D i e W e lt Kräuter D e r

Transkript

1 Die Welt Kräuter der

2 O b Fisch, Fleisch, Pasta oder Salate frische Kräuter verfeinern Gerichte optisch und geschmacklich. Das frische Grün lässt sich im Topf oder gebunden fast überall kaufen, so dass sich altbekannte Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch in fast jedem Haushalt finden. Auch Sorten wie Basilikum, Oregano oder Thymian sind nicht mehr von der Zutatenliste wegzudenken. Selbst exotische Kräuter wie Zitronengras oder Thaibasilikum erobern immer mehr die heimischen Küchen. Frische Kräuter bringen nicht nur eine Extra-Portion Geschmack in unseren Alltag, in ihnen steckt auch eine Menge Gesundheit. Sie haben sich als Hausmittel gegen diverse Leiden bewährt. Die Liste der Kräuter ist lang. Wir haben für Sie leckere Rezepte, nützliche Tipps und Wissenswertes rund um die 20 wichtigsten Kräuter gesammelt.

3 B Bärlauch ärlauch ist der aktuelle Shootingstar unter den Küchenkräutern. Es gibt zahlreiche Rezepte, die durch Bärlauch delikat verfeinert werden. Das Kraut hat das typische Aroma von frischem Knoblauch, trotzdem bleibt dem Konsumenten nach dem Verzehr der unangenehme Geruch erspart. Bärlauch werden viele Heilkräfte nachgesagt. Er wirkt antibiotisch und stärkt die Abwehrkräfte. Bärlauch ist ein wahrer Saisonartikel und nur im Frühjahr und Frühsommer erhältlich. Dieses Kraut sollte möglichst frisch verwendet werden, um sein köstliches Aroma zu erhalten. Wussten Sie, dass Bärlauch bereits seit Jahrhunderten als Küchen- und auch Heilpflanze sehr geschätzt wird und ihm trotzdem erst seit kurzem ein grandioses Comeback gelungen ist? B Basilikum asilikum stammt ursprünglich aus Indien, ist aber mittlerweile eine typisch südeuropäische Pflanze. In der italienischen Küche wird dieses Kraut vor allem für Pizza, Pasta und Saucen verwendet. Der wohl bekannteste Klassiker ist Tomaten mit Mozzarella und frischem Basilikum. Eine besondere Spezialität ist Pesto, das aus den Blättern zubereitet wird. Basilikum wird möglichst frisch verarbeitet, wobei die Blätter nur grob zerkleinert werden. Beim Kochen verliert das Kraut schnell sein unvergleichliches Aroma. Deshalb sollte Basilikum erst kurz vor dem Servieren auf die Pizza gegeben werden. Wussten Sie, dass es neben dem bekanntesten, dem grünen Basilikum, auch spezielle Sorten wie Thai-, Zitronen- und Zimtbasilikum gibt? Bärlauch-Dipp Zutaten 1 Topf frischer Bärlauch, 250 g Quark, 125 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 1 EL Senf, 1 Knoblauchzehe Zubereitung Magerquark mit Bärlauchblättern, Sahne, Senf und Knoblauch in einem geeigneten Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Dipp passt sehr gut zu Gemüsesticks, Kartoffelspalten und jungen Kartoffeln sowie Gegrilltem, ist aber auch zu frischem Brot ein Genuss. Tipp: In weniger als fünf Minuten zubereitet! Basilikum-Pesto Zutaten 100 g Pinienkerne, 200 g Basilikum, 8 EL Olivenöl, 100 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer Zubereitung Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und mit dem Mixer zerkleinern. Basilikum waschen, trockentupfen und klein schneiden. Zu den Pinienkernen geben und mit dem Olivenöl mit dem Mixer verrühren, bis die Masse cremig ist. Parmesan dazugeben und nochmals quirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Delikat als Nudelsauce und als Brotaufstrich.

4 B Beifuss eifuß ist eines der intensiv-bittersten Gewürzkräuter der heimischen Küche. Das macht das Kraut zum idealen Würzmittel für fette Gerichte wie z.b. Gänse- oder Hammelbraten. Auch Fisch, Schmalz oder Schlachtplatten werden durch Beigabe von Beifuß bekömmlich. Die Blätter sollten sehr sparsam verwendet werden, wobei das Kraut sowohl frisch als auch gekocht seine Würzkraft entfaltet. Beifuß wird auch als Besenkraut, Fliegenkraut, Gänsekraut oder Jungfernkraut bezeichnet. Wussten Sie, dass Beifuß im Mittelalter als sehr wirksames Mittel gegen die Hexerei galt, genauso aber bei dieser genutzt wurde? Das Kraut war ein Bestandteil vieler sogenannter magischer Rezepturen. D Bohnenkraut er Name nennt schon den hauptsächlichen Verwendungszweck. Das Kraut ist eine unerlässliche Beigabe zu grünen Bohnen. Auch für andere Hülsenfrüchte eignet es sich hervorragend. Dabei wird Bohnenkraut sehr sparsam verwendet. Einzelne Triebe werden im Ganzen mitgekocht und vor dem Verzehr der Gerichte entfernt. Bohnenkraut schmeckt kräftig würzig bis pfeffrig. Die fein gehackten Blätter sind sehr aromatisch und finden in Füllungen, Suppen, Omelettes und Salaten Verwendung. Bohnenkraut hilft bei Magen- und Darmverstimmung und ist verdauungsfördernd. Wussten Sie, dass das Bohnenkraut seinen Namen daher bekam, weil man im Mittelalter immer einen Bund des Krautes dazu bekam, wenn man Bohnen kaufte? Brotaufstrich Zutaten 750 g Fett (Gänseschmalz), 250 g Schweineschmalz, 2 Stiele Beifuß, 2 Äpfel, 1 Zwiebel Zubereitung Schmalz mit dem Beifuß erhitzen. Die Äpfel via Apfelteiler vom Kerngehäuse befreien, gemeinsam mit der geschälten und in Scheiben geschnittenen Zwiebel hinzugeben. Wenn die Zwiebel hellbraun ist, vorsichtig durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Im Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt mit etwas Salz hervorragend auf frischem Brot. Tipp: Für die vegetarische Variante das tierische Fett einfach durch 400 g Kokosfett und 100 ml (Sonnenblumen-)Öl ersetzen. Omelette mit Bohnenkraut Zutaten für 4 Personen 8 Eier, 200 g Frischkäse, 5 EL Crème fraîche, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, Olivenöl Zubereitung Eier mit Crème fraîche verquirlen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Eier hinzugeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Zwischendurch salzen und pfeffern. Ziegenfrischkäse und klein geschnittenes Bohnenkraut auf das Omelette geben und alles zugedeckt bei niedriger Flamme für etwa fünf Minuten garen lassen. Dazu passt ein grüner Salat oder Tomatensalat mit frischem Baguette. Tipp: In weniger als zehn Minuten zubereitet.

5 Borretsch orretsch ist das klassische Gewürz für Gurkensalate, für den die jungen, zarten Blätter B verwendet werden. Ältere, stark behaarte Blätter machen sich sehr gut, wenn man Spinat kocht. Sehr dekorativ sind die blauen Blüten, die jeden Salat verschönern. Borretsch verfeinert unter anderem Geflügel, Ragouts, Suppen und Eierspeisen. Die für ihre stark entzündungshemmende Wirkung bekannte Pflanze war ursprünglich im Mittelmeergebiet beheimatet. Im späten Mittelalter wurde sie zuerst in Frankreich kultiviert und gelangte von dort aus nach Deutschland. Kennen Sie die Volksnamen von Borretsch? Wohlmutsblume, Liebäuglein und Gurkenkraut. Wussten Sie, dass Borretsch neben Dill, Kerbel, Pimpernelle, Petersilie, Sauerampfer und Schnittlauch für die berühmte Frankfurter Sauce benötigt wird? D Dill ill ist als Würzkraut vor allem in skandinavischen Ländern und in Mitteleuropa bekannt. Sein Aroma ist mit keinem anderen Gewürzkraut vergleichbar und am intensivsten in den jungen Triebspitzen. Dill wird für Gurken- und Blattsalate, aber auch für Fischgerichte verwendet. Lachs verfeinert man durch Wenden in frischem Dill. Gehackt streut man ihn auf Kräuterquark, gibt ihn zu Frischkäse aufs Brot oder zu Rührei mit Krabben. Auch über Fisch- und Gemüsesuppen und hellen Saucen macht sich Dill vorzüglich, nicht nur optisch. Im Kräuteressig erzeugt Dill ein apartes Aroma. Das Kraut sollte niemals mitgekocht werden, da Hitze das Aroma zerstört. Es ist ein sehr empfindliches Kraut und wird leicht gelb. Daher hell und kühl aufbewahren. Wussten Sie, dass sich die Gladiatoren im alten Rom vor den Kämpfen mit Dill-Öl einrieben? Sie wollten damit einer Entzündung der Wunden nach dem Kampf vorbeugen. Würzige Kartoffeln Zutaten für 4 Personen 1 kg Kartoffeln, 150 g würziger Käse, 25 Butter, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Borretsch Zubereitung Gewaschene Kartoffeln mit Schalen für etwa 20 Minuten kochen lassen und dann in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ofenblech mit Öl bestreichen, Kartoffeln ziegelartig darauf verteilen, mit geriebenem Käse und Pfeffer bestreuen, Butterflocken hinzugeben. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 200 C für etwa 20 Minuten lassen. Vor dem Servieren mit dem gehackten Borretsch bestreuen. Tipp: Ein perfekter Hauptgang mit einem bunten Salat. Dill-Quark Zutaten für 2 Personen 250 g Magerquark, 1 Bund Dill, 1 EL Honig, 1 TL Senf, 2 klein gehackte Schalotten, Salz, Pfeffer Zubereitung Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ideal als leichter Brotaufstrich oder als Beilage zu neuen Kartoffeln. Tipp: In weniger als fünf Minuten zubereitet.

6 D Estragon ieses Kraut ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Sauce Béarnaise und wird auch zum Aromatisieren von Essig genutzt. Daneben wird frischer Estragon für Ragouts, Eierspeisen, Füllungen und Salate verwendet. Es gibt verschiedene Sorten Estragon, von denen nur der deutsche Estragon das typische Aroma entwickelt. In der Naturheilkunde gilt Estragon als Appetitanreger. Wussten Sie, dass das Wort Estragon im Französischen so viel wie Kleiner Drache bedeutet? Die dünnen langen Blätter ähneln Zungen von Drachen und die Wurzeln, die aufgerollt und verdreht sind, sehen wie ein Schlangenkörper aus. K Kerbel erbel ist im Aroma der Petersilie ähnlich, jedoch nicht so intensiv und daher für viele Suppen zu verwenden. Kerbel ist Bestandteil der bekannten italienischen Salsa Verde, der Frankfurter Grünen Sauce und der Fines herbes -Mischung. Das Kraut wird zu Salaten, Kräuterquark und -butter gegeben und passt hervorragend zu Eier- und Kartoffelspeisen. Kerbel sollte nur frisch verwendet bzw. kurz gekocht werden, da sonst Farbe und Aroma zerstört werden. Durch seine anregende Wirkung auf die Verdauungsorgane und die Nieren wirkt Kerbel blutreinigend. Neben viel ätherischem Öl enthalten die Blätter zusätzlich Vitamin A und C sowie Magnesium und Eisen. Wussten Sie, dass Kerbel in der Volksmedizin als erster Vitamin- und Mineralienlieferant im Frühjahr eingesetzt wird, um den Körper zu entschlacken und den Stoffwechsel anzuregen? Estragon-Sauce Zutaten für 4 Personen 100 ml Sahne, 500 ml Gemüse- oder Geflügelfond, 1 Glas Weißwein, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 1 kleine Zwiebel, 4 TL Estragon, frisch geriebener Muskat, Salz, Pfeffer Zubereitung Fein gehackte Zwiebel in der heißen Butter in einer Pfanne zugedeckt glasig schwitzen. Mehl darüber stäuben und ebenfalls anschwitzen. Mit Sahne, Wein und Fond unter heftigem Rühren ablöschen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, etwa zehn bis 15 Minuten einkochen lassen. Gehackten Estragon hinzufügen und für weitere fünf Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Tipp: Die Sauce passt sehr gut zu Lamm, Hühnchen und gebratenem Fisch. Kerbelsuppe Zutaten 1 Topf Kerbel, 60 g Butter, 2 gehackte Zwiebeln, 1 große Kartoffel in Würfel geschnitten, 625 ml Brühe, 2 EL Mehl, 250 ml Sahne, Salz, Pfeffer Zubereitung Die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach zehn Minuten die Brühe zugeben. In einem weiteren Topf die restliche Butter erhitzen und das Mehl anschwitzen. Brühe und gehackten Kerbel dazugeben und aufkochen. Zuletzt Sahne unterrühren und mit den Kerbelblättern dekorieren.

7 Koriander oriander war als gemahlener Samen in Brot und Bier im Mittelalter eines der beliebtesten K Gewürze. Heute finden sich die feingeschnittenen Blätter in vielen thailändischen und indischen Gerichten wie Suppen, Saucen, Marinaden und Fleischgerichten wieder. In Kombination von Koriander mit Zitronengras und Thaibasilikum bringt der Hobbykoch einen Hauch Exotik an den heimischen Herd. Da die Blätter sehr empfindlich sind, sollten sie immer frisch verwendet bzw. kurz vor dem Servieren in die Speisen und Suppen gegeben werden. Mit seinem hohen Gehalt an ätherischen Ölen hilft Koriander bei Störungen im Magen- und Darmbereich und wirkt auf die Nerven beruhigend. Wussten Sie, dass Koriander eines der ältesten Kräuter ist? Es wird bereits in Sanskritschriften, Papyri und im Alten Testament (2. Buch Mose 16,13) erwähnt. L Liebstöckel iebstöckel war wegen seiner Würzkraft im Mittelalter das mit am häufigsten verwendete Kraut. Allein am Geruch erkennt man die Bedeutung seines volkstümlichen Namens Maggikraut. Der Geruch ähnelt tatsächlich dem der bekannten Würzsauce und wird daher sparsam bei allen Gerichten wie Suppen, Eintöpfen und deftigen Saucen eingesetzt. Den vollen Geschmack entfaltet Liebstöckel erst nach dem Kochen. Liebstöckel enthält einen hohen Anteil an ätherischem Öl. Ein Bad mit diesem Kraut wirkt gegen Entzündungen der Haut, Liebstöckel-Tee bei Erkrankungen der Atemorgane und zur Beruhigung der Verdauungsorgane bei Blähungen. Wussten Sie, dass einige Wissenschaftler die Abstammung des deutschen Namens auf die aphrodisierende Wirkung, besonders bei Männern, beziehen? Exotische Geflügelcremesuppe Zutaten 2 Dosen Geflügelcremesuppe, 1 Dose Kokosmilch, 1 TL klein geschnittenes Zitronengras, 1 Topf frischer Koriander, schwarzer Pfeffer Zubereitung Die Geflügelcremesuppe in einem Topf leicht erwärmen. Kokosmilch unterrühren und zusammen erhitzen. Zitronengras hinzugeben und die Suppe mit Pfeffer nach Geschmack würzen. Koriander klein, aber nicht zu fein hacken und etwa drei Esslöffel in die Suppe geben. Heiß servieren. Tipp: Koriander passt zu vielen exotischen Gerichten. Wurstsalat Zutaten für 4 Personen 1 Kopfsalat, 1 grüne Paprikaschote, 300 g Schinkenwurst, 1 Bund Liebstöckel, 150 g gestifteter Käse, 1 TL Senf, 2 EL Weißweinessig, 5 EL ÖL, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung Paprika und Wurst in Streifen schneiden. Senf, Essig, Öl, Pfeffer, Zucker und Salz zu einer Marinade verrühren. Klein geschnittenen Liebstöckel und Zwiebel, Wurst, Paprika sowie Käse mischen, Marinade unterrühren und für 20 Minuten ziehen lassen. Gewaschenen Salat auf einer Platte anrichten, Wurstsalat darauf verteilen und mit Bauernbrot oder Baguette servieren.

8 Majoran as typisch kräftige Aroma macht Majoran zu dem mit am häufigsten verwendeten Küchenkraut. Es wird industriell vor allem bei der Wursterzeugung wie bei Leberwurst und D Thüringer Bratwurst eingesetzt, aber auch als Pizza- und Pastagewürz. Majoran wird frisch verwendet, es lässt sich jedoch auch ohne Aromaverluste mitkochen. Dieses Kraut sollte sparsam dosiert werden, weil es leicht aus den Speisen hervor schmeckt. Seit dem 16. Jahrhundert findet Majoran auch in Mitteleuropa Verwendung. Majoran gilt als Mittel gegen Heuschnupfen, bei Trägheit der Verdauungsorgane, bei Blähungen und Durchfall. Wussten Sie, dass die Ägypter, Griechen und Römer den Wein mit Majoran würzten? Sie versprachen sich davon eine Steigerung der Liebeskraft. Die Griechen opferten Majoran auch als Weihrauch zu Ehren von Aphrodite. M Melisse elisse auch Zitronenmelisse genannt stammt aus dem Orient, wächst aber schon seit Jahrhunderten in ganz Europa. Sie wurde vorwiegend in Klostergärten kultiviert, so dass es nicht verwundert, dass es Mönche waren, die den berühmten Melissengeist erfanden. Das typische, zitronenartige Aroma entfaltet sich besonders bei der Zubereitung von Tee mit frischen Blättern. Dieser soll beruhigend wirken und verdauungsfördernd sein. Auch Nachspeisen, Bowlen, Liköre, Obstsalate und Desserts werden mit Melisse aromatisiert. Delikat ist Melisse im Kräuterquark. Beim Kochen verliert Melisse jedoch ihr Aroma. In der Volksmedizin wird die Zitronenmelisse gegen Erkältungskrankheiten, Kreislaufschwäche und Migräne verwendet. Eine Gesichtsmaske aus einer Handvoll gehackter Zitronenmelisse, 150 Gramm Joghurt und einem Esslöffel Honig für etwa 15 Minuten einwirken lassen und dann mit lauwarmen Wasser abspülen. Wussten Sie, dass Zitronenmelisse bei Hautunreinheiten helfen kann? Es macht die Haut weich und wirkt stimmungsaufhellend. Spaghetti mit Majoran Zutaten für 4 Personen 500 g Spaghetti, 300 g Fleischwurst, 100 g gewürfelter Schinken, 4 Eier, 1 kleine Zwiebel, 1 Topf Majoran, Butter, Salz Zubereitung Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Wurst, Schinken und geschälte Zwiebel würfeln und in zerlassener Butter anbraten. Abgetropfte Spaghetti mit reichlich Majoranblättern in die Pfanne geben, alles zusammen anbraten und oft wenden. Eier unterheben und nochmals kurz braten. Alles in eine Schüssel geben und servieren. Kiwi-Melisse-Cocktail Zutaten für 4 Personen 5 Kiwis, 1 Topf Zitronenmelisse, gekühltes Mineralwasser, zerstoßenes Eis, Honig Zubereitung Vier Kiwis entsaften, mit Honig und einigen Zweigen grob gehackter Zitronenmelisse vermischen, mit Wasser und zerstoßenem Eis auffüllen. In ein Cocktailglas füllen und mit einer Kiwischeibe dekorieren.

9 Minze inze gibt es in vielen verschiedenen Arten, wobei die bekannteste, die Pfefferminze, aus M Großbritannien stammt. Wer denkt nicht sofort an frisch zubereiteten Tee! Nicht erst seit Asterix gilt die Pfefferminzsoße, allerdings zum Hammelbraten und nicht zum Wildschwein, als Nationalgericht der Briten. Auch für Marmeladen, Gelees, Nachspeisen und Cocktails wird sie verwendet. Minze ist reich an ätherischem Öl, das gegen Migräne und Erkältungskrankheiten angewandt wird. Sie beruhigt den Magen, hilft bei Darmbeschwerden wie Durchfall, Erbrechen oder Blähungen. Wussten Sie, dass der Name auf eine römische Sage zurückgeht? Minthe war eine Geliebte von Pluto, dem Gott der Unterwelt. Als seine Frau eifersüchtig wurde, verwandelte er seine Geliebte in die duftende Pflanze. Käserolle mit frischer Minze Zutaten für 4 Personen 250 g Frischkäse, 200 g Ricotta-Käse, 250 g würziger Hartkäse, 75 g grüne und schwarze gehackte Oliven, 2 gehackte Schalotten, 3 EL frische Minze, 1 EL Sesam, 1 EL Mohnsamen, Cayennepfeffer Zubereitung Frischkäse und Ricotta glatt rühren. Hartkäse reiben und mit den Oliven und Schalotten unterrühren. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Die Minze hacken, mit Sesam und Mohnsamen auf Backpapier verteilen. Käsemasse zu einer Rolle formen und auf dem Papier rollen, bis sie rundherum mit Kräutern und den Samen überzogen ist und dann fest in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten kühl stellen. Tipp: Köstlich mit Kräckern oder getoastetem Weißbrot. O Oregano regano ist ein typisches Würzkraut der mediterranen Küche, obwohl er auch seit Jahrhunderten in Deutschland unter dem Namen Dost heimisch ist. Er ist verwandt mit dem Majoran, schmeckt aber noch intensiver. Die Bekanntheit ist in den letzten Jahren stark durch die Nutzung als Pizzagewürz angestiegen. Doch passt Oregano auch zu Tomaten, Käse, Bohnen, Auberginen, Zucchini, Fisch, Muscheln und Fleisch und schmeckt sogar in Kräuterbutter, Leberwurst sowie Kartoffelsuppe. Das Kraut sollte sparsam verwendet werden. Es kann frisch genutzt, aber auch mitgekocht bzw. -gebacken werden. In der Volksmedizin wird Oregano bei Erkrankungen der Verdauungsorgane wie Blähungen, Durchfall und Magenschmerzen eingesetzt. Durch seine desinfizierenden und antibakteriellen Eigenschaften wird es besonders bei Husten und Atemwegserkrankungen eingesetzt. Wussten Sie, dass der Oregano von Aphrodite als Symbol der Freude geschaffen worden sein soll? Brautpaare wurden mit Oregano bekränzt, und später galt Oregano als sicheres Mittel, um die Liebe des Bräutigams zu gewinnen. Pizza mit frischem Oregano Das Aroma einer Backofenpizza, besonders die der Margherita oder Salami, wird verfeinert, indem die Pizza kurz vor dem Fertigbacken mit frischen Oreganoblättern überstreut wird.

10 Petersilie etersilie ist heute in ganz Europa beheimatet und eines der bekanntesten Gewürze. Petersilie ist Bestandteil des Bouquet garni. Die Blätter sind fein gehackt über Kartoffeln, Kräu- P terquark, Suppen und Salaten sehr dekorativ. Auch Fisch, gekochtes Fleisch, Eierspeisen und Saucen werden mit Petersilie, die möglichst frisch verwendet werden sollte, verfeinert. Es gibt verschiedene Sorten: Petersilie mit krausen und glatten Blättern sowie die Wurzel-Petersilie. Das Aroma der glatten Petersilie ist wesentlich intensiver, die krause Variante ist hingegen dekorativer. Petersilie ist reich an den Vitaminen A, B1, B2, C und E und enthält Magnesium sowie Eisen. Sie regt die Verdauungsorgane an und hilft bei Menstruationsbeschwerden. Wussten Sie, dass die Griechen die Petersilie in der Küche verschmähten, während die Römer sie verehrten? Jedoch hatte sie die gleiche Bedeutung: Die heilige Petersilie galt als Symbol festlicher Fröhlichkeit und bekränzte Sieger im sportlichen Wettkampf. D Rosmarin er mit keinem anderen Küchenkraut zu vergleichende, intensive, kampferartige Duft macht Rosmarin zu einem begehrten Gewürz für rustikale Fleischgerichte und Grillmarinaden. Die ganzen Triebe werden verwendet und vor dem Servieren der Speisen entfernt. In der italienischen Küche ist Lammfleisch ohne Rosmarin kaum vorstellbar. Er ist aber auch beim Bierbrauen, im Wein, in Backwaren, Gelees und Limonaden beliebt. Er harmoniert ideal mit Thymian. Sein ätherisches Öl wirkt ausgleichend auf Nerven und Kreislauf, hilft bei Erschöpfung, Magenbeschwerden und Kopfschmerzen. Rosmarin wirkt desinfizierend und hautreizend. Wussten Sie, dass der Rosmarin den Ägyptern, Griechen, Römern und Juden heilig war? Auch heute noch gilt er in Griechenland als Grün der hoffenden Liebenden und als Liebesbeweis. Junge Paare steckten einen Rosmarinzweig in die Erde. Wuchs er an, verhieß dies Glück für die Ehe, ebenso für Kinder. Käse-Kräuter-Brot Zutaten 1 Baguette, 100 g weiche Butter, 75 g Schmelzkäse, 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL gehackter Schnittlauch, 1 EL Basilikum, 1 TL Dijon-Senf Zubereitung Alle Zutaten verrühren, ein Baguette in 2,5 cm Abstand diagonal aufschneiden und in die Zwischenräume die Mischung streichen. Das Baguette in Alufolie 20 Minuten knusprig backen. Rosmarinkartoffeln Zutaten 1 kg junge Kartoffeln, Meersalz, 3 EL Olivenöl, 2 Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer Zubereitung Kartoffeln mit etwas Meersalz in der Schale gar kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und goldgelb anbraten. Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen und zu den Kartoffeln geben, kurz mitbraten lassen. Kartoffeln mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und heiß servieren.

11 Salbei albei ist schon seit Jahrhunderten in ganz Europa heimisch und entwickelt sein Aroma am S besten beim Garen. Besonders bekannt ist Salbeitee. In der Küche werden vornehmlich junge Blätter verwendet. Salbei würzt vorwiegend Fisch, Schweinefleisch, Kaninchen, Lamm, Gemüse, aber auch Nachspeisen. Da er eine große Würzkraft besitzt, sollte Salbei nur sparsam eingesetzt werden. Salbei enthält ätherisches Öl und wirkt keimhemmend, besonders bei Bakterien und Pilzen. Er regt Leber und Galle an und wirkt bei Fieber schweißtreibend, sonst schweißhemmend. Salbei soll bei Ermüdungserscheinungen helfen. Wussten Sie, dass die Chinesen den Salbei für lebensverlängernd hielten? Sie tauschten daher im 17. Jahrhundert für eine Kiste Salbei drei Kisten Tee ein. Das Kraut galt als Allheilmittel. S Schnittlauch chnittlauch wächst in ganz Europa und ist daher winterhart. Er ist Bestandteil der Fines herbes der französischen Küche. Als Küchenkraut werden nur die oberirdischen Röhrenblätter geerntet. Für die Verwendung werden die Röhren bis zum Boden mit einem scharfen Messer abgeschnitten und dann in feine Röllchen gehackt. Schnittlauch wird ausschließlich frisch verwendet, denn beim Erhitzen wird das Aroma zerstört. Er eignet sich besonders gut für Kräuterquark, Salate, Suppen, Gemüseplatten und Eiergerichte. Der bekannte Geschmack von Schnittlauch entsteht durch die enthaltenen Lauchöle. Er enthält Vitamin C sowie relativ viel Vitamin A. Wussten Sie, dass Schnittlauch auch Graslauch, Binsenlauch, Brislauch, Jakobszwiebel oder Schnittling genannt wird? Salbeimäuschen als Aperitif Zutaten für vier Personen 2 Eier, 3 EL Mehl, 3 EL Milch, 3 EL Sprudel, Salz, 1 Topf Salbei, etwas Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken Zubereitung Pfannkuchenteig aus Mehl, Eiern, Milch, Wasser und einer Prise Salz herstellen. Einzelne große Salbeiblätter mit Stiel hineintauchen und kurz abtropfen lassen. In Pfanne mit heißem Butterschmalz oder in einer Fritteuse portionsweise goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tipp: Warm servieren. Süß mit einer Fruchtsauce oder herzhaft mit einem Basilikumpesto servieren. Schnittlauch-Kartoffelpüree Zutaten für vier Personen 16 mittelgroße bis große Kartoffeln, 50 g Butter, 125 ml Milch, Salz, 1 Topf Schnittlauch Zubereitung Gewaschene und geschälte Kartoffeln etwa 25 Minuten gar kochen. Mit dem Kartoffelstampfer oder der Kartoffelpresse zerdrücken. Dabei Butter und Milch unterrühren und salzen. Schnittlauch mit einer Küchenschere in feine Röllchen schneiden und unter das noch heiße Kartoffelpüree geben und servieren.

12 Thymian om Mittelmeer fand der Thymian durch mittelalterliche Mönche seinen Weg nach Mitteleuropa. Auch er gehört zum Bouquet garni. Verwendet werden die Blätter und Blü- V ten. Weit bekannt ist sein typisch würziges Aroma. Er wird deshalb besonders bei dunklen Fleischsorten sowie Grillfleisch und -marinaden eingesetzt. Auch bei deftigen Gemüsegerichten und Salaten findet Thymian Verwendung. Wegen des intensiven Aromas sollte er sparsam eingesetzt werden. Da Thymian keimtötend wirkt, wird es bei Atemwegserkrankungen angewendet. Er hat eine ausgleichende Wirkung auf die Verdauungsorgane. Thymian wirkt stimmungsaufhellend, stärkt die Nerven, behebt Ermüdungs- und Schwächezustände. Wussten Sie, dass Thymian in einem Suppenrezept aus dem 17. Jahrhundert neben Bier als Zutat gegen Schüchternheit genannt wurde? W Waldmeister aldmeister wird umgangssprachlich auch Maikraut genannt. Er blüht von Mitte April bis Anfang Mai. Das ist auch die beste Zeit, ihn zu ernten. Mit ihm werden in der Regel der bekannte Sirup, die grüne Götterspeise oder auch Brausepulver mit Waldmeistergeschmack verbunden. Die eigentliche Pflanze mit den kleinen weißen Blüten verströmt ganz zart den so typischen Geruch. Die klassische Verwendung des Waldmeisters ist die Maibowle, die erstmals im Jahr 854 durch Mönche erwähnt wurde. Für die Bowle sollte das Kraut nur etwa 20 Minuten Weißwein eingelegt werden. Denn das in den Blättern enthaltene Cumarin wird durch Alkohol leicht extrahiert und kann Kopfschmerzen auslösen. Wussten Sie, dass die Benediktiner Waldmeister seit dem 9. Jahrhundert kultivierten? Er diente zur Parfümierung der Wäsche und wurde in Kräuterkissen gelegt. Gefüllte Champignons Zutaten 20 große Champignons, 80 g Butter, 1 zerkleinerte Knoblauchzehe, 125 g Ricotta-Käse, 75 g Ziegenkäse, 1 EL gehackter Schnittlauch, 2 TL gehackter Thymian, Pfeffer Zubereitung Pilze waschen, trockentupfen und die Stiele entfernen. Die Unterseiten dünn mit Butter und Knoblauchzehe bestreichen. Ricotta, Ziegenkäse, Schnittlauch und Thymian verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Pilze mit der Füllung bestreichen, die anderen Pilze draufsetzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Bei 180 C für etwa 20 Minuten backen. Erdbeer-Waldmeister-Konfitüre Zutaten für vier Personen 2 kg Erdbeeren, 250 g Wasser, ½ Bund frischer Waldmeister, 250 g Gelierzucker, 1 Zitrone Zubereitung Erdbeeren waschen, entstielen und im Wasser weichkochen. Waldmeister abbrausen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Gelierzucker und Zitronensaft in das Erdbeermus einrühren, für einige Minuten laut Herstellerangaben köcheln lassen. Waldmeisterblättchen hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen, bevor die Konfitüre heiß in saubere Gläser gefüllt und sofort verschlossen werden. Tipp: Für ein Gelee eignet sich beispielsweise fertiger Erdbeersaft.

13 In Papenburg werden seit mehr als 30 Jahren Küchenkräuter kultiviert. Dabei ist der Schutz des Verbrauchers ein besonderes Anliegen: Jeder Papenburger Kräuterproduzent hat sich verpflichtet, seine Kräuter umweltbewusst und ohne Verwendung von chemischen Pflanzenschutzmitteln zu produzieren. Die Einhaltung wird ständig durch die Landwirtschaftskammer Oldenburg überprüft. Vier Betriebe produzieren daneben unter Naturland bzw. Bioland-Richtlinien kultivierte Bio-Kräuter. Mittlerweile bieten die niedersächsischen Produzenten mehr als 50 Arten an. Gartenbauzentrale eg Schulze-Delitzsch-Straße Papenburg Tel Fax