Viren und Bakterien auf unseren Beerenfrüchten - wie kann man sie vermeiden?

Transkript

1 Landesamt für Verbraucherschutz Sachsen-Anhalt Fachbereich Lebensmittelsicherheit Viren und Bakterien auf unseren Beerenfrüchten - wie kann man sie vermeiden? Prof. Dr. Dietrich Mäde

2 Bakterielle Lebensmittelerkrankungen sind weitgehend unter Kontrolle Ein Erfolg der Lebensmittelüberwachung Dietrich Mäde 2

3 10950 registrierte Krankheitsfälle größter lebensmittelbedinger Ausbruch in Deutschland bisher 3

4 Meldepflichtige Darmkrankheiten in Deutschland 2013 (Quelle: RKI, Survstat, ) Dietrich Mäde 4

5 Elektronenmikroskopische Aufnahme von Noroviren Dietrich Mäde 5

6 Erreger auf Beerenfrüchten Viren und Bakterien Dietrich Mäde 6

7 EHEC Dietrich Mäde 7

8 Campylobacter Dietrich Mäde 8

9 Beitrag verschiedener Lebensmittelkategorien zu Erkrankungen und Todesfällen in den USA Dietrich Mäde 9

10 Grad der Selbstversorgung der EU bei Obst und Gemüse Quelle: External and intra-eu trade A statistical yearbook Data Eurostat statistical books Edition. doi: / Dietrich Mäde 10

11 Woher stammt unser importiertes Obst und Gemüse Hydrokultur von Erdbeeren in China Quelle: External and intra-eu trade A statistical yearbook Data Eurostat statistical books Edition. doi: / Dietrich Mäde 11

12 Anforderungen an die landwirtschaftliche Erzeugung essentiell ist Schutz der Lebensmittel vor fäkaler Verunreinigung, vor Erbrochenem oder Aerosolen Verwendung von sauberem Wasser zur Bewässerung (Wasser, welches die Lebensmittelhygiene nicht negativ beeinflusst) Trinkwasser zum Waschen nach der Ernte 12

13 Lebensmittelhygiene etwas anders: Trockenfischverkauf auf offener Strasse

14 Trockenen von Mais nach der Ernte auf der Landstraße

15 Feldtoilette in Myanmar

16 Feldtoilette des Vorjahres

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18 Erdbeeranbau in China mit Überkopfbewässerung Dietrich Mäde 18

19 Brunnen für sauberes Wasser zur Bewässerung Dietrich Mäde 19

20 Dietrich Mäde 20

21 Wozu dienen diese Häuschen? Dietrich Mäde 21

22 Was fehlt hier auf diesen eigentlich vorzüglichen Bildern? Dietrich Mäde 22

23 Erzeugung von TK Erdbeeren in China Dietrich Mäde 23

24 Auszug aus dem FVO-Report zum Audit in China Kein Verarbeiter von Erdbeeren hat das Risiko der viralen Kontamination in das betriebseigene HACCP- Konzept aufgenommen. Im Jahr 2013 wurden in der Provinz Shandong 50% und in der Provinz Liaoning 20% der Erdbeeren für den Export in die EU beprobt und auf Viren untersucht. Die Effizienz des Systems wird durch wenig effiziente Probenahmestrategien und nicht optimal durchgeführte Analysen beeinträchtigt Dietrich Mäde 24

25 Tiefgefrorenen Beerenfrüchte Es werden bei etwa 1-10% der Erzeugnisse (Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren) Viren nachgewiesen. Dies wird durch mangelhaftes Hygieneverständnis in den Anbauländern verursacht. Frische Früchte hingegen sind kaum auffällig, da sie unter hygienisch einwandfreien Bedingungen in der EU oder vergleichbaren Nachbarstaaten angebaut werden Dietrich Mäde 25

26 Erdbeerproduktion in Zypern Erzeugung in Gewächshäusern oder unter Folie Pflücker tragen Handschuhe Kisten sind sauber, Einlagen nicht

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28 Es fehlt eine sichtbare Erinnerung an das Händewaschen

29 Erdbeerernte auf Zypern

30 Himbeeranbau in Frankreich

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33 07/11/

34 Erdbeeranbau in Marokko unter Folie 07/11/

35 Erdbeeranbau in Marokko unter Folie Dietrich Mäde 35

36 Personalhygiene in Marokko Dietrich Mäde 36

37 Rückverfolgbarkeit frisch geernteter Heidelbeeren durch Chip Dietrich Mäde 37

38 Verpacken von Früchten in Marokko Dietrich Mäde 38

39 Mobile Händewaschgelegenheit Dietrich Mäde 39

40 Blaubeeranbau in Mecklenburg Dietrich Mäde 40

41 Erdbeeren aus Deutschland Hygienisch einwandfreier Anbau gestattet den Slogan: Ungewaschen frisch vernaschen Dietrich Mäde 41

42 Moderner Erdbeeranbau mit Folienabdeckung und Tröpfchenbewässerung Dietrich Mäde 42

43 Was können wir daheim tun? Einhalten der grundlegenden Hygieneregeln Händewaschen vor der Ernte mit Wasser und Seife: 20 s waschen, 20 s trocknen Keine Verwendung von Abwasser zur Düngung oder Bewässerung Ausbringen organischer Dünger nur im Herbst / Winter (Abstand zur Ernte mindestens 60 Tage) Dietrich Mäde 43

44 Vielen Dank Leipzig, Dietrich Mäde 44