmühle voll Kokosraspeln zerkleinern. Die Schokolade klein brechen und mit dem Kokosfett in die CC geben. Mit dem Flexi bei Stufe 1 bei 60 C schmelzen.

6 Anschließend Eierlikör und Kokosraspeln unterrühren. Wem dies nicht süß genug ist, kann noch etwas selbstgemachten Puderzucker zugeben. Die Masse über Nacht in den Kühlschrank geben. Wenn die Masse fest genug ist kleine Kugeln draus formen und diese in Kokosraspel (alternativ: Schokolade) wälzen. Wer sie etwas feiner haben möchte zerkleinert auch diese Kokosraspeln vorher in der Gewürzmühle. Tipp von Melanie: Den Eierlikör kann man auch selber machen ierlik%c3%b6r/ Ich habe beim Eierlikör als Alkohol Vodka genommen und die Menge auf meinen eigenen Geschmack angepasst. Wer kein Kokos mag kann statt weißer Schokolade auch weiße Crisp Schokolade nehmen und dafür die Kokosraspeln in der Masse weg lassen. Die Kugeln können anschl. auch in geraspelter Schokolade statt Kokosflocken gewälzt werden. Ein-Ausschalter für die CC Viele bemängeln, dass die CC keinen Ein-Aus-Schalter hat. Immer wieder muss man zum Ausschalten den Stecker ziehen. Eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, einen Stecker an die CC zu installieren, sind diese ein- und ausschaltbaren Zwischenstecker. Die gibt es in jedem Baumarkt zu kaufen. Hier ein paar Varianten für Euch: Foto von Alexandra Müller-Ihrig

7 Foto von Manuela Neumann Foto von Sandra Bell

8 Hinweis von Matthias Brunner zum Ein-Ausschalter für die CC (oder generell für alle Elektrogeräte bis 3500W): Bitte achtet darauf dass Euer Zwischenstecker mit Schalter das GS Zeichen trägt. Kauft Euch bitte einen, welcher auch wirklich zweipolig abschaltet. ( Erkennt man meistens daran, das der beleuchtete Schalter nicht ca 1cm breit sondern 2cm breit ist). Dieser trennt beide Adern, also den Außenleiter, genannt auch früher Phase (schwarz/braun) und den Neutralleiter früher Nullleiter (blau) vom Netz. Begründung: die Chance das ihr den richtigen Leiter unterbrecht steht beim billigen Schalter 50:50 je nach dem wie ihr den Stecker dreht. Der Sichere (mit breiterem Ein- /Ausschalter) ist zwar ein bisschen teurer aber sicherer. Den Zweck Gerät aus erfüllt auch der Billige. Die Schweizer können sich freuen, denn die können ihre Stecker in der Steckdose nicht verdrehen. Hinweis: Gisela M.: Bitte auch auf die Leistung achten. Wenn die Cooking Chef 1500 Watt benötigt, muss der Stecker auch mindestens für diese Leistung, besser Watt, ausgelegt sein.

9 Eingeschweißte Steaks schonend, aber doch schnell, auftauen mit CC Ideengeber: unbekannt Wasser auf 45 C erhitzen und darin Steaks, die einvakuumiert sind, auftauen (20 min., ohne Rührelement, Rührstufe 3). Das ist schonend und schnell. Das Fleisch sollte dann aber rasch verbraucht werden. Einsatzmöglichkeiten der CC mit Johann Lafer Video Empanadas

10 Fotos von D. F. Rezept gefunden auf chefkoch.de und von D.F. in Teilen abgewandelt Diese Empanadas sind mexikanisch-kräftig mit exotischen Gewürzen und Chili gewürzt. Wer das nicht mag, kann die Füllung einfach nur mit Salz und Pfeffer würzen oder auch Kräuter der Provence o. ä. verwenden. Der Empanadateig ist ziemlich unkompliziert und gelingsicher und lässt sich auch mit anderen Füllungen versehen. Zutaten Empanadateig: 400 g Mehl 250 g Butter, sehr kalt, in kleine Stückchen geschnitten 1 Tl Salz 1 EL Zucker Ca. 400 ml Eiswasser, bitte vorsichtig dosieren und von der Menge nur soviel nehmen, wie der Teig benötigt! Füllung: 600 g Rinderhackfleisch 300 ml Tomatensaft 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Tl gemahlener Koriander

11 1 Tl gemahlener Zimt 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel Olivenöl zum Anbraten Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack 50 g Pinienkerne, ggf. in einer Pfanne trocken angeröstet 50 g Rosinen oder Sultaninen 1 Ei zum Bestreichen Zubereitung der Füllung: Mind. 1 Std. vorher (Abend zuvor geht auch, muss kalt sein): ÖI in Schüssel geben, 140 Grad/Rührgeschwindigkeit 3, Flexielement Zwiebel, Knoblauch zugeben, 5 Min., Rührgeschwindigkeit 1, anschwitzen Gewürze zugeben, weitere Minuten anschwitzen Fleisch zugeben, zu Koch-Rührelement wechseln, krümelig anbraten, Tomatensaft zugeben, 12 Min bei 110 Grad, Rührgeschw. 1, köcheln lassen. Rosinen und Pinienkerne zugeben und in Kühlschrank stellen. Zubereitung des Empanadateigs: Multi aufsetzen; das Mehl, die Butter, den Zucker und das Salz hineingeben, Geschwindigkeit 1 mixen bis eine krümelige Masse entsteht. Langsam so viel Eiswasser hinzufügen, bis man merkt, dass der Teig sich verbindet. Nicht zu viel Wasser! Nicht zu lange mixen, das passiert in etwa 1 min.! Den Teig herausnehmen, von Hand zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen, etwas flach formen und ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

12 Teig in zwei Portionen ausrollen (z.b. mit Pastawalze), Kreise von 8-10 cm Durchmesser ausstechen,den Rand jeweils mit etwas Ei einpinseln (ich finde es zeitsparender, alle Kreise gleich ganz mit Ei einzupinseln) und die Hackfleischfüllung mit einem Löffel auf die Kreise aufsetzen. Dann die Empanadas schließen und mit dem Finger zusammendrücken, dabei einen schönen Rand formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Ei einpinseln und in min. goldgelb backen. Tipp D.F.: Fast fertig backen, einfrieren und vor der Feier nochmal im Ofen richtig schön warm machen. Perfekt! Alternativteig, der auch sehr gut ist, von hier: / aber mit ~ Hälfte Dinkelmehl hell, Hälfte Halbweissmehl und mit Butter anstelle von Margarine. Der Teig ist super und in der Kenny auch ganz einfach und schnell gemacht. Ich meine, ich hab ihn wie einen normalen Mürbeteig mit K-Haken auf Stufe 2 oder 3 gemacht Foto von D. F.

13 Erbswurstsuppenpulver Rezept und Fotos von Manfred Cuntz Erbswurstpulver Erdnussbutter vegan Foto und Rezept von Nicole Bertsch Zutaten: Erdnüsse Prise Salz etwas Rapsöl Zubereitung: Erdnüsse mit dem Multizerkleinerer/Messer kleingehakt, dann ein kleines bisschen Salz dazu und ein wenig Rapsöl. Wieder gemixt.

14 Bis zur gewünschten Konsistenz noch Öl dazu. Einfach vorsichtig, damit es nicht zu flüssig wird. Tipp Susanne Warning: Ich benutze geröstete und gesalzene Erdnüsse, dann gebe ich ein etwas Erdnussöl oder alternativ Maiskeimöl dazu. Kokosöl wäre auch möglich, habe ich aber noch nicht probiert. Alles rein in den Multi und so lange laufen lassen, wie die Konsistenz gewünscht ist Soll es zum Frühstück sein,dann nehme ich ungesalzene Erdnüsse. Um aus der Erdnussbutter eine Erdnusssoße zu fertigen, kommt jetzt noch Chili und Kokosmilch ran (Tipp: Rote Curry Paste (gern auch selbst gemacht) und Sojasauce passen hervorragend zu Erdnussauce).Wenn man gleich Knoblauch und Chili untermischt, braucht man das nur noch mit etwas Kokosmilch mischen und schon hat man die Satè Soße. Auch pure Erdnüsse lassen sich gut verarbeiten. Allerdings rösten ich sie nach dem Schälen kurz in Kokosfett an, bevor sie weiter verarbeitet werden. Foto Susanne Warning, siehe Tipp Tipp Gisela: Ich verwende nur Erdnüsse, kein Öl. Je nach weiterer Verwendung gebe ich Meersalz, Zimt, Kakao, Honig, Chilli zu.

15 Erläuterung Hartweizengrieß/Semola Autor: Gisela Martin Bei der Nudelproduktion ist oft von Semola die Rede. Korrekt müsste aber von Semola di grano duro gesprochen werden. Im besten Fall noch mit dem Zusatz rimacinata Hier die Erläuterung, was die italienischen Begriffe bedeuten, dann wird es hoffentlich klarer: Semola = Griess Farina = Mehl Grano duro = Hartweizen Grano tenero = Weichweizen Und dann gibt es noch das Wort rimacinata, was man oft liest, das würde ich als wieder gemahlen übersetzen, nämlich genau 2 x (ein Semola rimacinata wurde 2 x gemahlen, damit es wirklich fein ist).

16 Um Nudeln al dente zu bekommen, braucht man Hartweizengrieß (nicht Weichweizen). D.h. wenn ihr gemahlenen Hartweizengrieß sucht, braucht ihr Semola di grano duro rimaccinata (oder etwas mit Farina und Grano Duro) Steht auf der Packung nur Semola di grano duro Dann ist es nur Hartweizengrieß (ungemahlen). Zum Nudel machen, könnt ihr Grieß oder gemahlenen Grieß verwenden. Beides ist möglich. Werden die Nudeln gefärbt, färbt sich der Grieß ggf. nicht so gleichmässig, wenn der Grieß nicht gemahlen ist. Die Optik mit gemahlenem ist etwas feiner. Bei gepressten Nudeln (z.b. mit Pastafresca oder Pastamaker) kommt es auch auf die Matrize an. Hat die Matrize sehr große Auslässe stört es nicht, wenn der Grieß nicht gemahlen ist. Je filigraner die Auslässe bei den Nudelmatrizen sind, desto wichtiger ist aber auch der Mahlgrad. Es ist mir schon passiert, dass bei ungemahlenem Grieß bei den sehr dünnen Funghi teilweise nur Fetzen herausgekommen sind. Das gleiche Rezept mit in der Getreidemühle zweifach gemahlenen Grieß ergab wunderschöne Funghi. Natürlich kann man sich den Grieß auch selbst mit Hilfe einer Getreidemühle mahlen. Bei weiteren Fragen erreicht ihr mich gerne bei Backen und Kochen mit Kenwood